Всё, чего я не сказала
Когда моя первая книга была издана, я торжественно пообещала себе, что никогда больше не буду писать книг: это настолько поглощает время и внимание, что много месяцев (а в этот раз целых полтора года) ты просто не замечаешь окружающий мир и почти не принимаешь участия в жизни. Я держалась три года, но желание поделиться тем, что знаю, все же победило. И вот, наконец, эта книга закончена. Я надеюсь, что вы прочитали ее с таким же энтузиазмом, с каким я ее писала. И что она вас захватила.
Книгу можно читать в любом порядке, просто пропуская страницы, которые вам не интересны. Вполне сознательно я выбрала стиль прямого и откровенного разговора с читателем, а не просто отстраненное изложение фактов. При этом я постаралась не только ответить на многочисленные вопросы о пищевом поведении и здоровье, которые мне задают, но и обсудить системный подход к знаниям о человеке и его питании. Проще говоря, мне хотелось научить вас рыбачить, а не просто подать на блюдечке с голубой каемочкой судака орли. Если вы понимаете, где искать достоверную информацию о питании и как правильно интерпретировать исследования, никакие сиюминутные “сенсации”, никакие маркетинговые приемы не собьют вас с толку.
Одна книга не в состоянии ответить на все вопросы о питании, да я к этому и не стремилась. Это научно-популярная книга о еде, а не учебник по диетологии. Настоящие медицинские руководства, которые охватывают всю совокупность актуальных знаний о питании, пишутся и рецензируются большими международными коллективами врачей и ученых. Несколько таких учебников на английском языке – международном языке медицины – я использовала при работе над этой книгой. Вы найдете их в списке литературы.
Хотя эта книга – полностью оригинальное произведение, я не смогла удержаться и включила в нее отрывки про ягоды годжи и немного про витамины из моей первой работы. Если я раньше уже разбирала какие-то вопросы в книге “Мой лучший друг – желудок. Еда для умных людей”, то обязательно ссылаюсь на нее. Все пациенты, которых я упоминаю, – собирательные образы, а не реально существующие люди. Это сознательный выбор: этические соображения и благополучие пациентов – главное в работе диетолога. Кроме того, в моей практике некоторые клинические ситуации регулярно повторяются.
Магистральная тема книги – бережное и уважительное отношение к своему телу и собственному здоровью. Поэтому я стремилась не только познакомить вас с голой теорией, но и дать отправные точки для самонаблюдения и позитивных изменений. Однако это не сборник инструкций по самостоятельной диагностике и лечению от всех болезней. Прежде чем коренным образом менять питание и образ жизни, я горячо рекомендую вам посоветоваться с врачом.
Еда – это не только калории и питательные вещества. Это часть культуры, основа идентичности, возможность получить удовольствие, а еще поле для открытий и самопознания. Печально, что с питанием связано столько страхов и предрассудков, но я надеюсь, что эта книга поможет вам выстроить более гармоничное пищевое поведение. Еда – для радости.
Благодарности
Моя горячая признательность людям, без которых эта книга просто не состоялась бы: Варе Горностаевой, Ине Поповой, Евдокии Цветковой.
Спасибо брату, который неизменно поддерживал меня и первым прочитал рукопись книги.
Моя коллега, врач-эндокринолог Евгения Мартынова, внимательно и терпеливо помогала мне на всех этапах работы над книгой. Женя, огромное вам спасибо!
Я благодарна всей клинике “Рассвет”, а особенно Алексею Парамонову, Ольге Зверьковой, Вячеславу Бабину, которые с энтузиазмом отнеслись к книге и дали мне достаточно времени, чтобы написать ее.
Я признательна “Медузе” и ее главному редактору Галине Тимченко за разрешение использовать в книге отрывки из моих статей.
Спасибо большое Петру Талантову, который задал высочайший стандарт качества для научно-популярных книг о медицине, и столько уже написал о ресвератроле и других БАД, что мне о них писать почти не пришлось.
Мне очень помогли коллеги: врачи Ольга Соколова, Антон Барчук, Максим Сологуб, Олег Конобейцев, Мария Александрова, Алексей Головенко, Юрий Елисеев, психолог Мария Разлогова, медицинский журналист Дарья Саркисян, которые щедро делились со мной информацией и идеями.
Благодарю моих друзей Дару Бухтоярову, Алену Спирину, Сашу Карепину, Артема Мотина и Андрея Бугайского, с которыми приятно говорить о еде и всем остальном.
Огромное спасибо подписчикам моих блогов в Фейсбуке, Телеграме, Инстаграме, которые задают вопросы, комментируют, спорят с неизменной доброжелательностью и горячим желанием докопаться до истины. Ваше внимание и поддержка бесценны!
