500 г кальмаров, 100 г сметаны, 5 ст. л. соевого соуса, 2–3 горошка душистого перца, 1 лавровый лист, соль
Очищенных кальмаров отварить в подсоленной воде 2 мин. Остудить, нарезать кольцами, положить в сотейник, залить сметаной и тушить 10 мин. Влить соевый соус, добавить перец, лавровый лист и тушить еще 5 минут.
Запеканка из гречневой каши с кальмарами
500 г кальмаров, 200 г гречневой крупы, 3 луковицы, 50 г сыра, 1 ст. л. муки, 200 мл нежирной сметаны, 30 г сливочного масла, растительное масло, молотый черный перец, соль
Гречневую крупу перебрать, промыть, залить водой (1: 2), посолить и варить до готовности. Кальмаров отварить в подсоленной воде в течение 2 мин, остудить, нарезать колечками или ломтиками. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить кальмаров, жарить 2–3 мин, посолить, поперчить. Для соуса муку обжарить в сливочном масле, добавить сметану, соль, перец, перемешать, варить 2 мин. На дно формы, смазанной маслом, выложить гречневую кашу, разровнять. Сверху выложить кальмаров с луком, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке, разогретой до 180 °C, 15–20 минут.
Сюрприз в горшочке
150 г белокочанной капусты, 150 г цветной капусты, 1 баклажан, 1 кабачок, 1 морковь, 1 репа, 1 помидор, 2 ст. л. нежирной сметаны, соль
Все овощи очистить, нарезать кубиками. Глиняный горшочек внутри выложить капустными листьями, уложить в него овощи, посолить, плотно закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Запекать 40 мин. Подавать со сметаной.
Капуста фаршированная
1 кочан капусты, 1 морковь, 1 репа, 1 стебель черешкового сельдерея, 100 г нежирной сметаны, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, соль
Капустные листья опустить в кипящую подсоленную воду на несколько минут, затем вынуть, обсушить. Морковь, сельдерей и репу очистить, мелко нашинковать, сложить в кастрюлю с разогретым растительным маслом, слегка обжарить. Добавить сметану, томатную пасту, соль и тушить до готовности. Приготовленную овощную начинку выложить на капустные листья, сложить их в форму, смазанную маслом. Запекать в разогретой духовке 30 минут.
Капуста с яблоками в белом соусе
500 г белокочанной капусты, 2 яблока, зелень укропа и петрушки, 1 ст. л. муки, 50 мл молока, 2 ст. л. растительного масла, соль, сахар
Капусту мелко нашинковать, потушить с добавлением небольшого количества воды (вода должна слегка покрывать капусту), положить сахар и соль по вкусу. Добавить яблоки, нарезанные соломкой. Муку обжарить до золотистого цвета, добавить растительное масло, влить молоко, довести до кипения, перемешать. Полученным соусом залить капусту с яблоками, довести до кипения. Подавать, посыпав зеленью.
Домашняя запеканка из цветной капусты
1 кочан цветной капусты, 100 г сыра, 100 г нежирной сметаны, оливковое масло, 1⁄3 лимона, соль
Цветную капусту разобрать на соцветия, бланшировать 2 мин в кипящей подсоленной воде с добавлением ломтиков лимона. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь. Бланшированную капусту выложить в смазанную маслом форму, полить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 15 минут.
Капуста, тушенная с рисом
400 г свежей капусты, 1/2 стакана риса, 50 г изюма, 1/2 стакана молока, 10 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, соль
Рис отварить до полуготовности. Капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю, влить немного горячей воды, тушить 10 мин. Добавить молоко, отварной рис, тушить еще 10 мин. В сковороде разогреть масло, положить изюм и, как только он набухнет, переложить вместе с маслом в кастрюлю. Добавить сахар, соль, перемешать, через несколько минут снять с огня.
Тушеная капуста с горохом и картофелем
400 г белокочанной капусты, 1/2 стакана гороха, 4 картофелины, 1 помидор, 1 морковь, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, зелень, растительное масло, молотый черный перец, соль
Горох замочить на 2 ч. В казанке разогреть растительное масло, слегка обжарить измельченный чеснок. Добавить нашинкованный лук и морковь, обжарить все вместе. Всыпать горох, влить немного воды, чтобы она слегка прикрывала горох, тушить на слабом огне 20 мин. Добавить нашинкованную капусту, тушить 10 мин. Затем положить крупно нарезанный картофель, соль, перец, при необходимости влить немного воды. Тушить 15 мин. Добавить нарезанный помидор и зелень, тушить еще 15 минут.
Капустные котлеты
500 г капусты, 1⁄3 стакана овсяных хлопьев, 2 яйца, 1⁄3 стакана молока, растительное масло, молотые сухари, соль
Капусту мелко нашинковать, сложить в кастрюлю, влить кипяченое молоко, накрыть крышкой и тушить до готовности. Всыпать овсяные хлопья, тушить несколько минут. Снять с огня, остудить, добавить желтки, соль, хорошо перемешать. Из массы сформовать котлеты, обмакнуть их в яичный белок, обвалять в сухарях и обжарить в масле с двух сторон.
