Фаршированный топинамбур
4 топинамбура, 2 луковицы, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, укроп
Топинамбур вымыть, отварить целиком в течение 10 мин, воду слить. Лук мелко нарезать, пассеровать в масле. Яйцо взбить. Топинамбур разрезать пополам, вынуть часть мякоти, половинки уложить на смазанную маслом сковороду. Мякоть смешать с луком, укропом и яйцом, уложить в половинки. Запекать в духовке при 200 °C примерно 25 минут.
Топинамбур с тыквой и лимоном
500 г топинамбура, 500 г тыквы, 1 лимон, соль
Топинамбур и тыкву очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками. Лимон нарезать тонкими ломтиками вместе с кожурой. Все ингредиенты перемешать, посолить и тушить на слабом огне до готовности.
Топинамбур в молоке
300 г топинамбура, 200 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль, зелень
Топинамбур очистить, нарезать небольшими кубиками и варить до готовности в молоке, разбавленном водой в пропорции 1: 1. После этого топинамбур вынуть, а в молоко добавить пассерованную на сливочном масле муку и варить до загустения. Полученным соусом залить топинамбур. Подавать с измельченной зеленью.
Свекла, тушенная с отрубями
2 свеклы, 1 яблоко, 2 ст. л. сметаны, 100 г отрубей, 2 ст. л. сливочного масла, 2 стакана овощного отвара, соль, лимонный сок
Свеклу отварить, очистить от кожуры. Яблоко очистить. Свеклу и яблоко нарезать тонкими ломтиками. Отруби обжарить в масле до красноватого цвета, не допуская их подгорания. Соединить свеклу, яблоки, отруби, залить овощным отваром и тушить на слабом огне до готовности, затем заправить сметаной, солью, лимонным соком и довести до кипения.
Топинамбур отварной
Топинамбур, вода, уксус, соль, сметана
Топинамбур очистить, нарезать кубиками, залить водой, посолить, добавить уксус, чтобы сохранить белый цвет клубней (20 г уксуса на 1 л воды) и варить до готовности. Подавать отварной топинамбур можно с маслом либо со сметаной.
Топинамбур в кляре
500 г топинамбура, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, молотый черный перец, соль, растительное масло
Топинамбур очистить и отварить до готовности. Подготовить кляр, смешав яйцо, сметану, муку и добавив соль и перец по вкусу. Топинамбур обмакнуть в кляр и обжарить в растительном масле на раскаленной сковороде до образования золотистой корочки. Подавать топинамбур в кляре можно с зеленью и сметаной.
Грибы, тушенные с кабачками
150 г свежих грибов, 1 кг кабачков, 2 головки чеснока, 3 ст. л. растительного масла, пучок петрушки, соль, сметана
Грибы отварить в подсоленной воде. Кабачки очистить, разрезать вдоль на 2 половинки, удалить семена и мякоть. Подготовленные кабачки опустить на 10–15 мин в кипяток. Измельчить вынутую мякоть, нарезать грибы и смешать все это с зеленью петрушки. Мелко нарезанный чеснок обжарить в масле до золотистого цвета, после чего выложить в сотейник смесь грибов, кабачков, чеснока и петрушки и тушить до готовности. Вынуть подготовленные кабачки из кипятка, наполнить их фаршем, уложить на противень, посолить, немного полить обезжиренной сметаной и запекать до готовности.
Грибные лепешки
1 кг свежих грибов, 300 мл молока, 11/2 стакана молотых сухарей, 2–3 луковицы, 5 яиц, 4 ст. л. растительного масла, соль
Отварные или тушеные грибы мелко нарубить, добавить горячее молоко, 1 стакан сухарей, обжаренный в масле лук и сырые яйца. Перемешать, посолить, сделать лепешки, обвалять в сухарях и обжарить до румяного цвета.
Расстегай с грибами
600–700 г дрожжевого теста
Для начинки: 100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 3–4 ст. л. растительного масла, 100 г риса, молотый черный перец, соль
Сушеные грибы отварить, откинуть на дуршлаг, промыть и пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук слегка обжарить, добавить к нему грибы, тушить 5 мин, охладить. Рис отварить, смешать с грибной массой, посолить, поперчить. Тесто раскатать в виде круглой лепешки и перенести на противень, смазанный маслом. Положить на середину лепешки грибную начинку, разровнять по всей поверхности, загнуть края и выпекать при температуре 200–210 °C. Расстегай можно выпекать также с начинкой из свежих или соленых грибов. Свежие грибы предварительно надо отварить, нарезать, обжарить в масле, а соленые грибы сначала промыть, откинуть на сито, затем мелко нарезать, обжарить.
Икра из сушеных грибов
2 стакана сушеных грибов, 2 стакана воды, 2–3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, соль, уксус
Грибы замочить в воде на 6—12 ч. Отварить в этой же воде, отвар слить в миску, грибы пропустить через мясорубку. Припустить в растительном масле нарезанный репчатый лук до светло-золотистого цвета. Смешать грибы с луком, добавить по вкусу соль, уксус, немного грибного отвара.
