Картофель, репу, морковь отварить, нарезать кубиками. Отвар слить в отдельную емкость, чтобы использовать его для приготовления соуса. К отварным овощам добавить мелко нарезанные соленые огурцы, горошек и грибы. Для соуса половину овощного отвара перемешать с мукой (отвар должен быть холодным). Вторую половину отвара вскипятить, добавить в него, наливая тонкой струйкой, первую половину с мукой. Когда соус загустеет, добавить масло, молоко, соль, рубленую зелень и снова довести до кипения. Готовым соусом полить горячий винегрет.
Салат из крапивы с маслом
100 г свежей крапивы, 30 г сушеной крапивы, 10 г сливочного масла
Крапиву перебрать, промыть в проточной воде и залить кипятком. Сухую выдержать в воде 30–40 мин. Затем все вместе пропустить через мясорубку, в полученную массу добавить растопленное сливочное масло, соль, перемешать.
Салат из крапивы с лопухом
50 г листьев крапивы, 8 г листьев лопуха, 1/2 яйца, 30 г отварного картофеля, 15 г зелени петрушки, 15 г сметаны, уксус, соль
Крапиву и листья лопуха опустить в кипящую подсоленную воду на 2–3 мин, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Добавить рубленное яйцо и отварной картофель, заправить сметаной, уксусом, посыпать зеленью.
Винегрет
1 крупная свекла, 200 г квашеной капусты, 2 соленых огурца, 3 картофелины, 1 пучок зеленого лука, 1 морковь, 3 ст. л. растительного масла, соль
Отваренные свеклу, картофель и морковь, а также огурцы нарезать кубиками. Квашеную капусту отжать от рассола и нашинковать. Лук мелко нарезать. Все продукты соединить, посолить, добавить растительное масло и перемешать.
Винегрет с морской капустой
200 г морской капусты, 100 г квашеной капусты, 1 соленый огурец, 1 крупная свекла, 2 картофелины, 1 луковица, 150 г консервированного зеленого горошка, 3 ст. л. растительного масла, соль
Отваренные свеклу и картофель, а также соленый огурец нарезать кубиками. Квашеную капусту отжать от рассола и нашинковать. Лук мелко нарезать. Все продукты соединить, добавить морскую капусту, зеленый горошек, соль, растительное масло и перемешать.
Салат из топинамбура с зеленью
Топинамбур, зелень, репчатый лук, обезжиренная сметана или растительное масло, соль
Клубни топинамбура очистить, натереть на крупной терке. Добавить мелко нарубленную зелень, зеленый и репчатый лук, посолить по вкусу. В качестве заправки можно использовать обезжиренную сметану или растительное масло.
Топинамбур квашеный
Топинамбур, вода, соль
Сырые клубни топинамбура разрезать на тонкие дольки и выложить в стеклянную, эмалированную либо деревянную посуду. Подготовленный топинамбур залить подсоленной водой (на 1 л воды – 2 ст. л. соли). Употреблять квашеный топинамбур можно после окончания процесса брожения. Его можно добавлять в различные салаты. Хранить в прохладном месте.
Салат из топинамбура с редькой
2–3 клубня топинамбура, 1 небольшая редька, зелень, обезжиренная сметана, соль
Клубни топинамбура и редьки очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Добавить мелко нарубленную зелень, посолить по вкусу. Заправить сметаной. Вместо редьки можно использовать редис.
Салат из топинамбура с яйцом
2–3 клубня топинамбура, 1 яйцо, зелень, репчатый лук, сметана или йогурт, соль
Топинамбур натереть на крупной терке. Яйцо отварить вкрутую, мелко нарезать, соединить с топинамбуром. Добавить мелко нарубленную зелень и репчатый лук, посолить по вкусу. В качестве заправки можно использовать сметану или йогурт.
Салат из топинамбура с кукурузой и яйцом
500 г топинамбура, 100 г консервированной кукурузы, 4 яйца, сметана, соль
Топинамбур очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Яйца сварить и остудить. Нарезать мелкими кубиками отварной топинамбур и яйца, добавить кукурузу, заправить сметаной и хорошо перемешать.
Салат из топинамбура с морковью
2–3 клубня топинамбура, 1–2 моркови, зелень, лук, сметана или растительное масло, соль
Топинамбур и морковь натереть на крупной терке. Добавить мелко нарубленную зелень и лук, посолить по вкусу. Заправить сметаной. Любители пикантного вкуса могут добавить в такой салат соленый огурец, но в этом случае в качестве заправки следует использовать растительное масло.
Салат «Весенний»
200 г топинамбура, 200 г щавеля, чеснок, растительное масло, соль
Клубни топинамбура хорошо вымыть и очистить, затем нарезать полосками или натереть на крупной терке. Листья щавеля перебрать, промыть, ошпарить подсоленным кипятком и мелко нарезать. Смешать нарезанные листья щавеля с топинамбуром, добавить растертый крупный зубчик чеснока. Все перемешать и полить растительным маслом.
