Следует обратить особое внимание на профилактику тех видов рака, от которых страдали родственники, ведь и вы также можете быть предрасположены к этим болезням.
Нужно избегать факторов, способствующих развитию рака полости рта, гортани, пищевода и желудка. Это:
• плохой уход за полостью рта;
• потребление алкогольных напитков, особенно крепких;
• использование горячей, обжигающей пищи;
• систематическое потребление маринованной пищи, соленых маринованных овощей (из-за образования в них веществ, вызывающих рак), частое употребление копченостей;
• нехватка в рационе овощей и фруктов;
• нехватка витаминов А, С, В2, РР, магния, кальция, цинка, молибдена, селена;
• высокое содержание в пище нитратов.
К развитию рака толстой и прямой кишки предрасполагают:
• недостаточное потребление овощей и фруктов (нехватка пищевых волокон, витамина С, каротиноидов);
• излишнее потребление жира;
• недостаточное обеспечение организма кальцием;
• потребление красного мяса, избыток в пище железа;
• потребление алкогольных напитков;
• многолетнее курение.
Развитию рака легких способствуют:
• курение;
• недостаточная обеспеченность витамином А и селеном;
• избыток в пище жира (возможно, влияние содержащихся в жире опасных примесей, вызывающих рак);
• недостаточное потребление фруктов и овощей.
Развитию рака молочной железы, яичников и матки способствуют:
• излишняя калорийность рациона;
• избыток потребления белка;
• недостаток в рационе каротиноидов, витамина Е и селена;
• потребление алкоголя; курение (рак молочной железы).
Развитию рака простаты способствуют:
• недостаточное потребление фруктов, овощей и бобовых;
• излишнее потребление животного жира;
• потребление красного мяса;
• молочные продукты;
• алкоголь;
• излишний вес тела, ожирение;
• излишек в пище кальция, жира и кадмия; недостаток в пище селена;
• потребление нитрозаминов, образующихся в жареном мясе.
См. также Гэн ТР53.Ракообразные пищевые — криль, креветки, крабы, лангусты, раки. Многие из них являются лишь деликатесами. Морские ракообразные – источник белка, полине-насьщенных омега-3 жирных кислот, астаксантина и микроэлементов. Криль и креветки, несмотря на сходство, относятся к разным биологическим группам ракообразных. Содержание мышьяка в креветках подчас превышало допустимое количество, содержание в них холестерина около 150 мг в 100 г.
Рапс (Brassica napus) – важное масличное растение из семейства капустные. Рапсовое масло богато полезной для здоровья линоленовой кислотой, но в то же время в нем оказалось много вредной для сердца эруковой кислоты. Ученым пришлось специально выводить низкоэруковые сорта рапса.
Растительное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами, важными для предупреждения атеросклероза, однако набор этих кислот в различных растительных маслах сильно различается. Это касается в первую очередь линоленовой кислоты. В подсолнечном, арахисовом, кукурузном, оливковом, кунжутном и хлопковом масле ее очень мало. Зато эта кислота хорошо представлена в рапсовом масле, есть в соевом и горчичном маслах. Есть линоленовая кислота и в конопляном масле, мало используемом в нашей стране.
По книгам: «Химический состав пищевых продуктов» (М., 1987, т. 2) и «X сийских пищевых продуктов» (М., 2002).
Некоторые люди под влиянием рекламы растительных масел стали употреблять их слишком много. И это не пошло на пользу. Увлечение растительным жиром вместо животного привело, по данным зарубежных врачей, к повышению онкологических заболеваний кожи. Эта опасность возрастает у любителей загара. Все хорошее хорошо в меру.
Особенно ценится оливковое масло. Его способность защищать сердце связывали с обилием мононенасыщенной олеиновой кислоты. Эта кислота не только защищает от болезней сердца, но препятствует развитию тромбозов и обусловленной ими внезапной смерти у пожилых людей. Становится все более очевидным, что защитным эффектом оливковое, кунжутное, льняное и некоторые другие растительные масла обязаны также присутствию в них веществ, вовсе не сходных с жирными кислотами. Это, например, полифенольные лигнаны льняного масла (не путайте с лигнинами – группой растительных волокон) и полифенолы оливкового масла.
Растительные масла – источник витаминов Е и К. Высоким содержанием витамина Е отличаются соевое, кукурузное и хлопковое масла. В подсолнечном масле витамина Е раза в два меньше, а в оливковом совсем мало. При рафинировании содержание витамина Е в масле понижается. Считают, что витамином К наиболее богаты соевое, рапсовое, хлопковое и оливковое масла.
Лукавая реклама часто предлагает нам растительное масло без холестерина. Опытный покупатель знает, что этого вещества вообще никогда не бывает в растительных маслах. Зато в них есть бета-ситостерол и иные растительные фитостеролы, подавляющие всасывание в кишечнике холестерина из других продуктов.
