В книжках про Нарнию не так уж много кулинарных подробностей, но те, что есть, – яркие и запоминающиеся. Например, этот ужин в гостях у Бобров. По своей сути он совершенно фантастичен: в реальности бобры «строгие вегетарианцы» и рыбу не едят. Но и сладкие рулеты они не пекут – это еще большее допущение. А ведь без десерта весь эпизод смотрелся бы уже не так уютно!
В английской кулинарной культуре есть два типа сладких рулетов: одни сворачиваются уже после выпечки, из бисквита, другие – еще в сыром виде, и тесто тут ближе к песочному. У Бобров, очевидно, второй вариант. Такие рулеты еще называют игривым словом «роли-поли», или «рулет-мурлет», если попытаться перевести на русский. Кстати, в честь этого десерта названа одна из сказочных историй Беатрис Поттер – «Сказка про Криса Усача, или Рулет-мурлет». По сюжету, крысы завернули в такой рулет котенка. Ему, конечно, удалось спастись, и хорошо: все-таки с начинкой из повидла этот рулет гораздо вкуснее!
220 г муки (400 мл = 1,6 стакана)
1 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли
115 г сливочного масла
70–80 мл холодной воды
120–150 г джема, повидла или апельсинового мармелада (5–6 ст. л.)
1 ст.л. молока
Мелкий сахар для посыпки
Разогрейте духовку до 200 ℃. Застелите противень бумагой для выпечки.
В большую миску просейте муку с разрыхлителем, добавьте соль и нарезанное кубиками сливочное масло. Вотрите масло в муку кончиками пальцев до получения консистенции хлебных крошек. Влейте воду (столько, сколько потребуется, чтобы тесто стало собираться вместе). Быстро замесите тесто.
Раскатайте его на посыпанной мукой поверхности в пласт примерно 20 × 30 см. Смажьте его мармеладом или джемом, не доходят до краев 2 см. Скатайте рулетом вдоль длинной стороны, запечатайте свободный край (для этого можно слегка смочить его водой) и концы. Положите на подготовленный противень швом вниз. Смажьте молоком и посыпьте сахаром.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке 40 минут.
Классический вариант подачи – в горячем виде с заварным кремом.
Глава 6. На свежем воздухе
Говорят, на природе любая еда вкуснее. Вы и сами наверняка замечали, как свежий воздух способствует хорошему аппетиту. А уж если перекусу предшествовала физическая активность (например, долгое пешее путешествие), то мало кто станет привередничать по поводу еды – сметут все подчистую. Это, однако, не значит, что походное меню должно быть простым и скучным. Если посмотреть на книжных героев, то у них обычно получается ровно наоборот.
По сюжету, ситуации бывают разные. Иногда герои просто выбираются на природу, чтобы приятно провести время и отдохнуть. Такие увеселения очень любит Пеппи Длинныйчулок, не отстают от нее и муми-тролли. Как ни крути, пикник – идеальное развлечение для жизнелюбивой компании. Никакой опасности, минимум приключений (хотя тут уж как получится) и масса удовольствия. И, конечно, вкусная еда, прихваченная из дома.
Более «продвинутый» уровень – это вылазка на природу с ночевкой и приготовление еды в походных условиях. Пища тут, как правило, очень простая и сытная, вроде печеной картошки. Можно даже нажарить блинов на костре. А если Муми-папе удастся выловить щуку, Муми-мама умело ее зажарит (чтобы подать вместе со своей фирменной запеканкой).
Случаются, однако, и настоящие долгие путешествия, полные опасностей и неожиданных поворотов. И тут важна правильная провизия: практичная, сытная, долго хранящаяся. Конечно, чтобы ее подобрать, нужен опыт. Что могут знать принц и принцесса из сказки Андерсена о дороге к чертогам Снежной королевы? Но есть и настоящие специалисты по дорожным припасам. Те, кто умеет сделать провизию и вкусной, и практичной одновременно. Например, эльфы из толкиновского мира.
Нам с вами вряд ли доведется поучаствовать в походе такого же уровня сложности, как у Герды или хоббитов. А значит, можно просто поучиться у всех понемногу и составить отличное меню для любой вылазки на природу.
Жареный цыпленок в арабском стиле
Синдбад и его спутники, купцы из Багдада, вышли на берег погулять и разбрелись по острову. Синдбад выбрал тенистое место и присел отдохнуть под густой яблоней. Скоро ему захотелось есть. Он вынул из дорожного мешка жареного цыпленка и несколько лепешек, которые захватил с корабля, и закусил, а потом лег на траву и сейчас же заснул.
Приключения Синдбада-морехода начинаются с мирного пикника на природе. Присесть в густой тени в жаркий летний день и немного перекусить – что может быть лучше?
Считается, что исторически в арабских странах курица была довольно дорогим продуктом, тем не менее в «Сказках 1001 ночи» она встречается неоднократно. Сложно сказать, насколько это правдоподобно, ведь мы имеем дело с текстом, подвергшимся многократным переводам и переложениям.
