500 г мяса нежирных сортов, 200 г гречневой крупы, 2 луковицы, 2 яйца, сливочное масло, панировочные сухари, соль
Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу, охладить. Мясо нежирных сортов отварить, пропустить через мясорубку. Лук нарезать, обжарить в сливочном масле. Смешать гречневую кашу, пропущенное через мясорубку мясо, обжаренный репчатый лук и взбитые яйца, посолить. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в сухарях и приготовить на пару.
Печенка тушеная
300 г говяжьей печенки, 2 моркови, 1 луковица, 200 г сметаны, растительное масло
Печенку вымыть, освободить от пленок, нарезать, слегка обжарить в растительном масле. Добавить нашинкованные морковь и лук, влить сметану или воду и тушить до готовности.
Паштет из печенки
500 г говяжьей печенки, 2 моркови, 1 луковица, 2–3 отварных яйца, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла
Печенку освободить от пленок, нарезать и тушить в небольшом количестве воды и растительного масла. Добавить нашинкованные морковь и лук, тушить до мягкости. Пропустить через мясорубку тушеную печень с овощами, отварные яйца и сливочное масло. Влить подливу, оставшуюся после приготовления печени, перемешать. Приготовленную массу пропустить через мясорубку еще раз.
Баклажаны, фаршированные мясом
500 г баклажанов, 150 г мясного фарша, 1 яйцо, растительное масло, молотый черный перец, соль
Вместо мясного фарша можно использовать отварную и мелко нарезанную говядину. Баклажаны разрезать пополам, обжарить в растительном масле. Вырезать мякоть, мелко ее нарезать и соединить с мясным фаршем, посолить, поперчить, добавить сырое яйцо и тщательно перемешать. Нафаршировать баклажаны и запекать их в духовке в течение 20 минут.
Мясо в молочном соусе
200 г телятины, 1 яблоко, 4 ст. л. молока, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль
Мясо промыть, отварить на пару, остудить. Нарезать тонкими кусочками произвольной формы, посолить. Молоко вскипятить, добавить муку и перемешать до исчезновения комочков. Яблоко очистить, удалить сердцевину, нарезать кружочками. Смазать форму сливочным маслом, выложить на дно ровным слоем кружочки яблока, затем мясо и оставшиеся кусочки яблока. Залить молочным соусом, поставить в разогретую духовку и запекать до готовности.
Фаршированный перец
10 стручков перца, 500 г мясного фарша, 200 г отварного риса, 400 г помидоров, 1–2 луковицы, 1 яйцо, молотый черный перец, соль, растительное масло, сметана
Перец промыть, вырезать сердцевину, опустить в кипяток на несколько минут. Мясной фарш смешать с отварным рисом, добавить мелко нарезанный лук, сырое яйцо, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Перцы плотно начинить приготовленным фаршем, сложить их в сотейник, долить воды, растительное масло, сверху положить нарезанные дольками помидоры. Тушить на медленном огне. Подавать на стол со сметаной.
Рулет со шпинатом и ветчиной
200 г ветчины, 300 г шпината, 100 г сыра пармезан, 3 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, соль
Взбить в густую пену 2 белка, посолить, добавить 2 желтка, натертый пармезан. Массу вылить ровным слоем на противень, застеленный промасленной бумагой, испечь омлет на медленном огне. Шпинат нарезать, припустить до мягкости в собственном соку, остудить. Добавить масло, 1 яйцо и мелко нарезанную ветчину. Быстро выложить шпинатную начинку на горячий омлет, свернуть в рулет, запекать в духовке 20 мин. Нарезать ломтями и подать на стол.
Котлеты куриные с капустой
400 г куриной грудки, 200 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 яйцо, соль, специи
В мясорубке измельчить сырую куриную грудку, морковь, капусту и лук. В приготовленный фарш добавить яйцо, соль и специи. Сформовать котлеты и приготовить их на пару.
Курица с арахисом в соевом соусе
500 г куриного филе, 2 болгарских перца, 3 ст. л. соевого соуса, 3–4 ст. л. арахиса, 2–3 зубчика чеснока, соль, молотый черный перец, растительное масло
Куриное филе и перец нарезать небольшими кубиками. Слегка обжарить перец, затем добавить курицу и протушить в небольшом количестве воды. Когда куриное мясо будет готово, в сковороду влить соевый соус, добавить измельченный чеснок, поперчить и хорошо перемешать. Всыпать очищенный арахис, перемешать и тушить еще 3–5 минут.
Курица с грибами
1 курица, 20 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 яблоко, 1 морковь, 2 картофелины, 2–3 ст. л. квашеной капусты, соль
Грибы замочить, отварить, затем мелко нарубить. Яблоки очистить, нарезать кусочками. Картофель, морковь и лук очистить, нарезать ломтиками. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить капусту и тщательно перемешать, посолить по вкусу. Курицу начинить полученным фаршем, посолить и зашить ниткой. Запекать в духовке.
