Свекла, тушенная с яблоками
1 крупная свекла, 1 яблоко, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. лимонного сока, соль
Свеклу тонко нарезать, обжарить в масле. Затем залить водой или овощным отваром, добавить лимонный сок и тушить под крышкой. За 10–15 мин до конца тушения положить крупно нарезанное яблоко, посолить и продолжать тушить до готовности.
Лук, тушенный с яблоками
250 г яблок, 250 г лука, 3 ст. л. растительного масла, яблочный уксус, соль
Лук и яблоки очистить, разрезать на 4 части и тушить под крышкой в масле до мягкости. Затем посолить и заправить яблочным уксусом.
Капуста с яблоками
250 г белокочанной капусты, 150 г яблок, 100 г моркови, 20 мл растительного масла, 40 г нежирной сметаны, соль, молотый черный перец, зелень
Овощи вымыть, капусту мелко нашинковать. Яблоки очистить, нарезать кубиками, морковь очистить и натереть на крупной терке. Овощи тушить на медленном огне с добавлением растительного масла. Соль и перец добавить по вкусу. Перед подачей на стол украсить мелко нарезанной зеленью и добавить сметану.
Овощное рагу «Секрет повара»
150 г цветной капусты, 150 г белокочанной капусты, 100 г кабачков, 150 г помидоров, 100 г шампиньонов, 20 г репчатого лука, 20 мл растительного масла, молотый черный перец, зелень
Овощи нарезать кубиками среднего размера, капусту мелко нашинковать. Цветную капусту отварить в подсоленной воде до полной готовности, слить воду, остудить. Кабачки слегка обжарить на растительном масле, добавить белокочанную капусту и тушить на слабом огне до полуготовности. Шампиньоны вымыть, нарезать кубиками, репчатый лук нарезать кольцами. Пассеровать лук на слабом огне до светло-золотистого цвета, добавить грибы и тушить до полуготовности. Смешать кабачки, цветную и белокочанную капусту, грибы, добавить мелко нарезанные помидоры, соль, перец по вкусу, тщательно перемешать и тушить на небольшом огне до полной готовности. Перед подачей на стол украсить мелко нарезанной зеленью.
Пудинг из овощей и зелени
По 100 г моркови, петрушки, зеленого горошка, шпината, цветной капусты и сливочного масла, 120 г муки, 2 яйца, 2 стакана молока, 2 ст. л. толченых сухарей, молотый черный перец, сметана
Пшеничную муку смешать с маслом, слегка обжарить, залить молоком. Тщательно помешивая, сварить густое тесто, отстающее от стенок кастрюли. Немного охладив, по одному вбить в него желтки, затем тщательно взбитые в пену белки. Разделить тесто на три части. Морковь нарезать и потушить с ложкой масла. В одну часть теста положить морковь, петрушку и горошек, во вторую – мелко нарезанный шпинат, немного поперчив его, в третью – отварную капусту. Форму смазать маслом и посыпать молотыми сухарями, заполнить ее тестом, укладывая его слоями. Форму поставить в большую кастрюлю с водой, воды должно быть не выше 1/3 формы. Кастрюлю закрыть крышкой и варить с момента закипания 20 мин. Готовый пудинг выложить в тарелку, перевернув форму. Подать такой необычный пудинг можно со сметаной и даже со свежими овощами.
Пудинг из шпината
200 г отварного шпината, 40 г сливочного масла, 2 яйца, 1 небольшая луковица, мускатный орех, молотый черный перец
Отварной шпинат пропустить через мясорубку, смешать с хорошо взбитыми желтками. Добавить обжаренный лук, перец, мускатный орех и взбитые в густую пену белки. Массу выложить в смазанную маслом форму. Готовить на водяной бане в течение 25 минут.
Суфле из цветной капусты
1 кочан капусты, 1 ст. л. муки, 30 г сливочного масла, 100 мл молока, 2 яйца, соль
Капусту отварить, пропустить через мясорубку. Добавить яичные желтки, обжаренную в масле и разведенную молоком муку, взбитые белки. Посолить и осторожно перемешать массу снизу вверх, чтобы не осели белки. Форму смазать маслом, выложить подготовленную массу и поставить в кастрюлю с кипящей водой (на водяную баню). Варить, пока суфле не затвердеет и не начнет легко отставать от краев формы. На стол готовое суфле лучше подавать с растопленным маслом или сметаной.
Маседуан овощной
200 г цветной капусты, 200 г стручковой фасоли, 200 г топинамбура, 200 г артишоков, 200 г спаржи, 200 г картофеля, 200 г репы, обжаренные сухари, 2 стакана 15 %-ной сметаны, мускатный орех, соль
Цветную капусту, топинамбур, стручки фасоли, артишоки, спаржу, молодой картофель, репу отварить до мягкости в воде с добавлением мускатного ореха. Отварные овощи выложить в сотейник, добавить обжаренные сухари, залить 2 стаканами сметаны, посолить и запечь в духовке.
