Поставить в предварительно разогретый духовой шкаф на 30-40 мин. Подавать к столу в горшочках.
1 стакан белой фасоли 1 '/г стакана воды
14 стакана чищеных грецких орехов
1 головка репчатого лука или 2 ст. л. измельченного зеленого лука большой пучок петрушки большой пучок любистока щепотка красного молотого перца соль по вкусу
Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 10-12 ч. Воду слить, сложить фасоль в кастрюлю, залить свежей водой, варить 50-60 мин, периодически меняя воду. В сваренную фасоль засыпать мелко нарезанный лук, хорошо перемешать и прокипятить. Затем добавить истолченные ядра грецких орехов, посолить, поперчить, перемешать все деревянной ложкой. Выложить фасоль в салатник, посыпать мелко нарезанной зеленью. Подавать в горячем и в холодном виде.
500 г филе трески
1 стакан фасоли
1 ст. ложка сливочного масла
4 ст. ложки оливкового масла
2 головки репчатого лука
2 зубчика чеснока цедра 1 лимона щепотка свежемолотого белого перца соль по вкусу
Фасоль перебрать, промыть замочить в холодной воде на 10-12 ч. Слить воду, промыть, залить водой и варить 50-60 мин. Отварить филе трески, охладить и мелко нарезать. Слегка потомить в смеси сливочного и оливкового масла с водой мелко нарезанный репчатый лук, добавить 2 ст. ложки вареной фасоли, перемешать и слегка потушить их вместе. Поверх лука с фасолью ровным слоем выложить кусочки трески, посыпать тертой цедрой, остальную фасоль насыпать поверх, посолить, поперчить и тушить на среднем огне 10-15 мин.
2 стакана пестрой фасоли 5-6 клубней картофеля 2 головки репчатого лука 2 ст. ложки свежего сливочного масла черный молотый перец по вкусу соль по вкусу
Замочить фасоль на 10-12 ч, слить воду, фасоль промыть и отварить на слабом огне в течение 50-60 мин. Вымыть и почистить картофель, отварить его в подсоленной воде. Слегка потомить в ложке воды под крышкой мелко нарезанный репчатый лук. Протереть готовые фасоль и картофель, посолить, поперчить, перемешать.
Выложить половину картофельно-фасолевого пюре в смазанную маслом форму, разровнять, покрыть сверху томленым луком, накрыть оставшейся частью пюре, полить растопленным сливочным маслом. Запечь в течение 15-20 мин.
3 клубня картофеля
% стакана пестрой фасоли
1 головка репчатого лука
!4 стакана сметаны
2 ст. ложки мелко нарезанного шнитт-лука
4 листа зеленого салата
1 ч. ложка дижонской горчицы
!4 ч. ложки сахара
1 ч. ложка винного или бальзамического уксуса
щепотка черного молотого перца
щепотка молотого ямайского перца
соль по вкусу
Фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 10-12 ч. Отварить в течение 50-60 мин. Картофель вымыть, отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Сахар, уксус, соль, перец, сметану и горчицу взбить.
Вареную фасоль и картофель соединить с мелко нарезанным репчатым луком, залить соусом и перемешать. Готовый салат посыпать мелко нарезанным шнитт-луком и выложить на листья салата.
тесто:
1 кг картофеля
1 -2 СТ. ЛОЖКИ муки
1 сырое яйцо СОЛЬ по вкусу !4 ч. ложки пищевой соды фарш-.
1 стакан фасоли масло сливочное
2 ст. ложки любого растительного масла
2 головки репчатого лука 4-5 зубчиков чеснока черный молотый перец по вкусу соль по вкусу
Фасоль замочить в холодной воде на 10-12 ч, воду слить, фасоль промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить 50-60 мин. Картофель почистить и натереть на мелкой терке, сцедить воду, натертую массу отжать. Смешать натертый картофель с мукой, влить взбитое яйцо, всыпать пищевую соду, посолить по вкусу и тщательно вымешать. Сваренную фасоль хорошо размять. Мелко нарезанный репчатый лук пассеровать в растительном масле, смешать с фасолью, добавить пропущенный через давилку чеснок, посолить и поперчить.
Сформовать лепешки из картофельного теста, в середину положить начинку из фасоли, закрыть начинку, слепить края лепешек. Положить пирожки на смазанный маслом противень швом вниз. Поставить в разогретую духовку и выпекать 15-20 мин.
Готовые пирожки полить пассерованным луком, плотно закрыть крышкой и поставить на 5-10 мин в остывающую духовку.
Пирожки подавать горячими, со сметаной или творогом, растертым со сливками или сметаной.
