Буратино сел за стол, подвернул под себя ногу. Миндальные пирожные он запихивал в рот целиком и глотал не жуя.
В вазу с вареньем залез прямо пальцами и с удовольствием их обсасывал.
Когда девочка отвернулась, чтобы бросить несколько крошек пожилой жужелице, он схватил кофейник и выпил все какао из носика.
Буратино – еще один герой, не знакомый с правилами застольного этикета. Но его можно понять: жизненного опыта у деревянного мальчишки совсем нет, зато с чувством голода все в порядке. Угощение Мальвины – пожалуй, самое изысканное, что выпадает на его долю. Тут и горячее какао, и варенье, и, конечно, миндальные пирожные. От такого количества сладкого у кого угодно голова пойдет кругом!
Для этого рецепта понадобится неочищенный миндаль, который можно самостоятельно смолоть в комбайне или кофемолке. Похожим образом можно приготовить полноразмерное миндальное печенье, но мы сделаем миниатюрные пирожные на один-два укуса. Чтобы сделать подачу похожей на прием у Мальвины, сервируйте стол игрушечной посудой и запивайте пирожные какао.
100 г молотого миндаля (1 стакан)
15 г муки (1,5 ст.л. без горки)
100 г яичных белков (3 шт. небольших)
Щепотка соли
100 г сахара (120 мл = 0,5 стакана)
1/2 ч.л. ванильного экстракта (или пакетик ванильного сахара)
25 г дробленого миндаля или миндальных лепестков (для украшения)
150 г абрикосового конфитюра (или другого густого джема)
Разогрейте духовку до 170 ℃. Застелите противень бумагой для выпечки.
Смешайте молотый миндаль с мукой.
Взбейте белки с солью в плотную белую массу, добавьте сахар и продолжайте взбивать до его полного растворения.
Всыпьте ореховую смесь и аккуратно перемешайте до однородности.
Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите на противень кружочки диаметром 3,5–4 см. Можно выкладывать тесто просто ложкой, но желательно все же придать заготовкам более-менее одинаковую форму. Затем посыпьте их дробленым миндалем.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке 12–15 минут. Охладите, не снимая с бумаги.
Далее нужно соединить выпеченное печенье попарно, склеив джемом. Надавите пальцем на донышко одного печенья, чтобы получилось углубление. Выложите на него половину чайной ложки джема и накройте другим печеньем. Таким же образом склейте все остальные половинки.
Уберите пирожные в холодильник на ночь, чтобы джем «схватился» и пирожные стали более монолитными. Затем переложите их в контейнер с крышкой, чтобы они не засохли.
Чайный кекс
«Чего это ради я позвал его к чаю!» – сказал он сам себе, направляясь в кладовку. Он только что позавтракал, но подумал, что один или два кекса и какой-нибудь напиток пойдут ему на пользу после такого испуга.
…
На следующий день он почти забыл о Гэндальфе. Обычно он не очень-то хорошо запоминал вещи, если только не записывал их в специальную книжечку для встреч, например: Гэндальф, чай, среда. Вчера он был слишком взволнован, чтобы сделать что-нибудь подобное. Как раз перед временем вечернего чая раздался оглушительный звонок дверного колокольчика, и тут-то он вспомнил! Он кинулся ставить чайник на огонь, достал еще одну чашку и блюдце, один или два дополнительных кекса – и побежал к двери.
По миру Толкина можно написать отдельную кулинарную книгу, но меню хоббитов особенно интересно. Ведь они, как никто, умеют ценить вкусную еду и домашний уют. Рацион хоббита не случаен: он многое говорит о характере героя и его домашнем укладе. Все упомянутые угощения – это реально существующие блюда английской кухни. С их помощью Толкин рисует портрет этакого благополучного деревенского сквайра конца XIX века – типаж, который писатель успел застать в своем детстве. Традиционное чаепитие для него – священный ритуал, и грубое нарушение заведенного порядка, конечно, выбивает из колеи.
В кладовой хоббита обнаруживается множество угощений, которые можно подать к чаю, и в первую очередь – разные кексы. Предлагаю вам один из возможных вариантов. Это не самый долгоиграющий кекс (не из тех, что хранятся месяцами), ведь в нем совсем нет масла – сами англичане называют такую выпечку даже не кексом, а хлебом. Но, упакованный герметично, он пролежит в кладовой не меньше недели. Если, конечно, вы дадите ему такой шанс (что вряд ли).
500 г изюма разных сортов (3 1/4 стакана)
250 г коричневого сахара демерара (1 1/4 стакана)
250 г муки (454 мл = 2,9 стакана)
150 мл крепкого чая
100 мл виски
2 яйца
1,5 ч.л. разрыхлителя
1,5 ч.л. смеси молотых специй (корица, мускатный орех, гвоздика, имбирь и т. д.)
2 ст.л. жидкого меда (по желанию)
Можно не использовать виски, вместо этого увеличив количество чая до 250 мл
За день до приготовления замочите изюм в чае с виски. Накройте и оставьте на ночь.
