Но Малыш не думал, чтобы мама на это согласилась.
Торт со взбитыми сливками – это шведская классика, такая же, как фрикадельки или булочки с корицей. Если к нему добавить клубнику, получится десерт, без которого невозможно представить Праздник середины лета в Швеции. Кроме того, он частенько украшает стол на семейных торжествах. И для детского дня рождения это идеальный вариант!
Это прекрасное угощение, достаточно легкое даже для жаркого дня. В его основе воздушный бисквит, снаружи – взбитые сливки, а между коржами – другой крем, на базе заварного. Ягоды дополняют этот торт и внутри, и снаружи, делая его особенно нежным и сочным. Сливки часто взбивают сами по себе, даже без подсластителя, но в моем рецепте все же есть немного сахарной пудры.
По этому рецепту получается торт внушительных размеров – специально для Карлсона. При желании можно сократить количество ингредиентов вдвое и выпекать бисквит в форме диаметром 15–16 см.
БИСКВИТ
4 яйца
180 г сахара (220 мл = 0,9 стакана)
90 г муки (160 мл = 2/3 стакана)
30 г крахмала (40 мл = 2 2/3 ст.л. без горки)
500 мл молока
4 яичных желтка
120 г сахара (150 мл = 0,6 стакана)
30 г муки (55 мл = 3 2/3 ст.л. без горки)
30 г кукурузного крахмала
(40 мл = 2 2/3 ст.л. без горки)
1/2 стручка ванили
100 г сливочного масла
КЛУБНИЧНАЯ НАЧИНКА
400 г клубники
УКРАШЕНИЕ
500 мл сливок для взбивания (33–35 %)
35 г сахарной пудры (60 мл = 4 ст.л. без горки)
200 г клубники
Разогрейте духовку до 180 ℃. Форму диаметром 22 см смажьте маслом и посыпьте мукой.
Взбейте яйца с сахаром в плотную пену. Муку просейте вместе с крахмалом. Добавьте в яичную смесь и аккуратно перемешайте лопаткой, стараясь не осадить яйца.
Вылейте тесто в форму и выпекайте в предварительно разогретой духовке примерно 30 минут (проверьте готовность зубочисткой).
Готовый бисквит достаньте из формы и остудите. Прежде чем резать его на коржи, желательно дать ему постоять хотя бы пару часов, в идеале – 6–8 часов или ночь. Для более длительного хранения сразу после остывания упакуйте его герметично (в контейнер или пищевую пленку).
Нарежьте масло кубиками и оставьте при комнатной температуре: оно должно стать мягким.
Налейте молоко в кастрюлю (она должна быть минимум в два раза больше, чем суммарный объем продуктов). Всыпьте 20 г сахара из общего количества. Половину ванильного стручка разрежьте вдоль и выскребите семена, добавьте в молоко.
В миске смешайте желтки с оставшимся сахаром. Добавьте муку и крахмал, и размешайте венчиком до однородности.
Молоко поставьте на огонь и доведите почти до кипения. Влейте примерно половину горячего молока в яичную смесь, интенсивно размешивая венчиком. Верните полученную смесь в кастрюлю к остальному молоку.
Поставьте на средний огонь и нагревайте, помешивая венчиком. Когда крем начнет густеть, мешайте интенсивно, чтобы не было комочков и ничего не пригорело. После того как крем закипит (появятся первые большие пузыри), готовьте, активно размешивая, еще минуту. Затем снимите с огня и сразу переложите в чистую миску. Накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Уберите в холодильник. Крем должен охладиться как минимум до комнатной температуры.
Остывший крем взбейте миксером. Добавьте мягкое масло и продолжайте взбивать, пока масса не посветлеет.
Клубничная начинка
Разомните ягоды вилкой в неоднородное пюре.
Разрежьте бисквит на три коржа. Чтобы поверхность готового торта получилась ровной, стоит поменять местами нижний и верхний коржи – так, чтобы «дно» оказалось поверхностью торта.
Первый корж положите на блюдо и смочите небольшим количеством клубничного пюре (около 100 г), стараясь использовать скорее сок, чем мякоть. Насквозь пропитывать не нужно.
Сверху выложите половину ванильного крема, распределяя ровным слоем, с небольшими бортиками по краям. На крем – половину оставшегося клубничного пюре (около 150 г), не доходя до краев 1–1,5 см.
Накройте вторым коржом. Выложите на него вторую половину ванильного крема – так же, как и первую. Сверху – оставшееся клубничное пюре.
Накройте третьим коржом, после чего можно временно убрать результат в холодильник.
Взбейте сливки. Когда они загустеют, добавьте сахарную пудру. Взбивайте до консистенции, при которой венчик будет оставлять на сливках четкий след, а сливки – держать форму.
Обмажьте сливками верх и бока торта, оставшиеся переложите в кондитерский мешок. Украсьте торт по своему вкусу сливками и свежими ягодами.