Использованная литература и электронные ресурсы
Этот раздел содержит ссылки на использованные источники и иногда некоторые дополнительные пояснения. Ссылки расположены не по алфавиту, а, для удобства любознательного читателя, в том порядке, в каком встречается в тексте информация, на которую дана ссылка. Всюду, где это возможно, я даю электронные адреса документов. Все приведенные ссылки актуальны на момент окончания работы над книгой.
Часть первая. Откуда берутся рекомендации по питанию?
Глава 1. Заглянем друг другу в тарелки: что едят жители России
Волшебный горшочек против пищевого дневника
1. Лайкам К. Рацион питания населения. 2013: Статистический сборник. М.: ИИЦ “Статистика России”, 2016 (https://www.gks.ru/free_doc/new_site/population/urov/razion.pdf).
2. Муромцева Г., Концевая А., Константинов В. и др. Распространенность факторов риска неинфекционных заболеваний в российской популяции в 2012–2013 гг. Результаты исследования ЭССЕ-РФ. “Кардиоваскулярная терапия и профилактика”. 2014; 13(6): 4–11.
3. Карамнова Н. С., Шальнова С. А., Деев А. Д., Тарасов В. И. и др. Характер питания взрослого населения по данным эпидемиологического исследования ЭССЕ-РФ. “Кардиоваскулярная терапия и профилактика”. 2018; 17(4): 61–66 (https://cardiovascular.elpub.ru/jour/article/viewFile/864/546).
4. Выборочное наблюдение рациона питания населения 2018. Федеральная служба государственной статистики. 2018 (https://www.gks.ru/free_doc/new_site/food18/index.html).
5. Colditz G. Healthy diet in adults. UpToDate. 2019 (https://www.uptodate.com/contents/healthy-diet-in-adults).
6. Vitamin and mineral requirements in human nutrition (2d ed.). Geneva: World Health Organization, 2004 (http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/42716/1/9241546123.pdf).
7. Appendix 7. Nutritional Goals for Age-Sex Groups Based on Dietary Reference Intakes and Dietary Guidelines Recommendations // 2015–2020 Dietary Guidelines for Americans (8th ed.). U. S. Department of Health and Human Services and U. S. Department of Agriculture, 2015 (https://health.gov/health.gov/our-work/food-nutrition/2015-2020-dietary-guidelines/guidelines/appendix-7/).
Изучаем образ жизни и факторы риска
8. Ашихмин Я. И. Русская кардиологическая рулетка. “Новая газета”. 2013; 58 (https://www.novayagazeta.ru/articles/2013/05/31/54929-russkaya-kardiologicheskaya-ruletka).
Лучшая рыба – это колбаса?
9. Вопросы и ответы о канцерогенности красного мяса и мясной продукции. ВОЗ. 2014 (http://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/ru/).
10. Appel L. Salt intake, salt restriction, and primary (essential) hypertension. UpTo-Date. 2019 (https://www.uptodate.com/contents/salt-intake-salt-restriction-and-primary-essential-hypertension).
Глава 2. От Швеции до Бразилии со всеми остановками, чтобы перекусить
Эта жующая планета
1. Afshin A., Sur P. J., Fay K. A. et al. Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990–2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017. The Lancet. 2019; 393(10184): 1958–1972.
Научные советы со всего света
2. Руководящие принципы правильного питания на основе имеющихся продуктов. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (http://www.fao.org/nutrition/education/food-dietary-guidelines/home/ru/).
3. Food-based dietary guidelines – Sweden. Food and Agriculture Organization of the United Nations. 2015 (http://www.fao.org/nutrition/education/food-dietary-guidelines/regions/sweden/en/).
4. What is MyPlate? ChooseMyPlate (https://www.choosemyplate.gov/eathealthy/WhatIsMyPlate). – Модель здорового питания “Моя тарелка” и другие полезные диетологические инструменты, предложенные министерством сельского хозяйства США.
5. Japanese Food Guide Spinning Top. Ministry of Health, Labor and Welfare and Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries. 2010 (http://www.maff.go.jp/j/balance_guide/b_use/pdf/eng_reiari.pdf).
6. Shreeves R. What food pyramids look like around the world. MNN – Mother Nature Network. 2017 (https://www.mnn.com/food/healthy-eating/blogs/what-food-pyramids-around-world).
7. Belluz Y. The best and worst nutritional advice from around the world. Vox. 2016 (https://www.vox.com/2015/12/15/10220358/food-guidelines-around-the-world).
А в солнечной Бразилии, Бразилии моей…
8. Dietary Guidelines for the Brazilian Population (2nd ed.). Ministry of health of Brazil. 2014 (http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/guia_alimentar_populacao_ingles.pdf).
Пищевое поведение рулит
9. Be mindful of your eating habits. Canada’s Food Guide. 2019 (https://food-guide.canada.ca/en/healthy-eating-recommendations/be-mindful-of-your-eating-habits/).
Глава 3. Исследования питания – почему все так сложно?
