Перед проращиванием орехов и семечек их необходимо предварительно аккуратно очистить от шелухи и кожуры.
Суточная норма для одного человека — около 50-100 г пророщенных зерен, однако начинать употреблять их в пищу следует с несколько меньшего количества, чтобы предупредить возможные индивидуальные реакции организма. Чтобы приготовить пророщенные зерна, необходимо предварительно промыть зерна холодной водой. Зерна, всплывшие на поверхность воды, следует удалить — они не прорастут. Оставшееся зерно поместите в неглубокую стеклянную или эмалированную посуду слоем не более 2 см. в некоторых источниках рекомендуется предварительно застелить дно посуды тканью или марлей, но, в принципе, можно обойтись и без них. Зато верхний слой марли или ткани нужен обязательно — зерно следует накрыть. Затем залейте его водой комнатной температуры до верхнего уровня зерна. Перемешайте зерна для обеспечения равномерного распределения воды. После этого поместите посуду с зерном в теплое темное место. По мере высыхания увлажняйте верхнюю ткань. На проращивание зерен уходит примерно 1-2 суток, в зависимости от качества зерна и условий для проращивания.
Можно использовать в пищу зерна с чуть проклюнувшимися ростками и даже просто набухшие (прорастание зерен происходит не одновременно и те, которые еще не проклюнулись, но уже налились соками, являются полноценным продуктом). Готовые к употреблению зерна хорошо промойте под струей теплой, а затем холодной воды до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Но не следует есть ненабухшие. Явно не собирающиеся оживать семена.
Проращиваемые зерна необходимо поддерживать не слишком сухими, но и не слишком мокрыми (сухое зерно не прорастет, а слишком влажное может заплесневеть).
Зерна не следует проращивать слишком долго, в противном случае «готовый продукт может горчить и точно будет довольно жестким.
Некоторые проростки бобовых содержат вредные для здоровья вещества, которые при кипячении полностью разрушаются. Поэтому проростки соевых бобов и гороха надо подвергнуть бланшированию в кипящей воде в течение короткого времени, если они не предназначены для варки вместе с каким-либо кушаньем. Проростки фасоли золотистой, чечевицы и люцерны вы можете спокойно есть в сыром виде.
Готовые зерна не следует молоть в кофемолке и заливать крутым кипятком, поскольку эти процедуры существенно снижают их полезные свойства.
ХРАНЕНИЕ ПРОРОЩЕННЫХ ВЕРЕН:
Когда ростки на большинстве зерен становятся совершенно очевидными, оберните тарелку полиэтиленовым пакетом и поместите ее в холодильник (но не в морозильную камеру!), чтобы остановить их дальнейший рост.
Конечно, проростки лучше и полезнее употреблять в пищу сразу, но если это невозможно, допустимо хранить пророщенные зерна в холодильнике до 3-4 суток, при этом желательно добавить к ним лимонный сок в качестве консерванта. Если вы обнаружили, что зерна в холодильнике потемнели, употреблять их в пищу не следует.
КАК УПОТРЕБЛЯТЬ ПРОРОСТКИ
Большинство проростков (в особенности, пшеницу) можно есть как самостоятельное блюдо, приблизительно по 1 ложке перед завтраком.
Проростки можно добавлять в любую кашу, как дополнение к уже готовому блюду или же притомив отдельно от каши или вместе с ней 20-30 мин.
Можно пропустить проростки через мясорубку или миксер (как самостоятельно, так и с лимоном вместе с цедрой), добавить по вкусу мед, сухофрукты, фрукты, орехи.
Пропустив проростки через мясорубку, и добавив к ним фрукты, орехи и сухофрукты по вкусу, можно получить вкусные и полезные мюсли.
Лепешки из проростков — прекрасное дополнение к основному завтраку. Для этого достаточно замесить размолотые проростки на воде и выпекать их на противне, слегка присыпанном мукой. Из 1 ложки проростков получится одна небольшая лепешка. К таким лепешкам хорошо добавлять морскую капусту (сухую, аптечную) из расчета 1 ч. ложка молотой морской капусты на 5 ст. ложек зерна.
Целебные рецепты из пророщенных зерен
Мука для салатов, каш и напитков
Из пророщенных зерен можно получить муку и посыпать ею салаты, каши. Для этого пророщенные зерна следует слегка подсушить а затем размельчить в кофемолке либо миксере.
МЮСЛИ И САЛАТЫ
2 ст. л. пророщенных зерен пшеницы
2 ст. л. пророщенных семян подсолнечника
3 ст. л. зерен граната
1 банан
1 киви
100 г сыра (лучше домашнего) сок ‘А лимона
Фрукты очистить и мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Смешать все ингредиенты. Готовый салат заправить лимонным соком.
