200 г овсяной муки
1 репчатая луковица
3 ст. ложки оливкового масла
Овсяную муку положить в кастрюлю, добавить искрошенную луковицу, масло и, помешивая, как следует прогреть на огне. Затем развести надлежащим количеством воды или рыбного бульона, сваренного с добавлением лаврового листа, корня петрушки и сельдерея, вскипятить несколько раз и сразу же подавать.
15 г сушеных грибов
'/г стакана овсяной крупы
1 свежая небольшая морковь
1 небольшой корень сельдерея
1 небольшой корень петрушки
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
1 ст. ложка измельченной зелени сельдерея
1 маленькая головка репчатого лука
1 ст. ложка кукурузного масла
черный молотый перец по вкусу
соль по вкусу
Замочить грибы, тщательно промыть, сварить и нашинковать. Процедить грибной отвар. Коренья, морковь и лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать на кукурузном масле. Промыть горячей водой крупу два-три раза, положить в кипящий грибной бульон и варить при слабом кипении 20-30 мин. За 5-6 мин до окончания варки добавить шинкованные грибы, спассерованные коренья и морковь, соль, перец и варить 5-6 мин. Подавать с зеленью петрушки и сельдерея.
КАШИ И ПРОЧИЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Все знают о том, что овсяная каша полезна и детям и взрослым. Но те и другие частенько не любят ее. Одна из причин в том, что овсяная каша для взрослых должна готовиться совершенно не 179 так, как для детей. Более того, есть овсяная каша только для взрослых, и есть овсяная каша только для детей. Они отличаются приготовлением и самой крупой.
Однако часто бывает, что детям готовят как раз кашу для взрослых, а взрослым предлагают детскую. Никто не подозревает, что произошла ужасная путаница, и обе стороны бывают недовольны такой пищей или даже отказываются от нее.
Но стоит лишь привести все в соответствие, как овсяная каша станет действительно любимой едой и взрослых и детей.
Как же это сделать? И что надо сделать?
Прежде всего, взрослой овсяной кашей считается каша из целого, недробленого и немятого овсяного зерна. Обращаться с этим зерном надо так же, как с рисом. Более того, его можно смешивать с рисом и варить вместе. Пропорции смесей произвольные, но вкуснее бывает, когда риса чуть больше.
Такую овсяную или овсяно-рисовую кашу, как и всякую крутую, рассыпчатую, можно заправлять маслом или (и) жареным луком.
Детской овсяной кашей считается любая каша из дробленого, нецельного (давленого) или молотого овсяного зерна (толокна).
Почему?
Потому что дети с их нежными слизистыми полости рта плохо воспринимают жесткую, крутую, рассыпчатую овсяную кашу с ее плотноватой оболочкой, которую именно за ее крутость и плотность (есть что жевать!) ценят взрослые, особенно мужчины.
Дробленое зерно, а тем более молотое (толокно) совсем лишено оболочки, варится быстро и дает одну клейко-слизистую массу, по консистенции приятную для ребенка. Но масса эта невкусная. Поэтому ее принято сластить, скрашивать сахаром. И ребенок ест, с грехом пополам, с уговорами, присказками, привыкая есть подслащенную кашу в любое время дня.
Но это как раз и портит вкус ребенка. Не вкус данного блюда. Не вкус на несколько часов или на один день. А тот Вкус с большой буквы, который должен быть для человека путеводной нитью в его кулинарных скитаниях в течение всей жизни и который он обязан не только сохранять в чистоте, но и передавать потомкам. Здесь, отвлекаясь от конкретной каши, хочется со всей серьезностью подчеркнуть, что вкус надо воспитывать с детства, потеря его — столь же ненормальное явление, как слепота, глухота, хотя и не столь заметное.
Что же надо сделать? И как?
Первое: разварить геркулес или толокно в воде (желательно в мягкой).
Второе: пропустить кашу через дуршлаг или частое металлическое сито, чтобы задержать не поддающиеся развариванию части — овсяную ость, остаточную шелуху и т. п. Эти твердые части больно ранят, царапают слизистую рта ребенка,
Продукты, содержащие цинк отчего он выплевывает всю кашу, будучи сам не в состоянии отделить мелкие жесткие частички от всей массы в ложке.
Родители обычно кричат при этом на ребенка, заставляют его вновь съесть кашу. Ребенок, естественно, раздражается, плачет не только из-за неприятного ощущения, но и из-за чувства обиды, из-за той несправедливости, с которой с ним обходятся. В результате завтрак испорчен, ребенок расстроен. Мама кипит оттого, что недавно выстиранная рубашка или костюм непоправимо заляпаны выплюнутой кашей и испачканы шоколадкой, которая не в состоянии была примирить ребенка с болью и обидой.
А всего этого легко избежать, выполнив второе правило.
Третье: долить молока, варить, чтобы получилась не клейкая слизистая масса, а жиденькая, почти текучая кашица, которую можно даже пить и совсем легко проглатывать.
