• Вместо грибов можете использовать сыр панир или баклажан.
• Приготовьте более сложную версию блюда – это потребует времени, но оно того стоит. Медленно спассеруйте рубленый шалот и тертый имбирь до мягкости, затем добавьте грибы. Влейте дополнительно воду или еще одну банку резаных томатов, готовьте медленно для более нежной, тающей во рту текстуры. Добавьте зелень, например кинзу и мяту, в конце, чтобы сделать вкус блюда ярче.
шампиньоны, порошок карри, наан, резаные томаты, зеленый лук, перец чили, йогурт, мята
В сотейнике на среднем огне разогрейте несколько столовых ложек растительного масла или смеси растительного и сливочного масла. Добавьте 3 нарезанных побега зеленого лука и нарезанный тонкими ломтиками перец чили. Готовьте до мягкости лука, затем нарежьте половинками или четвертинками, в зависимости от размера, 200 г коричневых шампиньонов и выложите их в сотейник. Когда грибы начнут подрумяниваться, вмешайте столовую ложку порошка карри. Слегка обжарьте, затем влейте 400 г консервированных резаных томатов. Хорошо приправьте и тушите около 20 минут, время от времени помешивая, чтобы смесь не подгорела. Подавайте на подогретых лепешках наан (можно заменить на питу. – Прим. переводчика), дополнив по желанию натуральным йогуртом и рубленой мятой.
На 2 порции. Питательность теплых лепешек. Приятное тепло специй.
крупные креветки, арбуз, хлопья сушеного перца чили, рыбный соус, лайм, сахар, мука, мята, кинза
Смешайте в миске 50 г пшеничной муки с чайной ложкой хлопьев сушеного перца чили и небольшим количеством свежемолотого черного перца. Влейте 4 столовые ложки тайского или вьетнамского рыбного соуса, добавьте щепотку сахара, не больше, затем выложите 400 г крупных сырых креветок (лучше всего свежих, но можно и размороженных) и оставьте на 15 минут мариноваться.
Разогрейте немного растительного масла в сковороде или воке, выложите креветки и обжарьте, помешивая, в течение нескольких минут, до хрустящей корочки. Переложите на тарелки и подавайте с салатом.
Для салата очистите крупную дольку арбуза, удалив по возможности все семена. Нарежьте мякоть крупными кусочками, перемешайте с соком лайма, горстью нарезанных листочков мяты и кинзы.
На 2 порции. Креветки, которые так и просятся в рот. Свежесть арбуза.
В ризотто важен не только вкус, но и текстура. Идеальное ризотто влажное, неплотное. Оно должно медленно стекать с деревянной ложки, но не литься. Кремовой консистенции можно добиться, готовя правильно подобранный рис в бульоне, – лучше, если это будет рис арборио и домашний куриный бульон. Кроме того, желаемую текстуру можно получить, вмешав деревянной ложкой щедрый кусок сливочного масла в самом конце приготовления. Помните: правильный круглозерный рис, насыщенный качественный бульон и постоянное помешивание – вот ключ к успеху.
Иногда, в конце трудного дня, мне нравится просто стоять у плиты и помешивать…
Снимите мясо с запеченной накануне курицы и разберите его на небольшие кусочки, чтобы получились 4 неполные горсти. Приготовьте классическое ризотто из 200 г риса арборио и примерно литра бульона. В конце приготовления вмешайте 2 чайные ложки рубленых листочков тимьяна, кусочки курицы и горсть тертого пармезана. Добавьте кусочек сливочного масла и превратившиеся в желе соки из формы, где запекалась курица, если они остались.
рис арборио, куриный бульон, лук-шалот, панчетта, пармезан
Очистите и мелко нарубите луковицу шалота, нарежьте 150 г панчетты мелкими кубиками. Растопите крупный кусок сливочного масла в широком, не слишком глубоком сотейнике, выложите лук и панчетту. Готовьте до мягкости лука, без изменения цвета, регулярно помешивая, чтобы лук не подрумянивался. Всыпьте 300 г риса арборио, помешивая, чтобы все рисинки были покрыты маслом и жиром, вытопившимся из панчетты, затем вливайте 600–700 мл горячего куриного бульона, по половнику за раз, помешивая практически постоянно. Рису требуется примерно 20 минут, чтобы дойти до готовности. Консистенция ризотто должна быть густой и кремовой.
Когда рис будет готов, посолите его (возможно, соль не понадобится вовсе, так как панчетта соленая), добавьте 3 столовые ложки с горкой тертого пармезана и немного свежемолотого черного перца. Разложите по тарелкам и подавайте. На 4 порции.
