свиная грудинка, сычуаньский перец горошком, мед, лайм, свежая лапша, шнитт-лук
Нарежьте 300 г свиной грудинки без костей кубиками по 3 см. Разогрейте в воке 2 столовые ложки жидкого арахисового масла и, когда оно станет очень горячим, выложите мясо. Быстро подрумяньте, затем добавьте 2 столовые ложки крупно смолотого сычуаньского перца, через несколько секунд влейте 2 столовые ложки жидкого меда и сок 2 лаймов. Продолжайте готовить пару минут, постоянно перемещая мясо в воке, затем добавьте 200 г толстой свежей лапши и 4 столовые ложки рубленого шнитт-лука. Дайте лапше прогреться, а шнитт-луку размягчиться, приправьте по вкусу и ешьте.
На 2 порции. Сладко, остро, ароматно. Лапша смягчает вкусы.
Растворите в кастрюле 3 столовые ложки темной пасты мисо в литре кипящей воды из чайника. Добавьте 100 г свежих грибов эноки, 2 разрезанных пополам красных перчика чили «птичий глаз» и столовую ложку темного японского соевого соуса. Варите пару минут, до мягкости грибов (у них должна быть слегка желеобразная текстура). Разлейте в 2 глубокие миски и добавьте в каждую по небольшой горсти листьев кинзы. Подавайте суп обжигающе горячим, со 100 г сырой говяжьей вырезки, нарезанной очень тонкими ломтиками, чтобы опустить их в миски с супом сразу после подачи.
На 2 порции. Легкий бульон со вкусом умами, тающая во рту говядина. Этот суп возвращает силы, исцеляет и согревает.
лапша соба, лосось, креветки, перец чили, темный соевый соус, рыбный соус, шнитт-лук, кинза
Доведите до кипения воду в большой кастрюле. Хорошо посолите, выложите 200 г лапши соба (лапша из гречневой муки. – Прим. переводчика) и варите 6 минут. (Не обращайте внимания на инструкцию на упаковке, потому что лапша дойдет до готовности позже.) Слейте воду, промойте под холодной водой.
Нарежьте 450 г филе лосося брусочками толщиной с палец. Нарежьте тонкими ломтиками красный перец чили, но не удаляйте семена – в этом блюде нужна острота. Поместите на очень сильный огонь большой вок, оставьте на пару секунд, затем влейте столовую ложку жидкого арахисового масла, покрутите вок и выложите лосось и 250 г крупных очищенных сырых креветок. Добавьте перец чили и частично готовую лапшу, обжарьте все вместе, помешивая. Рыба, возможно, распадется на хлопья, но это нормально.
Влейте столовую ложку темного соевого соуса и столовую ложку рыбного соуса. Добавьте 2 столовые ложки рубленого шнитт-лука и горсть нарванных листочков кинзы. Очень быстро обжарьте и подавайте.
На 4 порции. Простая лапша и роскошные морепродукты.
Попробуйте приготовить по рецепту со следующей страницы стейк сирлойн или стейк из вырезки, заменив стручковый горошек нарезанным тонкими брусочками кабачком. Вместе с грибами добавьте немного нарезанного тонкими ломтиками чеснока.
Приготовьте стейк, как описано в рецепте на следующей странице (можете взять скёрт-стейк или чак-стейк), но используйте мелкие шампиньоны, разрезанные пополам, чтобы получился сочный гарнир. Вместо стручкового горошка используйте весенние зеленые листовые овощи.
рамп-стейк, паста васаби, светлая паста мисо, свежие японские грибы, стручковый зеленый горошек
Разогрейте немного жидкого арахисового масла в воке. Выложите 300-граммовый рамп-стейк одним куском и подрумяньте с обеих сторон. Переложите на тарелку для отдыха. В тот же вок выложите 110 г японских грибов (эноки или шимеджи) и быстро обжарьте, помешивая, чтобы они впитали все соки от стейка. Тонко нарежьте 200 г стручкового зеленого горошка (манжту), выложите в вок и обжаривайте минуту. Добавьте 2 столовые ложки светлой пасты мисо, 2 чайные ложки пасты васаби и 100 мл воды. Продолжайте готовить пару минут, постоянно помешивая. Нарежьте стейк ломтиками толщиной с карандаш и верните в вок примерно на минуту, чтобы в середине мясо оставалось сырым.
На 2 порции. Насыщенный вкус стейка, освежающий хрустящий стручковый горошек.
На тарелке
Не могу и сосчитать, сколько раз мой ужин представлял собой просто набор разных вкусностей на тарелке. Что-то вроде ассорти – продукты, которые хорошо сочетаются друг с другом, но все-таки их нельзя назвать «блюдом». Как правило, это что-то совсем простое: хлеб с чеддером; салат из спелых помидоров и холодной моцареллы, посыпанных свежемолотым перцем; ломтики салями с неровно оторванным куском воздушной чиабатты или покупной паштет с горячим тостом. И раз уж речь зашла о тостах, мой ужин частенько состоял именно из них – с несколькими плоскими шляпками грибов, поджаренных в чесночном масле, или с консервированной фасолью, оживленной за счет капельки перца чили. (Не будем забывать и об отварных яйцах, помидорах или скрэмбле, взбитом до воздушного состояния.)