Карп, фаршированный гречневой кашей
Карп среднего размера, 100 г гречневой крупы, 2 луковицы, 200 г сметаны, панировочные сухари, растительное масло, молотый черный перец, соль
Карпа очистить от чешуи, на брюшке сделать продольный надрез и вынуть потроха, удалить жабры. Рыбу тщательно промыть. По бокам сделать надрезы в виде сеточки. Гречневую крупу отварить до полуготовности. Лук нарезать полукольцами и пассеровать до золотистого цвета на растительном масле. В сковороду с луком добавить гречневую кашу и 2 ст. л. сметаны. Все тщательно перемешать, тушить несколько минут. Полученным фаршем наполнить карпа как можно плотнее. Натереть рыбу солью, перцем и обвалять в панировочных сухарях. Выложить начиненного карпа на противень, запекать 15 мин в разогретой до 200 °C духовке. Через 15 мин смазать поверхность рыбы сметаной и запекать в духовке еще 15 минут.
Рыба, запеченная в фольге
500 г рыбы (камбала, лосось, судак),1 ст. л. растительного масла, мука, молотый черный перец, соль, лимонный сок
Камбалу обвалять в муке, посолить, поперчить, полить растительным маслом; лосося и судака достаточно посолить и натереть растительным маслом. Подготовленную рыбу завернуть в фольгу и запекать в разогретой духовке. Готовую рыбу полить лимонным соком.
Карп, тушенный в вине
500 г рыбы, 150 мл белого вина, 80—100 г хрена, молотый черный перец, соль, зелень петрушки
Нарезать рыбу на порции, посолить, поперчить, сложить в форму, залить белым вином и тушить в духовке 40 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и тертым хреном.
Отварной карп
500 г рыбы, 50 г моркови, 20–30 г корня петрушки, 20–30 г корня сельдерея, растительное масло, соль
Нарезать морковь, петрушку и сельдерей, сложить в сотейник, протушить с добавлением растительного масла. Влить воду, посолить и довести до кипения. В отвар опустить рыбу, нарезанную кусками, и варить 10–15 минут.
Карп, запеченный с овощами
500 г рыбы, 1 морковь, 3–4 помидора, 1 корень петрушки, 1 луковица, зелень, молотый черный перец, соль, растительное масло
Овощи мелко нарезать и протушить в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла. Нарезать рыбу на порции, посолить, поперчить, уложить в смазанную растительным маслом форму, добавить тушеные овощи и запекать в духовке до готовности. Подавать, украсив зеленью.
Карась, тушенный в сметане
500 г рыбы, 100–150 г сметаны, 80—100 г хрена, молотый черный перец, соль, сливочное масло, сметана
Рыбу очистить, нарезать кусками, посолить и поперчить. Из голов и хвостов сварить рыбный бульон. Растопить в кастрюле сливочное масло, положить рыбу, посыпать тертым хреном, добавить немного рыбного бульона и слегка протушить. Затем добавить сметану и тушить до готовности.
Отварной хек под белым соусом
800 г хека, 100 г лука-порея, 500 г корня сельдерея, 1 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, лимонный сок, молотый черный перец, соль
Подготовленную рыбу поперчить и посолить, выложить в кастрюлю на слой нарезанного лука-порея и корня сельдерея. Налить 2 стакана воды и варить до готовности, закрыв кастрюлю крышкой. Отвар слить. Муку обжарить в масле, развести теплым рыбным бульоном, дать закипеть, снять с огня и добавить кусочки сливочного масла и лимонный сок. Горячую рыбу выложить на тарелку вместе с овощами и полить соусом.
Терпуг, тушенный с молоком и морковью
800 г терпуга, 2 моркови, 2 луковицы, 500 мл нежирного молока, растительное масло, соль
Терпуга разрезать на порции, выложить в глубокую сковороду, добавить обжаренный в растительном масле лук и нарезанную морковь. Залить нежирным молоком, посолить и тушить под крышкой 15 минут.
Паштет из сельди
2 средние сельди, 2 отварных яйца, 30 г масла
Очистить соленую сельдь, удалить кости. Дважды пропустить через мясорубку сельдь, отварные яйца и сливочное масло. Тщательно перемешать.
Морской окунь, тушенный с огурцом
500 г филе морского окуня, 2 моркови, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 50 мл сметаны, 2 соленых огурца
Лук пассеровать в растительном масле, добавить натертую на крупной терке морковь, муку и немного воды, тушить 5—10 мин. Затем добавить нарезанные соленые огурцы, сметану и кусочки филе морского окуня. Тушить до готовности.
Рыбное филе с яблоками
500 г рыбного филе, 150–200 г яблок, 30 г сельдерея, 1 луковица, белки 3 яиц, 1/2 стакана молока, 50 г томатной пасты, растительное масло, соль
Яблоки, лук и сельдерей очистить, натереть на крупной терке, перемешать и уложить на дно формы, предварительно смазанной растительным маслом. Отделить яичный белок, взбить его с молоком и томатной пастой. Уложить рыбное филе в форму, посолить и залить смесью. Запекать в духовке до готовности.