Запекать в горячем духовом шкафу до появления румяной корочки. Подавать с молоком или сливками.
500 г капусты
2 моркови среднего размера
2 головки репчатого лука среднего размера
1 ст. перловая крупы
5 ст. л. растительного масла
1 ст. сметаны
10-15 листьев капусты черный молотый перец по вкусу
Почистить, мелко нарезать и пассировать на растительном масле морковь и лук. Капусту нашинковать, залить кипятком, выдержать под крышкой до остывания и отжать. Залить перловую крупу двумя стаканами воды, оставить для набухания на 8-10 ч, добавить столовую ложку растительного масла и варить до готовности 40-50 мин, затем смешать с капустой и пассированными морковью и луком,, поперчить. Капустные листья положить в кипящую воду на 3-5 мин, остудить под проточной холодной водой и обсушить. Подготовленный фарш разложить на капустные листья и сформовать голубцы, затем уложить их в кастрюлю, залить сметаной и тушить под крышкой на слабом огне до готовности.
5 картофелин среднего размера
1 !4 ст. перловой крупы
8-10 капустных листьев большого размера
4 ст. молока или простокваши
сливочное масло по вкусу
соль - по вкусу
черный молотый перец по вкусу
Замочить крупу на 3-4 ч в простокваше или молоке. Картофель отварить и приготовить пюре. Хорошо перемешать картофельное пюре и замоченную крупу, и поперчить. Смазать маслом капустные листы и положить на них приготовленный фарш, сверху прикрыть их оставшимися капустными листьями, промазанными сливочным маслом, Запекать в хорошо прогретом духовом шкафу 30-40 мин. Подавать горячими со сметаной.
1 стакан перловой крупы !4 стакана молока
2 стакана воды
2 ст. ложки меда
200 г творога
1 сырое яйцо
2 ст. ложки панировочных сухарей
2 ст. ложки оливкового масла
'/2 стакана сметаны
Сварить перловую кашу, пропустить ее через мясорубку, добавить протертый на терке творог, сырое яйцо, мед, соль, тщательно перемешать. Сформовать небольшие лепешки, обвалять их в панировочных сухарях и жарить на растительном масле. Подавать со сметаной или фруктовым соусом.
2 стакана ячневой крупы
3 л воды
1 стакан молока
2-3 ст. ложки меда
2 ст. ложки клюквенного или смородинового варенья
16 стакана сухого мака
Крупу промыть, отварить в воде на умеренном огне, снимая все время пену. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, а кашу переложить в другую посуду, добавить молоко и варить, все время помешивая, до загустения,. Мак залить крутым кипятком, дать распариться, оставив на 5 мин. Затем воду слить, мак промыть, вновь залить крутым кипятком и сразу же слить воду, как только начнут появляться на поверхности воды капельки жира. Распаренный мак перетереть в фарфоровой ступке, добавляя по !6 ч. л. кипятка к 1 ст. л. растертого мака. Подготовленный мак смешать с загустевшей, размягченной ячневой кашей, добавить мед, прогреть на слабом огне 5-7 мин, непрерывно помешивая, снять с огня и заправить вареньем.
1 стакан ячневой крупы
1 стакан простокваши
2 ст. ложки топленого сливочного масла
Замочить ячневую крупу в простокваше с разогретым топленым сливочным маслом на 12-14 ч. Размоченную крупу использовать в качестве начинки для печеных пирогов и пирожков или как самостоятельное блюдо сыроедческого меню.
ПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ ВИТАМИН РР
Что говорит медицина
У нас на столе постоянно есть:
Баклажаны, фрукты, особенно фиолетового оттенка (черника, черная смородина, красные.
Они нам необходимы ежедневно, потому что содержат витамин РР, который:
• выполняет в организме роль антиоксиданта;
• стимулирует иммунитета.
Сосредоточимся же на баклажанах.
Баклажаны для здоровья и иммунитета
Под их лакированной кожурой разместился настоящий аптечный склад. Есть в баклажанах милые сердцу, сосудам и почкам соли калия, повышающая иммунитет и бодрость духа аскорбиновая кислота, избавляющие от раздражительности, усталости и заботящиеся о здоровье кожи витамины Вр В2, В3 (РР), В6, обостряющий зрение каротин и рутин, укрепляющий стенки сосудов. Баклажаны избавляют от запоров, снижают содержание холестерина в крови, печени и почках, а благодаря комплексу макро- и микроэлементов (железа, кобальта, марганца, меди, цинка) защищают от стрессов и улучшают кроветворение. По мнению диетологов, пристрастившимся к «синеньким» гурманам не грозит подагра: баклажанная диета способствует выведению из организма солей мочевой кислоты. Но поосторожнее с сырыми плодами! В перезревших баклажанах резко возрастает количество алкалоида соланина, а это яд для организма. При нагревании соланин разрушается.
