Важно и то, что в составе белков крапивы имеются 9 из 10 незаменимых аминокислот, что позволяет поддерживать высокую работоспособность, быстро восстанавливать силы после тяжелой работы, усталости или болезни.
Топинамбур – замечательный продукт семейства сложноцветных, ближайший родственник подсолнечника. Ученые, исследовавшие состав и пищевую ценность топинамбура, были поражены разнообразием полезных веществ, содержащихся в его клубнях. Было установлено, что в нем содержится широкий набор витаминов и минеральных солей (соли калия, цинка, железа, кремния), белки, сахара, пектиновые вещества, органические кислоты, и, что особенно ценно, растительный аналог инсулина – полисахарид инулин (причем довольно много, до 17 %). Это инсулиноподобное вещество способствует утилизации глюкозы в организме человека.
Топинамбур очень полезен людям, страдающим сахарным диабетом. Доказано, что длительное употребление топинамбура снижает уровень сахара в крови. Для здоровых людей, в том числе из «группы риска», т. е. родственников и детей больных диабетом, топинамбур, содержащий инулин, является отличным средством профилактики этого недуга. При систематическом употреблении топинамбура наряду со снижением уровня сахара в крови наблюдается также улучшение зрения. Кроме того, установлено, что «земляная груша» полезна при атеросклерозе и гипертонии, ишемической болезни и тахикардии, при подагре, мочекаменной болезни, цистите, туберкулезе, лейкозе, анемии, панкреатите и др.
Овощи с рассолом
2 свеклы, 1 картофелина, 1 луковица, 1/2 стакана квашеной капусты, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. рассола квашеной капусты, 1 отварное яйцо, соль
Отварной картофель и печеную свеклу мелко нарезать, добавить нашинкованный репчатый лук, соль, квашеную капусту, перемешать. Заправить овощи процеженным рассолом квашеной капусты, полить маслом. Украсить кольцами репчатого лука, ломтиками свеклы и отварного яйца.
Свекла с клюквой
2–3 свеклы, 1 стакан клюквы, 2 ст. л. растительного масла
Сырую свеклу очистить, мелко нарезать. Клюкву промыть, размять, смешать со свеклой, добавить растительное масло. Можно использовать также отварную свеклу.
Салат из савойской капусты с орехами
400 г савойской капусты, 50 г грецких орехов, 1 лимон, 3–4 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, молотый черный перец, соль
Капусту тонко нашинковать и тушить в собственном соку 10 мин. Ядра орехов залить кипятком, через 5 мин воду слить, очистить ядра от пленок и истолочь. Для соуса чеснок натереть на мелкой терке, смешать с орехами. Добавить соль, перец и лимонный сок, перемешать, влить горячее растительное масло и взбить полученную смесь. Соус охладить и полить им капусту.
Квашеная капуста
1 средний кочан капусты, 1 л воды, 1 свекла, 50 г черствого ржаного хлеба, красный перец, 1,5 ст. л. соли, укроп (семена), лавровый лист, чеснок
Кочан капусты разрезать на 4 части, положить в глубокую емкость. Добавить семена укропа, чеснок, нарезанную свеклу, красный стручковый перец, лавровый лист, залить кипящим рассолом. Сверху положить деревянный круг, прижать гнетом. Когда рассол остынет, положить в капусту корочку черного хлеба и поставить для закваски на 3 дня в теплое место.
Слабоквашеная редька
1 редька, 1 свекла, 1 ч. л. тертого хрена, 3 дольки чеснока, соль
Редьку очистить и нарезать тонкими пластинками, добавить к ней очищенную и нарезанную пластинками свеклу, перемешать. Овощи уложить в банку и залить смесью кипяченой воды с рубленым чесноком и тертым хреном (на 1 стакан кипяченой воды добавить 1/2 ст. л. соли). Свеклу с редькой оставить при комнатной температуре на 3 дня, затем можно подавать на стол.
Свекла с редькой
2 свеклы, 2 редьки, 1/2 стакана фруктового или ягодного сока, соль, тмин или семена укропа
Свеклу и редьку вымыть, очистить, натереть на терке. Добавить сок (клюквенный, яблочный, лимонный, из смородины или ревеня), посолить, посыпать истолченными семенами укропа или тмина.
Брюква в сметане
4 брюквы, 1 стакан сметаны, 1 пучок пряной зелени (петрушки или укропа), соль
Брюкву нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Заправить сметаной, прокипятить. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.
Капуста на закуску
Капуста, соль, растительное масло, лимонный сок
Капусту нарезать соломкой, выложить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и дать постоять 10–15 мин. Затем выложить на дуршлаг, дать стечь воде, по вкусу посолить, полить растительным маслом, лимонным соком, перемешать. Можно добавить в эту закуску клюкву, яблоки, зеленый лук.
Салат с репой и капустой
2 репы, 1 небольшой кочан капусты, 1 стакан резаной зелени, 1 огурец, 1 помидор, ¾ стакана нежирной сметаны или майонеза, 1 ст. л. уксуса, молотый черный перец, соль
Отварную капусту и репу, а также огурец и помидор нарезать ломтиками. Перемешать овощи с мелко нарезанной зеленью, заправить сметаной, солью, перцем, уксусом.
