Растопите в форме для запекания говяжий жир, выложите несколько длинных сладких перцев, разрезанных пополам, запеките при невысокой температуре до шелковистой мягкости. Выложите на тост из дрожжевого хлеба, дополнив горстью рукколы.
Разогрейте в сковороде говяжий жир, выложите нарезанный ломтиками лук и готовьте на умеренном огне до темно-золотистого цвета, липкости и полной мягкости. Добавьте мясное желе, слой которого всегда есть в банке с говяжьим жиром, и, когда он растает и начнет кипеть, выложите в сковороду кусочки сыра фонтина (итальянский полутвердый сыр; его можно заменить любым другим хорошо плавящимся сыром из коровьего молока. – Прим. переводчика). Дайте сыру расплавиться. Не перемешивайте. Аккуратно выложите смесь из лука, мясного сока и расплавленного сыра на грубоватый тост в деревенском стиле.
говяжий жир, молодой картофель, яичные желтки, руккола или кресс-салат, остатки ростбифа
Хорошо промойте (не очищая) и разрежьте пополам 350 г молодого картофеля. Отварите до мягкости. Слейте воду и остудите. Прогрейте в маленькой кастрюльке 150 г говяжьего жира, чтобы он растаял. Выложите в миску 2 яичных желтка и взбивайте с помощью ручного миксера на высокой скорости (в ручную взбить не получится), понемногу вливая растопленный жир, до образования соуса, напоминающего майонез. Смешайте готовый соус с остывшим картофелем, посолив по вкусу.
При подаче выложите на тарелки по большой горсти рукколы или кресс-салата, сверху положите картофель, дополните несколькими ломтиками приготовленного накануне ростбифа. Слегка прогрейте соки и мясное желе из формы, где запекался ростбиф, полейте этой дополнительной заправкой салат.
На 2 порции. Очень мясной, глубокий вкус. Великолепный способ пустить в дело недоеденный ростбиф.
Натертый на крупной терке огурец, черный перец, рубленая мята, несколько каперсов и крупно раскрошенная фета. Аккуратно перемешайте с натуральным йогуртом из козьего или овечьего молока и подавайте на хрустящих хлебцах.
Тост или хрустящий хлебец, густо намазанный паштетом или рийетом из свинины или гуся, несколько каперсов и ломтики спелого, но еще слегка кисловатого абрикоса.
Слейте жидкость из банки консервированного нута, выложите в чашу кухонного комбайна. Добавьте 8 филе анчоусов, лимонный сок по вкусу и горсть петрушки. Измельчите, влив в процессе несколько столовых ложек оливкового масла, до получения крупнозернистой мягкой пасты. Подавайте на хрустящих хлебцах.
копченый лосось, чеснок, сливки, укроп, хрустящие хлебцы
Разогрейте духовку до 200 °C. Запекайте головку чеснока 30–40 минут, до мягкости. Выжмите мякоть из шелухи в миску. Слегка взбейте 150 мл жирных сливок и вмешайте в чесночную массу. Нарубите 110 г укропа (его можно измельчить в кухонном комбайне, включив мотор трижды на пару секунд в пульсирующем режиме). Вмешайте укроп в сливочно-чесночную массу. Нарежьте длинными тонкими ломтиками 300 г копченого лосося. Подавайте рыбу с приготовленным соусом на хрустящих хлебцах.
На 2–4 порции. Нежный лосось. Хрустящий хлебец.
• Для этого блюда лучше всего подойдут спелые сладкие помидоры, чтобы сбалансировать соленость анчоусов.
• Помидоры солить не нужно, так как анчоусы достаточно соленые.
• Вместо базилика можно использовать кервель.
• Можете подать блюдо в виде начинки для питы, выложив все его ингредиенты в кармашки из подпеченной теплой питы.
• Дополнительно добавьте раскрошенную фету и несколько нарванных листочков базилика.
помидоры, огурец, филе анчоусов, эстрагон, базилик, петрушка
Разрежьте пополам 4 крупных помидора и выложите на противень. Сбрызните оливковым маслом, поперчите. Возьмите 8 филе анчоусов и выложите на каждую половинку помидора по филе. Готовьте под верхним грилем в духовке до легкого подрумянивания.
Очистите крупный огурец, разрежьте вдоль, чайной ложкой выскребите семена и выбросьте их. Нарежьте огурец крупными кусочками. Приготовьте для огурца заправку, измельчив в блендере или кухонном комбайне 5 столовых ложек оливкового масла с листочками 3 или 4 крупных веточек эстрагона, 5 крупными листочками базилика и горстью листочков петрушки до однородной ярко-зеленой массы. Посолите, поперчите, смешайте с огурцами. Подавайте огурцы вместе с печеными помидорами.
