1 кг кальмаров
'/г стакана изюма
!4 стакана грецких орехов сметана по вкусу
Кальмары очистить и отварить. Изюм без косточек залить кипятком и дать постоять 5 мин. Слить, слегка обсушить. Кальмары мелко нарезать, смешать с изюмом, заправить майонезом, выложить в широкий салатник, сверху обильно посыпать тертыми грецкими орехами.
400 г кальмаров
2 луковицы фенхеля
3 апельсина
щепотка перца чили соль
Кальмары нарезать на колечки, коротко потушить в оливковом масле, добавить фенхель (очистить и тонко нарезать), размешать, залить соком одного апельсина и тушить 2-3 мин. Два апельсина очистить, как яблоки, сняв и внешнюю белую пленку. Острым ножом выбрать апельсиновые дольки без кожицы. Сок одного апельсина взбить с оливковым маслом.
Теплые кальмары с фенхелем и очищенные дольки апельсинов разложить по тарелкам, сбрызнуть апельсиновым маринадом, посыпать зеленью фенхеля и чили и подавать.
1 кг кальмаров
2-3 штуки кислых яблок
несколько веточек укропа
сметана по вкусу
Очищенные сырые кальмары нарезать на тонкие полоски. Для эффекта хризантемы очень важно направление нарезки. При правильном направлении полоска сворачивается в свиной хвостик, если ее бросить в кипящую воду. Таким образом и можно определить направление нарезки — отрезать пробный кусочек и опустить его в кипяток.
Нарезать кальмары и варить в соленой воде не больше 3-4 мин с момента закипания. Слить на дуршлаг и промыть холодной водой. Дать стечь воде. Смешать с небольшим количеством кислых яблок и укропом. Заправить сметаной. Выложить в салатницу горкой. Блюдо выглядит как цветок хризантемы и вкус очень загадочный.
200 г кальмаров
4-5 картофелин
2-3 соленых огурца
50-100 г зеленого лука
100 г сметаны
пучок зелени петрушки
Мороженое филе кальмара оттаять, снять с филе кожу, тщательно промыть его в холодной воде, затем отбить с обеих сторон и отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3-5 мин, затем охладить в отваре и нарезать соломкой.
Вареный картофель нарезать ломтиками, зеленый лук промыть и нашинковать. Огурцы нарезать соломкой.
Овощи перемешать с кальмарами, посолить и поперчить по вкусу, снова перемешать. Перед подачей заправить салат сметаной и посыпать нашинкованной зеленью петрушки.
400 г кальмаров
1-2 стакана готового желе
1 морковь
8-10 маслин
‘/г лимона
10-12 веточек зелени
по вкусу можно добавить 1 ст. ложку консервированного зеленого горошка
В формочки с небольшим количеством застывшего желе положить кусочки маслин, ломтик лимона и веточки зелени, на них кальмары, нарезанные соломкой, и соединить с ломтиками припущенной моркови. Уложенные продукты залить оставшимся желе и охладить. Перед самой подачей на стол формочки с заливным опустить на несколько секунд в горячую воду, а затем перевернуть их и выложить заливное на блюдо. Отдельно в соуснике к заливному подать соус, хрен или майонез.
СУПЫ
100 г филе кальмаров
50 г шеек креветок
1 морковь
‘/г луковицы петрушка (корень) 20 г сливочного масла
Филе отварных кальмаров нарезать соломкой, шейки креветок — кусочками. Овощи и коренья нарезать соломкой и обжарить на масле.
Сварить лапшу. Опустить в кипящую воду все ингредиенты и проварить вместе 5-10 мин.
200-300 г филе кальмаров
5-6 луковиц
2 корня петрушки
1 корень сельдерея
2 ст. ложки муки
2 ст. ложки сливочного масла
‘Л стакана молока
1 желток
Лук и белые коренья слегка обжарить на сливочном масле, добавить немного бульона, тушить 5-10 мин до готовности, а затем протереть через сито до получения однородной массы.
Филе кальмаров 3-4 раза пропустить через мясорубку. Соединить их с луком и кореньями, опустить в бульон, проварить 3-5 мин и заправить яично-молочной смесью. При подаче на стол в каждую тарелку положить кусочек сливочного масла.
500 г кальмары
50 г оливкового масла
150 г бобов
1 морковь
200 г капусты
2 ст. ложки томат-пасты
1 лимон
щепотка молотого мускатного ореха щепотка молотого имбиря зелень сельдерея или любистока соль по вкусу
На оливковом масле обжарить репчатый лук. Добавить колечки кальмара, замоченные накануне бобы, измельченные зелень, нарезанную кружочками морковь, листья капусты, томатную пасту. Залить 1 л воды и варить на слабом огне до готовности овощей. Посолить, приправить специями, полить лимонным соком.