Брюссельская капуста в молочном соусе
450 г брюссельской капусты, 1 небольшой пучок сельдерея, 1/2 стакана нежирного молока, 2 ст. л. муки, 1/2 стакана воды, 3 ст. л. сливочного масла, соль
Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить измельченный блендером или протертый сквозь сито сельдерей, посолить и тушить на слабом огне в течение 3 мин. Понемногу добавить муку, влить подогретое молоко и воду, перемешать и оставить на огне еще на 5 мин. Капусту отварить на пару до готовности, дать остыть, положить в молочный соус и кипятить в течение 5 мин, после чего подать на стол.
Кольраби с морковью
2 кольраби, 2 моркови, 1 ст. л. муки, 100 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, соль
Капусту кольраби и морковь нарезать кубиками или натереть на терке. Положить в кастрюлю, залить горячим молоком и тушить до готовности. Затем добавить муку, смешанную с маслом, соль, аккуратно перемешать и довести до кипения.
Оладьи из топинамбура и моркови
700 г топинамбура, 300 г моркови, 2 яйца, 100 г муки, растительное масло, соль
Топинамбур и морковь очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Добавить муку, яйца, соль. Все ингредиенты перемешать. Полученную однородную массу выложить столовой ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом. Оладьи обжарить с двух сторон. Подавать можно с обезжиренной сметаной.
Краснокочанная капуста с черносливом
500 г краснокочанной капусты, 150 г чернослива без косточек, 1,5 ст. л. сливочного масла, ¾ стакана воды, 1/2 ст. л. муки, 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
Из капусты удалить кочерыжку, вырезать крупные жилки, нарезать листья очень тонкой соломкой и положить в кастрюлю. Залить водой, смешанной с лимонным соком, положить размягченное сливочное масло и тушить под крышкой в течение 15–20 мин на среднем огне. Чернослив промыть, отварить на пару до размягчения, остудить, мелко нарезать и соединить с капустой. Добавить муку, перемешать и довести до готовности на слабом огне. Подать на стол в прозрачном салатнике или на большом блюде.
Закуска из зеленых помидоров с чесноком
7 зеленых помидоров, 2 луковицы, 2 моркови, 4–5 зубчиков чеснока, 1/2 стакана растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 тонкий пучок свежей зелени сельдерея, соль
Помидоры вымыть и нарезать кусочками средней величины. Лук очистить, нашинковать. Зелень промыть, обсушить и измельчить. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить растительное масло, посолить и тушить, накрыв крышкой, на среднем огне в течение 30 мин, аккуратно помешивая. Готовую закуску остудить, выложить на тарелку и подать на стол.
Оладьи из топинамбура и кабачков
500 г топинамбура, 200 г кабачков, 2 яйца, 100 г муки, растительное масло, соль
Топинамбур и кабачки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. К измельченным овощам добавить яйца, муку и соль. Все тщательно перемешать до получения полужидкого теста. Полученную массу столовой ложкой выложить на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом. Обжарить оладьи с обеих сторон.
Запеканка из топинамбура
500 г топинамбура, 50 мл молока, растительное масло, 2 яйца, соль
Топинамбур очистить от кожуры и натереть на крупной терке, смешать с яйцами, взбитыми с молоком, добавить соль. Массу хорошо перемешать и выложить в смазанную растительным маслом форму. Запекать в духовке при температуре 180 °C.
Овощное рагу с топинамбуром
4 клубня топинамбура, 1–2 баклажана, 1 луковица, 3 крупных помидора, соль
Все овощи нарезать ломтиками, репчатый лук – кольцами или полукольцами. Сначала в небольшом количестве воды отварить лук, затем добавить баклажаны (3–4 мин), потом – топинамбур (2–3 мин). Затем кастрюлю снять с огня, уложить в нее помидоры, кастрюлю закрыть крышкой, блюдо оставить на 20–30 мин. Подавать с мелко нарубленной зеленью и зеленым луком.
Топинамбур, запеченный с сыром
500 г топинамбура, 100 г сыра, 100 г сметаны, 50 г зелени
Очищенные клубни топинамбура отварить в воде без соли. Выложить в форму, посыпать тертым сыром, мелко нарезанной зеленью петрушки, залить сметаной и запекать в духовке.
Котлеты из топинамбура и капусты
500 г топинамбура, 500 г капусты, 2 яйца, 2 ст. л. муки, растительное масло, 100 мл сливок, соль, панировочные сухари
Топинамбур очистить и натереть на крупной терке. Мелко нарубленную капусту смешать с топинамбуром, добавить к овощам сливки, соль и тушить до готовности на слабом огне под крышкой. Горячую овощную массу быстро соединить с яйцами и мукой (заварить). Полученное однородное пюре тщательно вымесить. После этого из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле с двух сторон.
Котлеты из топинамбура и моркови
500 г топинамбура, 500 г моркови, 2 яйца, 2 ст. л. манной крупы, 100 мл сливок, соль
Топинамбур и морковь очистить и натереть на крупной терке. Подготовленные овощи залить сливками, посолить и тушить до готовности на медленном огне под крышкой. В горячие тушеные овощи добавить яйца и манную крупу, после чего очень быстро перемешать до получения однородной массы. Из полученной массы сформовать котлеты и обжарить их в растительном масле с обеих сторон.