столовую ложку оливкового масла и взбейте до однородности. Полейте огурец заправкой, добавьте 2 столовые ложки рубленого укропа и аккуратно перемешайте.
Слейте воду с картофеля, разрежьте каждую картофелину примерно на 4 толстых кружочка. Добавьте теплый картофель к огурцу вместе со 125 г качественного консервированного тунца в оливковом масле (масло предварительно слейте), очень аккуратно перемешайте. Посыпьте горстью сизых маслин (нисуаз или каламата).
На 2 порции. Легкое основное блюдо. Летний обед. Наилучшее применение банке консервированного тунца.
• Целая копченая скумбрия обычно более сочная, чем филе.
• Вместо соевых бобов можно использовать обычные.
Добавьте к зеленому луку немного копченого бекона, нарезанного кусочками размером с почтовую марку. Копченое мясо отлично сочетается с жирной рыбой, такой как лосось или скумбрия.
Арброат смоки (Arbroath smokie) – редкий и удивительный продукт: пикша, которую в восточной Шотландии сначала целиком солят в сухом виде, а потом коптят на лиственнице. Она может служить великолепной альтернативой копченой скумбрии.
копченая скумбрия, зеленый горошек, соевые бобы, чиабатта, зеленый лук
Отварите 200 г соевых бобов (эдамаме) в стручках в слегка подсоленной воде в течение 10 минут. Слейте воду и извлеките бобы из стручков. Отварите в кипящей воде 150 г замороженного зеленого горошка до мягкости, слейте воду. Разберите на крупные хлопья 300 г копченой скумбрии. Нарвите крупными кусочками 100 г чиабатты и обжарьте на 3 столовых ложках оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне до светло-золотистого цвета и хрустящей текстуры. Нарежьте побег зеленого лука и добавьте в сковороду, затем вмешайте соевые бобы и горошек, последней добавьте скумбрию. Сразу подавайте.
На 2–3 порции. Настоящий зеленый пир с нотами дымка.
• Сырые соцветия цветной капусты, нарезанные толстыми ломтиками и смешанные с отварными креветками, укропом, майонезом и маленькими кусочками лимонной мякоти. (Возьмите сладковатые итальянские лимоны, срежьте цедру и белый слой, извлеките мякоть из пленок и мелко нарежьте.)
• Груши, нарезанные тонкими ломтиками и смешанные с вяленой ветчиной, с заправкой из яблочного уксуса, зернистой горчицы и лимонного сока.
• Зеленое манго, очищенное, без косточки, нарезанное ломтиками и смешанное с крупно нарезанным огурцом, нарезанными зеленым луком, редисом, мятой, кинзой, соком лайма и небольшим количеством кунжутного масла.
• Нарезанное ломтиками мясо запеченной курицы, дробленый арахис, бобовые ростки, тонко нарезанный перец чили, листья мяты и нарезанная тонкой соломкой морковь, смешанные с заправкой из равных частей мирина, сока лайма и рыбного соуса, подслащенной щепоткой сахара.
яблоки, имбирь, эндивий, лаймы, яблочный уксус, фета, пророщенные семена
Выжмите сок из 2 спелых, слегка желтых лаймов. Натрите на мелкой терке свежий корень имбиря, чтобы получилось 2 чайные ложки имбиря, смешайте со столовой ложкой яблочного уксуса.
Нарежьте тонкими ломтиками 2 яблока, выложите их в приготовленную заправку. Разберите на листочки 2 головки эндивия. Смешайте с яблоками, добавив горсть пророщенных семян. При подаче выложите на салат кусочки феты.
На 4 порции как гарнир. Свежее, очень хрустящее, с яркой кислинкой, блюдо, которое разбудит ваши чувства.
По желанию вы можете приготовить свеклу, но тогда салат получится более сладким и утратит часть своей уникальной хрустящей текстуры.
Поджарьте бекон с мясными прожилками на гриле до хруста. Слегка потушите крупно нарезанную белокочанную капусту. Приготовьте заправку, смешав белый винный уксус, однородную дижонскую горчицу, оливковое масло и немного жирных сливок, по вкусу. Смешайте теплую капусту (слив с нее выделившуюся жидкость) со щедрой горстью рубленой петрушки, перемешайте с заправкой и раскрошите сверху жареный бекон.
Нарежьте пару плодов кольраби ломтиками толщиной почти с бумагу. Замаринуйте в равном количестве сока красного апельсина и белого винного уксуса примерно на час. Выложите на тарелку, перемежая ломтиками сыровяленой итальянской колбасы. Дополните маслинами и листочками салата фризе, предварительно замоченными для хруста в ледяной воде. Сверху посыпьте тертой апельсиновой цедрой.