100 г кальмаров
2 ст. ложки риса
1 луковица
1 морковь
1 корень петрушки стакана консервированного зеленого горошка
20 г сливочного масла любые специи по вкусу любая свежая зелень по вкусу соль по вкусу
Овощи нарезать соломкой. Кальмары обработать и нарезать соломкой. В кипящий бульон опустить овощи, а через 10-15 мин — предварительно сваренный и промытый рис, кальмары, зеленый горошек и масло. Варить 5-7 мин. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью.
250 г кальмаров
4-5 картофелин
2 моркови
1-2 луковицы
50 г сушеных грибов
1 ст. ложка томатной пасты
3 ст. ложки оливкового масла
5 стаканов воды
большой пучок петрушки
’Л пучка кинзы
‘Л пучка райхуна соль по вкусу
Сушеные грибы замочить на 3-4 ч и сварить в той же воде до мягкости. Готовый грибной бульон процедить, а грибы промыть. В бульон опустить картофель, нарезанный брусочками, и варить до готовности, затем положить филе кальмара без кожицы, нарезанное соломкой, и вареные мелко рубленые грибы. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью.
100 г кальмаров
100 г картофеля 1 корень петрушки 1 луковица
10 г сливочного масла
1 ст. ложка томат-пасты
5 горошин душистого перца
1 лавровый лист соль
Кальмары вымыть в большом количестве холодной воды, разрезать на куски, залить холодной водой, добавить соль, перец горошком, лавровый лист и варить 5-10 мин. На сливочном масле обжарить мелко нарезанные репчатый лук с томат-пастой. В готовый процеженный бульон положить нарезанный картофель, корень петрушки и варить до полуготовности. Добавить обжаренный лук и довести до готовности. Перед подачей на стол уху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
2 помидора
150 г кабачков
‘/г репчатой луковицы
1 зубчик чеснока
1 яйцо, сваренное вкрутую соль черный молотый перец, для соуса:
1 крупный помидор
100 г сливок 30%-ной жирности
50 г сметаны
% кубика куриного бульона черный молотый перец 1 зубчик чеснока
% пучка укропа.
для основы:
200 г кальмаров
200 г рыбного бульона
растительное масло для фритюра мука для панировки
Для фарша нарезать кубиками помидоры, кабачки, лук и чеснок и потушить в растительном масле. Яйцо нарезать и добавить в фарш; посолить, поперчить, перемешать.
Кальмары отварить в бульоне (опускать в кипяток), просушить салфеткой, нафаршировать, запанировать в муке и обжарить с двух сторон в большом количестве растительного масла.
Для приготовления соуса чеснок обжарить в растительном масле, добавить сметану, сливки, бульонный кубик, молотый перец, нарезанный кубиками помидор и подержать на огне 1 мин.
Положить в соус обжаренные кальмары, добавить укроп, чеснок и припустить в течение 2 мин.
600 г филе кальмаров
200 г сметаны
2-3 луковицы
2 ст. ложки муки
50 г сливочного масла молотый черный перец по вкус соль
Филе кальмара отбить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле до образования золотистой корочки.
Отдельно обжарить лук, нарезанный кольцами, уложить его поверх кальмары, залить сметаной и тушить под крышкой в течение 10 мин.
На гарнир подать отварной картофель.
500 г кальмаров
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка муки
200 г сметаны
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка муки для соуса
Кальмары обдать кипятком, снять пленку и хорошо промыть. Нарезать кальмары крупной соломкой, обвалять в муке и обжарить. Сложить в сотейник.
Муку слегка обжарить на масле, разбавить сметаной, хорошо растереть, чтобы не было комков. Затем залить кальмары этим соусом. Закрыть крышкой и тушить до готовности.
Выложить на блюдо с соусом, посыпать зеленью.
500 г кальмаров
200 г риса
300 г репы
200 г репчатого лука
50 г растительного масла соль
Кальмары варить в подсоленной воде 3 мин, затем нарезать тонкой соломкой. Репу вымыть, очистить, натереть на крупной терке, пассеровать 3 мин в растительном масле, добавить нарезанных кальмары и готовить еще 1 мин. Лук очистить, нарезать на кольца, пассеровать в растительном масле. Рис промыть и сварить, добавить в подготовленных кальмары с овощами, посолить и перемешать. Выложенный на блюдо плов по желанию можно украсить крабами и дольками лимона. Блюдо из кальмаров готово.