На этом стоит поставить точку в деле алюминия и пригласить на скамью подсудимых следующего подозреваемого – микроволновую печь.
Макроглупости о микроволнах
В микроволновой печи легко разогреть обед, разморозить мясо и что-то приготовить. Но почему про СВЧ-печи постоянно пишут всякие небылицы? Хотя разве существует прибор или продукт, про который еще не придумали тот или иной миф? Даже самыми обычными вещами пугают – что уж говорить про СВЧ-печь с ее непонятными микроволнами. Да и само по себе слово «излучение» у многих ассоциируется с радиоактивностью и вызывает подсознательный страх. Только излучение излучению рознь.
Электромагнитное излучение – это колебания окружающих нас повсюду полей, приводящие к появлению различных волн: радиоволн, микроволн, инфракрасного излучения (тепла), видимого света, ультрафиолетового излучения, рентгеновских и гамма-лучей. Эти виды излучения различаются частотой колебаний и длиной волны.
Чем меньше длина волны, тем большей энергией она обладает и тем она опаснее для живого организма
Самые «энергичные» волны – у рентгеновского и гамма-излучений. Они настолько сильны, что способны выбивать из атомов электроны, превращая их в ионы. Именно поэтому такое излучение называется ионизирующим. Ультрафиолетовое излучение соседствует с рентгеновским и может приводить к негативным последствиям для здоровья. Поэтому гулять под солнцем без солнцезащитного крема – это действительно неполезно. А микроволновка может стать опасной лишь в том случае, если вы попытаетесь сварить в ней яйцо или другой продукт в герметичной оболочке. Правильная эксплуатация – и никаких проблем.
Микроволновое, или сверхвысокочастотное (СВЧ), излучение – это вид электромагнитного излучения, которое не оказывает ионизирующего воздействия, и поэтому мы спокойно используем его для таких целей, как разговоры по мобильному телефону или приготовление горячего бутерброда в микроволновке.
СВЧ-печи оборудованы специальным агрегатом – магнетроном, который генерирует микроволны. А особая конструкция кухонного гаджета не позволяет излучению выбраться из корпуса. Поэтому микроволн можно не опасаться: они распространяются внутри печи и, хаотично отражаясь от стенок, нагревают продукт. А вы знаете, как им удается приготовить овощи или подогреть завтрак?
В любом продукте есть молекулы воды, которые, словно батарейки, имеют два противоположно заряженных полюса: на одной стороне у них находится «минус», а на другой – «плюс». Когда магнетрон начинает работать, все дипольные молекулы тут же выстраиваются вдоль силовых линий электрического поля. Но так как электромагнитные волны постоянно меняют направление напряженности этих полей, то и молекулы вынуждены переворачиваться вслед за ним. Я скажу больше: из-за этого им приходится вращаться с бешеной скоростью, «расталкивая» своих соседей. Именно так молекулы вырабатывают тепловую энергию и способствуют повешению температуры. Таким образом, микроволны не вытворяют с едой ничего плохого – они просто заставляют ее молекулы «пуститься в пляс». И кстати, микроволновка – это не только безопасный, но и очень щадящий способ приготовления пищи. И вот почему.
Микроволновое излучение очень быстро нагревает пищу изнутри до температур в 100–110 °C и в результате справляется с ее приготовлением гораздо шустрее, чем плита или духовка. Благодаря этому многие витамины не разрушаются, а остаются в продуктах. Например, на плите продукты могут терять до 50 % витамина С, а в микроволновке потери составляют примерно 10 %. Кроме того, при варке овощей часть минералов «мигрирует» в воду. А микроволновке требуется минимум жидкости, и поэтому все нужные микронутриенты сохраняются.
Вы замечали, что на фруктовых и овощных пюре часто пишут: «Не разогревать в микроволновке»? Неужели производители детского питания боятся микроволн? Нет, они просто перестраховываются. Дело в том, что пища в микроволновой печи разогревается неравномерно, и если ей не хватит времени, то в одном месте она будет горячей, а в другом – холодной. Поэтому после нагревания ее нужно обязательно перемешать или дать немного постоять в микроволновке, чтобы тепло успело распределиться по всему продукту. Если мама этого не сделает, то ребенок может обжечься. Микроволны проникают в пищу на глубину 2,5–3 сантиметра и воздействуют на молекулы воды.
Что можно сделать в микроволновке?
В микроволновке можно приготовить замороженные или свежие овощи при помощи пара. Я беру любую овощную смесь (брокколи, цветная капуста, морковь) и перекладываю в емкость, подходящую для микроволновки. Добавляю к овощам две столовые ложки воды, закрываю их специальной крышкой с клапаном и отправляю в микроволновку на 3–4 минуты. Если нет крышки, можно использовать влажное бумажное полотенце, сложенное в несколько слоев. Готовые овощи при желании разрезаем на более мелкие кусочки, добавляем к ним соль, масло или любимую заправку.