Тонко нашинкуйте равное количество белокочанной и краснокочанной капусты, поместите в ледяную воду на 20 минут, затем воду слейте. Приготовьте заправку из жидкого арахисового или рапсового масла, красного винного уксуса и раскрошенного сыра с голубой плесенью – я использую одну часть уксуса на две части масла. Смешайте капусту с заправкой и нарезанной тонкими ломтиками холодной запеченной свининой.
свекла, фенхель, шпек, сметана, лук, красный винный уксус
Очистите крупную луковицу, нарежьте тонкими колечками, выложите в маленькую миску, залейте 3 столовыми ложками красного винного уксуса и оставьте на 20 минут – это поможет избавиться от горечи сырого лука.
Очистите 300 г сырой свеклы – руки у вас станут розовыми, затем нарежьте самыми тонкими, какими возможно, кружочками и выложите в миску. Удалите веточки и зелень у 2 маленьких головок фенхеля, зелень сохраните. Нарежьте фенхель очень тонкими ломтиками, добавьте к свекле, но не перемешивайте.
Выложите в маленькую миску 150 мл сметаны, взбейте с 4 столовыми ложками оливкового масла, приправьте солью и перцем. Слейте с лука уксус, добавьте лук к свекле и фенхелю. Постепенно и аккуратно смешайте овощи с заправкой (если вымешивать энергично, салат станет однотонно розовым).
Выложите в салатник, сверху добавьте 6 тонких ломтиков шпека (сыровяленого окорока с низким содержанием жира. – Прим. переводчика) и украсьте зеленью фенхеля.
На 2–4 порции. Сладкое и хрустящее блюдо. Вкус зимы.
светлое мясо краба, дыня, красный перец чили, лайм, базилик
Разрежьте спелую и сочную 1,5-килограммовую дыню пополам, удалите семена. Нарежьте дыню дольками, затем удалите кожуру и нарежьте мякоть короткими толстыми кусочками. (Форму выбирайте сами, я обычно режу короткими брусочками толщиной с палец.) Выложите дыню в миску. Удалите семена из красного перца чили и очень тонко его нарежьте, выложите в отдельную маленькую миску. Влейте к перцу 2 столовые лодки оливкового масла и сок спелого лайма, затем нарежьте полосками или нарвите 12 листочков базилика и добавьте их в смесь вместе с небольшим количеством соли и молотого черного перца. Полейте кусочки дыни приготовленной заправкой и аккуратно перемешайте, стараясь не раздавить мягкие кусочки.
Аккуратно переберите 250 г светлого крабового мяса, удаляя возможные кусочки панциря. Выложите дыню на тарелку, сверху посыпьте крабовым мясом.
На 2 порции. Солоноватое и бодрящее, словно морская волна, мясо краба. Сладкая и сочная дыня.
огурец, фенхель, рикотта, авокадо, лимон, бальзамический уксус, укроп, пророщенные семена
Приготовьте заправку: влейте в миску 2 столовые ложки лимонного сока, добавьте немного соли и перца, затем с помощью венчика вмешайте 2 столовые ложки оливкового масла и 2 столовые ложки подсолнечного масла. Влейте несколько капель бальзамического уксуса. Мелко нарубите 3 или 4 веточки укропа и добавьте в заправку, затем попробуйте и скорректируйте вкус. Заправка должна быть свежей, но не слишком кислой. При необходимости добавьте больше бальзамического уксуса.
Очистите половину большого огурца, выскребите чайной ложкой семена, нарежьте толстыми кусочками. Разрежьте пополам маленькую головку фенхеля, нарежьте тонкими ломтиками. Очистите и нарежьте толстыми ломтиками авокадо, аккуратно обваляйте в заправке. Смешайте овощи, стараясь не повредить авокадо, и оставьте в прохладном месте примерно на полчаса (но не дольше). Добавьте несколько горстей пророщенных семян, например редиса или маша.
Переложите на тарелки, сверху выложите по большой ложке рикотты и подавайте.
На 2 порции. Легкое, яркое, освежающее блюдо. Нежный салат с приятными вкусами.
Мало какой салат может сравниться по нежности вкуса с классическим сочетанием моцареллы, базилика и спелых помидоров. Свой вариант капрезе я заправляю оливковым маслом, взбитым в блендере до однородности с листьями базилика и небольшим количеством красного винного уксуса.
Разрежьте пополам маленькие спелые помидоры, сбрызните оливковым маслом, посыпьте тимьяном, розмарином, солью и перцем. Запеките под верхним грилем в духовке. При подаче выложите между помидорами нарванные кусочки моцареллы.
Нарежьте моцареллу толстыми ломтиками. Обваляйте сначала во взболтанном со специями яйце, затем в панировочных сухарях. Обжарьте на оливковом масле до хрустящей корочки. Подавайте с дольками лимо