Кольраби, тушенная с луком
200 г кольраби, 1 луковица, зелень, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. муки, 1/2 ч. л. тмина, соль
Кольраби нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать. Овощи положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом, добавить соль, тмин. Муку развести в небольшом количестве воды, влить в кастрюлю. Тушить под крышкой до готовности. Подавать, посыпав зеленью.
Запеканка из капусты с рисом
500–600 г белокочанной капусты, 200 г отварного риса, 2–3 луковицы, 3 яйца, 100 г сыра, зелень, 2 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль
Кочан капусты разобрать на отдельные листья, срезать грубую часть. Отварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Репчатый лук слегка обжарить, добавить отварной рис, соль, перец и рубленую зелень. В форму, смазанную маслом, выложить слоями листья капусты и рисовую массу, влить немного горячей воды и запекать в духовке 20 мин. Затем залить взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром и запекать еще 15 минут.
Тушеная бамия
500 г плодов бамии, 2–3 помидора, 2 луковицы, 1/2 лимона, зелень петрушки, 5 ст. л. растительного масла, уксус, 1/2 ч. л. красного молотого перца, соль
Очищенные плоды бамии выдержать несколько минут в подсоленной воде с небольшим количеством уксуса. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Соединить с бамией, выложить в кастрюлю, посыпать перцем, сверху положить кружочки помидоров и ломтики лимона, тушить на слабом огне, не добавляя воды и не перемешивая. Подавать, посыпав зеленью петрушки.
Рагу с квашеной капустой и сухофруктами
250 г квашеной капусты, 6 картофелин, 1 морковь, 1⁄3 корня сельдерея, 2 небольших зеленых яблока, 3 шт. чернослива, 3 шт. кураги, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень, растительное масло, лавровый лист, 1 ч. л. тмина, соль
Морковь, лук и корень сельдерея нарезать соломкой, обжарить в масле в посуде с толстым дном. Добавить крупно нарезанный картофель, жарить 5 мин. Затем положить квашеную капусту, нарезанные яблоки, чернослив, курагу, измельченный чеснок, тмин, соль и лавровый лист. Влить немного горячей воды, накрыть крышкой и, не перемешивая, тушить на слабом огне 30–40 мин. Подавать, посыпав зеленью.
Мусака из квашеной капусты
500 г квашеной капусты, 75 г риса, 2 яйца, 50 г сыра или брынзы, 350 мл молока, 40 г сливочного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль
Квашеную капусту положить в кастрюлю, добавить половину масла, влить немного капустного рассола и тушить до мягкости. Рис отварить в подсоленной воде, остудить, перемешать с тертым сыром, зеленью петрушки и перцем. Выложить половину подготовленной капусты в смазанную маслом форму. Сверху ровным слоем выложить рис и прикрыть его оставшейся капустой. Мусаку залить смесью молока и яиц. Запекать в духовке до образования румяной корочки.
Белокочанная капуста, запеченная кружочками
1 небольшой кочан капусты, 1 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец, 1 ч. л. семян тмина или фенхеля
Капусту нарезать кружочками. Разогреть духовку до 200 °C. Смазать противень оливковым маслом. Положить капусту на противень в 1 слой, посыпать солью, перцем, тмином и запекать до готовности (40–45 минут).
Брокколи с чесноком и кунжутом
500 г брокколи, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. обжаренных семян кунжута, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. кунжутного масла, соль
Брокколи разделить на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 мин. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь. Растительное и кунжутное масло смешать, разогреть в сковороде на среднем огне. Добавить измельченный чеснок, жарить 2–3 мин. Положить соцветия капусты и жарить еще 2–3 мин, часто встряхивая, пока соцветия не пропитаются чесночным маслом. Подавать на стол, посыпав кунжутом.
Пекинская капуста, запеченная с овсяными хлопьями
750 г пекинской капусты, 125 г овсяных хлопьев, 125 г сыра гауда, 1 зубчик чеснока, зелень, 150 мл молока, 250 мл овощного бульона, 1 ст. л. сливочного масла, соль, молотый черный перец, мускатный орех
Капусту разрезать вдоль пополам, бланшировать в подсоленной воде 3 мин, затем вынуть, обдать холодной водой. Молоко вскипятить, залить хлопья, оставить на 10 мин. Добавить измельченный чеснок, тертый сыр, приправить солью, перцем и мускатным орехом. В форму, смазанную маслом, уложить капусту срезом вверх, на нее выложить овсяные хлопья. В форму влить бульон. Запекать в духовке при температуре 220 °C 20 мин. Подавать, посыпав зеленью.
Морковь, тушенная с морской капустой
250 г морской капусты, 200 г моркови, 3 яблока, 25 г изюма, 100 мл кефира, 25 мл растительного масла, сахар