200 г клюквы
1 !4 стакана сахара
4 ст. ложки картофельного крахмала
2 стакана молока
1 ст. ложка сахарной пудры 614 стаканов воды
Ягоды перебрать и хорошо промыть, затем отжать сок, слить его в неокисляющуюся посуду и, накрыв крышкой, поставить в холодильник. Оставшуюся мезгу положить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить 4-6 мин, после чего процедить через частое сито.
В приготовленный отвар всыпать сахарный песок, вновь нагреть до кипения и удалить с поверхности пену. Крахмал всыпать в отдельную посуду, развести холодной питьевой водой и процедить. Затем влить его в горячий ягодный сироп, непрерывно размешивая, после чего кисель довести до кипения и добавить отжатый и охлажденный сок.
Густой клюквенный кисель приготовить, увеличив норму вложения крахмала и время варки. К киселю подать молоко или взбитые сливки.
120 г клюквы
стакана сахарного песка
3 стакана воды
3 ст. ложки картофельного крахмала
1 щепотка корицы
1 щепотка молотого мускатного ореха
Из отобранной и бланшированной клюквы отжать сок. Выжимки залить водой и кипятить 5 мин, отвар процедить, немного охладить и развести им крахмал. Затем довести до кипения, добавить сахар, снова довести до кипения, помешивая, добавить отжатый сок и разлить в стаканы.
1 кг брусники
1 бутон гвоздики лимон, ваниль, по вкусу 1 л воды
2-4 стакана меда
Отобрать зрелые ягоды брусники, перебрать, вымыть, обсушить и засыпать в ошпаренные кипятком 3-х литровые банки. Добавить гвоздику, !4 лимона нарезанного ломтиками и ваниль. Сварить сироп, залить им банки и пастеризовать при температуре 85°: литровые банки — 15, двухлитровые — 25, трехлитровые — 35-40 мин.
120 г клюквы
!4 стакана сахарного песка
1 л газированной воды цедра !6 лимона
Клюкву раздавить деревянной ложкой, сок процедить через марлю или выжать соковыжималкой, добавить сахар и газированную воду. Для аромата положить кусочки свежей лимонной цедры.
1.5 л воды
1 стакан клюквы !4 стакана меда
Клюкву перебрать, промыть, раздавить деревянной ложкой, после чего отжать сок. Залить выжатые ягоды водой, прокипятить, процедить отвар, добавить в него мед, влить сок и остудить.
120 г клюквы
!6 стакана сахарного песка
1 л воды
Отобранную и промытую клюкву кипятить в воде 10 мин, процедить отвар, добавить в него сахарный песок, снова довести до кипения и охладить.
Можно приготовить морс другим способом: бланшированные ягоды размять, залить водой, кипятить 5-10 мин, отвар процедить, добавить в него сахарный песок, снова довести до кипения, охладить и дать постоять 10-12 ч.
2 ст. ложки листьев брусники
200 мл воды мед по вкусу
Фарфоровый чайник ополоснуть кипятком, засыпать листья брусники, залить кипятком и настоять 10-15 мин, добавить мед, разлить в чашки.
Для приготовления чая нужны сухие брусничные листья, собранные ранней весной или поздней осенью (листья, собранные летом чернеют, и имеют неприглядный вид). Чайную ложку их заварить стаканом крутого кипятка, дать настояться и пить настой в горячем или холодном виде.
500 г клюквы
3 л воды
1 !4 стакана сахарного песка
1 стакан зелени перечной мяты 5-7 г дрожжей
Клюкву размять, влить 2 л воды, варить 5-10 мин, процедить, всыпать сахар, охладить. Мяту залить 1 л кипятка, охладить, процедить и соединить с отваром клюквы, добавить дрожжей, разлить в бутылки или слить в банку. Поставить на 2- 3 дня в темное прохладное место.
ПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ ВИТАМИН А
Что говорит медицина
У нас на столе постоянно есть:
Тыква, морковь, курага, помидоры, манго, облепиха, малина, красный перец.
Они нам необходимы ежедневно, потому что содержат витамин А, который:
• активизирует защитные силы организма;
• помогает четкой и слаженной работе клеток-фагоцитов;
• защищает слизистые оболочки (особенно полости рта и носа), и кожные покровы от пересыхания и микротрещин, через которые в организм проникают бактерии;
• действуя как антиоксидант, отражает атаки свободных радикалов на клетки иммунной системы.
Дефицит витамина А снижает активность иммунитета при проникновении в организм инородных белков, но прием этого витамина восстанавливает ее. Поскольку организм обладает способностью накапливать витамин А, его бесконтрольный прием иногда приводит к тому, что он начинает оказывать токсическое действие. Однако, если организму нужен витамин А, он сам может производить его из провитамина бета-каротина.