Ищем путаницу и ошибки
1. Streppel M. T., Ocké M. C., Boshuizen H. C. et al. Long-term wine consumption is related to cardiovascular mortality and life expectancy independently of moderate alcohol intake: the Zutphen Study. Journal of epidemiology and community health. 2009; 63(7): 534–540.
2. Wine drinkers ‘live longer’. NHS. 2009 (https://www.nhs.uk/news/food-and-diet/wine-drinkers-live-longer/).
Диетологи всё врут?
3. Oransky I. The Joy of Cooking, vindicated: Journal retracts two more Brian Wansink papers. Retraction Watch. 2018 (https://retractionwatch.com/2018/12/05/the-joy-of-cooking-vindicated-journal-retracts-two-more-brian-wansink-papers/).
Еда как панацея
4. Hall Н. The China Study Revisited: New Analysis of Raw Data Doesn’t Support Vegetarian Ideology. Science-Based Medicine. 2010 (https://sciencebasedmedicine.org/the-china-study-revisited/).
5. Терн О. “Китайское исследование”, Колин Кэмпбелл. Oleg Tern. 2014 (https://olegtern.rocks/china_study).
6. Healthy diet. WHO. 2020 (https://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet).
7. Jankovic N., Geelen A., Streppel M. T. et al. Adherence to a healthy diet according to the World Health Organization guidelines and all-cause mortality in elderly adults from Europe and the United States. American Journal of Epidemiology. 2014; 180(10): 978–988.
Какие ваши доказательства?
8. Thielking M. How Linus Pauling duped America into believing vitamin C cures colds. Vox. 2015 (https://www.vox.com/2015/1/15/7547741/vitamin-c-myth-pauling).
9. Gorski D. High dose vitamin C and cancer: Has Linus Pauling been vindicated? Science-Based Medicine. 2008 (https://sciencebasedmedicine.org/high-dose-vitamin-c-and-cancer-has-linus-pauling-been-vindicated/).
Европейское исследование рака и питания
10. Riboli E., Hunt K. J., Slimani N. et al. European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC): study populations and data collection. Public health nutrition. 2002; 5(6B): 1113–1124.
11. Campbell T. C., Parpia B., Chen J. Diet, lifestyle, and the etiology of coronary artery disease: The Cornell China Study. American Journal of Cardiology. 1998; 82: 18T-21T.
12. Статьи, опубликованные по результатам исследования EPIC в библиотеке PubMed (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=“european+prospective+investigation”+AND+cancer).
13. Colditz G. Cancer prevention. UpToDate. 2019 (https://www.uptodate.com/contents/cancer-prevention).
Минутка полезных советов от МАИР
14. European Code Against Cancer. International Agency for Cancer Research (https://cancer-code-europe.iarc.fr/index.php/en/).
15. Recommendations and public health and policy implications. World Cancer Research Found and American Institute for Cancer Research. 2018 (https://www.wcrf.org/sites/default/files/Recommendations.pdf).
16. Schoenfeld J. D., Ioannidis J. P. A. Is everything we eat associated with cancer? A systematic cookbook review. American Journal of Clinical Nutrition. 2013; 97(1): 127–134.
17. Agents Classified by the IARC Monographs, Volumes 1–127. International Agency for Cancer Research. 2020 (https://monographs.iarc.fr/agents-classified-by-the-iarc/).
О мышах и людях
18. Belluz Y. Debunking What the Health, the buzzy new documentary that wants you to be vegan. Vox. 2018 (https://www.vox.com/science-and-health/2017/7/25/16018658/what-the-health-documentary-review-vegan-diet).
19. Novelle M., Wahl D., Diéguez C. et al. Resveratrol supplementation: Where are we now and where should we go? Ageing Research Reviews. 2015; 21: 1–15.
20. Chen J. Resveratrol Revealed. NIH (https://irp.nih.gov/catalyst/v20i4/resveratrol-revealed).
21. Талантов П. 0,05. Доказательная медицина от магии до поисков бессмертия. М.: “Издательство АСТ”, 2019.
22. Tailford K. A., Berry C. L., Thomas A. C., Campbell J. H. A casein variant in cow’s milk is atherogenic. Atherosclerosis. 2003; 170(1): 13–19.
Зеленый чай и вторичные исследования
23. Jurgens T. M., Whelan A. M., Killian L. et al. Green tea for weight loss and weight maintenance in overweight or obese adults. Cochrane Database of Systematic Reviews. 2012.
Кто знает “правду” о питании?
24. Davenport L. Avoid Food Bloggers When Looking for Nutritional Advice. Medscape. 2019 (https://www.medscape.com/viewarticle/912360).
25. Study scrutinizes credibility of weight management blogs by most popular influencers on social media. EurekAlert! 2019 (https://www.eurekalert.org/pub_releases/2019–04/eaft-ssc042919.php).