При приготовлении этого блюда объем ингредиентов подбирается индивидуально. По вкусу. К проросткам сои добавить мелко нарезанные листья китайского салата и зеленый горошек. Готовый салат заправить сметаной.
При приготовлении этого блюда объем ингредиентов подбирается индивидуально. К проросткам сои добавить тертое яблоко и мелко нарезанный болгарский перец. Посолить, добавить немного меда. Готовый салат заправить растительным маслом.
'А стакана пророщенных зерен
2 картофелины средней величины
‘А стакана сельдерея
3 ст. л. семян подсолнечника
Vi лимона
Картофель хорошо промыть, очистить и натереть на мелкой терке. Затем выдавить на картофель сок лимона, добавить зерна и мелко нарубленный сельдерей. Готовый салат посыпать семенами подсолнечника. Такое блюдо необходимо подавать на стол сразу после приготовления.
1 стакан проростков пшеницы (двух- или трехдневных)
0,5 стакана проростков кунжута (однодневных)
0,5 стакана проростков ржи (двухдневных)
1 стакан очищенных и вымоченных кедровых орехов
1 банан
Смешать все ингредиенты.
3 стакана проростков пшеницы (двух- или трехдневных)
8 шт. чернослива без косточек
'/г яблока средних размеров.
Чернослив замочить на ночь в теплой воде, затем добавить остальные ингредиенты. Долить воды таким образом, чтобы получилась консистенция не слишком жидкого супа. Такой завтрак можно готовить с любыми другими сухофруктами.
0,5 стакана проростков подсолнечника (двухдневных)
0,5 стакана кедровых орешков или фундука
2-3 ст. л. изюма
1 стакан свежевыжатого яблочного сока
1 стакан профильтрованной воды
Орехи предварительно замочить на 8-10 ч, изюм замочить на 2-3 ч. Соединить все компоненты и смешать их в миксере.
0,5 стакана проростков пшеницы
1 апельсин
!4 грейпфрута
0,5 стакана апельсинового сока
Очистить и мелко нарезать апельсин и грейпфрут, хорошо перемешать. Проростки пропустить через мясорубку и смешать с апельсиновым соком. Залить полученной смесью фрукты.
4-5 ст. ложек проростков пшеницы
100 г листьев сахарной или кормовой свеклы
100 г огурцов
2-3 стебля зеленого чеснока
200 г простокваши (сливок, сметаны)
1 ч. ложка меда зелень укропа
Свекольные листья хорошо промыть и нарезать узкими полосками. Мелко нарезать огурцы, добавить к ним свекольные листья и мелко нарубленные чеснок и зелень. Соединить простоквашу, мед и проростки, взбить получившуюся смесь и залить ею салат.
4-6 ст. ложек проростков пшеницы
100 г капусты
100 г молодого картофеля
1 пучок зеленого чеснока
1 пучок петрушки
200 г простокваши (сливок, сметаны) лимона
Капусту хорошо промыть и, не очищая от верхних листьев, нарезать тонкой соломкой. Картофель промыть, очистить и нарезать кубиками. Соединить капусту и картофель, добавить к ним мелко нарубленную зелень. Смешать простоквашу с лимонным соком, взбить и залить этой массой овощи. Добавить предварительно замоченные проростки. Хорошо перемешать готовый салат и украсить его веточками петрушки.
5-7 ст. л. проростков
свекла, чеснок, растительное масло, зелень по вкусу
Свеклу хорошо промыть, очистить и натереть на мелкой терке, добавить к ней проростки, давленый чеснок, мелко нарубленную зелень. Готовый салат заправить растительным маслом. Это блюдо можно приготовить не только с сырой, но и с вареной или печеной свеклой.
100 г проростков
100-150 г нарезанных фруктов или ягод (яблок, груш, слив, черешни, клубники, малины, смородины, брусники и т. п.) 1 ст. л. подсолнечного масла
Смешать проростки с фруктами и (или) ягодами, получившуюся смесь заправить подсолнечным маслом.
100 г проростков
50 г любых сушеных фруктов: инжира, изюма, фиников, яблок, груш и т. п.
Сухофрукты предварительно замочить на несколько часов в теплой воде, затем пропустить их через мясорубку и смешать с проростками.
4-5 ст. ложек проростков
50 г любых очищенных орехов или семян масличных культур
100 г кольраби
натертая цедра 1 лимона или апельсина
Капусту хорошо промыть и натереть на крупной терке. Добавить к ней замоченные проростки и молотые орехи. Хорошо перемешать и заправить лимонной или апельсиновой цедрой.
30 г проросшего овса
30 г миндаля
30 г любых сушеных фруктов