На 2 порции. Ярко и освежающе.
• Кисло-сладкие ягоды в сочетании с тонкими ломтиками соленой салями – отличное дополнение к летнему обеду.
• Этот салат лучше готовить из охлажденных в холодильнике вишен и не слишком спелых помидоров с выраженной кислинкой. Также его можно подать в качестве закуски.
• В салат также можно добавить моцареллу.
вишня, помидоры черри, салями, эстрагоновый уксус
Разрежьте пополам и удалите косточки из 150 г спелой вишни. Разрежьте пополам 150 г помидоров черри и смешайте их с вишней. Сбрызните эстрагоновым уксусом и дайте постоять в холодильнике не более получаса. Приправлять смесь солью и перцем не нужно.
Нарежьте очень тонкими ломтиками, удалив оболочку, 100 г качественной салями, добавьте к салату из вишни и помидоров.
На 2 порции. Легкое, яркое блюдо со вкусом лета.
• В рецепте на следующей странице я использую шпек, так как его глубокий вкус отлично сочетается с брокколини, но вы можете выбрать любой вид вяленого мяса.
• Данный рецепт – хороший способ пустить в дело остатки вчерашнего ростбифа. Только нарежьте его максимально тонкими ломтиками.
• Для менее густой и жирной заправки вместо крем-фреша смешайте оливковое масло, лимонный сок и рубленый укроп.
• После разрезания я иногда слегка поджариваю картофель на шипящем растительном или сливочном масле, чтобы получить легкую хрустящую корочку.
Отварите в воде или на пару ростки спаржи, слейте воду и добавьте в салат со следующей страницы вместо брокколи. В этом случае вместо укропа я предпочитаю взять эстрагон или кервель, но подойдет любая зелень с анисовым вкусом.
молодой картофель, шпек, пурпурная брокколини, укроп, крем-фреш
Промойте со щеткой 350 г молодого картофеля. Доведите до кипения воду в большой кастрюле, посолите ее, выложите картофель и варите около 20 минут, до мягкости. Слейте воду и разрежьте картофель пополам. Мелко нарубите несколько веточек укропа и смешайте со 150 мл крем-фреша, посолите и поперчите по вкусу. Аккуратно обваляйте картофель в этой заправке.
Подготовьте 100 г пурпурной брокколини, не обрывая самые нежные листочки, затем бланшируйте в слегка подсоленной воде или приготовьте на пару в течение нескольких минут, только не переварите. Слейте воду и очень аккуратно перемешайте с картофелем, стараясь не поломать соцветия. Подавайте в неглубоких мисках, дополнив очень тонко нарезанными 100 г шпека.
На 2 порции. Насыщенный цвет брокколини, копченое мясо, картофель с укропом. Питательно.
Десерты
Обычно в будние дни ужин, по крайней мере у меня дома, завершается какими-то фруктами или ягодами. Это могут быть спелый белый персик или миска свежей малины. Или сочные, лопающиеся от спелости плоды инжира, груша с кусочками пармезана, тарелочка вишни с ломтиком мягкого козьего сыра. Нередко я завершаю трапезу покупными конфетами или мороженым. Иногда это рахат-лукум или горсть обжаренного с сахаром в сковороде до карамелизации миндаля.
Но иногда хочется домашнего десерта. Чизкейка, трайфла, крамбла или безе. Греховная и бесполезная, но такая вкусная, сладкая еда. Тот же самый персик можно нарезать ломтиками и вымочить в мускатном вине; из малины можно сделать соус для мороженого или клубники. Инжир можно запечь с марсалой и коричневым сахаром. А порою хочется чего-то более изысканного…
Иногда мне в голову приходит идея запечь банан в шкурке до черноты, разрезать и выжать сверху мякоть из спелой маракуйи. Или приготовить беспроигрышный вариант: печеные яблоки. А вот вам еще несколько идей.
Доведите до кипения 2–3 стакана красного вина, добавьте по столовой ложке сахара на стакан и выложите около 400 г ежевики. Варите несколько минут, до начала размягчения ягод, ешьте их теплыми.
Наколите несколько небольших яблок шпажкой, чтобы они не лопнули, и запекайте при 200 °C в течение 25 минут, до мягкости. Достаньте яблоки из духовки, полейте выжатой из маракуйи мякотью с семенами. Подавайте со сливками.
Очистите 4 очень спелых банана и измельчите их в кухонном комбайне. Переложите в миску, вмешайте 150 мл густого кислого йогурта и тот же объем слегка взбитых жирных сливок. Разложите по стеклянным стаканам и охладите.
Выложите в кухонный комбайн 300 г замороженной малины, добавьте 250 мл жирных сливок и слегка взбейте. Получится нечто среднее между мороженым и молочным коктейлем.