Баклажаны весьма богаты углеводами, они содержат также витамин А, соли кальция, фосфора, железа и большое количество витаминов группы В. Этот овощ богат клетчаткой, которая играет важную роль в работе кишечника. Согласно американским исследованиям, постоянное употребление баклажан в пищу укрепляет иммунитет и препятствует возникновению сердечно-сосудистых заболеваний. Баклажаны даже способны снизить вред от излишнего жира, употребляемого в пищу.
Кавказская кухня знает десятки блюд из баклажанов, которые отваривают, пекут, тушат и жарят, а затем соединяют с различными пряностями и приправами. В зависимости от вида первичной тепловой обработки баклажаны приобретают различный вкус. Блюда из вареных, печеных и обжаренных (или тушеных) баклажанов представляют собой три различные по приемам приготовления группы блюд.
Блюда из баклажанов
ЗАКУСКИ, САЛАТЫ И КВАШЕНЬЕ
1 большой баклажан
2 ст. ложки кунжутного масла
3 зубчика чеснока
2 ст. ложки соевого соуса
!4 ч. ложки винного или бальзамического уксуса
Баклажаны очистить. Промыть и разрезать вдоль пополам. Сварить их на пару до полной готовности. Охладить, нарезать соломкой, добавить соевый соус, кунжутное масло, уксус, и соль по вкусу. Перед тем, как подавать, салат перемешать и уложить горкой на сервировочное блюдо, посыпать сверху мелко рубленым чесноком.
4 больших баклажана
1,5 стакана измельченных ядер грецких орехов
0,5 л кипятка
0,5 стакана измельченного зеленого лука
соль и специи по вкусу
Баклажаны нарезать кружками, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Орехи смешать с луком, специями, солью и развести кипящей водой до консистенции сметаны. В посуду сложить слоями, поочередно чередуя, баклажаны с ореховым соусом так, чтобы последний слой заканчивался соусом. Поставить в холодильник, чтобы баклажаны постояли 3-5 ч.
4 больших баклажана
1,5 стакана измельченных грецких орехов
0,5 л кипятка
2 средние луковицы
1 ст. ложка виноградного уксуса
Соль и специи по вкусу
Неочищенные баклажаны нарезать кружками, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Орехи смешать с очень мелко нарезанным луком, специями, солью и виноградным уксусом и развести кипящей водой до консистенции сметаны. В посуду сложить слоями поочередно чередуя баклажаны с ореховым соусом, так, чтобы последний слой заканчивался соусом. Поставить в холодильник, чтобы баклажаны постояли 3-5 ч.
4 больших баклажана
0,5 стакана сметаны
2 средние луковицы
4 средних помидора соли и специи по вкусу
Неочищенные баклажаны, помидоры и репчатый лук нарезать кольцами. На противень положить кружочки баклажанов, на каждый баклажан — кружочек лука, на лук — кружочек помидора. Каждый слой смазать сметаной, посолить и запечь овощи в духовке.
4 больших баклажана
2 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки
3 зубка чеснока
1 ст. ложка лимонного сока соль и специи по вкусу
Неочищенные баклажаны нарезать вдоль пластами, отварить в подсоленной воде, дать воде стечь. Петрушку и укроп смешать с толченым чесноком, солью, специями и лимонным соком. На пласт баклажана положить начинку и другим концом накрыть сверху, чтобы зелень с чесноком оказались внутри.
1 кг молодых баклажанов
1 зубчик чеснока
Щепотка молотого кунжута
1 красный стручковый перец пучок зеленого лука
Это блюдо готовиться из молодых баклажанов с приправами. В баклажаны можно добавить столовый уксус (лучше перед самым употреблением блюда). Молодые баклажаны вымыть. Разрезать на четыре части, но не до конца. Пропарить баклажаны на поверхности почти сваренного риса. Когда вилка будет свободно входить в плоды, вынуть их, остудить и разорвать на части. Из стручка перца достать семена, нарезать и придавить вместе с баклажанами. Полить баклажаны соевым соусом, посыпать нашинкованным луком, раздавленным чесноком, молотым кунжутом.
5 средних баклажанов
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
3 зубка чеснока
3 средних помидора соль и специи по вкусу
Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинками, отварить в подсоленной воде, дать воде стечь. На каждую баклажановую пластинку положить ломтик помидора, посыпать мелко нарезанной петрушкой, толченым чесноком, смешанным с солью и скатать каждый баклажановый пластик трубочкой. Выложить трубочки на блюдо и украсить зеленью.