Каротин относится к группе жирорастворимых витаминов (он лучше усваивается в присутствии жиров), поэтому заправляйте овощные салаты и винегреты подсолнечным маслом или сметаной.
Животные продукты содержат уже готовый витамин А в легкоусвояемой форме; особенно много его в печени животных и рыб. Печень достаточно есть раз в неделю, поскольку организм способен накапливать этот витамин. Перепелиные яйца прекрасно поддерживают иммунитет. Лучше всего употреблять их натощак и в сыром виде, в количестве 5-7 штук для взрослого человека.
Поговорим о тресковой печени.
Блюда из тресковой печени
1 банка (200 г) консервированной печени трески
2 головки репчатого лука
200 г лапши
1 ,5 л воды
1 пучок зеленого лука
1 ч. ложка оливкового масла
1 пучок зелени петрушки щепотка молотого белого перца соль по вкусу
Отварить лапшу на среднем огне почти до полной готовности. Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить. Добавить зажарку к лапше, довести до кипения, отварить 3-5 мин. Выложить в суп печень трески. Довести до сильного кипения, посолить, поперчить и снять с огня.
При подаче добавить в тарелки нарезанный зеленый лук и мелко нарубленную молодую зелень.
250 г свежей печени трески
5 ст. ложек консервированного зеленого горошка
1 морковка
1 головка репчатого лука
!6 пучка укропа
’Л пучка зелени петрушки щепотка молотого черного перца соль по вкусу
Зеленый горошек откинуть на сито и дать стечь соку. С помощью блендера измельчить горошек в пюре. Отварить морковь и растереть с помощью блендера в пюре. Печень трески отварить 10 мин в подсоленной воде и тоже растереть. Лук и зелень мелко нарубить. Смешивать все ингредиенты, заправить солью и перцем.
1 банка (200 г) консервированной печени трески
200 г творога
4 помидора пучка укропа соль по вкусу
Печень трески, творог, укроп размять или взбить миксером. Посолить, хорошо перемешать. Подавать на кружках помидоров, посыпав зеленью укропа.
1 банка (200 г) консервированной печени трески
3 помидора
4 огурца
4 ст. ложки нарезанного зеленого лука !4 пучка зелени петрушки щепотка молотого черного перца соль по вкусу
Печень трески, помидоры и огурцы нарезать ломтиками, добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль, перец, заправить тресковым жиром, выложить в салатник и украсить зеленью петрушки.
‘Л банки (100 г) консервированной печени трески
4 огурца
1 яйцо
1 пучок зеленого лука 2-3 веточки укропа щепотка смеси молотых перцев соль по вкусу
Огурцы вымыть, обсушить. Разрезать каждый вдоль на две части и аккуратно удалить семена. С нижней стороны сделать небольшой срез, чтобы придать «лодочкам» устойчивость. Вилкой размять печень трески вместе с крутым яйцом. Добавить измельченные лук, укроп и огуречные семена. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать и выложить начинку в «лодочки».
1 банка (200 г) консервированной печени трески
3 картофелины
150 г консервированной кукурузы
1 пучок листового салата
2 помидора средней величины
1 огурец средней величины % стакана сметаны
1 ст. ложка лимонного сока
1 ч. ложка сахарного песка щепотка молотого мускатного ореха соль по вкусу
Картофель отварить «в мундире», охладить и нарезать ломтиками, огурцы и помидоры нарезать кружочками, листья нашинковать. Смешать сметану с лимонным соком, посолить и приправить мускатным орехом.
Картофель перемешать с кукурузой, частью листьев и заправкой. Выложить высокой горкой на середину салатника, сверху — нарезанную ломтиками печень. Вокруг разложить помидоры, огурцы и оставшиеся листья салата.
1 банка (200 г) консервированной печени трески
2 ст. ложки тертого сыра твердых сортов
1 помидор
2 зубчика чеснока
4 -5 листьев зеленого салата
1 веточка зелени петрушки
1 веточка базилика
!4 пучка укропа
2 ч. ложки лимонного сока
Из консервной банки слить масло в отдельную посуду. Натереть сыр на крупной терке, размять печень трески на небольшие кусочки, мелко нарубить чеснок и зелень. Небольшими дольками нарезать помидор, нарвать листья салата. Салат заправить маслом из консервов и лимонным соком.
1 банка (200 г) консервированной печени трески
3-4 картофелины
3-4 маленьких головки репчатого лука
3 соленых (маринованных) огурчика
3 яйца
3-4 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка яблочного уксуса
1 ч. ложка сахарного песка