Подобные «блюда» всегда можно подать в форме салата. Из огурца и тунца, например; из свеклы и вяленой ветчины или из кислого яблока с фетой. Это могут быть разложенные в художественном беспорядке фенхель и рикотта или что-то с приготовленным элементом, например – отварной булгур с инжиром и парой ломтиков пармской ветчины.
То, что подается прямо на тарелке, без приготовления, часто включает простые, но идеальные в своей простоте ингредиенты, которыми хочется насладиться в чистом виде. Свежее мясо краба, охлажденное и слегка соленое; неровный шарик молочно-белой моцареллы; зеленый горошек прямо с огорода, смешанный с ветчиной.
Все это легкие блюда. Ланч, быстрый перекус после работы, когда вы собираетесь отправиться куда-то еще, простой ужин. Настоящие хиты, практически не требующие готовки. Ужин, который не требует включения духовки.
Всыпьте в миску 200 г булгура, залейте кипятком, чтобы он покрыл крупу, и оставьте примерно на 20 минут, чтобы крупа впитала воду.
Замаринуйте 250-граммовый кусок феты в 2 столовых ложках оливкового масла и 2 столовых ложках бальзамического уксуса на 20 минут. Нарежьте 300 г помидоров черри и 50 г вяленых томатов, смешайте их в миске. Раскрошите фету на крупные кусочки. С помощью вилки вмешайте фету и помидоры в булгур, добавив 3 столовые ложки с горкой рубленых листочков базилика. На 4 порции. Нежные вкусы, когда вы не в настроении готовить.
Прогрейте 250 мл томатного сока с измельченным зубчиком чеснока, залейте им 125 г кускуса и накройте. Оставьте на 10 минут, затем взрыхлите вилкой.
Для зеленого масла в кухонном комбайне или блендере взбейте 100 мл оливкового масла с 15 г листьев зеленого базилика. Крупно нарежьте или нарвите 125-граммовый шарик моцареллы буффало. Мелко нарежьте побег зеленого лука, пару спелых мясистых помидоров и большую горсть петрушки. Разрежьте пополам 125 г оливок, начиненных лимоном. Обжарьте горсть кедровых орешков и нарубите их. Смешайте моцареллу, петрушку, зеленый лук, помидоры, оливки и кедровые орешки, перемешайте все с кускусом и полейте зеленым базиликовым маслом. На 2–3 порции.
Морковь и корень сельдерея отлично сочетаются – морковь придает легкую сладость, а у сельдерея пряный, минеральный вкус. Очистите корень сельдерея и 2 или 3 моркови. Нарежьте очень тонкой соломкой длиной около 6 см. Слегка посолите, затем перемешайте с лимонным соком, чтобы овощи не потемнели. Смешайте с крем-фрешем, дижонской горчицей и небольшим количеством пасты васаби. Да, именно васаби. Удивительно вкусный гарнир с ломтиком вяленой ветчины.
Нарежьте большой баклажан крупными кубиками и медленно потушите на оливковом масле в сковороде. Когда баклажаны станут светло-золотистыми и очень мягкими, добавьте 2 нарезанных тонкими ломтиками зубчика чеснока и готовьте еще пару минут, пока чеснок не начнет слегка подрумяниваться. Добавьте горсть рубленого базилика и шнитт-лука. Слейте жидкость из 160-граммовой банки тунца, аккуратно разломайте рыбу на хлопья и смешайте с баклажаном. Отварите в большом количестве соленой воды 300 г спагетти в течение 9 минут. Слейте воду и смешайте с приготовленным соусом. На 4 порции.
Поджарьте тосты из дрожжевого хлеба и, пока они горячие, выложите сверху по несколько кружочков спелого помидора, горсти консервированного тунца и ложке сальсы верде, приготовленной в блендере (оливковое масло, лимонный сок, руккола, базилик, петрушка, анчоусы, каперсы, без чеснока).
тунец, молодой картофель, огурец, дижонская горчица, укроп, маслины, белый винный уксус, сахар
Хорошо промойте 240 г молодого картофеля, удалив шелушащиеся кусочки кожицы, затем отварите в большом количестве соленой воды до мягкости. Очистите средний огурец, разрежьте вдоль пополам, выскребите из середины чайной ложкой семена, сохранив их для заправки. Нарежьте огурец кусочками толщиной с палец и выложите в большой салатник.
Для заправки соедините в кухонном комбайне или блендере щедрую щепотку сахара, столовую ложку белого винного уксуса, столовую ложку дижонской горчицы, немного соли и перца и сердцевину огурца. Влейте