В отдельную миску просейте муку с какао, корицей, разрыхлителем, содой и солью.
Соедините свекольную смесь с мучной и перемешайте до однородности.
Далее действуйте как с морковными коржами в пунктах 4–6.
Достаньте масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Сливки, напротив, хорошо охладите вместе с посудой, в которой будете их взбивать.
Взбейте мягкое масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром (или другим ароматизатором) в светлую легкую массу.
Отдельно взбейте сливки так, чтобы они держали форму. Ближе к концу взбивания влейте в сливки лимонный сок.
Добавьте примерно треть сливок в масло и интенсивно размешайте до однородности (лучше венчиком). Действуйте быстро, чтобы масло не застыло комочками при контакте с холодными сливками. Затем добавьте остальные сливки и вмешайте их уже более деликатно.
Отложите примерно треть крема и добавьте в него чайную ложку свекольного сока. Размешайте до однородности – получится розовый крем для внешнего покрытия торта.
В качестве нижнего коржа лучше использовать свекольный, так как он меньше крошится. Выложите на него треть неокрашенного крема, распределите ровным слоем. Посыпьте третью грецких орехов.
Накройте морковным коржом, намажьте его половиной оставшегося крема и посыпьте половиной оставшихся орехов.
Накройте вторым свекольным коржом, на него – остатки крема и орехов.
Затем самый верхний морковный корж (лучше тот, который был донышком пирога при выпечке).
Смажьте верх и бока торта розовым кремом. Декорируйте кондитерскими посыпками по своему вкусу. Не забудьте про цветы чертополоха, если есть.
Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане. Переложите в плотный пакет или бумажный корнетик, срежьте уголок и напишите на торте что-нибудь приятное.
Шоколадный торт для Муми-тролля
Муми-мама стояла на кухне и украшала большой торт сбитыми сливками и райскими грушами. На стенках торта красовалась надпись из шоколада: «Моему милому Муми-троллю», а на самой верхушке сияла сахарная звезда.
Строго говоря, этот торт не совсем именинный. Муми-мама готовит его в честь своего любимого сына, но не на день рождения, а просто так. Впрочем, судя по описанию, такой десерт украсил бы любое торжество! Если вы хотите именинный торт в стиле муми-троллей, этот вариант – именно то, что вам нужно. Главное – проследите, чтобы на него никто не сел.
Каким должен быть этот торт? Определенно шоколадным. Позднее, уже в повести «Шляпа волшебника», Ондатр жалуется: «Зато вы, наверное, помните, что я уселся тогда на шоколадный торт вашей супруги. Это было чрезвычайно унизительно для моего достоинства». Муми-мама украшает свое творение взбитыми сливками и райскими грушами – то есть маленькими грушами, сваренными в сиропе. Вероятно, она берет их из варенья, которое готовила в начале истории. Мы же сварим груши в более легком сиропе, который пригодится для пропитки коржей. А в крем на базе взбитых сливок добавим шоколад. Сверху торт венчает сахарная звезда – можно использовать уже готовый леденец на палочке, а можно самостоятельно изготовить это украшение из карамели.
4 яйца
120 г сахара (150 мл = 0,6 стакана)
80 г муки (145 мл = 0,6 стакана)
20 г кукурузного крахмала (25 мл = 1 2/3 ст.л. без горки)
20 г порошка какао (45 мл = 3 ст.л. без горки)
30 г масла
500 мл сливок для взбивания (33–35 %)
150 г темного шоколада
2 крепкие ароматные груши
300 мл воды
100 г сахара (120 мл = 0,5 стакана)
0,5 ч.л. экстракта ванили (или пакетик ванильного сахара)
Палочка корицы
2 шт. гвоздики
1 ст.л. коньяка или рома
50 г сахара (2 ст.л. с горкой)
1 ст.л. воды
Чтобы получился двухъярусный торт, используйте для бисквита две формы – диаметром 16 и 11 см. Из этого же количества ингредиентов можно изготовить одноярусный торт диаметром 22 см.
Разогрейте духовку до 200 ℃. Формы смажьте маслом и посыпьте мукой.
Растопите и немного охладите сливочное масло.
Просейте вместе муку, крахмал и какао.
Взбейте яйца с сахаром в пышную светлую массу. Добавьте мучную смесь и аккуратно перемешайте, стараясь не осадить яйца. Затем добавьте масло и опять перемешайте очень осторожно.
Разложите тесто по формам (примерно две трети в большую и треть в маленькую). Выпекайте примерно 15 минут (25–30, если печете один большой бисквит), проверьте готовность зубочисткой. Достаньте из форм и полностью остудите. В идеале дайте бисквитам постоять 4–8 часов, чтобы они стабилизировались.
Перед сборкой разрежьте каждый бисквит на три коржа. Если верх получился выпуклым, срежьте этот купол и подсушите в духовке (10 минут при 170 ℃), а затем измельчите в крошку – ее можно использовать для декора торта.
