Паровые фрикадельки из судака с чесноком
350 г филе судака, 50 г риса, 2 зубчика чеснока, 1 яичный белок, 30 г сливочного масла, молотый черный перец, соль
Сварить вязкую рисовую кашу, остудить. Филе судака вместе с кашей и чесноком пропустить через мясорубку 2–3 раза. Добавить взбитый белок, половину растопленного масла, соль, перец, тщательно перемешать. Сформовать фрикадельки, выложить их в пароварку на решетку, смазанную оставшимся маслом, и отварить до готовности.
Рыба с овощами в духовке
700 г филе морской рыбы, 300 г белокочанной капусты, 2 помидора, 1 болгарский перец, 2 моркови, 2 луковицы, 100 г сыра, 100 г сметаны, растительное масло, 1/2 лимона, специи, соль
Морковь и лук нарезать, слегка обжарить в масле. Добавить нашинкованную капусту и болгарский перец, тушить 10 мин. Затем положить протертые помидоры, соль, специи, тушить 5 мин. Филе рыбы нарезать, натереть солью и специями. В форму, смазанную маслом, выложить половину тушеных овощей, разровнять. Сверху выложить рыбу, полить лимонным соком. Поверх рыбы выложить оставшиеся овощи, полить сметаной. Запекать в духовке 30 мин. Затем посыпать блюдо тертым сыром и запекать еще 15 минут.
Рыба по-испански
500 г филе рыбы, 300 г свежей капусты, 2 помидора, 1 луковица, чеснок, 1/2 стакана растительного масла, молотый черный перец, соль
Филе рыбы разрезать на куски, натереть солью, перцем, слегка обжарить в растительном масле. Капусту нашинковать, обжарить в масле. Добавить мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, нарезанные крупными дольками помидоры, посолить и тушить под крышкой 10 мин. Затем добавить обжаренную рыбу, аккуратно перемешать, выложить в форму и запекать в духовке 30 минут.
Рыба, запеченная с яблоками
300 г филе морской рыбы, 2 болгарских перца, 1 крупное кисло-сладкое яблоко, 1 луковица, зелень, 30 г сметаны, 30 мл оливкового масла, лимонный сок, молотый черный перец, соль
Филе морской рыбы разрезать на порционные кусочки, обжарить в масле до золотистой корочки. Лук и болгарский перец нашинковать тонкими полукольцами. Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками, сразу же полить лимонным соком. Для соуса оливковое масло смешать со сметаной, добавить рубленую зелень, соль, перец и влить немного воды. На дно казана положить обжаренную рыбу, сверху выложить лук, перец и яблоки, залить соусом и тушить на слабом огне до готовности.
Рыба с картофелем в духовке
400 г филе рыбы, 5 отварных картофелин, 1 луковица, 50 г сыра, 100 г нежирной сметаны, 150 мл молока, 1 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. муки, растительное масло, молотый черный перец, соль
Для соуса лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, посыпать мукой, перемешать, влить сметану, кетчуп и тушить, перемешивая, 2 мин. Затем влить молоко, довести до кипения, варить 2 мин, посолить и поперчить. Филе рыбы разрезать на порционные кусочки. Отварной картофель нарезать пластинками, выложить в форму, смазанную маслом. Сверху положить кусочки рыбы и залить соусом. Запекать в духовке, разогретой до 220 °C, 40 мин. Затем вынуть, посыпать тертым сыром и запекать еще 10 минут.
Рыба, запеченная под соусом бешамель
500 г филе рыбы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, зелень, 2 яичных желтка, 2 ст. л. муки, 1 стакан молока, 40 г сливочного масла, лавровый лист, гвоздика, соль
Морковь, корень сельдерея и лук очистить, положить целиком в кипящую воду. Добавить лавровый лист, гвоздику, соль и положить филе рыбы. Варить 7 мин. Затем рыбу вынуть, обсушить, уложить в форму для запекания. Для соуса в глубокую миску всыпать просеянную муку, добавить желтки, сливочное масло, растереть. Влить молоко, посолить, поставить на огонь и довести до кипения. Залить филе приготовленным соусом, запекать в духовке 30 мин. Готовое блюдо украсить зеленью.
Рыба в кляре
300 г филе рыбы, 1 яйцо, 1/2 стакана муки, 100 мл молока, растительное масло, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец, соль
Очищенную рыбу залить молоком, оставить в прохладном месте на 30 мин. Затем рыбу вынуть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Из яйца и муки приготовить кляр (по консистенции он должен быть как густая сметана). Обмакнуть кусочки рыбы в кляр и обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле. Готовую рыбу выложить в тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Рыбные котлеты с начинкой по-флотски
1 кг филе морской рыбы, 4–5 грибов, 200 г свежей капусты, 2 луковицы, 2 ст. л. рубленой зелени, 2 ст. л. томатного соуса, растительное масло, молотый черный перец, соль
Для начинки 350 г рыбного филе отварить, охладить и пропустить через мясорубку. Капусту и лук мелко нашинковать, обжарить в масле. Добавить мелко нарубленные грибы, тушить 10 мин. Соединить с рыбным фаршем, перемешать, добавить соль, перец и зелень. Оставшееся рыбное филе нарезать широкими ломтиками, слегка отбить и положить на середину каждого начинку. Завернуть, придать форму котлет, обвязать нитками и выложить в глубокую сковороду, смазанную маслом. Влить немного воды, тушить до готовности. С готовых котлет снять нитки. Подавать, полив томатным соусом и украсив зеленью.
