САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
300 г клюквы корня сельдерея
1 морковь мед по вкусу
Клюкву перебрать, вымыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и раздавить деревянной ложкой. Добавить мед, размешать и дать меду раствориться.
Сельдерей и морковь натереть на средней терке. Все перемешать, выложить в салатницу и украсить цельными ягодами клюквы и морковью, нарезанной небольшими кружочками.
‘/г стакана брусники протертой 200 г яблок (зеленых)
1 ст. ложка натертого хрена
1 стакан не жирного йогурта
!4 ч. ложки куркумы соль по вкусу
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и семечек. Нарезать маленькими тонкими кусочками, перемешать с брусникой и хреном. Готовый салат украсить йогуртом приправленным куркумой.
100 г протертой клюквы
100 г сушеных грибов
300 г молодого картофеля (белого)
100 г репчатого лука
50 г сметаны большой пучок свежей зелени сельдерея
Картофель отварить «в мундире», очистить от кожицы, нарезать кубиками. Сушеные грибы промыть, залить на 2-3 ч холодной водой, отварить в этой же воде, мелко нарезать. Репчатый лук нарезать колечками. Подготовленные продукты соединить, добавить протертую клюкву, соль, заправить сметаной и перемешать. Готовый салат щедро посыпать зеленью и украсить целыми ягодками клюквы.
3 стакана брусники
2 шт. моркови
’Л брюквы
/г репы мед по вкусу
Промытые и очищенные ягоды размять, продавить через сито, добавить мед и выдержать 15-20 мин, что бы брусника дала сок. Овощи натереть на средней терке, смешать с протертой брусникой. Подавать с тонкими поджаренными сухариками из ржаного хлеба.
5 средних клубней картофеля
2 ст. ложки ягод клюквы
1 небольшая луковица
3 ст. ложки клюквенного сока
1 с. ложка растительного масла
по 1 ч. ложке измельченной зелени петрушки и укропа
соль и молотый красный перец по вкусу
Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кружочками. Положить в салатницу, посыпать солью, красным перцем, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, масло и влить клюквенный сок. Все хорошо перемешать, посыпать зеленью и ягодами клюквы.
2-3 стакана клюквы
1-2 шт. моркови
1-2 шт. репы
1 корень сельдерея
мед по вкусу
Клюкву промыть, размять деревянной ложкой, заправить медом. Добавить измельченные в блендере морковь, репу, сельдерей и хорошо размешать. Дать выстояться на холоду 2-3 ч.
Дед, колотый кубиками положить в марлевый мешочек и опустить в горячую воду на несколько минут, с тем, чтобы растаяли острые углы кубиков. Подать в креманках, положив в каждую небольшой кусочек льда. По усмотрению можно украсить крем-салат маслинами.
3 ст. ложки (с верхом) клюквы
1 свекла (вареная)
1 ч. ложка лимонного сока
1 ч. ложка меда
!6 лимона
зелень петрушки, соль по вкусу
Очищенную свеклу нарезать соломкой. Добавить молотую клюкву, мед, соль, заправить лимонным соком, перемешать.
Выложить в салатник горкой, украсить целыми ягодами клюквы, ломтиками лимона и зеленью.
100 г брусники
50 г хрена
50 г яблок
50 мл капустного рассола
Яблоки (очищенные от кожуры, сердцевины и семян) нарезать дольками. Хрен натереть на крупной терке. Все уложить в горшочек слоями, положив сверху бруснику. Заправить капустным рассолом и перемешать. Дать выстояться 2-3 ч.
СУПЫ
50 г клюквы
50 г ржаного хлеба
20 г изюма
1.5-2 ст. ложки меда
на кончике ножа корицы
30 мл сливок
1 яблоко
1 ч. ложка сахарной пудры воды 200 мл
Ржаной хлеб поджарить, залить кипятком, настоять, процедить и протереть через сито. Затем полученную массу соединить с отцеженным настоем, добавить изюм, мед, корицу, яблоки, нарезанные дольками, протертую клюкву и варить 5-10 мин. Готовый суп охладить. Подать со взбитыми сливками. (Если необходимо использовать сливки с низкой жирностью, то перед тем как взбивать, добавить в сливки 1 ч. ложку сырого яичного белка.)
150 г клюквы
90 г меда
30 г крахмала картофельного
60 г сливок или сметаны
корица по вкусу воды !6 литра
Клюкву промыть, отжать из нее сок и поставить его в холодильник. Выжимки клюквы залить водой и варить. Готовый отвар процедить, добавить в него мед, корицу, воду, нагреть до кипения, влить разведенный холодной водой картофельный крахмал, дать снова закипеть, после чего снять с огня и соединить с клюквенным соком. Подавать суп со сметаной или сливками.