тесто:
1 стакан белой фасоли
1 стакан сахара
5 сырых яиц
стакана толченых ванильных сухарей
2 горсти красивых ярких цукатов соль по вкусу
крем:
1 сырое яйцо
!4 ст. сахара
1 ст. молока
100 г сливочного масла
1-2 ст. л. картофельного крахмала
Перебрать, промыть, и замочить фасоль на 10-12 ч., положить в кастрюлю, залить водой и варить 50-60 мин. Провернуть сваренную фасоль через мясорубку. Растереть желтки с сахаром в пену, белки взбить. Желтки влить в фасоль, посолить, хорошо перемешать. Затем добавить взбитые белки, сухари, все тщательно перемешать Вылить фасолевое тесто на смазанную маслом и выложенную промасленной бумагой сковороду.
Выпекать в заранее разогретом духовом шкафу 40-45 мин при 200°.
Испеченный корж немедленно снять с бумаги, разрезать пополам.
Растереть яйцо с сахаром, влить молоко и добавить крахмал, разведенный в холодном молоке, поставить на слабый огонь и довести крем до загустения, постоянно помешивая. Слегка остудить получившийся заварной крем, добавить размягченное сливочное масло и взбить миксером.
Коржи промазать кремом и украсить торт цукатами.
Ореховые рецепты Галины Шаталовой
4 грецких ореха
100 г картофельного сока немного молотой корицы и мускатного ореха
Это диетическое блюдо можно готовить его из свежих или печеных орехов, с кожицей и без нее, растертых с водой или с различными соками, а может быть, и с настоями трав. Орехи в скорлупе замочить водой на 2-3 ч, аккуратно, не нарушая целостности половинок, вынуть ядра, слегка прогреть их на сковороде и перемолоть в кофемолке. Если в доме есть фарфоровая ступка с пестиком, то следует продолжать обработку в ступке. Растирая ореховую массу, подливать по капельке картофельный сок. Впрочем, не обязательно картофельный: в данном случае я выбрала его как наиболее нейтральный. Растирается орех как можно более мелко. Затем на тарелке формуется что-то вроде котлетки. Гарнир зависит от возможностей потребителя и его достатка, лишь бы это был натуральный продукт. Это может быть кислица с одуванчиком или ананас с апельсином, причем следует учесть, что кислица и одуванчик значительно более полезны.
20 орехов
100 г сушеных абрикосов
100 г сушеного чернослива
100 г сушеных яблок
100 г изюма без косточек
1 лимон
Орехи подготовить так же, как и в предыдущем рецепте, но истолочь их в ступке. Измельчать в кофемолке нет смысла, теряется вкус. Орехи можно подпылить перемолотой в кофемолке и прогретой на сковороде пшеницей или овсянкой. Сухофрукты замочить на ночь в холодной воде. Утром отжать или дать стечь воде через дуршлаг. Если фрукты будут слишком мокрыми, шары не получатся. Перемолоть фрукты в мясорубке вместе с лимоном в цедре. Все тщательно перемешать. Фруктовое тесто должно быть очень тугим.
Увлажненной рукой скатать шарики размером примерно с круглую конфету «трюфель». Когда шарики немного обсохнут, обвалять их в толченых орехах. Шарик затем прокатывают по чистой доске, чтобы закрепить форму. Уложить шарики в коробку из-под шоколада или в вазу.
20 орехов
400 г чернослива (можно замочить заранее)
Грецкие орехи осторожно разделить ножом на половинки и извлечь ядра. Очищенные орехи запечь, но внимательно следить, чтобы они не пережглись, а стали чуть более хрупкими и приобрели соответствующий аромат. Орехи осторожно разделить на четвертушки и каждую из них вложить вместо косточки в чернослив. Варить чернослив или размягчать его на пару не имеет смысла: мягкая часть плода должна сохранить форму.
1 маленькая тыква со сладкой оранжевой мякотью
20 орехов
1 ст. ложка меда.
Тыкву нарезать продолговатыми ломтями толщиной 5-6 см, надрезать зубчиками, как дыню, уложить на лист для выпекания. Выпекать следует осторожно, на медленном огне. Зубчики слегка смазать растопленным медом и обсыпать орехами, приготовленными, как в предыдущем рецепте.
2-3 ореха на порцию 1 десертная ложка меда
Орехи подготовить, как в предыдущих рецептах, истолочь ядра крупной крошкой или прокатать на доске скалкой. Многие предпочитают нарезать ядра ножом. Подготовленные орехи с медом выложить в розетку и подать к чаю.
6 орехов
1 картофелина
2 головки лука
1 морковь
корень петрушки
300 г капусты
200 г свеклы без белых прожилок
1 ч. ложка лимонного сока или 1 ст. ложка белого вина.
Картофель очистить от кожуры, лук нашинковать, морковь и петрушку порезать кружочками, вырезать из капустных листьев грубые стержни и сварить их вместе с корнеплодами. Тонкую часть листа нарезать и через несколько минут ввести в кастрюлю. Суп варится до готовности картофеля (примерно через 5-6 мин после закладки). Снять с огня и настоять под крышкой. Заготовить ореховую крошку, потереть на мелкой терке свеклу, сдобрить ее лимонным соком или вином. Ввести в кастрюлю, все размешать и посыпать орехами (орехи лучше насыпать в каждую тарелку отдельно).