Глава 4. Ешь, пока не лопнешь
Золотой век еды
1. Меламиновый скандал 10 лет спустя: иностранные и “иностранные” компании борются за рынок. The DairyNews. 2019 (https://www.dairynews.ru/news/melaminovyy-skandal-10-let-spustya-inostrannye-i-i.html).
2. Ten great public health achievements – United States, 1900–1999. MMWR. Morbidity and mortality weekly report. 1999; 48(12): 241–243.
3. Food Safety & Quality at FAO. Food and Agriculture Organization of the United Nations (http://www.fao.org/food/food-safety-quality/home-page/en/).
Слишком много хорошего
4. Ожирение и избыточный вес. ВОЗ. 2020 (https://www.who.int/ru/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight).
5. Silventoinen K., Sans S., Tolonen H. et al. Trends in obesity and energy supply in the WHO MONICA Project. International journal of obesity and related metabolic disorders. 2004; 28(5): 710–718.
6. Waist circumference and waist – hip ratio: report. Geneva: WHO, 2008.
7. Мотова Е., Шведова А. Почему я поправляюсь с возрастом? Как похудеть? А надо? Отвечаем почти на все вопросы об ожирении. Meduza. 2019 (https://meduza.io/feature/2019/11/01/pochemu-ya-popravlyayus-s-vozrastom-kak-pohudet-a-nado-otvechaem-pochti-na-vse-voprosy-ob-ozhirenii).
8. Medina-Inojosa J. Obesity: Association with cardiovascular disease. UpToDate, 2019 (https://www.uptodate.com/contents/obesity-association-with-cardiovascular-disease).
9. Adipokine. ScienceDirect (https://www.sciencedirect.com/topics/neuroscience/adipokine).
10. Alberti G., Zimmet P., Shaw J. The metabolic syndrome. Brussels: International Diabetes Federation, 2006 (https://www.idf.org/component/attachments/attachments.html?id=705&task=download). – Краткое руководство по метаболическому синдрому Международной федерации диабета, содержащее консолидированные мировые критерии диагностики.
Похудеть легко и непринужденно
11. Müller M. J., Bosy-Westphal A., Heymsfield S. B. Is there evidence for a set point that regulates human body weight? F1000 medicine reports. 2010; 2: 59.
12. Camps S. G. J. A., Verhoef S. P. M., Westerterp K. R. Weight loss, weight maintenance and adaptive thermogenesis. American Journal of Clinical Nutrition. 2013; 97(5): 990–994.
13. Berthoud H. R., Münzberg H., Morrison C. D. Blaming the Brain for Obesity: Integration of Hedonic and Homeostatic Mechanisms. Gastroenterology. 2017; 152(7): 1728–1738.
14. Sharma A. An Obesity Manifesto: Debunking the Myths. Medscape. 2017 (https://www.medscape.com/viewarticle/875964).
15. Jensen M. D., Ryan D. H., Apovian C. M. et al. 2013 AHA/ACC/TOS guideline for the management of overweight and obesity in adults. Journal of the American College of Cardiology. 2014; 63(25 PART B): 2985–3023.
Во всем виноваты гормоны?
16. Metabolic rate. Khan Academy (https://www.khanacademy.org/science/biology/principles-of-physiology/metabolism-and-thermoregulation/a/metabolic-rate).
17. Perreault L. Obesity in adults: Etiology and risk factors. UpToDate. 2019 (https:// www.uptodate.com/contents/obesity-in-adults-etiology-and-risk-factors).
18. Yumuk V., Tsigos C., Fried M. et al. European Guidelines for Obesity Management in Adults. Obesity facts. 2015; 8(6): 402–424.
19. High uric acid level. Mayo Clinic. 2018 (https://www.mayoclinic.org/symptoms/high-uric-acid-level/basics/causes/sym-20050607).
20. Belluz Y. ‘Personalized nutrition’ isn’t going to solve our diet problems. Vox. 2018 (https://www.vox.com/2016/11/2/13453434/personalized-diet-nutrition-dna).
21. Gavura S. IgG food intolerance tests continue to mislead consumers into unnecessary dietary restrictions. Science-Based Medicine. 2018 (https://sciencebased-medicine.org/igg-food-intolerance-tests-continue-to-mislead-consumers-into-unnecessary-dietary-restrictions).
Во всем виноваты гены!
22. Perreault L. Genetic contribution and pathophysiology of obesity. UpTo-Date. 2019 (https://www.uptodate.com/contents/genetic-contribution-and-pathophysiology-of-obesity).
23. Walter S., Mejia-Guevara I., Estrada K. et al. Association of a genetic risk score with body mass index across different birth cohorts. JAMA. 2016; 316(1): 63–69.
24. Perreault L. Obesity in adults: Etiology and risk factors. UpToDate. 2019 (https://www.uptodate.com/contents/obesity-in-adults-etiology-and-risk-factors).
Голодная зима в Нидерландах
25. Waterland R. A., Garza C. Potential mechanisms of metabolic imprinting that lead to chronic disease. The American Journal of Clinical Nutrition. 1999; 69(2): 179–197.
