Молочный суп-пюре из кабачков
130 мл молока, 300 мл овощного бульона, 200 г кабачков, 5 г муки, 10 г сливочного масла, соль
Очищенные кабачки нарезать ломтиками, припустить в сотейнике с добавлением молока до мягкости. Массу протереть, добавить овощной бульон, довести до кипения. Всыпать муку, посолить, прогреть на медленном огне, заправить сливочным маслом и снять с огня.
Молочный суп с тыквой и манной крупой
350 мл молока, 100 мл воды, 100 г тыквы, 25 г манной крупы, 10 г сливочного масла, 15 г сахара
Тыкву очистить, нарезать небольшими кусочками, тушить с добавлением воды до готовности. Затем протереть вместе с жидкостью. В отдельной кастрюле вскипятить молоко, всыпать манную крупу, варить 10 мин. Добавить протертую тыкву, сахар, варить 5 мин. Заправить сливочным маслом и снять с огня.
Морковный суп-пюре с молоком
500 мл молока, 1 л воды, 500 г моркови, 70 г манной крупы, 1 яйцо, 15 г сливочного масла, 10 г сахара
Морковь отварить, очистить, натереть на мелкой терке. В кипящую воду при непрерывном помешивании всыпать манную крупу, варить 5—10 мин. Добавить тертую морковь и сахар, тщательно перемешать, довести до кипения. Яйцо взбить с молоком, влить в суп, помешивая, довести до кипения и сразу же снять с огня. Готовый суп заправить сливочным маслом. Отдельно можно подать печенье или гренки.
Фруктовый суп с рисом
2 л воды, 1 стакан риса, 150 г чернослива, 150 г кураги, 150 г изюма, 3–5 плодов инжира, сахар
Рис перебрать, промыть, залить кипятком, отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, промыть. Чернослив, курагу, изюм и инжир тщательно промыть, нарезать, опустить в кипящую воду, добавить сахар, варить 10 мин. Положить в суп готовый рис, довести до кипения и снять с огня. Фруктовый суп можно подавать в горячем или холодном виде.
Фасолевый суп-пюре с молоком
500 мл обезжиренного молока, 250 г фасоли, 1 морковь, 1/2 луковицы, 10 г сливочного масла, соль
Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 3 ч. Затем положить в кастрюлю, залить водой, варить 40–50 мин. Добавить нарезанные морковь и репчатый лук, варить 30 мин. Всю массу вместе с отваром протереть через сито, развести горячим молоком, довести до кипения, посолить. Суп заправить сливочным маслом и снять с огня. Вместо фасоли можно использовать горох.
Холодник
1,5 л кваса или свекольного отвара, 500 мл воды, 300–400 г отварной свеклы, 200 г свежих огурцов, 100 г зеленого лука, зелень укропа, лимонный сок, сахар, соль
Хлебный, свекольный квас или охлажденный свекольный отвар разбавить охлажденной кипяченой водой. Добавить нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко нарезанный лук, укроп, соль, сахар и лимонный сок. Подавать охлажденным.
Молочный суп с кабачками и картофелем
500 мл молока, 500 мл воды, 250 г картофеля, 300 г кабачков, 10 г сливочного масла, соль, зелень
Картофель нарезать, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 мин. Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать, положить в кастрюлю к картофелю, варить 5 мин. Влить кипящее молоко, добавить сливочное масло, посолить, варить 5 мин. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Суп-пюре из риса с курагой
3–4 стакана воды, 150 г риса, 250 г кураги, 50 г сахара, 100 мл сливок
Рис промыть, отварить до готовности. Курагу промыть, положить в кастрюлю, влить кипящую воду и оставить на 3–4 ч. Затем добавить сахар, варить 20 мин. Готовую курагу вынуть шумовкой, пропустить через мясорубку. Отвар процедить, добавить пюре из кураги, отварной рис, довести до кипения и охладить. Подавать, положив в каждую порцию взбитые сливки.
Молочный рисовый суп-пюре с облепихой
300 мл молока, 100 мл воды, 1 ст. л. риса, 2 ч. л. облепихи, 1 ч. л. сахара
Рис залить водой, отварить до полуготовности. Влить молоко, добавить сахар, варить на слабом огне до полного разваривания риса. Готовый суп протереть, довести до кипения, добавить ягоды и варить 5 минут.
Суп из кураги с рисом
100 мл молока, 500 мл воды, 80 г кураги, 20 г риса, 15 г сахара
Рис отварить. Курагу тщательно промыть, нарезать, залить кипятком, добавить сахар, накрыть крышкой и настаивать 2–3 ч. Добавить отварной рис и охлажденное кипяченое молоко. Подавать на стол холодным.
Суп яблочный на отваре шиповника
500 мл воды, 20 г шиповника, 200 г яблок, 50 г сухариков из белого хлеба, 25 г сахара, корица на кончике ножа
Шиповник залить кипятком, варить под крышкой 5 мин, после чего настаивать 3–5 ч. Отвар процедить, довести до кипения. Добавить мелко нашинкованные или тертые яблоки, сахар, корицу, варить 3 мин. Охладить. Подавать с сухариками из белого хлеба.