Икра из соленых грибов
7–8 соленых грибов, 2 луковицы или пучок зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец
Соленые грибы (подосиновики, подберезовики и другие) мелко нарубить, добавить слегка обжаренный на растительном масле нашинкованный зеленый или репчатый лук. Все смешать, посыпать перцем.
Грибные лепешки с лапшой
500 г грибов, 500 г отварной лапши, 1 луковица, 2 яйца, 1/2 стакана сухарей, 2 ст. л. растительного масла, соль
Лук пассеровать до золотистого цвета, добавить нарезанные грибы и тушить, пока не выпарится сок, посолить. Готовую лапшу перемешать с грибами, выложить ровным слоем на противне. Положить сверху смоченную в воде доску так, чтобы она плотно лежала на лапше, и поставить на нее груз. Через 40 мин, когда лапша с грибами спрессуется, снять доску, разрезать массу на квадратики, обвалять каждый в яйцах и сухарях. Обжарить, как лепешки.
Грибные котлеты с зеленым горошком
8—10 сушеных грибов, 1/2 стакана зеленого горошка, 3 ст. л. муки, 4–5 ст. л. растительного масла, 200 г отварного риса, соль
Сушеные грибы замочить, отварить в соленой воде, откинуть на сито, мелко нарубить, смешать с вязкой рисовой кашей. Сформовать котлеты, обвалять в муке и обжарить в масле. Зеленый горошек сварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Оставшуюся муку растереть с растительным маслом, развести отваром из горошка, вскипятить, всыпать горошек и поставить в горячую духовку на 10 мин. Подавать на блюде, с одной стороны которого уложены котлеты, а с другой – горошек.
Неочищенный рис с томатом
1 кг свежих или консервированных помидоров, 3–4 большие луковицы, 1 стакан неочищенного или коричневого риса, 4 ст. л. растительного масла, соль
Тонко нарезать лук и пассеровать его до золотистого цвета в масле. Нарезать помидоры и потушить их в сковороде отдельно от лука. Затем перемешать лук с помидорами, тушить массу на медленном огне до образования густого соуса. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Подавать на стол вместе с приготовленным соусом.
Хлопья с капустой и морковью
3 ст. л. хлопьев, 50 г очищенных орехов или семян масличных культур, капуста, морковь, 3 ст. л. сметаны
Предварительно замоченные хлопья смешать с молотыми орехами, нашинкованной соломкой капустой и натертой морковью. Перемешать, полить сметаной и украсить тонкими кружочками моркови.
Пшенная каша с грибами и птицей
150 г мяса птицы, 1 стакан пшена, 2 стакана воды, 1 луковица, 50 г свежих грибов, 1 ст. л. сливочного масла, соль
Сварить бульон из мяса птицы. Пшено промыть и отварить в бульоне до готовности. Грибы с луком обжарить в сливочном масле, соединить с кашей, добавить мелко нарезанное мясо птицы.
Хлопья с цветной капустой и брусникой
3 ст. л. хлопьев, 1 небольшой кочан цветной капусты, 3 ст. л. брусники, 1 стакан простокваши, 1 лимон
Хлопья замочить заранее примерно на 2 ч. Отварную цветную капусту мелко нашинковать, смешать с брусникой. Взбить простоквашу, добавить в нее сок 1/2 лимона и мелко натертую цедру этого же лимона. Этой смесью залить капусту и бруснику, добавить хлопья. Украсить блюдо можно брусникой и полосками лимонной цедры.
Пшенная каша
2 стакана пшенной крупы, 10 стаканов воды, 2 ст. л. растительного масла, соль
Крупу перебрать, хорошо промыть и засыпать в кипящую подсоленную воду, варить в течение 5 мин, после чего воду слить, а крупу положить в посуду меньшего объема. Добавить масло, плотно закрыть крышкой и томить в духовке или на паровой бане 30–40 минут.
Пшенная каша с тыквой
1 стакан пшенной крупы, 500 г тыквы, 3 стакана воды или нежирного молока, 2 ст. л. растительного масла, соль
Тыкву очистить, тщательно вымыть и нарезать ломтиками. Залить кипящим молоком или водой, добавить соль и довести до кипения. Через 5—10 мин добавить пшенную крупу, предварительно перебранную и тщательно вымытую, хорошо все перемешать и варить еще в течение 30–40 минут.
Гречневая каша с сыром
1,5 стакана гречневой крупы, 120 г твердого сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 3 стакана воды
Гречневую крупу тщательно перебрать, промыть и варить до готовности. Сыр измельчить с помощью блендера или натереть на мелкой терке. Смазать сливочным маслом глубокую жаровню, слоями выложить в нее гречневую кашу и сыр, полить оставшимся сливочным маслом, предварительно растопив его на водяной бане. Поставить емкость в разогретую духовку, запекать до зарумянивания сыра и сразу подать на стол.
Перловая каша
1 стакан перловой крупы, 2 ст. л. оливкового масла, 2 стакана воды, соль
Перловую крупу перебрать и замочить в холодной воде на 3 ч, после чего слить жидкость. Воду вскипятить, добавить соль, положить крупу и варить до готовности. Кашу горячей разложить по порционным тарелкам, полить оливковым маслом.