Гренки к чаю
Когда-то на вершине одной из самых высоких гор в Уэльсе жил орел. Звали его Дэвид.
Дэвид очень любил взлетать высоко в небо и парить над землей. Но однажды он поднялся высоко-высоко и очутился на небольшой звезде. Дэвид был удивлен, когда увидел на ней маленький дом. А ведь это так далеко от земли! В домике жила девочка Мэри и ее друг ягненок.
Дэвид постучал в дверь и вошел.
– Мне кажется, я пришел к чаю, – сказал он. Мэри в это время как раз закончила накрывать на стол, и они сели.
– Не хотите ли попробовать наших гренок, дорогой орел? – спросила Мэри.
– Гм… Нет, спасибо, – недовольно ответил Дэвид, – я, пожалуй, съел бы этого маленького ягненка.
Похоже, что гренки, которыми Мэри угощает Дэвида, – это самые обыкновенные тосты, то есть подсушенный хлеб. В английской литературе (в том числе сказочной) их частенько подают к чаю, просто с маслом или с маслом и джемом. Поначалу орла этим не соблазнить, но хозяйке удается его перехитрить – к счастью для третьего участника истории.
Стоит добавить к хлебу всего несколько ингредиентов, и он превращается в полноценный десерт. Сами англичане называют эти гренки французскими тостами – в противоположность тостам обыкновенным. Другое название этого блюда – «бедные рыцари». Впрочем, не такие уж они и бедные! По крайней мере, если у них каждый день к чаю такие тосты, нам остается только завидовать (вместе с орлами). Ну, или самим приготовить что-то похожее.
6 ломтиков белого хлеба
250 мл молока
1 яйцо
25 г сахара (1 ст.л. с горкой)
1/4 ч.л. корицы
30 г сливочного масла (для жарки)
Взбейте яйцо с молоком, сахаром и корицей.
Выложите хлеб в большое плоское блюдо, залейте молочной смесью и оставьте на 10–15 минут, чтобы хлеб как следует пропитался. Он должен быть полностью погружен в молоко. При необходимости время от времени переворачивайте его и притапливайте.
В большой сковороде растопите масло. Аккуратно выложите на нее замоченный хлеб и жарьте на среднем (не слишком сильном) огне, пока не зарумянится. Переверните и обжарьте с другой стороны.
Апельсиновый мармелад
– Неужели ты приехал один из самой Южной Америки? – воскликнула миссис Браун. – А что же ты ел в дороге?
Медвежонок открыл чемодан маленьким ключиком и вытащил почти пустую стеклянную банку.
– Я ел мармелад, – объяснил он. – Медведи очень любят мармелад.
Продукт, о котором идет речь, не стоит путать с вареньем – это именно мармелад в староанглийском смысле. По сути, у него много общего с мармеладом в привычном нам значении «желейная сладость»: это тоже фруктовый сироп, застывший за счет натурального пектина, который содержится в цитрусовых. Просто не такой плотный и расфасованный в банки. В Англии апельсиновый мармелад традиционно подают к чаю и намазывают на тосты тонким слоем, по желанию сочетая со сливочным маслом. Впрочем, попробуйте рассказать про тонкий слой Паддингтону!
Классический мармелад готовят из горьких севильских апельсинов. У нас они не продаются, но это не проблема. Чтобы вкус был близок к задуманному, мы будем сочетать обычные сладкие апельсины с другими цитрусовыми, обладающими выраженной горчинкой (белые пленки и косточки усилят этот эффект). Для правильного застывания важно сначала нагреть мармелад до определенной температуры – 105 ℃. Этот момент можно определить и без кулинарного термометра – просто строго следуйте рецепту. И не сокращайте количество сахара: цифра выглядит внушительно, но это тоже технологическая необходимость.
1,5 апельсина (примерно 350 г)
1 лимон
1/2 небольшого грейпфрута (только цедра)
700 г сахара (865 мл = 3,6 стакана)
500 мл воды
Апельсины и лимоны разрежьте пополам и тщательно выдавите сок (косточки не выбрасывайте). Удалите белые пленки и сохраните. Разделите каждую половинку апельсина на четыре части. Если корки толстые, срежьте верхний слой белой части (не всю). Нарежьте корочки максимально тонкой соломкой. То же самое проделайте с цедрой грейпфрута (сок не нужен, грейпфрут можно просто съесть).
Сложите нарезанную цедру в кастрюлю, добавьте сок лимона и апельсинов. Влейте пол-литра воды.
Выжатые половинки лимона вместе с белыми пленками и косточками от апельсинов заверните в марлю, завяжите ниткой и тоже поместите в кастрюлю. Конец нити можно привязать к ручке кастрюли, чтобы потом проще было доставать. Накройте крышкой и оставьте настояться на ночь при комнатной температуре.