26. Roseboom T. J., Painter R. C., Van Abeelen A. F. M. et al. Hungry in the womb: What are the consequences? Lessons from the Dutch famine. Maturitas. 2011; 70: 141–145.
27. Figueroa M. Principles of epigenetics. UpToDate. 2020 (https://www.uptodate.com/contents/principles-of-epigenetics).
28. Bright J. What Grandma Ate. Harvard Medical School. 2014 (https://hms.harvard.edu/news/what-grandma-ate).
Общество чистых тарелок
29. Monteiro C. A., Cannon G., Levy R. B. et al. Ultra-processed foods: What they are and how to identify them. Public Health Nutrition. 2019; 22: 936–941.
30. Belluz Y. Processed foods are a much bigger health problem than we thought. Vox. 2019 (https://www.vox.com/science-and-health/2019/6/11/18652653/diet-weight-loss-ultra-processed-foods-microbiome).
31. McCall B. Highly Processed Food Intake Leads to Overeating and Weight Gain. Medscape. 2019 (https://www.medscape.com/viewarticle/913234).
32. Hall K. D., Ayuketah A., Brychta R. et al. Ultra-Processed Diets Cause Excess Calorie Intake and Weight Gain: An Inpatient Randomized Controlled Trial of Ad Libitum Food Intake. Cell Metabolism. 2019; 30(1): 67–77.
33. Ebbeling C. B., Sinclair K. B., Pereira M. A. et al. Compensation for energy intake from fast food among overweight and lean adolescents. JAMA. 2004; 291(23): 2828–2833.
Что такое обесогенная среда?
34. Allergen and nutritional information. Wetherspoon (https://www.jdwetherspoon.com/food/allergen-information). – Информация о пищевой ценности блюд из меню сети пабов Wetherspoon.
35. Swinburn B. A., Sacks G., Hall K. D. et al. The global obesity pandemic: Shaped by global drivers and local environments. The Lancet. 2011; 378: 804–814.
36. Mozaffarian D., Hao T., Rimm E. B. et al. Changes in diet and lifestyle and long-term weight gain in women and men. The New England Journal of Medicine. 2011; 364(25): 2392–2404.
37. Malik V. S., Pan A., Willett W. C., Hu F. B. Sugar-sweetened beverages and weight gain in children and adults: a systematic review and meta-analysis. The American Journal of Clinical Nutrition. 2013; 98(4): 1084–1102.
38. Schrempft S., Van Jaarsveld C. H. M., Fisher A. et al. Variation in the Her-itability of Child Body Mass Index by Obesogenic Home Environment. JAMA Pediatrics. 2018; 172(12): 1153–1160.
39. Kilpeläinen T. O., Qi L., Brage S. et al. Physical Activity Attenuates the Influence of FTO Variants on Obesity Risk: A Meta-Analysis of 218,166 Adults and 19,268 Children. PLoS Medicine. 2011; 8(11): e1001116.
40. Physical activity. WHO. 2018 (https://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/physical-activity).
Спи, моя радость, усни
41. How do animals sleep? National Sleep Foundation. 2020 (https://www.sleepfoundation.org/articles/how-do-animals-sleep).
42. St-Onge M. P., Grandner M. A., Brown D. et al. Council on Clinical Cardiology and Stroke Council. Sleep Duration and Quality: Impact on Lifestyle Behaviors and Cardiometabolic Health: A Scientific Statement from the American Heart Association. Circulation. 2016; 134(18): e367–e386.
43. Al Khatib H. K., Hall W. L., Creedon A. et al. Sleep extension is a feasible lifestyle intervention in free-living adults who are habitually short sleepers: a potential strategy for decreasing intake of free sugars? A randomized controlled pilot study. The American Journal of Clinical Nutrition. 2018; 107(1): 43–53.
44. The 2017 Nobel Prize in Physiology or Medicine – Press release. NobelPrize.org. 2017 (https://www.nobelprize.org/prizes/medicine/2017/press-release/).
45. Lowry F. Circadian Clock Plays a Role in Health, Peak Performance. Medscape. 2019 (https://www.medscape.com/viewarticle/912754).
46. Panda S. Circadian physiology of metabolism. Science. 2016; 354: 1008–1015.
47. Allison K. C., Tarves E. P. Treatment of night eating syndrome. The Psychiatric clinics of North America. 2011; 34(4): 785–796.
48. Birketvedt G. S., Florholmen J., Sundsfjord J. et al. Behavioral and neuroendocrine characteristics of the night-eating syndrome. Journal of the American Medical Association. 1999; 282(7): 657–663.
49. Miller M. Nighttime overeating can throw weight and health out of sync. Harvard Health Publishing. 2013 (https://www.health.harvard.edu/blog/nighttime-overeating-can-throw-weight-and-health-out-of-sync-201309136658).