Перед поступлением в продажу растительные масла подвергают очистке. Нерафинированное масло подвергают только фильтрованию для удаления механических примесей. При гидратации из масла горячей водой удаляют вредные примеси и часть фосфатидов. Фосфатиды – полезные для нашего здоровья вещества, но при хранении масла они образуют осадок. В ходе рафинирования масло обрабатывают щелочью для удаления свободных жирных кислот и фосфатидов. Процесс дезодорирования устраняет неприятный запах масла. Существуют также приемы обесцвечивания масел. В ходе технологических процессов масло теряет как токсические примеси (ядохимикаты и др.), так и полезные вещества. Снижается, например, содержание витамина Е. Обнаружилось, что вредные транс-жиры могут образоваться не только при производстве маргаринов, но и в условиях очистки масел. Так, при исследованиях за рубежом соевого масла и масла канола (низкоэруковое рапсовое) до 40 % присущей им линоленовой кислоты составляли транс-изомеры. Это результат дезодорации.
Хранить растительные масла нужно в темном месте в закрытой посуде при температуре не выше 18°.Расторопша пятнистая (Silybum marianum) – растение семейства астровые. Основными действующими веществами являются флавоноиды и флавонолигнаны (силибин, силикристин, силидианин). Растение содержит также витамин К, тирамин, гистамин и многие другие вещества. Жир расторопши содержит более 60 % полиненасыщенных жирных кислот, в том числе около 1 % линоленовой. Флавоноиды и полиненасыщенные жирные кислоты расторопши защищают печень. Расторопшу используют в некоторых БАД.
Ревень (Rheum) – растения семейства гречишные. Затемненные для нежности черешки листьев употребляют в пищу, в том числе делают цукаты. Черешки содержат немного белка и жира, следы крахмала, 2,5 % углеводов, 3,2 % пищевых волокон, 325 мг калия, 44 мг кальция, 17 мг магния, 25 мг фосфора, 0,6 мг железа, 10 мг витамина С в 100 г. Растение содержит щавелевую кислоту, мешающую усвоению кальция и железа. Из-за нее ревень исключают при оксалурии.
Редис (Raphanus sativus var sativus) – группа растений семейства капустные, фактически это разновидность редьки посевной. В пищу употребляют как корнеплоды, так и листву. Содержание белка в корнеплодах 1,2 %, жира 0,1 %, углеводов 3,4 %, пищевых волокон 1,6 %, калия 255 мг, кальция 39 мг, магния 13 мг, фосфора 44 мг, железа 1 мг, витамина С 25 мг в 100 г. Стимулирует аппетит и секрецию пищеварительных соков. Содержит глюкозинолаты.
Редька посевная (Raphanus sativus) – растение семейства капустные. Существует множество разновидностей редьки. Редька черная содержит 1,9 % белка, 0,2 % жира, 6,7 % углеводов, 2,1 % пищевых волокон, 357 мг калия, 35 мг кальция, 22 мг магния, 26 мг фосфора, 1,2 мг железа, 29 мг витамина С в 100 г. Витаминов группы В мало. Стимулирует аппетит и секрецию пищеварительных соков. Содержит глюкозинолаты. Используется при простудных заболеваниях. Сок редьки в сочетании с медом используют для усиления образования молока у кормящих женщин.
Репа (Brassica тара) – растение семейства капустные. Содержит 1,5 % белка, следы жира, 5 % Сахаров, 0,3 % крахмала, 1,9 % пищевых волокон, 238 мг калия,49 мг кальция, 17 мг магния, 34 мг фосфора, 0,9 мг железа, 20 мг витамина С в 100 г. Обладает противомикробными свойствами, содержит глюкозинолаты.
Рис (Oryza) – группа растений семейства злаковые. Зерна риса, прежде чем попасть на наш стол, проходят обработку. С них удаляют несъедобную «шелуху». Получается коричневый (бурый) рис. После шлифования этих зерен рис становится белым и приобретает знакомый нам вид. В ходе шлифования с зерен риса удаляется поверхностный слой, а с ним полезные для нас растительные волокна, витамины и микроэлементы. В наши дни население Юго-Восточной Азии предпочитает более полезный коричневый рис. Он сохраняет до 80 % содержащихся в зерне полезных веществ. В XIX веке в Юго-Восточной Азии описано заболевание бери-бери, связанное с питанием полированным рисом. Рисовая крупа содержит 7 % белка, 1 % жира, 0,7 % Сахаров, 71 % крахмала, 3 % пищевых волокон, 100 мг калия, 8 мг кальция, 50 мг магния, 150 мг фосфора, 1 мг железа на 100 г. В ней мало витаминов группы В, например, витамина 0,08 мг на 100 г. В лечебном питании рис используют для приготовления щадящих блюд – слизистого супа и протертой каши. Рис, опущенный в марлевом мешочке в пересоленный суп, удалит часть соли. Представление о возможности выводить из организма соли с помощью рисовой диеты – заблуждение. Из рисовых отрубей отжимают масло. Оно содержит около 42 % олеиновой кислоты, 15 % пальмитиновой, 39 % линолевой, 1–3 % линоленовой, витамин Е, оризанол. Оризанол снижает холестерин и жир в крови.
Рябина (Sorbus) – группа древесных растений семейства розовые. Плоды садовой рябины содержат 1,4 % белка, 8,9 % углеводов (в основном сахара), весьма мало жира и крахмала, 5,4 % растительных волокон, 2,2 % органических кислот, а также