Уберите в холодильник на пару часов, чтобы коржи пропитались клубничным соком. После этого торт можно подавать на стол.
Именинный пирог для Иа
– Ты сегодня вроде бы грустный, Иа.
– Грустный? А с чего мне грустить? У меня же день рождения. Самый счастливый день в году.
– У тебя день рождения?! – несказанно изумился Винни-Пух.
– Конечно. Разве не видишь? Посмотри на все подарки, которые я получил. – Он помахал ногой из стороны в сторону. – Посмотри на праздничный пирог! Со свечами и розовой глазурью.
Пух посмотрел: сначала направо, потом налево.
– Подарки? – переспросил он. – Праздничный пирог? Где они?
– Разве не видишь?
– Нет.
– И я тоже не вижу. Шутка!.. – объяснил Иа. – Ха-ха!
Бедняга Иа остался на день рождения без торта! Но мы вполне можем это исправить. О вкусовых пристрастиях героя мы знаем одно: угрюмый ослик больше всего на свете любит чертополох. Из чертополоха получится отличное украшение, а вот каким сделать сам торт? Первым делом в голову приходит любовь всех осликов к морковке, но Иа говорит еще о розовой глазури… Где морковь, там и свекла, не так ли? Так и родился этот торт с двумя видами коржей.
По сути, это два самостоятельных пирога, объединенные в одном десерте. Их можно готовить по отдельности, причем даже без крема. Морковный торт в представлении не нуждается, а вот свекла в выпечке выглядит более экзотично. Но это тоже довольно распространенный ингредиент, особенно в сочетании с шоколадом. В моем варианте какао и корица заметно «усмиряют» свеклу, но ее нотки все же чувствуются в готовой выпечке. Вкус получается интересный. Если же вы в принципе не любите этот корнеплод, приготовьте двойную порцию морковных коржей.
Оба вида коржей отлично сочетаются с любым кисловатым кремом. Можно приготовить его на базе сливочного сыра или сметаны. В нашем случае используется облегченный масляный крем, а за кислинку отвечает лимонный сок. По желанию добавьте в прослойку ягод или цитрусовых – только немного, чтобы торт не «поплыл».
2 яйца
100 г коричневого сахара (120 мл = 0,5 стакана)
50 г сметаны (50 мл)
125 г молотого миндаля (1 1/4 стакана)
25 г цельнозерновой муки (45 мл = 3 ст.л. без горки)
0,5 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. корицы
150 г тертой моркови (3/4 стакана)
30 г грецких орехов (1/4 стакана)
30 г изюма (1/5 стакана)
1 ст.л. коньяка (по желанию)
150 г свеклы (2/3 стакана)
2 яйца
150 г коричневого сахара (3/4 стакана)
150 г сметаны (150 мл)
130 г муки (240 мл = 1 стакан)
20 г хорошего какао (3 ст.л. без горки)
1 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. корицы
Щепотка соды
Щепотка соли
150 г сливочного масла
70 г сахарной пудры (120 мл = 0,5 стакана)
Пакетик ванильного сахара
500 мл сливок для взбивания (33–35 %)
45 мл лимонного сока (3 ст. л.)
5 мл свекольного сока (1 ч. л.)
75 г рубленых грецких орехов (160 мл = 0,6 стакана)
Кондитерские посыпки
20 г шоколада (для надписи)
Цветы чертополоха
Для обоих типов коржей нужно заранее разогреть духовку до 180 ℃, а форму диаметром 20–22 см смазать маслом и посыпать мукой.
Коржи без проблем хранятся в холодильнике несколько дней, так что можно испечь их заранее. Кроме того, хорошо охлажденные заготовки проще разрезать. Для морковной части это особенно актуально, так как она довольно сильно крошится.
Тщательно взбейте яйца с сахаром. Добавьте сметану, взбивайте еще немного.
Отдельно смешайте миндаль, муку, разрыхлитель, корицу, орехи и изюм, всыпьте в яичную смесь и перемешайте.
Добавьте мелко натертую морковь (чем мельче, тем вкуснее, но не пюре) и перемешайте. По желанию влейте алкоголь.
Выложите тесто в форму и выпекайте 25–30 минут (проверьте готовность зубочисткой).
Готовый пирог оставьте в форме на 15 минут, затем аккуратно извлеките и остудите. Заверните в фольгу и уберите в холодильник.
Непосредственно перед сборкой торта разрежьте пирог на два коржа.
Отварите свеклу до готовности. Остудите, очистите и отмерьте нужное количество.
Измельчите в грубое пюре – проще всего сделать это в комбайне с ножами, поместив туда же яйца, сахар и сметану. В отсутствие комбайна просто натрите свеклу на самой мелкой терке или нарежьте на кусочки и тщательно разомните вилкой; добавьте яйца, сахар, сметану и хорошо перемешайте.