50. Bonnet M. H., Arand D. L. Patient education: Insomnia (Beyond the Basics). Up-ToDate. 2019 (https://www.uptodate.com/contents/insomnia-beyond-the-basics).
51. Bonnet M. H., Arand D. L. Behavioral and pharmacologic therapies for chronic insomnia in adults. UpToDate. 2019 (https://www.uptodate.com/contents/behavioral-and-pharmacologic-therapies-for-chronic-insomnia-in-adults).
Парадокс ожирения
52. Medina-Inojosa J. Obesity: Association with cardiovascular disease. UpToDate. 2019 (https://www.uptodate.com/contents/obesity-association-with-cardiovascular-disease).
53. Willett W. Ask the Expert: Does being overweight really decrease mortality? No! Harvard Health Publishing. 2013 (https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/2013/01/09/ask-the-expert-does-being-overweight-really-decrease-mortality-no/).
54. Aune D., Sen A., Prasad M. et al. BMI and all cause mortality: systematic review and non-linear dose-response meta-analysis of 230 cohort studies with 3.74 million deaths among 30.3 million participants. BMJ Clinical Research. 2016; 353: i2156.
55. Magkos F. Metabolically healthy obesity: what’s in a name? The American Journal of Clinical Nutrition. 2019; 110(3): 533–539.
56. Barry V. W., Baruth M. Fitness vs. fatness on all-cause mortality: A meta-analysis. Progress in Cardiovascular Diseases. 2014; 56(4): 382–390.
57. Puhl R., Suh Y. Health Consequences of Weight Stigma: Implications for Obesity Prevention and Treatment. Current Obesity Reports. 2015; 4: 182–190.
58. Gunnars K. The Harmful Effects of Fat Shaming. Healthline. 2019 (https://www.healthline.com/nutrition/fat-shaming-makes-things-worse).
59. Duarte C., Matos M., Stubbs R. J. et al. The Impact of Shame, Self-Criticism and Social Rank on Eating Behaviors in Overweight and Obese Women Participating in a Weight Management Programme. PloS One. 2017; 12(1): e0167571.
60. Toouli J., Fried M., Khan A. G. et al. Ожирение. Глобальные практические рекомендации Всемирной гастроэнтерологической организации. World Gastroenterology Organization. 2009 (https://www.worldgastroenterology.org/User-Files/file/guidelines/obesity-russian-2009.pdf).
Глава 5. Пищевая политика
Через кухню к лучшей жизни
1. Romon M., Lommez A., Tafflet M. et al. Downward trends in the prevalence of childhood overweight in the setting of 12-year school and community-based programmes. Public Health Nutrition. 2009; 12(10): 1735–1742.
2. Laventie et Fleurbaix méritent-elles le titre de villes santé? La Voix du Nord. 2013 (https://www.lavoixdunord.fr/art/region/laventie-et-fleurbaix-meritent-elles-le-titre-de-villes-sante-ia11b49730n1319302).
3. Bellisle F. The Factors That Influence Our Food Choices. European Food Information Council. 2006 (https://www.eufic.org/en/healthy-living/article/the-determinants-of-food-choice).
4. Эвершед Р., Темпл Н. Состав. Как нас обманывают производители продуктов питания. М.: “Альпина Паблишер”, 2018.
5. Проблема ожирения в Европейском регионе ВОЗ и стратегии ее решения. ВОЗ. 2009 (http://www.euro.who.int/__data/assets/pdf_file/0011/74747/E90711R.pdf).
Читаем этикетки и огорчаемся
6. Food labelling changes. Government of Canada. 2020 (https://www.canada.ca/en/ health-canada/services/food-labelling-changes.html). – Подробнее о том, как читать этикетки.
7. Food labels. Eat well. NHS. 2018 (https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/how-to-read-food-labels/).
8. Better food and nutrition in Europe: a progress report monitoring policy implementation in the WHO European Region. WHO. 2018 (http://www.euro.who.int/__data/assets/pdf_file/0005/355973/ENP_eng.pdf).
9. Hercberg S. Nutri-Score. Sante Publique France. 2019 (https://www.santepubliquefrance.fr/determinants-de-sante/nutrition-et-activite-physique/articles/nutri-score).
10. About Health Star Ratings. Health Star Rating system. 2019 (http://www.healthstarrating.gov.au/internet/healthstarrating/publishing.nsf/Content/About-health-stars).
Заявления о пользе для здоровья: включаем скептика
11. Стратегия формирования здорового образа жизни населения, профилактики и контроля неинфекционных заболеваний на период до 2025 года. Минздрав РФ. 2018 (https://gnicpm.ru/wp-content/uploads/2020/01/stragedy_project_fin_2512.pdf).
12. Абдулаев М. Не обижайте колбасу. Как в Общественной палате критиковали стратегию по формированию здорового образа жизни. ТАСС. 2018 (https://tass.ru/lyudi-i-veschi/6820461).
