500 г кальмаров
6-7 картофелин
2 помидора
150 г сыра
Обжарить молодой картофель, подвялить в духовке помидоры, разложить отваренные маленькие кальмары и все посыпать тертым сыром.
250 г кальмаров
500 г растительного масла
1 луковица
10 г свежего имбиря
1 головка чеснока
1 ст. ложка крахмала
1 ст. ложка коньяка
15 г свежего огурца
50 г бульона
2 ч. ложки соли
Кальмара вымочить в течение 1 ч в холодной воде, промыть и снять с него кожицу. Распластать на кухонной доске и разрезать кальмара на две длинные полосы от головы до хвоста. На обеих полосах через каждые 2 см сделать надрезы елочкой (глубиной на % слоя мяса). Затем перпендикулярно к их концам сделать надрезы так, чтобы получились кусочки длиной 4 см, шириной 2 см, окунуть эти кусочки в кипящую воду и вынуть, как только они завернутся.
Нагреть в глубокой сковороде растительное масло до 160° и обжарить в нем кусочки кальмара.
Раскалить масло и влить в него приготовленную приправу из нарезанного лука, имбиря, долек чеснока, соли, коньяка, разведенного крахмала, долек огурца и бульона.
Довести до кипения и опустить в сковороду кусочки кальмара. Сразу же вынуть, последив, чтобы кальмар равномерно покрылся подливой.
500 г кальмаров
1 десертная ложка пшеничной муки 100 г растительного масла молотый черный перец соль по вкусу.
У кальмара отделить щупальца, вынуть внутренности, отрезать живот, разложить мясо на доске. Снять пленку и на этой стороне сделать ножом косые надрезы во всех направлениях.
Крупных кальмары разрезать на 8 прямых и ровных кусков, мелких — на 6 частей.
Равномерно посыпать солью, черным молотым перцем и слегка обвалять в муке, затем жарить в кипящем масле до ярко-желтого цвета.
Мясо кальмара свернется трубочкой и будет напоминать длинные сосновые шишки. Положить его на тарелку и украсить зеленью или цветами, вырезанными из отварных овощей.
700 г кальмары
2 луковицы
19 шт. сухих грибов
2 стакана сметаны
перец по вкусу тертый сыр
соль
Кальмары очистить, промыть, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Луковицы спассеровать с заранее замоченными в молоке сухими грибами (можно взять и свежие).
Кальмары и грибы смешать, залить сметаной, посолить, поперчить и довести до кипения. Затем переложить смесь в формочки, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до готовности.
200 г кальмаров
6 соленых огурцов
2 луковицы
1 ст. ложка томатной пасты
2 ст. ложки растительного масла
черный молотый перец
зелень
Соленые огурцы промыть, порубить, отжать. Лук нарезать, обжарить на растительном масле, добавить огурцы и томатную пасту и обжарить еще 20 мин, после чего заправить черным перцем. Охладить.
Кальмары обдать кипятком и снять пленку. Залить подсоленной водой и при слабом кипении варить 3-5 мин. Охладить.
Нарезать кальмары соломкой, добавить в икру, перемешать. Украсить нарезанной зеленью и подать на стол.
500 г кальмаров 3-4 картофелины
1 морковь соленый огурец зеленый горошек майонез
зелень
соль
Кальмары залить на 2-3 мин горячей водой. Затем снять кожицу, варить в подсоленной воде в течение 3-4 мин. Охладить, нарезать соломкой, добавить майонез, зелень.
Кальмары можно использовать для салата с измельченным отварным картофелем и морковью, соленым огурчиком, зеленым горошком.
500-700 г филе кальмара
1-2 редьки
2-3 моркови
1-2 луковицы
!4 стакана оливкового масла
2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки или укропа
2 ст. ложки бальзамического уксуса соль
Отваренное филе кальмара охладить и нарезать соломкой, нашинковать лук. Ломтиками нарезать редьку и вареную морковь. Редьку полить уксусом и выдержать 40-45 мин.