Груши очистите, нарежьте четвертинками и удалите сердцевину.
Воду с сахаром нагрейте в кастрюле до растворения сахара, добавьте пряности и алкоголь.
Тушите груши в этом сиропе на слабом огне 20–30 минут или пока они не станут мягкими (проверьте ножом или вилкой). Снимите с огня и охладите.
Перед сборкой торта выньте груши из сиропа и слегка обсушите на бумажных полотенцах. Половину груш нарежьте мелкими кубиками. Оставшиеся четвертинки разрежьте пополам – получится восемь долек.
Для крема наломайте шоколад в миску маленькими кусочками. Нагрейте сливки до горячего состояния, но не доводите до кипения. Вылейте на шоколад и энергично размешайте венчиком до полного растворения шоколада. Уберите в холодильник на несколько часов или на ночь.
Непосредственно перед сборкой торта достаньте из холодильника и взбейте миксером до консистенции густого крема. Если шоколадные сливки хорошо охладились, на взбивание потребуется совсем немного времени – не переусердствуйте, а то крем может расслоиться.
Здесь пригодится формочка для печенья в форме звезды. Смажьте ее изнутри сливочным маслом и поставьте на кусок бумаги для выпечки. Если такой формочки у вас нет, просто нарисуйте шаблон-звезду на бумаге для выпечки – лучше размером побольше (так будет проще вписаться в границы).
Наполните миску холодной водой и поставьте рядом с плитой. Также подготовьте деревянную шпажку (или зубочистку), чтобы она была под рукой в нужный момент.
Плесните в кастрюлю столовую ложку воды, ровным слоем насыпьте сахар и поставьте на сильный огонь. Не мешайте (при необходимости после закипания можно чуть-чуть наклонять кастрюлю из стороны в сторону, чтобы весь сахар растворился и сироп прогревался равномернее). Через какое-то время сироп начнет коричневеть по краям. Когда весь он окрасится в темно-золотистый цвет, снимите кастрюлю с огня и сразу окуните дно в миску с водой, чтобы остановить нагрев.
Немного охладите в течение 30 секунд и вылейте в формочку. Подождите пару минут, пока карамель загустеет и начнет застывать (на поверхности должна появиться пленка – проверьте зубочисткой), аккуратно снимите формочку и воткните шпажку в карамельную звезду (как если бы это был леденец на палочке).
Если формочки нет, нарисуйте карамелью звезду на бумаге по подготовленному шаблону (лейте карамель тонкой струйкой прямо из кастрюли) и сразу вставьте шпажку.
Дождитесь полного остывания и затвердения карамели, после чего звезду можно снять с бумаги.
Сначала соберите нижний ярус. Пропитайте первый корж 3 ст.л. сиропа из-под груш. Выложите на него слой шоколадного крема толщиной около 1 см. Сверху – примерно треть груш, нарезанных кубиками. Вдавите их в крем и разровняйте.
Накройте следующим коржом и повторите все операции: пропитка, крем, груши. Накройте третьим коржом.
Обмажьте кремом верх и бока этого яруса. Бока можно обсыпать бисквитной крошкой.
Точно так же соберите и обмажьте кремом верхний ярус – удобнее прямо на нижнем, но можно подготовить его отдельно и потом поставить сверху.
Украсьте торт грушевым дольками по периметру нижнего яруса, прислоняя их к бокам верхнего.
Воткните в центр верхнего яруса карамельную звезду.
Фруктовый кекс для дядюшки
Мэри Поппинс открыла дверь и подтолкнула ребят вперед. Они оказались в большой, светлой комнате, где ярко пылал камин и стоял огромный стол, накрытый к чаю: четыре чашки, блюдца, горы бутербродов, оладьи, кокосовое печенье и большой фруктовый кекс с розовой глазурью.
Это не совсем торт в нашем понимании: тут нет многослойности, крема и сложных украшений. Речь о праздничном кексе – именно он служит главным угощением на дне рождения мистера Паррика, дядюшки Мэри Поппинс. Англичане пекут кексы по любому поводу, но есть особая разновидность, ее так и называют – «кекс для отмечаний». Или более нейтрально: фруктовый кекс. Фрукты подразумеваются сушеные, и их кладут от души – это главный ингредиент. Раньше подобные кексы готовили по любому торжественному поводу: Рождество, Пасха, свадьба. Сегодня англичане часто выбирают более современные десерты, и только рождественский кекс не сдает позиций. Но действие книг о Мэри Поппинс происходит в 30-е годы, когда кекс с сухофруктами все еще был универсальным праздничным угощением. Нам может быть сложно это понять, поэтому на русском он часто фигурирует как «сливовый торт» – стандартная ошибка перевода. Но все же plumcake – это устаревшее название кекса с большим количеством сухофруктов.