Разогрейте духовку до 160 ºC. Смажьте маслом прямоугольную форму для кекса «кирпичиком» (10х25 см).
Смешайте муку, разрыхлитель, сахар и специи. Добавьте изюм вместе со всей не впитавшейся в него жидкостью, перемешайте. Отдельно хорошо взбейте яйца и соедините с мучной смесью.
Выложите тесто в форму. Выпекайте 70–90 минут. Этот кекс важно не пересушить, поэтому время от времени проверяйте готовность зубочисткой. Если кекс начинает сильно румяниться сверху, а внутри еще не готов, можно прикрыть его фольгой.
Готовому кексу дайте постоять в форме 20 минут, затем извлеките и охладите. Пока он еще горячий, можно смазать поверхность жидким медом, но это необязательно – у кекса и так насыщенный вкус.
Плюшки с корицей
Это был лучший в мире пир – на таком Малышу и не снилось побывать.
– До чего здорово! – сказал Малыш, когда он уже сидел на ступеньке крыльца рядом с Карлсоном, жевал плюшку, прихлебывал какао и глядел на сверкающие на солнце крыши и башни Стокгольма.
Плюшки оказались очень вкусными, какао тоже удалось на славу. Малыш сварил его на таганке у Карлсона. Молоко и сахар, без которых какао не сваришь, Карлсон прихватил на кухне у фрекен Бок вместе с банкой какао.
Такого сладкоежку, как Карлсон, еще поискать! Взять хотя бы его методы лечения. Редкий визит к Малышу обходится без инспекции сладких припасов. Впрочем, Малыш тоже ходит в гости к Карлсону в его домик на крыше – и даже иногда получает угощение от своего друга, пусть и не слишком щедрое, и добытое сомнительным способом. Как, например, эти плюшки с корицей, которые Карлсон стащил у фрекен Бок (но, конечно, честно за них заплатил).
Булочки с корицей – едва ли не самый известный образец шведской выпечки. У них, конечно, много родственников по всему миру – начиная с американских синнабонов и заканчивая нашими родными «улитками» с корицей. Но у шведской разновидности есть свои отличительные черты. Самая очевидная из них – жемчужный сахар в качестве посыпки. Это маленькие кусочки сахара произвольной формы, диаметром 3–5 мм. Если найти его в продаже не удастся, можно наколоть похожим образом обычный рафинад или использовать крупный сахарный песок – хотя визуальная сторона от этого немного пострадает. Еще одна важная особенность этих плюшек – кардамон в тесте. Шведы положили бы его минимум в два раза больше, чем в моем рецепте, – так они его любят.
700 г муки (5 1/3 стакана)
9 г сухих дрожжей (3 ч.л. без горки)
120 г сахара (150 мл = 0,6 стакана)
1 ч.л. (без горки) соли
1 ч.л. молотого кардамона
300 мл молока
100 г сливочного масла
1 яйцо
50 г сливочного масла (растопить)
100 г сахара (0,5 стакана)
2–3 ст.л. молотой корицы
1 яйцо
Жемчужный сахар
Смешайте дрожжи с мукой, затем добавьте остальные сухие ингредиенты (сахар, соль и кардамон) и перемешайте.
Растопите масло (100 г), добавьте молоко и доведите до чуть теплого состояния. Добавьте яйцо. Влейте смесь в сухие ингредиенты и перемешайте до однородности.
Тщательно вымесите тесто: 15 минут руками или 10 минут – в миксере. Оно получается довольно крутым и с самого начала не липнет к рукам, тем не менее нуждается в энергичном вымешивании для развития клейковины.
Поместите тесто в миску или кастрюлю, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 45–60 минут.
Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 4–5 мм и размером примерно 60 × 40 см или чуть меньше. Растопите сливочное масло (50 г) и смажьте тесто. Смешайте сахар с корицей в отдельной миске и посыпьте тесто этой смесью, по возможности равномерно. Сверните рулетом (по широкой стороне) и нарежьте на кусочки толщиной 2,5–3 см. Должно получиться 18–20 булочек.
Выложите их на противень на расстоянии друг от друга, накройте полотенцем и оставьте расстаиваться примерно на 1,5 часа.
Разогрейте духовку до 240 ºС без конвекции (если отключить конвекцию невозможно, то температура должна быть ниже градусов на 20).
Разболтайте яйцо с 1 ст.л. воды. При помощи кисточки аккуратно смажьте этой смесью булочки. Щедро посыпьте жемчужным сахаром.
Выпекайте до приятного румяного цвета около 10–15 минут.
Рулет с повидлом
Когда они покончили с рыбой, миссис Бобриха – вот сюрприз так сюрприз! – вынула из духовки огромный, пышущий жаром рулет с повидлом и тут же подвинула к огню чайник, так что, когда они покончили с рулетом, можно было разливать чай. Получив свою чашку, каждый отодвинул от стола табурет, чтобы прислониться спиной к стене и испустить глубокий вздох удовлетворения.