Курица под соусом «Жар-птица»
300 г куриного филе, 100 г ананасов, 450 г яблок, 50 г сыра моцарелла, 15 г зелени (тимьяна, сельдерея), 200 мл нежирного йогурта, 10 мл оливкового масла, лимонный сок, молотый черный перец, соль
Филе вымыть, разрезать на порции, выложить в форму для запекания, посолить, поперчить, полить лимонным соком. Яблоки очистить, нарезать крупными дольками. Ананас нарезать четвертькольцами толщиной 1 см. Для соуса смешать йогурт с оливковым маслом. Яблоки и ананасы выложить поверх курицы, залить соусом. Запекать в духовке 30 мин. Затем посыпать рубленой зеленью и тертым сыром, запекать еще 25 минут.
Перец фаршированный
500 г куриного филе, 1⁄3 стакана риса, 8 болгарских перцев, 4 помидора, 2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль
Рис отварить до полуготовности. Куриное филе пропустить через мясорубку. Добавить отварной рис, 1 мелко нарубленный помидор (без кожицы), нашинкованную морковь, лук и чеснок. Посолить, поперчить, перемешать. У болгарских перцев срезать верхушку, удалить сердцевину, опустить в кипяток на 1 мин. Начинить перцы приготовленным фаршем, установить в посуду с толстыми стенками. Влить немного воды и добавить сок из 3 помидоров. Готовить на медленном огне 40 минут.
Куриный рулет с овощами
500 г куриного мяса, 6 соцветий брокколи, 200 г стручковой фасоли, 1 яйцо, молотый черный перец, соль, пряные травы
Стручковую фасоль отварить в течение 3 мин. Мясо вместе с брокколи пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, перемешать. Выложить полученный фарш на лист фольги. Сверху распределить стручковую фасоль и посыпать пряными травами. Аккуратно свернуть рулет. Запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 30–40 минут.
Запеканка «Телячьи нежности»
300 г телятины, 1 баклажан, 3 картофелины, 3 помидора, 1 морковь, 1 луковица, 10 мл оливкового масла, 7 г зелени (тимьяна, эстрагона, базилика), соль
Телятину очистить от пленок, костей и жира. Мясо залить холодной водой, отварить до полуготовности, нарезать порционными кусочками. Картофель отварить в подсоленной воде до полуготовности, нарезать небольшими кубиками, смешать с мясом. Баклажан и помидоры нарезать кружочками. Лук и морковь нашинковать. Форму смазать маслом, выложить мясо с картофелем, затем слоями уложить репчатый лук, морковь, баклажан, помидоры. Посолить, посыпать зеленью, полить оливковым маслом. Запекать в духовке 40 минут.
Телятина в кисло-сладком соусе
300 г телятины, 50 г яблок, 30 г чернослива, 20 г изюма, зелень укропа, 200 мл овощного отвара, 30 г сметаны, 5 г сливочного масла, 10 г муки, соль
Мясо отварить, нарезать кусочками. Яблоки очистить, нарезать. Чернослив и изюм тщательно промыть. В кастрюле разогреть масло, положить мясо, сверху выложить яблоки и сухофрукты. Муку развести в овощном отваре, добавить сметану, влить в кастрюлю, довести до кипения, посолить, закрыть крышкой и тушить 15 мин. Подавать, посыпав зеленью.
Жаркое из говядины
400 г говядины, 2 моркови, 2 корня петрушки, соль
Мясо вымыть, выложить на сухую, хорошо разогретую сковороду с антипригарным покрытием, подрумянить на сильном огне с обеих сторон. Слегка посолить, добавить немного воды и тушить на слабом огне под крышкой 40 мин. Добавить тертую морковь и корень петрушки, тушить 30 мин, доливая воду по мере необходимости. Готовое мясо вынуть, нарезать. Образовавшийся в сковороде соус протереть, заправить солью, полить им мясо.
Голубцы с мясом
250 г говядины, 7 листьев капусты, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, овощной отвар, лимонный сок, соль
Листья капусты положить в кипящую, слегка подсоленную воду, варить не более 5 мин. Вынуть, дать остыть. Мясо пропустить через мясорубку. Добавить нарезанный лук, соль, перемешать. Приготовленный фарш выложить на листья капусты, завернуть конвертами. Голубцы уложить в кастрюлю, полить овощным отваром, добавить томатную пасту, тушить на слабом огне 40 мин. Перед подачей на стол полить соком лимона.
Бефстроганов
400 г мяса, 1 луковица, 10 г томатной пасты, 10 г муки, 20 г сметаны, 250 мл овощного отвара, 5 г сливочного масла, соль
Подготовленное мясо нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см и длиной 5 см. Выложить на раскаленную сковороду с маслом, слегка обжарить, затем переложить в кастрюлю и залить овощным отваром, чтобы он слегка покрывал мясо. Добавить мелко нарубленный лук, томатную пасту, плотно закрыть крышкой и тушить бефстроганов до готовности. Добавить муку, смешанную со сметаной, посолить, тушить еще 10 минут.
Картофельная запеканка с мясом
200 г мяса, 300 г картофеля, 15 г репчатого лука, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, соль
Мясо отварить, пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарубленный лук. Картофель отварить, размять в пюре, добавить сливочное масло, взбитое яйцо, хорошо перемешать. В форму, смазанную маслом, выложить 2/3 картофельного пюре, разровнять. Сверху ровным слоем выложить мясо, а на него – оставшийся картофель. Посолить, смазать маслом, поставить в духовку. Запекать 30 минут.