На следующий день поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и уменьшите нагрев до минимума. Варите около часа при постоянном, но не сильном кипении. За это время корочки должны стать полупрозрачными, а жидкость – выпариться минимум на треть. Но главное, что происходит на этом этапе, – из цитрусовых высвобождается пектин. Так что это важный этап, сокращать его по времени не стоит.
Снимите кастрюлю с огня, извлеките марлевый мешочек и подождите, пока он немного остынет. Тщательно отожмите его в кастрюлю (в нем – много ценного пектина), а затем выбросите.
Добавьте сахар, размешайте. Если за время варки содержимое кастрюли сильно выкипело, можно добавить пару ложек воды.
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Проследите, чтобы сахар полностью растворился до закипания.
После закипания, варите мармелад помешивая время от времени, пока он не достигнет точки застывания. На это уйдет примерно 10–15 минут. Мармелад готов, когда его температура поднимется до 105 ℃.
Если у вас нет кухонного термометра, готовность определяется следующим образом. Заранее уберите в морозилку пару блюдец. Капните немного мармелада на холодное блюдце – при полном охлаждении он должен застыть. Если же он остается жидковатым, поварите еще немного, после чего повторите тест.
Разложите готовый мармелад по банкам. После полного охлаждения он застынет и будет готов к употреблению.
Домашний кокосовый торт
– Итак, – сказала миссис Бэнкс, – ваше поведение просто ужасно! У бедняжки Элен что-то с ногой, поэтому присматривать за вами некому! Идите в Парк и поиграйте там до чая. Джейн и Майкл, позаботьтесь о Близнецах. Джон, отдай уточку Барбаре, а сам вечером с ней поиграешь. Майкл, можешь взять своего нового воздушного змея. А теперь – наденьте шапки…
– Но я хочу дорисовать лошадь! – сердито возразил Майкл.
– Почему это мы должны идти в Парк? – поддержала его Джейн. – Чего мы там не видели?
– Потому что мне нужен покой! – отрезала миссис Бэнкс. – И если вы будете вести себя хорошо, то к чаю получите кокосовый торт.
И, прежде чем они успели сказать еще хоть слово, миссис Бэнкс нахлобучила им шапки и согнала всех четверых вниз.
– Осторожнее переходите улицу! – крикнула она им вслед.
У вас есть «вкусные» ассоциации с книгами о Мэри Поппинс? Возможно, это пряники со звездочками или пирожки с малиновым вареньем. Но помимо угощений, играющих заметную роль в сюжете, здесь мимоходом упоминается масса других десертов и разнообразной выпечки. Они остаются малозначительными деталями в общей картине, но вместе складываются в интереснейший узор. Кокосовый торт как раз в их числе.
Без Мэри Поппинс в доме Бэнксов все вверх дном! Но, как видите, кокосовый торт – штука настолько простая, что появляется к чаю даже без участия чудо-няни. Это классика английской повседневной выпечки. Конечно, «торт» – слишком громкое слово для этого десерта. Уместнее назвать его пирогом. Базовое кексовое тесто, слой джема, кокосовая стружка. Впрочем, назовем его домашним тортом – почему нет?
Этот рецепт рассчитан на большую форму размером 20 × 30 см. При необходимости скорректируйте количество ингредиентов, чтобы получить пирог желаемого размера.
225 г сливочного масла
225 г сахара (275 мл = 1 стакан + 2 ст.л. без горки)
4 яйца
225 г муки (410 мл = 1,7 стакана)
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. экстракта ванили (или пакетик ванильного сахара)
50 мл молока
150–200 г желе из красной смородины или другого варенья с кислинкой
75 г кокосовой стружки (1 стакан)
Достаньте масло и яйца из холодильника заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 180 ℃. Форму размером 20 × 30 см смажьте маслом и посыпьте мукой либо просто застелите бумагой для выпечки.
Взбейте мягкое масло с сахаром (и ванильным сахаром, если используется он, а не экстракт) в пышную светлую массу. По одному добавьте яйца, продолжая взбивать. Всыпьте муку с разрыхлителем, перемешайте. Добавьте экстракт ванили и молоко, перемешайте.
Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте и выпекайте примерно 25 минут или до тех пор, пока воткнутая в середину зубочистка не будет выходить из теста сухой.
Достаньте из духовки и дайте постоять в форме 5 минут. Затем переверните на блюдо или разделочную доску. Снимите бумагу (если использовалась). Оставьте готовый корж в таком перевернутом положении.
Щедро смажьте смородиновым (или другим) желе поверхность и бока коржа. Так же щедро обсыпьте кокосовой стружкой.
Подавать можно незамедлительно, в теплом виде, но можно и после охлаждения.
Рисовый пудинг
– Что, пудинга не будет? – спросил Майкл, когда Мэри Поппинс с полными руками тарелок, кружек и вилок начала накрывать в детской стол к вечернему чаю.