5 кг баклажан
200 г чеснока
400 г растительного масла
3 пучка любой пряной зелени
1 ст. ложка соли
1 ст. ложка уксусной эссенции
Баклажаны почистить, нарезать кубиками, отварить в течение 5-10 мин в маринаде. Для маринада в 1 л кипящей воды растворить соль и добавить уксусную эссенцию. Извлечь баклажаны, положить на дуршлаг и дать стечь маринаду. Смешать их с тертым чесноком и мелко нарезанной зеленью. Влить прокаленное масло.
1 цыпленок
10 баклажанов
6-7 луковиц
1 стакан мацони, айрана или простокваши
!4 стакана хорошего растительного масла
2 ст. ложки кинзы
2 ст. ложки базилика
2 ст. ложки мяты
2 ч. ложки соли
5-6 тычинок шафрана
3 ч. ложки корицы
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать тонкими кружками, посолить, дать постоять 5 мин, затем отжать, удалив лишнюю соль. Нарезать кольцами лук, обжарить его с подготовленными баклажанами. При традиционной сервировке готового борани овощи делят на две равные части, половину кладут на дно тарелки, поверх нее разрубленного на 8-10 кусков цыпленка, сверху покрывают второй половиной овощей и все вместе заливают мацони с рубленой зеленью и специями.
1 кг баклажанов
1 стакан очищенных грецких орехов
5-6 зубчиков чеснока
j-J4 стакана гранатового сока или винного уксуса
по 1 ч. ложке красного молотого перца, имеретинского шафрана, кориандра по !6 ч. ложки корицы и гвоздики 1 ст. ложка рубленой зелени мяты зеленый лук, зелень кинзы, чабера, базилика, петрушки, сельдерея
Баклажаны надрезать вдоль, уложить в эмалированную посуду и припустить вместе с мятой в 1 стакане кипятка около получаса на слабом огне, чтобы не разварились. Затем откинуть и отжать рукой.
Вариант: баклажаны надрезать, отварить до полуготовности и отжать между двумя досками в течение 1 ч, поставив на верхнюю доску ведро воды или соответствующую его весу тяжесть. Баклажаны нарезать узкими ломтиками вдоль.
Третий вариант: баклажаны, оставив целыми, слегка обжарить в растительном масле, затем, надрезав, отварить.
Приготовить приправу: грецкие орехи истолочь вместе с чесноком, пряностями и солью, мелко нарезать зелень, добавить гранатовый сок или винный уксус, все перемешать.
Соединить приправу с баклажанами, приготовленными любым из трех вышеуказанных способов: переслоить их приправой либо нафаршировать надрезанные и обжаренные баклажаны и обмазать их начинкой сверху.
500 г баклажанов
1 луковица
2 зубчика чеснока
!4 стакана орехов
% стакана винного уксуса
по Уг стакана зелени кинзы и сельдерея по 'А стакана зелени петрушки и укропа по 1 ч. ложке красного молотого перца, сунели и имеретинского шафрана
Уг ч. ложки кориандра
Баклажаны испечь без жира на противне в духовке, снять кожицу, мякоть нарезать в длину на полоски или мелко изрубить. Приготовить приправу, измельчив и перемешав все остальные компоненты. Перемешать подготовленные баклажаны с приправой.
1 кг размоченного соевого мяса
1 кг баклажанов
1 кг помидоров
100 г сливочного масла
100 г томатного соуса зелень, чеснок, соль по вкусу
Срезать у баклажанов верхушки, промыть их и разрезать пополам вдоль. Подсолить и оставить на полчаса. Затем слегка отжать баклажаны и поджарить на сливочном масле. Отварить помидоры и протереть через сито или дуршлаг. Соевое мясо обжарить на сливочном масле с мелко нарезанным луком, перцем и солью. На дно неглубокой кастрюли уложить слой баклажанов, сверху посыпать мелко нарубленной зеленью с чесноком. На слой зелени положить соевое мясо, прикрыть его сверху слоем баклажанов, посыпать все мелко нарубленной зеленью, залить помидорами и томатным соусом. Блюдо слегка подсолить и оставить тушить под крышкой на 15-20 мин.
200 г гречневой крупы-ядрицы 250 г баклажанов
200 г помидоров
40 г оливкового масла
5 долек чеснока
1 ч. ложка сушеного базилика или орегано
Крупу перебрать, промыть и сварить обычную рассыпчатую кашу. Почистить баклажаны, нарезать кубиками и отварить. Помидоры очистить от кожицы и нарезать тонкими пластинами. Разогреть растительное масло и быстро обжарить на нем помидоры, затем добавить баклажаны и мелко нарезанный чеснок, непрерывно помешивая. Добавить мгновенно обжаренные овощи к готовой каше, перемешать и приправить мелко нарезанным базиликом.
ПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ ЙОД
Что говорит медицина
У нас на столе постоянно есть:
Морская капуста и прочие водоросли, кальмары и прочие морепродукты, рыба, манго.