13. Bains C. (2018). Question products supposed health benefits, says seller of ‘Hot Dog Water’. CTV News. 2018 (https://bc.ctvnews.ca/question-products-supposed-health-benefits-says-seller-of-hot-dog-water-1.3984776).
14. EU Register of nutrition and health claims made on foods. European Commission (https://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/register/public/). – Регламент Eвропейского парламента и Совета Европейского союза о заявлениях о пищевой ценности и пользе для здоровья, указываемых на пищевых продуктах.
Химия необычная и забавная
15. False advertising. Wikipedia (https://en.wikipedia.org/wiki/False_advertising).
16. Kennedy J. All natural banana and other fruits. James Kennedy. 2017 (https://jameskennedymonash.wordpress.com/category/infographics/all-natural-banana-and-other-fruits/).
17. Саркисян Д. Хочу правильно питаться. Как понять по этикетке, что лучше выбрать? Meduza. 2018 (https://meduza.io/cards/hochu-pravilno-pitatsya-kak-ponyat-po-etiketke-chto-luchshe-vybrat).
Не содержит ГМО
18. Gromasheva O. Interpretation of Food Risks by Mothers of Kindergarten Children in St. Petersburg, Russia, and their Strategies of Risk Handling. Anthropology of Food. 2012 (https://journals.openedition.org/aof/7297).
19. Часто задаваемые вопросы по генетически модифицированным продуктам питания. ВОЗ (https://www.who.int/foodsafety/areas_work/food-technology/faq-genetically-modified-food/ru/).
20. Безопасность продуктов, полученных с применением ГМО. Роспотребнадзор. 2017 (http://zpp.rospotrebnadzor.ru/news/federal/93214).
21. Статья 10. Информация о товарах (работах, услугах). Закон РФ от 07.02.1992 № 2300–1 (ред. от 18.07.2019) “О защите прав потребителей” (http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/e96b1cbe2a0795305a08c97b1a7f34ddab4ae908/).
22. Бобылев С. ВЦИОМ: почти 80 % россиян уверены во вреде ГМО и убеждены в пользе прививок. ТАСС. 2018 (https://tass.ru/obschestvo/5415539).
На экскурсии по супермаркету
23. Сухорукова Е. Эксперты оценили стоимость выброшенных россиянами продуктов в 1,6 трлн. РБК. 2019 (https://www.rbc.ru/business/04/10/2019/5d94824e9a7947147992cf07).
24. Bell D. R., Corsten D., Knox G. Unplanned Buying on Shopping Trips. MSI Web Site. 2010 (https://www.msi.org/reports/unplanned-buying-on-shopping-trips/).
25. Healthier grocery shopping. Canada’s Food Guide. 2019 (https://food-guide.canada.ca/en/tips-for-healthy-eating/healthier-grocery-shopping/).
Магия слова и алхимия упаковки
26. Хайн Т. Тотальная упаковка. Неизвестная история и скрытые смыслы завлекательных коробок, банок, бутылок и других емкостей. М.: Издательство “Студии Артемия Лебедева”, 2017.
27. Fitzhugh K., Lobstein T. Children’s Food Examined. An analysis of 358 products targeted at children. The Food Commission (UK). 2000 (http://www.foodcomm.org.uk/pdfs/Childrens_Food_Examined.pdf).
28. Zelman K. M. 10 Tips for Healthy Grocery Shopping. WebMD (https://www.webmd.com/food-recipes/features/10-tips-for-healthy-grocery-shopping).
29. Carrots or Chemistry? The future of Children’s Food. Christchurch, Dorset: Orga-nix Brands, 2002 (https://www.organix.com/sites/default/files/2019–07/carrots_or_chemistry.pdf).
30. Food Magazine. 2001 (http://www.foodcomm.org.uk/secure/Food_Magazine_55.pdf). – Три четверти продуктов с высоким содержанием соли, сахара и насыщенных жиров содержат “косметические добавки”.
31. Thow A. M., Downs S. M., Mayes C. et al. Fiscal policy to improve diets and prevent non communicable diseases: from recommendations to action. Bulletin of the World Health Organization. 2018; 96(3): 201–210.
32. Good Practice Brief. WHO. 2015 (http://www.euro.who.int/__data/assets/pdf_file/0004/287095/Good-practice-brief-public-health-product-tax-in-hungary.pdf). – Информация о результатах введения в Венгрии налога на продукты глубокой переработки.
33. Afshin A., Peñalvo J. L., Del Gobbo L. et al. The prospective impact of food pricing on improving dietary consumption: A systematic review and meta-analysis. PloS One. 2017; 12(3): e0172277.
34. Cunningham B., Black J. This Appalachian town was America’s ‘fattest city’. Here’s how it slimmed down. The Washington Post. 2019 (https://www.washingtonpost.com/outlook/this-appalachian-town-was-americas-fattest-city-heres-how-it-slimmed-down/2019/04/10/e0eb31e4-5622-11e9-814f-e2f46684196e_story.html).