Четвертое: теперь надо довести кашицу до вкуса. Очень осторожно подсластить, но так, чтобы сахар не чувствовался, а лишь отбивал сыроватый привкус разваренного зерна. Затем слегка ароматизировать анисом или бадьяном, корицей, а если их нет, то высушенной лимонной или апельсиновой цедрой, растертой в порошок. Если и ее нет, то взять свежую цедру лимона, апельсина, отварить ее в четверти стакана воды и влить ложку-две этого густого ароматного навара в кашицу, хорошо размешав ее.
Теперь приятная консистенция, мягкость каши придут в соответствие с приятным вкусом.
Для улучшения вкуса годится всякий другой фруктово-ягодный ароматизатор, мармелад (разваренный) или же сливки и масло (их вводят в готовую кашу некипячеными, ибо сливки не выносят кипения — теряют свой сливочный вкус).
Такая овсяная каша без сомнения будет воспринята ребенком с радостью, а возможность менять ее ароматизаторы поможет тому, чтобы она не приедалась.
1 ст. ложка толокна
1 стакан хлебного кваса
В старину говорили: «Скорое кушанье толокно — замеси да и в рот неси». И верно, на его приготовление уйдут считанные секунды. Квас перемешать с толокном — и готово.
1 стакан овсяных хлопьев
1 стакан воды
/г стакана сливок
Уг ст. очищенных грецких орехов
1 небольшая твердая груша
5-7 листочков мяты
корица по вкусу сахар по вкусу соль по вкусу
Всыпать хлопья в подсоленную воду, довести до кипения и варить 3-4 мин. Добавить в кашу сливки или сгущенное молоко, сахар и варить 2 мин. При подаче на стол посыпать корицей, украсить ядрами грецких орехов, тонкими ломтиками груши и листьями мяты.
2 стакана дробленой овсяной крупы
4 стакана молока
3 ст. ложки сливочного масла !4 ч. ложки соли
Овсяную дробленую крупу всыпать в кипящее молоко, добавить соль и варить на слабом огне, помешивая 20-30 мин до загустения. Поставить на полчаса для упревания. В готовую кашу добавить масло.
2 стакана овсяных хлопьев
1 л воды
2 стакана молока
!4 стакана сливок
свежая цедра 1 лимона
!4 ч. ложки корицы
14 ч. ложки бадьяна
14 ч. ложки кориандра
4 бутона гвоздики
5-6 ст. ложек сахара
1 ч. ложка соли
Разварить овсяные хлопья в слегка подсоленной воде до вязкой каши, снимая все время появляющуюся на поверхности пену. Затем кашу залить молоком, размешать, довести до кипения, отделить не разварившиеся твердые хлопья и варить на очень слабом огне 10 мин, все время помешивая. Затем добавить сахар, растворенный в небольшом количестве горячей воды, заправить пряностями и проварить 5 мин.
150 г дробленой овсяной крупы
3 апельсина ‘/г л молока 50 г чищеного миндаля 150 г йогурта
100 г жирного молока
3 ст. ложки меда
1 ст. ложка апельсинового ликера (по желанию)
!6 ч. ложки корицы
Неочищенный апельсин обдать кипятком, снять цедру и нарезать ее соломкой. Вскипятить молоко с цедрой, медом, ликером, корицей и миндалем. Всыпать овсянку и оставить набухать на 10 мин на медленном огне. Снять с плиты и дать остыть.
Йогурт соединить с жирным молоком. Все апельсины почистить, разделить на дольки. 6 долек отложить, остальные нарезать кусочками и вместе с соком положить в овсянку.
Поставить на 1 ч в холодильник, после чего украсить оставшимися дольками апельсина и подавать.
1 стакан овсяной крупы 6 стаканов молока
’Л ст. ложки свежего сливочного масла
'/г стакана картофельного пюре корица, мед по вкусу
Овсяную крупу сварить в 3 стаканах молока, затем влить в кашу еще 3 стакана кипящего молока, добавить корицу, мед, масло и картофельное пюре. Все размешать до гладкости.
100 г овсяных хлопьев
50 г филе цыпленка
1 л воды
соли на кончике ножа
Мелко нашинковать мясо острым ножом. Довести подсоленную воду до кипения, опустить мясо и варить 2-3 мин, пока оно не изменит цвет.
Высыпать овсяные хлопья в воду при интенсивном помешивании, постепенно довести кашу до кипения. Закрыть крышкой, снять с огня и дать настояться в течение 5-10 мин. Не помешивать после того, как кастрюля снята с плиты. Подавать.
ДЕСЕРТЫ И СЛАСТИ
200 г овсяных хлопьев
1 л воды
1 ст. ложка крахмала
4-5 ст. ложек меда
Овсяные хлопья залить холодной водой и варить 30-35 мин, затем процедить, остаток протереть, все смешать. Добавить в отвар соль по вкусу, довести до кипения, влить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, проварить на медленном огне. Охладить. Мед растворить в 1 стакане горячей воды и залить полученной смесью готовый кисель.