Как бы то ни было, в современном арабском мире курица пользуется популярностью и фигурирует во многих интересных блюдах. Для пикника в стиле Синдбада мы будем запекать ее целиком. Особый набор пряностей придает этому блюду ярко выраженный восточный колорит. Интересный соус на базе гранатового сока усиливает эффект: просто закройте глаза и почувствуйте себя отважным купцом из Багдада, который отправляется навстречу приключениям.
1 курица весом 1,5 кг
1 ч.л. молотой зиры
1 ч.л. молотой корицы
2 ч.л. молотого сумаха
1 ч.л. соли
2 ст.л. оливкового масла
240 мл гранатового сока
Сок одного апельсина
1 ст.л. бальзамического уксуса
2 ч.л. муки (без горки)
Разогрейте духовку до 180 ℃. Застелите фольгой форму для запекания.
Соедините зиру, корицу, сумах и соль, добавьте масло и перемешайте. Поместите курицу в форму для запекания и натрите полученным маринадом.
Поставьте в духовку и готовьте 1 час 20 минут (для курицы указанного размера). Время запекания рассчитывается так: по 20 минут на каждые 450 г курицы плюс дополнительно 15 минут.
Когда курица будет готова, слейте вытопившиеся из нее соки в сотейник, а саму курицу плотно накройте фольгой и оставьте отдохнуть на 15 минут.
Добавьте в сотейник к куриным сокам гранатовый и апельсиновый сок, а также уксус. Поставьте на сильный огонь и уваривайте 10–15 минут: объем жидкости должен уменьшится минимум вдвое.
Разболтайте муку в 1–2 ст.л. холодной воды, добавьте в сотейник и доведите до кипения, чтобы соус загустел.
Подавайте курицу с соусом и лепешками, хорошим дополнением также станет рис.
Бутербродный торт
– Раз, два, тридцать три – поскорее посмотри! – наконец произнесла Пеппи.
Они посмотрели. И закричали от восторга, когда увидели все лакомства, которые Пеппи разложила на голой горной плите. Там лежали маленькие бутерброды с тефтелями и ветчиной, целая горка блинов, пересыпанных сахарным песком, несколько небольших коричневатых колбасок и три ананасных пудинга. Видите ли, Пеппи научилась готовить у кока на отцовском корабле.
Бутерброды, пожалуй, самая пикниковая еда – не только в книжках, но и в жизни. Их состав ограничен только нашей фантазией. Пеппи, например, помимо ветчины использует в качестве начинки шведские тефтельки – те самые, которые так любил Карлсон. Экспериментировать можно не только с содержанием, но и с формой. Для особо торжественных случаев существует целый бутербродный торт. Он считается шведским блюдом, но распространен и в других странах Северной Европы.
По сути, это один огромный бутерброд – размером с торт и украшенный как торт. И, подобно торту, его разрезают на кусочки. Вот только начинка в нем всегда несладкая, а какая именно – зависит от вас. Я предлагаю рыбную версию, но возможны и мясные, и овощные варианты. Также нередко в начинку добавляют яйца. Главное – она должна быть сочной, а потому не жалейте соуса. В моем варианте основой для соуса становится греческий йогурт. Для сбалансированного вкуса он не должен быть слишком кислым (в противном случае можно добавить к нему больше сливочного сыра). Хлеб лучше использовать не самый темный, чтобы он не перебивал вкус начинки. В шведских рецептах бутербродных тортов чаще всего используется обычный белый хлеб.
1 буханка хлеба кирпичиком (белого или цельнозернового)
400 г густого (греческого) йогурта
100–150 г сливочного сыра
1 банка (185 г) тунца в собственном соку
1 крупный огурец
150 г вареных очищенных креветок
Несколько веточек укропа (для украшения)
Креветки подготовьте заранее и охладите (если подготовка включала в себя термообработку).
Форму для кекса кирпичиком (или любую другую) застелите пищевой пленкой.
С хлеба срежьте корки и нарежьте его ломтиками. Выложите дно формы хлебом так, чтобы ломтики плотно прилегали друг к другу.
Слейте лишнюю жидкость из-под тунца, разомните его вилкой и смешайте со 100 г греческого йогурта. Выложите на хлеб ровным слоем. Слой не должен быть слишком толстым – если у вас останется немного начинки, просто используйте ее для следующего слоя.
Выложите еще один слой хлеба.
Смешайте весь сливочный сыр с 200 г йогурта (добавляйте йогурт постепенно и тщательно разминайте вилкой, чтобы не было комочков). Разделите крем на две части – для двух разных прослоек.
Если у вас осталось немного рыбной начинки, добавьте ее к одной из них – той, которую вы сейчас будете использовать. Смажьте хлеб половиной этой смеси. Огурец нарежьте вдоль тонкими полосками и выложите на крем по всей длине формы. Поверх него распределите остатки крема (из первой части).