Выложите на начинку слой хлеба.
Смажьте его оставшимся кремом, выложите на него креветки (можно оставить немного для украшения), вдавите в крем и разровняйте.
Накройте последним слоем хлеба. Прижмите, чтобы немного утрамбовать.
Слегка потяните за края пищевой пленки, чтобы «торт» легче вышел из формы, переверните на сервировочное блюдо. Снимите форму и удалите пленку.
Смажьте верх и бока торта оставшимся йогуртом (тонким слоем). Украсьте креветками, огурцом и укропом.
Готовый «торт» лучше сразу подавать на стол. Если же он готовился немного заранее (а также в случае транспортировки), поместите его в герметично закрывающийся пищевой контейнер.
Пудинг с изюмом
Поселиться в пещере всерьез было безумно увлекательно… Еду разделили на шесть совершенно равных частей. На долю каждому достался пудинг с изюмом и тыквенное пюре, бананы, марципановые карамельки, полосатые и красно-белые, и кукурузные початки, а кроме того – блины, припасенные к завтраку следующего дня…
После пудинга с изюмом все были в благодушном настроении. Хотя смотреть, как наползали на море сумерки, было и жутковато.
Список провизии для жизни в гроте выглядит не менее привлекательно, чем сама идея пожить в таком необычном месте. Сплошные лакомства, удобные в транспортировке. Пудинг с изюмом кажется самым загадочным из всего перечня. В данном случае нельзя однозначно сказать, какое блюдо имела в виду Туве Янссон, так что воплотить его можно по-разному. Например, вполне возможна вариация на тему рисового пудинга, столь любимого в Северной Европе. Но мне хотелось приготовить десерт, который будет действительно удобно брать с собой в дорогу. Максимально простой, но при этом вкусный и даже нарядный. Такой, который захочется разделить с друзьями во время маленького (или большого) приключения.
В результате выбор пал на другой тип пудингов – хлебный. Это еще и хороший способ пустить в дело остатки черствого хлеба, если такой вдруг обнаружится (хозяйственной Муми-маме понравилась бы идея). Подобная выпечка интересна еще и тем, что может быть абсолютно любой, даже несладкой – все зависит от добавок. В моем рецепте настроение задают апельсин и, конечно, изюм. Пудинг получается довольно сладким (в том числе за счет изюма). По желанию вы можете немного сократить количество сахара – это не отразится на текстуре готового десерта.
3 яйца
150 г сахара (185 мл = 0,8 стакана = 6 ст.л. с горкой)
400 мл молока
50 г сливочного масла
250 г черствого белого хлеба без корки (380 г с коркой, до обрезания)
100 г изюма без косточек (160 мл = 2/3 стакана)
80 мл апельсинового (или другого фруктового) сока
Цедра 1 апельсина
Заранее подготовьте изюм: промойте и замочите в соке. Если времени в обрез, можно довести сок с изюмом до кипения (на плите или в СВЧ-печи) – это ускорит процесс.
Разогрейте духовку до 180 ℃. Смажьте сливочным маслом форму 20 × 20 см или аналогичную.
В большой миске разболтайте яйца с сахаром, влейте молоко. Сливочное масло растопите и немного охладите, затем добавьте в яичную смесь.
Можно использовать хлеб как есть, но, если предварительно срезать корочку, текстура пудинга будет более однородной. Нарежьте хлеб кубиками или просто порвите руками на небольшие кусочки (ребенок с удовольствием возьмет это на себя). Засыпьте в яичную смесь.
Добавьте изюм вместе со всей не впитавшейся в него жидкостью. Тщательно перемешайте.
Снимите цедру с апельсина мелкой теркой, добавьте в тесто и еще раз тщательно перемешайте.
Выложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 30–40 минут, до золотистой корочки.
Ананасные пудинги
– Раз, два, тридцать три – поскорее посмотри! – наконец произнесла Пеппи.
Они посмотрели. И закричали от восторга, когда увидели все лакомства, которые Пеппи разложила на голой горной плите. Там лежали маленькие бутерброды с тефтелями и ветчиной, целая горка блинов, пересыпанных сахарным песком, несколько небольших коричневатых колбасок и три ананасных пудинга. Видите ли, Пеппи научилась готовить у кока на отцовском корабле.
Пеппи и в самом деле отлично готовит. Она жарит блины, печет пряники, приглашает друзей на отменный рождественский обед. А еще Пеппи – большой специалист по вылазкам на природу. Каждое такое событие становится не только маленьким приключением, но и поводом вкусно поесть. В этом конкретном эпизоде все затевалось ради пикника как такового, так что меню было продумано с особой тщательностью. В нем много вкусных вещей, а на десерт – ананасные пудинги.
