Морковь натереть на крупной терке, положить в широкую кастрюлю, добавить растительное масло, небольшое количество воды и сахара, тушить на медленном огне до мягкости моркови. Добавить яблоки, очищенные от кожуры и нарезанные небольшими дольками, рубленую морскую капусту, изюм. Все перемешать, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 7 мин. Заправить кефиром и подать на стол.
Тыква с рисом, помидорами и сыром
200 г тыквы, 200 г риса, 1 помидор, 2 болгарских перца, 1 луковица, 50 г сыра, 500 мл бульона или воды, 50 мл растительного масла, соль, специи по вкусу
Тыкву нарезать крупными кубиками, помидор – небольшими ломтиками. Лук и болгарский перец мелко нашинковать. В сковороде разогреть масло, обжарить лук. Добавить болгарский перец и помидоры, обжаривать в течение 5 мин. Затем положить тыкву, промытый рис, хорошо перемешать. По желанию можно влить 5 ст. л. белого сухого вина. Посолить, добавить специи и, вливая порциями воду или бульон (чтобы продукты все время были слегка покрыты жидкостью), тушить, тщательно перемешивая, до полного впитывания жидкости. Перед подачей посыпать тертым сыром.
Тыква с рисом, яблоками и черносливом
350 г тыквы, 1 стакан риса, 1 яблоко, 100 г изюма, 100 г чернослива без косточек, 30 г сливочного масла, сахар, соль
Тыкву нарезать мелкими кубиками. Яблоко очистить от кожуры, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Изюм и чернослив залить кипятком, затем отжать, чернослив мелко нарезать. Сухофрукты смешать с яблоками. На дно формы, смазанной сливочным маслом, выложить тыкву. Поверх нее выложить половину промытого риса, затем распределить фруктовую смесь, накрыть оставшимся рисом, посыпать сахаром. В форму влить слегка подсоленную воду (чтобы она полностью покрывала продукты), сверху положить кусочек сливочного масла. Запекать в разогретой духовке 40 минут.
Морковные котлеты под соусом карри
500 г моркови, 1 луковица, 200 г белого батона, 2 яйца, 100 г миндаля, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, имбирь, молотый черный перец, соль
Для соуса: 250 г нежирного творога, зеленый лук, 4 ст. л. минеральной воды, карри, соль
Лук нашинковать, обжарить в масле. Морковь натереть на мелкой терке, добавить обжаренный лук, размоченный в воде батон, взбитые яйца, имбирь, соль и перец, тщательно перемешать. Из массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях, выложить на противень, застеленный промасленной бумагой. Выпекать в разогретой духовке 30 мин. Для соуса протертый творог тщательно перемешать с минеральной водой, добавить рубленый зеленый лук, соль и карри. Подавать котлеты, полив соусом карри и посыпав измельченным миндалем.
Тыквенная запеканка с пармезаном
1 кг тыквы, 1/2 болгарского перца, 1 небольшая луковица, 2 яйца, 150 г пармезана или чеддера, 100 г сметаны, растительное масло, крекеры, молотый черный перец, соль
Тыкву очистить, нарезать ломтиками, положить в небольшую кастрюлю. Добавить мелко нарезанный болгарский перец и лук, влить немного воды, тушить до мягкости тыквы. Массу протереть через сито или измельчить в блендере в пюре. Добавить взбитые яйца, сметану, тертый сыр, соль и перец, тщательно перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом, разровнять, посыпать измельченной крекерной крошкой. Запекать в духовке при температуре 170 °C около 30 минут.
Тыква с рисом
500 г очищенной тыквы, 7 ст. л. риса, 200 мл молока, сливочное масло, сахар, соль
Тыкву нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (воды должно быть вдвое больше, чем тыквы). Прикрыв кастрюлю крышкой, варить тыкву на маленьком огне до полной готовности. Добавить промытый рис, варить 15 мин. Как только рис разварится, а вода в кастрюльке выпарится, влить молоко, добавить сахар, соль, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить кашу при постоянном помешивании в течение 5 мин. Заправить сливочным маслом.
Тыква под молочным соусом
500 г тыквы, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей
Для соуса: 20 г муки, 20 г сливочного масла, 1 стакан молока, 30 г изюма, сахар
Для соуса муку прогреть в масле, развести молоком, тщательно перемешать, варить 3–5 мин. Добавить сахар и промытый изюм. Тыкву нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле с двух сторон. Затем выложить в форму, залить молочным соусом, посыпать сухарями и запекать в духовке 40 минут.
Морковный рулет с сыром
450 г моркови, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. зелени кинзы, 3 яйца, 175 г мягкого сыра, 2–3 ст. л. нежирной сметаны, 2 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль
Морковь натереть на крупной терке, обжарить в масле в течение 5 мин. Остудить, добавить яичные желтки, 1 ст. л. зелени кинзы, соль, перец, тщательно взбить. Ввести взбитые белки, аккуратно перемешать. При необходимости добавить немного муки. Массу равномерно выложить на противень, застеленный промасленным пергаментом. Выпекать в разогретой духовке 10–15 мин. Вынуть из духовки, накрыть влажным полотенцем и остудить. Для начинки мягкий сыр соединить с измельченным чесноком, добавить оставшуюся кинзу, сметану, соль, перец. Начинку распределить на поверхности морковного пласта, аккуратно свернуть рулет, завернуть в пленку и поместить в холодильник. Подавать, нарезав ломтиками.