Салат «Осенний»
200 г капусты, 200 г топинамбура, 1–2 луковицы, 2–3 ст. л. маринованных или соленых грибов, 20 г зелени, растительное масло, молотый черный перец, соль
Свежую капусту нашинковать, сложить в салатник, слегка посолить, поперчить и сильно помять руками, чтобы она дала сок. Добавить натертый на крупной терке топинамбур, нарезанный тонкими кольцами репчатый лук, мелко нарубленные маринованные или соленые грибы. Полить растительным маслом. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом, кинзой, петрушкой.
Закуска из краснокочанной капусты
200 г краснокочанной капусты, 3 ст. л. яблочного (или виноградного) уксуса, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана воды, 4–5 звездочек гвоздики, молотая корица на кончике ножа, соль
Капусту нашинковать, посолить и размять руками, после чего выложить в стеклянную емкость. Гвоздику и корицу залить водой, посолить и варить в небольшой емкости, накрыв крышкой, в течение 15 мин, а затем процедить. Полученный отвар смешать с уксусом и растительным маслом, вылить в салатник с капустой и поставить в холодильник на 3–4 ч. Перед подачей на стол аккуратно слить лишнюю жидкость.
Суп с молодым картофелем
1 небольшая морковь, 2 небольшие молодые картофелины, 1 корень петрушки, 10 г репчатого лука, 5 г зелени укропа, петрушки, зеленого лука, сливочное масло
Морковь очистить, нарезать, добавить корень петрушки и приготовить овощной отвар. Полученный отвар процедить. Молодой картофель очистить, крупно нарезать, положить в отвар. Лук мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Добавить его в отвар. Варить на медленном огне до готовности. В конце приготовления добавить в суп мелко нарезанную зелень.
Зеленые щи с яйцом
50 г щавеля, 100 г шпината, 15 г репчатого лука, 5 г муки, 1 яйцо, 20 г сметаны, 10 г зеленого лука и зелени петрушки
Шпинат тушить в кастрюле в небольшом количестве воды под крышкой до мягкости, затем измельчить. Нарезать щавель и репчатый лук. В кастрюлю с водой положить шпинат, щавель и лук, а также 1 ч. л. муки. Варить щи 15–20 мин. В готовые щи добавить нарубленное яйцо, сваренное вкрутую, 1 ст. л. сметаны и мелко нарезанную зелень.
Суп с цветной капустой
200 г цветной капусты, 20 г муки, 5 г сливочного масла, 200 мл молока, 2 стакана воды, зелень, соль
Цветную капусту отварить в слегка подсоленной воде. Муку обжарить на сливочном масле, развести ее в полученном отваре. Добавить молоко, немного соли, довести до кипения. В конце приготовления добавить зелень.
Молочный суп с яблоками
3 небольших яблока, 2 стакана нежирного молока, 2–3 ст. л. воды, 1 ч. л. крахмала, желток 1 яйца, сметана
Свежие яблоки вымыть, очистить и некрупно нарезать. Поместить их в кастрюлю. Туда же добавить немного воды, прокипятить под крышкой до мягкости яблок. Яичный желток взбить с крахмалом и небольшим количеством нежирного молока. Затем в эту массу, постепенно перемешивая, влить оставшееся молоко, предварительно доведенное до кипения. Полученную массу добавить в кастрюлю с тушеными яблоками. Перед подачей на стол в тарелки можно добавить по 1 ч. л. сметаны.
Вегетарианский суп
1 небольшая картофелина, 50 г свежей капусты, 1 небольшой свежий помидор, 50 г кабачков, 1/2 небольшой моркови, 2 стакана овощного отвара, 2 ст. л. зеленого горошка, 2 ст. л. нежирной сметаны, 1 ч. л. сливочного масла, 10 г репчатого лука, 5 г свежей зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)
Овощи перебрать, промыть, очистить, некрупно нарезать и тушить на сливочном масле с небольшим количеством воды. Затем поместить их в кастрюлю с кипящим овощным отваром, приготовленным заранее. Варить суп следует на медленном огне. После приготовления можно добавить мелко нарезанную зелень. Перед подачей на стол в тарелки с супом добавить нежирную сметану.
Молочный суп с рисом
50 г рисовой крупы, 2 стакана нежирного молока, 1 стакан воды, 1 ч. л. сливочного масла, соль
Промытый рис на 5 мин поместить в кипящую воду, затем залить недоваренный рис кипящим молоком и на медленном огне варить 15 мин. Суп заправить сливочным маслом и добавить соль по вкусу.
Молочный суп с цветной капустой
200 г цветной капусты, 1 стакан нежирного молока, 2 стакана воды, 1 десертная ложка манной крупы, 1 ч. л. сливочного масла, соль
Цветную капусту промыть, нарезать и варить в кипящей воде, добавив немного соли, примерно 20 мин. Капусту отделить от отвара, а в отвар всыпать манную крупу. Варить 20 мин. Затем добавить нежирное молоко, капусту и прокипятить в течение 5 мин. В готовый суп добавить немного сливочного масла.
Молочный суп с рисом и морковью
50 г рисовой крупы, 2 небольшие моркови, 2 стакана нежирного молока, 1 стакан воды, 1 ч. л. сливочного масла, соль
Морковь вымыть, очистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю. Залить небольшим количеством воды, добавить немного сливочного масла и тушить на медленном огне. Затем добавить в кастрюлю рис, оставшуюся воду, молоко. Варить 30 мин. Посолить по вкусу.