Рыбный рулет по-милански
1 кг рыбного филе, 150 г свежей капусты, 2 луковицы, 2 яйца, 2 ломтика белого хлеба, 30 г сливочного масла, молотые сухари, молотый черный перец, соль
Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом, луком и капустой. Добавить соль, перец, желтки и взбитые белки, тщательно перемешать. Выложить фарш на разделочную доску и придать ему форму рулета. Если фарш будет слишком жидким, добавить муку. Уложить рулет на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, полить растопленным маслом и запекать в духовке 1 час.
Креветочные котлетки с соусом
400 г очищенных креветок, 200 г цветной капусты, 1/2 луковицы, зелень укропа, 2 яйца, панировочные сухари, оливковое масло, молотый имбирь, паприка, молотый черный перец, соль
Для соуса: 1 огурец, 1/2 болгарского перца, 2 зубчика чеснока, зелень укропа, 100 г нежирной сметаны, молотый черный перец, соль
Очищенных креветок пропустить через мясорубку вместе с луком и цветной капустой. Добавить яйца, мелко нарезанную зелень, соль, перец и щепотку имбиря, хорошо перемешать. В тарелке смешать панировочные сухари и паприку. Из фарша сформовать котлетки, обвалять их в панировочной смеси и обжарить в масле по 3 мин с каждой стороны. Для соуса огурец и болгарский перец натереть на мелкой терке, слегка отжать лишнюю жидкость. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, мелко нарезанный укроп и сметану, тщательно взбить. Подавать котлетки, полив соусом.
Пудинг из рыбы
300 г филе рыбы, 2 картофелины, 1 яйцо, 100 мл молока, 30 г молотых сухарей, 20 г сливочного масла, 50 г томатного соуса, соль
Картофель очистить, отварить, размять в пюре. Влить горячее молоко, добавить растопленное масло, желток и взбитый в густую пену белок, тщательно перемешать, посолить. Рыбное филе отварить, мелко нарезать, соединить с картофельным пюре, аккуратно перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, закрыть крышкой или фольгой, поставить в емкость с водой и готовить в духовке 1 ч. Подавать пудинг с томатным соусом.
Пюре «Аппетитное»
150 г рыбного филе, 100 г куриного филе, 150 г картофеля, 50 г моркови, 1 луковица, зелень укропа, 1 яйцо, 1 ст. л. молока, 1 ст. л. сметаны, 20 г сливочного масла, лавровый лист, молотый черный перец, соль
Рыбное и куриное филе отварить отдельно с добавлением лаврового листа, соли и перца. Картофель и морковь отварить, очистить. Филе мяса, рыбы и отварные овощи пропустить через мясорубку. Добавить кипяченое молоко, тщательно взбить. Продолжая взбивать, вмешать яйцо. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить в приготовленное пюре. Посолить, поперчить, заправить сметаной. Подавать, украсив зеленью.
Крабы с кабачками
250 г мяса крабов, 250 г кабачков, 25 г сыра, 1/2 стакана густого томатного сока, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль
Мясо крабов нарезать тонкой соломкой, положить в кастрюлю. Добавить кабачки, нарезанные небольшими кубиками, посолить, поперчить, влить 2 ст. л. растительного масла и немного воды. Тушить на медленном огне под крышкой 5 мин. Форму для запекания смазать оставшимся маслом, выложить кабачки с крабами, полить томатным соком и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке, разогретой до 220 °C, 20 минут.
Креветки под молочным соусом
200 г очищенных отварных креветок, 300 г кабачков, 1 луковица, зелень укропа и петрушки, 1 ст. л. муки, 200 мл молока, 3 ст. л. растительного масла, соль
Для соуса лук мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле, посыпать мукой, перемешать, влить горячее молоко и варить на медленном огне 5–7 мин. Посолить по вкусу. Кабачки очистить от кожуры, нарезать кубиками, припустить в собственном соку до полумягкого состояния (при необходимости влить немного воды). Отварных креветок мелко нарезать, добавить кабачки и измельченную зелень. Залить горячим соусом, дать постоять 15 мин. Перед подачей на стол подогреть на пару.
Кальмары, тушенные в сметане
500 г кальмаров, 2 луковицы, 150 г сметаны, мука, растительное масло, молотый черный перец, соль
Очищенные тушки кальмаров нарезать колечками, поперчить, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле до золотистой корочки. Жареные колечки переложить на тарелку, а в той же сковороде обжарить нашинкованный кольцами репчатый лук. Добавить в сковороду кальмаров, залить сметаной, аккуратно перемешать и тушить 10–15 минут.
Кальмары в сметане с соевым соусом