красный лук, баклажан, лимон, орегано, чеснок, мята, рис басмати
Нарежьте тонкими ломтиками среднюю красную луковицу и выложите на противень в один слой. Нарежьте баклажан толстыми кружочками, выложите поверх лука. Полейте выжатым из лимона соком, воткните 4 или 5 очищенных зубчиков чеснока. Полейте 4 столовыми ложками оливкового масла. Посыпьте сушеным орегано и запекайте 25 минут при 180 °C.
Отварите 200 г риса басмати в 400 мл воды. Слейте оставшуюся воду, добавьте 3 столовые ложки рубленой мяты и вмешайте печеные баклажан и лук.
На 3 порции. Домашнее ароматное блюдо, прелесть печеных овощей.
Измельчите в кухонном комбайне пару крупных горстей листьев базилика с 4 столовыми ложками оливкового масла, затем прогрейте смесь в сковороде. Добавьте нарванную на небольшие кусочки чиабатту или багет, прогрейте, чтобы хлеб впитал базиликовое масло и стал хрустящим. Смешайте крутоны с салатом из маринованных анчоусов, маслин, красных и желтых помидоров черри, моцареллы и мини-латука, слегка заправленным оливковым маслом.
Баночка филе анчоусов в масле дает бесконечное разнообразие вариантов использования (лично мне нравится их есть прямо из банки).
• Разомните обсушенное филе анчоусов со сливочным маслом – у вас получится быстрая заправка для приготовленных на гриле натуральных котлет из баранины.
• Используйте анчоусы как начинку для пышной мягкой булочки, дополнив кружочками спелого помидора.
• Выскребите сердцевину из печеных картофелин, мелко нарежьте анчоусы и смешайте с извлеченной мякотью вместе со сливочным маслом и свежемолотым перцем. Затем наполните этой смесью полости в картофеле и верните ненадолго в духовку.
• Нарежьте обсушенные филе анчоусов, смешайте их со сливочным маслом и черным перцем, намажьте анчоусным маслом баранью ногу и запекайте как обычно.
маринованные анчоусы, мелкие пенне, сливочное масло, белые хлебные крошки, перец чили, лимон, петрушка
Отварите 150 г мелких пенне (перьев) в кипящей воде, слейте воду.
В большой скороде с антипригарным покрытием на небольшом количестве растительного масла обжарьте до золотистого цвета пару горстей сухих крошек белого хлеба, переложите в миску. Выложите в ту же сковороду 50 г сливочного масла и мелко нарубленный красный перец чили, а через 30 секунд влейте сок половины лимона, добавьте 100 г филе маринованных анчоусов, большую горсть крупно нарубленной петрушки, жареные хлебные крошки и пасту. Быстро перемешайте и сразу подавайте.
На 2 порции. Мягкое, пикантное, хрустящее и острое блюдо одновременно.
Не слишком плотный ржаной хлеб, поджаренный в тостере и смазанный майонезом, на который выложены толстые ломтики копченого лосося, посыпанные хрустящим жареным копченым беконом плюс немного хрустящего латука. Если вмешать в майонез горсть рубленого укропа, вкус будет еще лучше.
Нарежьте филе лосося полосками, затем вмешайте в свежеприготовленный скрэмбл и посыпьте свежемолотым черным перцем. Это настоящая классика.
Более интересный вариант – дополнительно вмешайте в яичницу несколько консервированных горошин зеленого перца и рубленый шнитт-лук или несколько мелко нарезанных помидоров черри, так что в результате блюдо приобретет дополнительную текстуру.
копченый лосось, макароны, консервированный зеленый перец горошком, сливочное масло
Отварите 150 г макарон в большом количестве подсоленной воды. Нарежьте полосками 100 г копченого лосося. Растопите в маленькой сковороде 50 г сливочного масла и добавьте 2 чайные ложки промытого консервированного зеленого перца горошком. Слейте с пасты воду через дуршлаг, выложите обратно в кастрюлю, добавьте масло с зеленым перцем и полоски лосося. Сразу подавайте.
На 2 порции. Легкий ланч. Нежный, деликатный и слегка пикантный вкус.
филе копченой сельди, яичные желтки, сливочное масло, шпинат, английские маффины, лимон
Поставьте чайник. Выложите 500 г филе копченой сельди в термостойкую посуду или кастрюлю и залейте кипятком. Оставьте на 10 минут, чтобы в итоге мякоть рыбы легко отделялась от костей. Тщательно удалите все косточки.
Приготовьте голландский соус. Растопите 100 г сливочного масла в маленькой кастрюльке. Влейте в термостойкую миску 2 яичных желтка, поместите ее на кастрюлю со слабо кипящей водой (на водяную баню). Постепенно вливайте в желтки масло, медленно взбивая венчиком. Добавьте по вкусу