Примерно так же я «варю» картофель, морковь и свёклу для салатов. Только клубни и корнеплоды я протыкаю вилкой, а воду не использую. Готовятся такие овощи примерно 8–12 минут, но многое зависит от мощности печи.
Орехи я обычно прокаливаю в духовке. Но если мне требуется всего лишь горсточка и как можно скорее, на помощь приходит микроволновка. Чтобы орешки хорошо подрумянились, их нужно сперва смазать каплей растительного масла и лишь потом отправить в печь. Готовить орехи следует интервалами в 30–60 секунд, каждый раз помешивая, пока орехи не приобретут равномерный золотистый оттенок. У меня на это обычно уходит 2–3 минуты.
Если у вас в холодильнике завалялись укроп с петрушкой, превратите их в ароматную специю. Листики отделяем от веточек и укладываем их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Сверху зелень накрываем еще парой слоев полотенец и отправляем всё это дело в микроволновую печь на максимальную мощность. Сперва сушим зелень 40 секунд, а затем небольшими циклами по 15–20 секунд доводим до нужного результата. Обычно 2–2,5 минут хватает за глаза. Сухую зелень можно оставить целой, но я чаще всего измельчаю ее до состояния пудры, а потом храню в герметичном контейнере. Использовать такую пудру можно для украшения салатов, пиццы, пасты и многого другого. Кстати, зелень в СВЧ-печи не только быстро сушится, но и сохраняет при этом свой цвет и аромат.
А еще в микроволновке можно быстро приготовить кашу, картофель и творожную запеканку.
Заключение
На этой вкусной ноте и с грустью в сердце я перехожу к заключению. Я так привыкла просыпаться и ложиться с мыслями о книге, что мне этого действительно будет не хватать.
Мои дорогие читатели, я хочу сказать вам спасибо за то, что вы прочитали эту книгу! Очень надеюсь, что она помогла вам по-новому взглянуть на еду в вашей тарелке. Я постаралась раскрыть основные «съедобные» темы и развеять многие популярные мифы. Но некоторые темы мне пришлось пропустить, так как они попросту уже не вмещались в книгу. Но, возможно, я когда-нибудь решусь на продолжение…
Если у вас остались вопросы или есть пожелания, то обязательно заглядывайте в мой телеграм-канал «Съедобный научпоп» – @e_semika. Буду вам очень рада!
И, конечно, я не упущу возможности поблагодарить свою семью и друзей. Спасибо маме и папе за поддержку во всех моих начинаниях. Я всегда мечтала, чтобы вы мной гордились.
Пока я писала книгу, мой муж Олег поддерживал меня и словом, и делом. Видя, что на часах уже 4 утра, а я всё пишу и пишу, он предлагал помассировать мне плечи или сделать перерыв на чай. И не бурчал, что уже столько месяцев я живу не дома, а в компьютере.
Дочь Алёна – моя помощница и единомышленница. Зная, что я могу долго писать, не отрываясь, она периодически напоминала мне об отдыхе. Спасибо за заботу!
Каждый раз, когда я садилась за компьютер, кот Маркиз усаживался ко мне на колени. Поэтому можно сказать, что эта книга написана мной в соавторстве с котом. Другие животные, а именно собака Шелли, кот Мирон и кошка Мила, поддерживали меня, сидя на диване.
Хочу также поблагодарить своих подруг и коллег Юлю Кайгородову и Наташу Демиденко. Вы верите в меня даже тогда, когда я сама сомневаюсь в своих силах. Это действительно очень ценно.
Всех люблю и до новых встреч!
Используемая литература и электронные источники
ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования (с поправками, с изменениями № 1, 2). URL: https://docs.cntd.ru/document/1200035978.
ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» от 09 декабря 2011. URL: https://docs.cntd.ru/document/902320560.
Фолиеводефицитная анемия // Рубрикатор клинических рекомендаций. URL: https://cr.minzdrav.gov.ru/schema/540_2.
Кольман Я., Рём К.-Г. Наглядная биохимия / Пер. с англ. Т. П. Мосоловой. 8-е изд. М.: Лаборатория знаний, 2022.
Лесняк О.М., Ершова О.Б., Белова К.Ю. и др. Эпидемиология остеопоротических переломов в Российской Федерации и российская модель FRAX // Остеопороз и остеопатии. 2014.
Портнягина Е.В. Доказательная медицина в основе клинической практики: учебное пособие // ФГБОУ ВО ИГМУ Минздрава России, кафедра эндокринологии, клинической фармакологии и иммунологии. Иркутск: ИГМУ, 2021.
Poulain B., Lonchamp E., Jover E., Popoff M.R., Molgо́ J. Mécanismes d’action des toxines et neurotoxines botuliques // Annales de Dermatologie et de Vénéréologie. 2009. № 136. S. 73–76.
Chapkin R.S., McMurray D. N., Davidson L.A., Patil B.S., Fan Y.Y., Lupton J.R. Bioactive dietary long-chain fatty acids: emerging mechanisms of action // Br. J. Nutr. December, 2008. № 100 (6). P. 1152–1157.