Затем нарезанные продукты перемешать, заправить маслом, добавить соль, посыпать измельченной зеленью.
0,5 кг филе кальмара
150 г сыра твердых сортов
3 яйца
2-3 зубчика чеснока
/г стакана майонеза
1 столовая ложка зелени укропа, петрушки или зеленого лука
!4 лимона
Вареные кальмары нарезать соломкой. Сыр натереть на терке с крупными отверстиями. Вареные яйца нарубить кубиками. Кальмары соединить с сыром, яйцами, мелко нарубленным чесноком, заправить майонезом, соком лимона и солью.
При подаче блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.
0,5 кг филе кальмаров
2 стакана стручков зеленой фасоли
3 луковицы
2-3 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени
2 зубчика чеснока
2-3 ст. ложки салатной заправки черный молотый перец по вкусу соль
Вареные кальмары нарезать соломкой, стручки зеленой фасоли очистить, отварить в соленой воде, охладить и нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать соломкой и пассеровать на растительном масле.
Подготовленные продукты соединить, перемешать, добавить часть зелени,заправить салатной заправкой и выложить в салатник.
При подаче на стол блюдо посыпать мелко нарубленным чесноком и мелко нарезанной зеленью.
0,5 кг филе кальмаров
5-6 соленых огурцов
2 луковицы
1 'А ст. ложки томатной пасты или ’А стакана томатного пюре
2 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка сахара
черный молотый перец по вкусу
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени
соль
С соленых огурцов срезать кожицу, нарезать мелкими кубиками и отжать сок. Репчатый лук нарубить кубиками, обжарить на растительном масле, добавить томатное пюре и соленые огурцы, нарезанные кубиками кальмары и обжарить массу еще 10-15 мин.
Закуску заправить солью, сахаром, перцем по вкусу, охладить и выложить в салатник.
При подаче блюдо посыпать нарезанной зеленью.
1 стакан вареной нашинкованной морской капусты
1 стакан вареных нарезанных соломкой кальмары
1 луковица
10-12 фиников
2 ст. ложки растительного масла
2 зубчика чеснока
114 стакана томатного соуса
'Л ч. ложки шафрана
Репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, добавить вареную нашинкованную морскую капусту, нарезанные соломкой кальмары и жарить еще 10-15 мин.
Обжаренные продукты залить томатным соусом, довести до кипения, соединить с мелко нарезанными финиками, посыпать рубленым чесноком, шафраном и охладить.
300 г филе кальмаров
1 луковица
1-2 ст. ложки сливочного масла
6-8 шампиньонов (небольших)
'Л стакана сметаны
1 ч. ложка тертого острого сыра соль
Филе кальмара отварить и нарезать соломкой. Лук нарезать соломкой, обжарить на масле, соединить с отварными кальмарами, отваренными и нарезанными соломкой грибами и жарить еще 5-10 мин.
Раковины смазать маслом, заполнить на % кальмарами с луком и грибами, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке.
При подаче закуску посыпать мелко нарезанной зеленью.
450 г щупалец кальмаров
1 перец чили (свежий)
1 лайм.
1 ст. ложка сахара
3 ст. ложки винного уксуса
1 ст. ложка оливкового масла
1 пучок зеленого лука
1 пучок мяты
’4 пучка кинзы
Смешать перец чили, зелень кинзы или мяты, сахар, уксус и оливковое масло. Очистить кальмары, нарезать на части по 15-20 см и замариновать в этом соусе в течение 1-1,5 ч.
Нанизать щупальца на 4 шампура. Готовить на гриле в течение 3-4 мин, постоянно поворачивая шампуры. Кальмары нельзя пережаривать, иначе они будут жесткими. Зеленый лук слегка подпечь на решетке. Прогреть соус, в котором мариновались кальмары. Подавать жаркое вместе с печеным зеленым луком, разрезанным пополам лаймом и соусом.