Огурцы с травами
3 огурца, 5 цветков одуванчика, 2 листа одуванчика, 3 листа подорожника, 1 луковица, по 1 ст. л. сметаны и кефира, соль
Огурцы нарезать соломкой. Промытые желтые соцветия и листья одуванчика мелко нарубить вместе с листьями подорожника, добавить нарезанный лук, соль. Заправить смесью сметаны и кефира, перемешать.
Яблоки со свеклой и редькой
2 свеклы, 4 яблока, 1 редька, 2 ст. л. растительного масла, соль
Яблоки, свеклу и редьку натереть на мелкой терке, посолить, заправить растительным маслом.
Салат с репой и брюквой
1 брюква, 1 репа, 2 моркови, 2 соленых огурца, зелень петрушки, 1/2 стакана сметаны, молотый черный перец, соль
Отварные морковь, репу, брюкву нарезать кубиками, добавить ломтики соленого огурца. Овощи посолить, поперчить, заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Яблоки со свеклой
1 яблоко, 1 свекла, 2 ст. л. сметаны или 1 ст. л. растительного масла, соль
Яблоки и свеклу натереть на терке или нарезать кубиками, добавить соль, сметану или растительное масло, перемешать.
Яблоки с помидорами
3–4 яблока, 2 помидора, 1 луковица, 1⁄3 стакана воды, 1⁄3 стакана томатного сока, 1/2 ч. л. соли, лимонный сок
Мелко нарезать помидоры, лук, очищенные от кожуры яблоки. Развести в воде соль и лимонный сок, смешать с томатным соком и залить этой смесью подготовленные яблоки и помидоры.
Огурцы с зеленью
1 огурец, горсть зелени, зеленый лук, 1 ст. л. нежирной сметаны, соль, уксус
Огурец очистить, нарезать. Зеленый лук перебрать, вымыть, нашинковать, смешать с огурцами, посолить, добавить зелень. Салат заправить сметаной. Для улучшения вкуса можно подкислить уксусом.
Огурцы с морковью
2 огурца, 1 морковь, 3 ст. л. молодых листьев, соль, 2 ст. л. растительного масла
Огурцы и морковь нарезать соломкой. Добавить мелко нарубленные листья малины, клена, мать-и-мачехи, соль, растительное масло.
Салат из капусты кольраби и болгарского перца
150 г кольраби, 1 болгарский перец, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, зелень, соль, лимонный сок
Капусту нарезать соломкой, репчатый лук – полукольцами. Болгарский перец очистить, нарезать мелкой соломкой. Смешать все овощи, посолить по вкусу, добавить лимонный сок и свежую зелень. Заправить растительным маслом и подать на стол.
Салат из крапивы со щавелем
100 г ранней крапивы, 30 г щавеля, 20 г моркови, 10 г грецких орехов, 1 яйцо, 25 г 15 %-ной сметаны, лимонный сок, свежая зелень, соль
Листья крапивы и щавеля промыть, ошпарить крутым кипятком. Морковь натереть на крупной терке. Яйцо отварить вкрутую, нарезать кубиками. Истолочь ядра грецких орехов. Все перемешать, посолить по вкусу, полить лимонным соком, заправить сметаной. Посыпать нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Салат из лука-порея и спаржевой фасоли
75 г лука-порея, 50 г спаржевой фасоли, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль
Спаржевую фасоль отварить до готовности в подсоленной воде, охладить. Листья молодого лука-порея мелко нарезать, смешать с мелко нарезанными стручками фасоли. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло.
Лук с морковью и брюквой
3 луковицы, 1 ломтик брюквы, 1 морковь, 1–2 ст. л. нежирной сметаны, зелень петрушки, соль
Лук и морковь натереть на мелкой терке. Брюкву нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Все овощи смешать со сметаной, посолить, уложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Свекла и редис с листьями
1 свекла, 1 редис, по 1 ст. л. рубленых листьев свеклы и редиса, 2 ст. л. нежирной сметаны, соль
Свеклу и редис нашинковать соломкой или натереть на крупной терке, смешать с мелко нарубленными листьями, заправить солью и сметаной.
Свекла с картофелем и подорожником
1 свекла, 2 отварные картофелины, 7 листиков подорожника, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. картофельного отвара, соль
Свеклу очистить, нашинковать соломкой. Добавить картофель, нарезанный кубиками, мелко нарубленные листья подорожника. Развести отвар картофеля растительным маслом, приправить солью и полить салат.
Винегрет горячий
300 г картофеля, 200 г репы, 200 г моркови, 200 г консервированного зеленого горошка, 100 г соленых грибов, 2 соленых огурца
Для соуса: 1/2 стакана овощного отвара, 2,5 ч. л. муки, 1/2 ст. л. растительного масла, 1/4 стакана нежирного молока, зелень сельдерея, соль