200 г пшена
1 небольшой корень сельдерея
1 луковица морская соль 1 стакан грецких орехов оливковое масло
сушеные пряности по вкусу (укроп, имбирь, базилик и т. п.)
Сельдерей очистить от кожуры и нарезать кубиками. Мелко нарезать лук. Потушить лук в растительном масле и небольшом количестве воды. Добавить сельдерей, пшенку, соль и залить 3 стаканами воды. Варить под крышкой до готовности. Измельчить грецкие орехи, пряности и немного оливкового масла. Полученную смесь можно перемешать с готовой кашей или выложить сверху.
100 г пшена,
1 небольшая морковь,
1 луковица,
1 ст. ложка оливкового масла Зелень
Сварить пшенную кашу на воде почти до полной готовности. Овощи очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Пассеровать овощи на оливковом масле, выложить на сковородку кашу, если нужно — посолить, поперчить. Добавить немного воды, перемешать и тушить на медленном огне до готовности. При подаче посыпать кашу мелкорубленой зеленью.
300 г мякоти тыквы
200 г пшена горсть кураги
Пшено промыть, дать обсохнуть, пересыпать в кастрюлю, посолить и залить кипятком. Размешать, накрыть крышкой и оставить, чтобы впиталась вся вода. Залить пшено горячей водой, отварить почти до готовности, около 10 мин. Мякоть тыквы мелко нарезать, посыпать сахаром и перемешать. Когда тыква даст сок, добавить ее к пшену, перемешать и поставить на медленный огонь. Довести до кипения, добавить курагу, приправить и варить до готовности, около 5 мин. Снять с огня, переложить в пустую тыкву, добавить масло, перемешать. Дать постоять 5 мин и подать к столу.
300 г пшена
3 яблока
1 морковка
5 ст. ложек меда
3 ст. ложки оливкового масла гвоздика
Замоченную крупу залить горячей подсоленной водой. Когда крупа впитает всю воду, влить горячее молоко, закрыть крышкой и поставить в термос на 20 мин. Яблоки нарезать ломтиками, морковь натереть на крупной терке. Гвоздику растереть в пудру. В кашу добавить яблоки, морковь, гвоздику, мед. Кашу прогреть и подавать с оливковым маслом.
100 г турецкого горошка (нут)
80 г фасоли
60 г пшена
*/г луковицы
30 г зелени
красный перец молотый щепотка чабера
Перебранный, предварительно замоченный горох нут положить в котел, залить водой так, чтобы полностью покрыло нут, и варить на слабом огне. Добавить фасоль и дробленую пшена, также заранее перебранного и промытого, продолжить варить, положить лук репчатый, красный перец и чабер, варить жидкую кашицу до готовности. При подаче посыпать зеленью.
100 г пшена
3 помидора
6 картофелин
1 луковица
1 морковка
45 г корня петрушки
45 г корня сельдерея
45 г брюквы
3 ст. ложки оливкового масла
20 горошков черного перца
6 лавровых листов
30 г укропа
30 г петрушки
Мелко нарезанные репчатый лук, морковь, брюкву, корень петрушки и сельдерея слегка потомить на оливковом масле. Затем добавить нарезанные свежие помидоры, черный перец горошком и все овощи тушить до полуготовности. После этого опустить их в кипящую воду, посолить и, когда вода вновь закипит, всыпать тщательно промытое пшено. Через 5 мин добавить нарезанный картофель и варить еще 20-25 мин. Перед подачей на стол всыпать мелко нарезанные зелень петрушки и укроп.
500 г пшена стакана муки
Пшено хорошенько разварить, кашу смешать с мукой, добавить немного воды, соли и замесить не очень крутое тесто. Можно подсыпать немного сахара по вкусу. Из теста слепить оладьи и выпекать на умеренном огне.
120 г готовой пшенной каши
20 г борщевика
20 г сныти
20 г подорожника
20 г мальвы
35 г одуванчика
'А луковицы сухари
Нашинкованную зелень припустить, через 10 мин добавить пассерованный лук, посолить. Готовый фарш выложить на слой вязкой пшенной каши, посыпать сухарями и запечь.
1 стакан пшенной крупы
5 стаканов муки
2 стакана молока
6 яиц
6 ст. ложек сахара
60 г дрожжей
2 ч. ложки соли
Пшенную крупу промыть, сначала в холодной, а затем в горячей воде, сварить на воде вязкую кашу, немного остудить и в еще теплую кашу добавить муку, дрожжи, разведенные молоком, яйца, сахар, соль. Все хорошо перемешать и поставить в теплое место на 3-4 ч. Когда тесто подойдет, больше не перемешивая, выпечь блины.
Подавать с медом, сметаной или сливочным маслом.
1 кг пшена 750 г сахара
5 г дрожжей.