Все, что нам нужно, – это банка ананасов и немного вспомогательных ингредиентов, которые есть в каждом доме. Если у вас не найдется кукурузного крахмала, используйте муку в чистом виде (30 г, или 3 ст.л. без горки) – текстура пудингов будет грубее, но в целом результат не пострадает. Чтобы десерт держал форму, важно как следует охладить его перед подачей. Если планируете прихватить пудинги на пикник, лучше приготовить их в стаканчиках и перевозить в них же. Впрочем, дома тоже можно есть их прямо из формочек – так даже удобнее, хотя в перевернутом виде этот десерт смотрится немного интереснее. Рецепт рассчитан на три формы для маффинов объемом 200 мл (можно использовать чашки или широкие стаканы).
Банка (580 мл) консервированных ананасов кольцами
200 мл сиропа из-под ананасов (вся жидкость из банки)
4 яичных желтка
50 г сахара (2 ст.л. с горкой)
15 г кукурузного крахмала (2 ст.л. без горки)
15 г муки (1,5 ст.л. без горки)
100 мл молока
50 г сливочного масла
Выложите кольца ананасов на бумажные полотенца и обсушите (всего нужно 9 колец). Если их диаметр больше, чем дно формочек, обрежьте три кольца так, чтобы они ложились на дно, плотно прилегая к нему (удобно делать это ножницами). Другие три кольца обрежьте так, чтобы в середине формы они не доходили до ее стенок. Оставшиеся три кольца примерьте к верхней точке формы и тоже обрежьте при необходимости.
Сами формочки слегка смажьте растительным маслом или выстелите пищевой пленкой (последний вариант удобнее).
Налейте в кастрюльку 200 мл сиропа. (Если в банке его окажется меньше, просто добавьте позже чуть больше молока.) Поставьте на огонь. Яичные желтки разотрите с сахаром, добавьте муку и кукурузный крахмал, перемешайте. Когда сироп начнет закипать, вылейте его в яичную смесь и энергично размешайте (используйте венчик). Верните полученную смесь в кастрюлю и поставьте на средний огонь. При непрерывном помешивании доведите до кипения.
Если смесь станет комковатой, снимите ее с огня и энергично мешайте венчиком – комки разойдутся. Добавьте молоко и перемешайте до однородности. Верните на огонь и продолжайте мешать. После того как появятся первые крупные пузыри, готовьте еще минуту, продолжая энергично мешать, чтобы крем не пригорел.
Снимите с огня, добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и размешайте до его полного растворения. Поставьте кастрюльку в миску с холодной водой, чтобы остановить нагрев, но не давайте крему сильно остыть: нужно заполнить формы, пока он еще горячий.
На дно каждой формочки поместите обрезанное по его размеру кольцо ананаса. Выложите слой крема так, чтобы он заполнил форму чуть меньше, чем наполовину. Постучите формочкой по столу, чтобы крем распределился равномерно и не осталось воздушных карманов. Разместите по центру еще одно обрезанное кольцо и слегка вдавите. Выложите в форму еще один слой крема и увенчайте его третьим кольцом (его тоже вдавите). Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на несколько часов или на ночь: пудинги должны как следует охладиться.
Если использовалась пищевая пленка, то, чтобы извлечь пудинг из формы, просто слегка потяните за ее концы и переверните пудинг на блюдце, затем удалите с него пленку. Если пленки не было, проведите ножом вдоль стенок формы, переверните ее на деревянную доску и постучите ею об стол. Когда пудинг отделится от формы и поползет вниз, подставьте блюдце и аккуратно снимите формочку.
Сахарные крендельки и пряничные орешки
Принц и принцесса сами усадили Герду в карету и пожелали ей счастливого пути. Лесной ворон, который уже успел жениться, провожал девочку первые три мили и сидел в карете рядом с нею – он не мог ехать к лошадям спиною. Ручная ворона сидела на воротах и хлопала крыльями. Она не ехала провожать Герду, потому что страдала головными болями с тех пор, как получила должность при дворе и слишком много ела. Карета битком была набита сахарными крендельками, а ящик под сиденьем – фруктами и пряниками.
Герде везет: в своем нелегком путешествии она почти везде встречает друзей. Друзья помогают ей, кормят и снабжают припасами в дорогу. «Снежная королева» – зимняя сказка, и угощения, которые здесь упоминаются, под стать общему настроению книги. Например, в этом эпизоде Герда получает в качестве дорожной провизии типично рождественскую выпечку. Речь идет о двух видах традиционного печенья – сахарных крендельках (sukkerkringler) и пряничных орешках (pebernødder).
Сахарные крендельки – печенье из песочного теста характерной формы. Главное здесь – посыпка: жемчужный сахар (как в плюшках Карлсона) либо крупнокристаллический сахарный песок. Само тесто может быть разным: от классического, сладкого и рассыпчатого, до совсем несладкого, как во многих традиционных рецептах. Рекомендую для начала попробовать несладкий вариант. На мой взгляд, сахара в посыпке вполне достаточно