35. Chuck snacks off the checkout. The Food Magazine. 2009 (http://www.foodcomm.org.uk/articles/chuck_snacks_off_checkout/).
Глава 6. Как страшно есть!
Нездоровая страсть к здоровому питанию
1. Diagnostic and statistical manual of mental disorders: DSM-5 (5th ed.). Washington, DC: American Psychiatric Publishing, 2013.
2. Donini L., Marsili D., Graziani M. et al. Orthorexia nervosa: Validation of a diagnosis questionnaire. Eating and Weight Disorders – Studies on Anorexia, Bulimia and Obesity. 2005; 10(2): e28–e32.
3. Макгрегор Р. Когда здоровое питание вредит. Орторексия. М.: “Альпина Паблишер”, 2018.
4. Orthorexia. National Eating Disorders Association (https://www.nationaleatingdisorders.org/learn/by-eating-disorder/other/orthorexia).
5. Esposito S. The Signs and Symptoms of Orthorexia. National Eating Disorders Association. 2017 (https://www.nationaleatingdisorders.org/blog/when-does-healthy-eating-become-dangerou).
6. Менделеева Д. Нервная анорексия не начинается от того, что кто-то сказал: ты толстая. “Милосердие. ru”. 2019 (https://www.miloserdie.ru/article/nervnaya-anoreksiya-ne-nachinaetsya-ot-togo-chto-kto-to-skazal-ty-tolstaya). – Подробнее о том, где в России можно получить квалифицированную помощь при расстройствах пищевого поведения.
Причины пищевых расстройств
7. Eating disorders. Mayo Clinic. 2018 (https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/eating-disorders/symptoms-causes/syc-20353603).
8. Yager J. Eating disorders: Overview of epidemiology, clinical features, and diagnosis. UpToDate. 2019 (https://www.uptodate.com/contents/eating-disorders-overview-of-epidemiology-clinical-features-and-diagnosis).
9. Herrin M., Larkin M. Nutrition counseling in the treatment of eating disorders (2nd ed.). Routledge/Taylor & Francis Group, 2013.
10. Kolata G. Rethinking thin: The new science of weight loss – And the myths and realities of dieting (1st ed.). Farrar, Straus and Giroux, 2007.
11. Turner P. G., Lefevre C. E. Instagram use is linked to increased symptoms of ortho-rexia nervosa. Eating and weight disorders. 2017; 22(2): 277–284.
Английский философ против “чистого питания”
12. Кормина Ж. В. Дрожжи-убийцы: гастрономическая конспирология и культура недоверия в современной России. “Антропологический форум”. 2015; 27: 142–175.
13. Wilson B. Why we fell for clean eating. The Guardian. 2017 (https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2017/aug/11/why-we-fell-for-clean-eating).
14. Miller H. When genetic engineering came of age: World’s first GMO – GE insulin – approved 35 years ago. Genetic Literacy Project. 2017 (https://geneticliteracyproject.org/2017/10/30/genetic-engineering-came-age-worlds-first-gmo-ge-insulin-approved-35-years-ago/).
15. Matthews H. Orthorexia: How My ‘Clean Eating’ Turned Into Anorexia. Self. 2017 (https://www.self.com/story/orthorexia-how-my-clean-eating-turned-into-anorexia).
Секрет вечной жизни – ягоды годжи
16. Линдстром М. Вынос мозга! Как маркетологи манипулируют нами и убеждают покупать их товары. М.: “Альпина Бизнес Букс”, 2012.
17. Amagase H., Nance D. A randomized, double-blind, placebo-controlled, clinical study of the general effects of a standardized Lycium barbarum (Goji) juice, GoChi™. The Journal of Alternative and Complementary Medicine. 2008; 14(4): 403–412.
18. Goji. MedlinePlus. 2019 (https://medlineplus.gov/druginfo/natural/1025.html).
Зачем нам суперфуды?
19. Guidance on the scientific requirements for health claims related to antioxidants, oxidative damage and cardiovascular health. EFSA Journal. 2011; 9(12): 2474.
20. What Are Superfoods and Are They Really Super? The European Food Information Council. 2012 (https://www.eufic.org/en/who-we-are/who-we-are-eufic/).
21. Miracle foods myths and the media. NHS. 2011 (https://www.nhs.uk/news/2011/02February/Documents/BTH_Miracle_foods_report.pdf).
22. Hyslop G. What’s new on shelf: potato chips studded with real gold leaf, vegan bacon chips that are all the rage and a new cookie dough from Nestlé. Bakery and Snacks. 2019 (https://www.bakeryandsnacks.com/Article/2019/01/10/What-s-new-on-shelf-potato-chips-studded-with-real-gold-leaf-vegan-bacon-chips-that-are-all-the-rage-and-a-new-cookie-dough-from-Nestle).