Морковные котлеты
500 г моркови, 1⁄3 стакана манной крупы, 2 яйца, 1/2 стакана молока, растительное масло, панировочные сухари, 1/2 ч. л. сахара, соль
Морковь натереть на терке, положить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить сахар, соль, 1 ст. л. растительного масла и тушить на медленном огне до мягкости. Всыпать манную крупу и, помешивая, варить на слабом огне 5–8 мин. Остудить, добавить яичные желтки, перемешать. Из массы сформовать котлеты, обмакнуть во взбитый белок, обвалять в сухарях и обжарить в масле с обеих сторон.
Кабачки с зеленым горошком и сыром
1–2 молодых кабачка, 450 г замороженного зеленого горошка, 2–3 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. измельченной зелени петрушки или укропа, 1/2 стакана тертого сыра, 1⁄3 стакана муки, 3–4 ст. л. молока, растительное масло, молотый черный перец, соль
Зеленый горошек бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Кабачки очистить от кожуры, нарезать кружочками, запанировать в муке, обжарить в растительном масле. В форму, смазанную растительным маслом, выложить ровным слоем кабачки, посыпать их солью, перцем, тертым чесноком и зеленью. Сверху выложить горошек, полить молоком и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке, разогретой до 180 °C, 15 мин (сыр должен полностью расплавиться). Блюдо подавать горячим.
Рулетики из цукини
2 цукини, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и базилика, 50 г сыра или брынзы, 3 ст. л. панировочных сухарей, 50 мл растительного масла, молотый черный перец, соль
Панировочные сухари обжарить в 1 ст. л. масла, остудить. Добавить рубленую зелень, тертый сыр, чеснок, соль, перец, тщательно перемешать. Цукини нарезать вдоль тонкими ломтиками. Выложить на них начинку, свернуть рулетиками, края сколоть шпажками. Рулетики обжарить в масле на слабом огне. Затем влить немного воды, тушить 10 минут.
Крокеты из кабачков и картофеля
700 г кабачков, 300 г картофеля, 3 яйца, 200 г брынзы, 40 г панировочных сухарей, 40–60 г муки, 120 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец, соль
Кабачки очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в небольшом количестве растительного масла до полного выпаривания жидкости. Снять с огня, остудить. Картофель отварить, натереть на крупной терке, соединить с тушеными кабачками. Добавить тертую брынзу, 2 взбитых яйца, измельченную зелень, соль, перец. Всыпать муку, тщательно перемешать. Из массы сформовать крокеты, обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях и обжарить в масле.
Свекла, фаршированная овощами
4 свеклы, 250 г моркови, 250 г репчатого лука, зелень петрушки и укропа, 50 мл растительного масла, молотый черный перец, соль
Свеклу отварить, очистить, аккуратно вырезать сердцевину, оставив дно и стенки толщиной 1,5 см. Морковь и репчатый лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить тертую сердцевину свеклы, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, соль, перец, тушить, время от времени перемешивая, 5—10 мин. Приготовленной начинкой наполнить свеклу. Подавать, украсив веточками зелени.
Пюре из корня сельдерея с яйцом
600 г корня сельдерея, 1 отварное яйцо, 100 мл молока, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль
Корень сельдерея очистить, нарезать ломтиками, сложить в сотейник. Влить молоко, посолить, отварить до мягкости, затем протереть через сито. Пюре поставить на огонь, добавить муку, обжаренную в масле, прогреть до загустения. Подавать с ломтиками отварного яйца.
Котлеты из кабачков
500 г кабачков, 1 луковица, 150 г пшеничного хлеба, 2 яичных желтка, панировочные сухари, 1 ст. л. растительного масла, соль
Кабачки натереть на мелкой терке, посыпать солью, оставить на 10 мин, затем слегка отжать лишний сок. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Пшеничный хлеб измельчить в блендере в крошку. Кабачковую массу соединить с луком и хлебом, добавить желтки, соль, тщательно перемешать. Сформовать небольшие котлеты, запанировать в сухарях, обжарить в разогретом масле с двух сторон. Обжаренные котлеты выложить на противень и запекать в горячей духовке 10 минут.
Спаржа, запеченная с помидорами и миндалем
350 г спаржи, 1 помидор, 2 ст. л. миндаля, 2 ст. л. пармезана, растительное масло, 2 ст. л. сметаны, молотый черный перец, соль
Спаржу разрезать на кусочки длиной 1 см. Помидор нарезать кубиками. Овощи соединить, добавить сметану, соль, перец, аккуратно перемешать и выложить в форму, смазанную маслом. Сверху посыпать тертым сыром и миндалем. Запекать в разогретой до 210 °C духовке 25–30 мин (до образования нежной хрустящей корочки).