Они нам необходимы ежедневно, потому что содержат йод:
В России % населения проживает на территории с дефицитом природного йода. Йод является жизненно необходимым микроэлементом, его основная масса концентрируется в щитовидной железе и крови. Основная роль йода — участие в образовании гормонов щитовидной железы. При недостаточном поступлении этого микроэлемента в организм человека нарушается синтез гормонов, происходит снижение иммунитета, следовательно, увеличивается риск инфекционных заболеваний, наблюдается общая слабость, возникают проблемы со зрением.
Рассмотрим рецепты из кальмаров.
Блюда из кальмаров
Кальмары употреблялись в пищу еще в древних государствах Греции и Рима. Рецепты блюд из кальмаров являются одними из самых популярных среди всех рецептов из морепродуктов.
Съедобные части кальмара являются белковым продуктом, на долю белков приходится около 80% сухих веществ. Мясо кальмара богато аминокислотами; метионином, тирозином и триптофаном, а также витаминами РР, В6 и минеральными веществами — железом и йодом, а также полиненасыщенными жирами, которые играют важную роль в сбалансированном питании. Кроме этого кальмары богаты микроэлементами фосфора, железа, меди, йода. Мясо кальмара не содержит холестерина.
Блюда из кальмара популярны как в странах Средиземноморья, так и в Восточной Азии. Жители побережья Адриатического моря любят мясо кальмара, тушеное в пюре красного перца. Греки предпочитают сваренный в бульоне кальмар с рисом. В Юго-Западной Европе кальмары употребляются в пищу в запеченном, вареном, жареном, маринованном и сушеном видах. Сушеный кальмар любят в Азии. В Россию блюда из кальмара пришли из Японии, вначале на Дальний Восток, а затем распространились в другие регионы. Салат из кальмара почти также популярен как салат из краба.
Мантию кальмара осторожно разрезается до плавников, чтобы не повредить так называемый чернильный мешок, расположенный рядом с внутренностями. Содержащаяся в этом мешке жидкость содержит темный пигмент. Если в банке с консервами мясо кальмара темное, значит, при разделке был поврежден чернильный мешок. Бывает так, что в чернильном мешке пигмент отсутствует, это значит, что кальмар выбросил с целью самозащиты темную жидкость при его вылове.
При разделке кальмара удаляют внутренности, отрезают голову со щупальцами. Следует хорошо вычистить брюшную полость. Хитиновые пластинки, подобные хрящам, удаляются. Тушки кальмара промывают в проточной воде и отбивают с двух сторон.
Мороженое филе кальмара лучше предварительно оттаять, а затем залить на 3-4 мин горячей водой и постоянно помешивать (воды должно быть в 3-4 раза больше по объему, чем масса продукта). Чтобы мясо кальмара было белым, нужно пользоваться не слишком горячей водой (60°). После этого кожа легко удаляется ножом или руками. А если кальмара обработать крутым кипятком, пигменты, содержащиеся в кожице, окрасят мясо в лиловый цвет.
Очищенное от пленки мясо варят не более 2-3 мин и, самое главное, при быстром закипании. Чем дольше пролежит мясо в горячей воде, тем оно будет жестче. Надо помнить, что мясо кальмара — это почти чистый белок и поэтому требует такого же осторожного обращения, как сырое яйцо.
Существует кулинарная хитрость. Перед тем как кальмара опустить в кипящую воду, в кастрюлю (1 кальмар потребует 2 литра воды) кладем половину лимона и 2 пакетика черного чая. Вынув и охладив тушку, нарезаем щупальца колечками толщиной 2-3 мм. Мельче крошить не стоит, иначе потеряется аромат и вкус.
Кальмар «любит» оливковое масло и хорошо сочетается со свежим огурцом и морской капустой.
800 г филе кальмара
‘Л стакана хорошего оливкового масла
1 луковица
молотый черный перец соль по вкусу пучок базилика
Кальмары варить в подсоленной воде в течение 5-7 мин. Удалить поверхностную пленку. Охладить и нарезать соломкой длиной 3-5 см. Луковицу очистить, промыть, нарезать, смешать с кальмарами, добавить майонез, соль, молотый черный перец по вкусу и тщательно перемешать. Подать на стол, посыпав измельченной зеленью.
800 г кальмара
1 луковица
1 морковь
‘/г стакана оливкового масла
1 ч. ложки соевого соуса
1 зубчик чеснока
2-3 щепотки кунжута
Отварить кальмары, нарезать и обжарить до золотистого цвета лук, затем морковь, добавить кунжут, нарезать кальмар соломкой и поджарить вместе с остальными ингредиентами. Покрошить туда же чеснок. Подавать в холодном виде.
4 тушки кальмары
15 г орехов
2 ломтика белого хлеба
3 зубчика чеснока
'Л ст. ложки растительного масла
Почистите кальмары и мин пять проварите их в кипящей подсоленной воде. Охладите, очистите от остатков кожицы. Нарежьте полосками и смешайте с соусом.
Для соуса проверните через мясорубку орехи с чесноком. Хлебный мякиш, размоченный в воде, отожмите и, взбивая, понемногу подмешивайте орехово-чесночную массу и растительное масло. Когда масса станет пышной и однородной, добавьте несколько капель лимонного сока. Украсить тонкими кружками лимона.