1 л воды
‘/г стакана клюквы
1 стакан тертой тыквы
1 ст. ложка картофельного крахмала
1 щепотка ванилина
сахар, корица, гвоздика по вкусу зелень петрушки 100 г.
Из клюквы выжать сок, отставить для дальнейшего употребления. Мезгу залить водой, проварить, процедить, в отвар добавить ванилин, мед, тертую тыкву и варить до готовности. Загустить жидкость картофельным крахмалом, разведенным холодной водой. Все довести до кипения, смешать с выжатым клюквенным соком. Подать на стол обильно посыпав зеленью петрушки.
250 г брусники
50 г саго
25 г сахара
200 г воды
корицы, лимонной цедры по вкусу
В кипящую воду заложить подготовленную бруснику, лимонную цедру, корицу и варить до готовности. Разваренную бруснику протереть через сито. Отдельно сварить саго до прозрачности, добавить протертую бруснику, мед, отвар с пряностями и варить 30 мин, постоянно помешивая. Употребляется после перенесенных тяжелых заболеваний.
2 стакана брусничного сока
1 манго
2 ст. ложки сахара
ч. ложка уксуса яблочного
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка орегано соль, мед по вкусу
Манго очистить от кожицы, превратить в пюре в блендере, соединить с медом, уксусом, оливковым маслом и солью. Тщательно взбить. Затем брусничный сок смешать с медом и вскипятить.
Добавить оливковое масло. Соединить манго с брусничным сиропом, но не перемешивать. В самую последнюю очередь добавить орегано.
ДЕСЕРТЫ И СЛАДКОЕ
2 стакана клюквы
1 стакан мюсли
1 стакан муки
1 ч. ложка пекарского порошка
1 стакан меда
80 мл оливкового масла
2 яйца
'/г стакана молока
'/г стакана измельченных грецких орехов сливочное масло (для смазки формочек)
Смешать муку, мюсли и пекарский порошок. Отдельно смешать масло с медом, молоком и взбитыми яйцами. Добавить в мучную смесь. Туда же положить клюкву и орехи. Тщательно вымешать. Смазать маленькие формочки для кексов сливочным маслом и выложить в них тесто. Выпекать при температуре 190°, 20-25 мин.
500 г клюквы
1 яйцо (белок)
500 г сахарной пудры
Вымытые и обсушенные ягоды смешать с белком, высыпать на решето, дать постоять, а затем обвалять в сахарной пудре. Дать застыть. Хранить в сухом прохладном месте.
1 стакан клюквы
3!4 стакана воды
3-4 ст. ложки манной крупы
мед по вкусу
Клюкву залить кипятком (около ‘Л стакана), размыть ягоды, слить воду в отдельную посуду и выдавить ягоды через марлю. Мезгу залить 3 стаканами воды и кипятить около 10 мин, после чего процедить. На полученном отваре заварить манную крупу, постоянно помешивая (приблизительно около 10 мин) и добавить мед. Покипятить еще 5 мин и снять с огня. Все остудить. Затем влить сок в кашу и взбить в миксере до образования устойчивой пены. Подавать охлажденным.
100 г клюквы
500 мл воды
% стакана ржаной муки крупного помола % стакана сахарного песка
Ягоды сполоснуть, выжать сок и хранить его в холодном месте в закрытой посуде. Мезгу залить
Блюда из клюквы и брусники водой, прокипятить и процедить. В жидкость добавить сахар, довести до кипения, помешивая, всыпать муку и, когда она набухнет, прекратить варку и охладить. Затем взбить, добавляя сок, выжатый из клюквы. Подавать мусс с молоком. Если использовать консервированный ягодный сок, надо варить густую кашу на воде и во время взбивания мусса добавлять сок.
100 г клюквы
120 г яблок (зеленые)
100 г сладкого виноградного сока
100 г сливочного йогурта
2 яйца
20 г меда
3 пластинки желатина
Суфле: зеленые яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и варить в соке до размягчения. Затем откинуть их на сито, дать стечь жидкости, а яблоки протереть в пюре и охладить. В яблочное пюре добавить половину йогурта, половину взбитых яичных белков и хорошенько перемешать. Клюкву варить на воде с медом 25-30 мин, откинуть на сито, ягоды протереть в пюре. Затем добавить распущенный в воде желатин, охладить, добавить оставшийся йогурт и взбитый яичный белок, перемешать. В формы-полусферы залить суфле: на донышко и по краям клюквенное, а в центр яблочное. Формы охладить. Перед подачей донышко формы окунуть в теплую воду и извлечь суфле. Украсить десерт свежими ягодами и листиками мяты.