Буза — слабоалкогольный напиток непрозрачного белого цвета, обладает своеобразным кисло-сладким вкусом. Для его приготовления промытое пшено сварить с водой (соотношение 1:4) до полного размягчения. Теплую еще кашу растереть и разбавить двойным количеством воды.
После охлаждения до 30° добавить дрожжи, половину сахара и поставить для брожения при температуре 25-30° на сутки. Затем ввести оставшийся сахар, долить воду до нормы, разлить в бочонки или бутылки и выдержать в течение 1 суток.
ПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ ВИТАМИН Е
Что говорит медицина
У нас на столе постоянно есть
Нерафинированное подсолнечное, оливковое масло холодного отжима, льняное масло, зеленый горошек, авокадо, семечки, орехи, печень, сливочное масло, желтки яиц, проростки пшеницы (и других злаков).
Они нам необходимы ежедневно, потому что содержат витамин Е, который:
• как естественный антиоксидант защищает мембрану клеток от повреждений и воздействия свободных радикалов;
• подавляет производство веществ, вызывающих воспалительные процессы в тканях и органах;
• улучшает устойчивость к заболеваниям во всех возрастных группах, причем особенно полезен для пожилых людей.
Дефицит витамина Е снижает способность иммунитета защищать нас. Его часто необходимо принимать дополнительно или обращать особое внимание на то, чтобы на столе постоянно присутствовали указанные продукты. Например, дневная норма этого витамина содержится в пригоршне миндаля.
Поговорим о проростках пшеницы и других злаков.
Проростки злаковых культур
ОНИ ИСПОЛЬЗОВАЛИСЬ ИЗДАВНА
Повышению сопротивляемости организма способствуют проростки злаковых и бобовых культур. В Сибири часто ели проросшие зерна в период постов. Употребление за сутки 2-3 ложек проросших зерен повышает работоспособность. Проростки способствуют очищению клеток от токсинов. Пророщенное зерно можно добавлять в любую пищу, лучше всего его молоть, а если зубы позволяют, то разжевывать до состояния молочка.
Во многих универсамах имеется сейчас огромный выбор различных проростков, но пшеницу и рожь я предпочитаю проращивать сама — у магазинных слишком длинные ростки. Зерна для проращивания бывают в диетических отделах некоторых универсамов. Промываю, насыпаю в плоскую тарелку и заливаю водой на 6-8 ч. После этого опять промываю, перекладываю на тарелку ровным слоем и накрываю мокрой хлопчатобумажной тканью. Через день появляются маленькие белые ростки. Зерна можно есть. Если жевать надоедает, мелю их в мясорубке, иногда добавляю морковку или зелень или яблоко.
Издавна на Руси именно с помощью проросшей пшеницы лечили больных и ослабленных детей. Современная медицина утверждает, что пророщенные зерна пшеницы — сильнейшее натуральное средство лечения эндокринных заболеваний, болезней желудочно-кишечного тракта, почек и крови. Ростки пшеницы способствуют общему очищению организма, выведению из него шлаков, солей, тяжелых металлов и даже радиоактивных веществ. К тому же проросшая пшеница оказывает сильнейшее влияние на иммунитет человека, а значит, и общеукрепляющее воздействие. Дело в том, что при проращивании в зернах резко повышается содержание витаминов группы В, витамина Е и других веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности живого организма.
ЧЕМ ВООБЩЕ ПОЛЕЗНЫ ПРОРОСТКИ
• регулируют и восстанавливают жизненно важные процессы в организме в любом возрасте, повышают иммунитет, способствуют невосприимчивости к простудным заболеваниям;
• обеспечивают нормальный обмен веществ и полноценную работу нервной системы; улучшают пищеварение, лечат экземы, язву желудка;
• повышают работоспособность и улучшают половую функцию;
• восстанавливают остроту зрения, координацию движений, цвет и густоту волос, укрепляют зубы;
• омолаживают организм, благодаря наличию в проростках антиоксидантов: витаминов А, С, Е и ферментов;
• живая энергия свежих проростков стимулирует внутренние самоочищающие и самовосстанавливающие способности организма, способствует образованию гемоглобина; очищает кровь;
• пророщенные зерна являются профилактическим средством предотвращения рака;
• большое количество магния в пророщенных зернах способствует снижению давления, выведению из организма холестерина, снижает вероятность сердечных приступов;
• проростки являются эффективным средством для снижения избыточного веса, особенно обладающие острым вкусом проростки редиса, пажитника греческого, капусты, люцерны и клевера;
• пророщенные семена, зерна и бобы легко усваиваются, содержат гораздо больше витаминов, чем другие продукты, а также оптимальное сочетание белков, углеводов и минеральных веществ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОСТКОВ
Для проращивания можно использовать практически все виды злаковых, бобовых, семян овощей и орехов. Наиболее распространенными и доступными являются зерна пшеницы, ржи, чечевица, фасоль всех видов, горох, гречиха, семена подсолнечника, редиса и т. д.