300 г пшеничной муки (545 мл = 2 1/4 стакана)
6 г сухих дрожжей (1,5 ч. л.)
6 г соли (1 ч.л. без горки)
150 г сметаны (150 мл)
100 мл горячей воды
Растительное масло для жарки (без запаха)
Указанное количество ингредиентов рассчитано на четыре колобка. В первый раз лучше не сокращать этот объем: если что-то пойдет не так, у вас будут запасные варианты и хотя бы один колобок точно получится. К тому же вымешивать тесто из двух горстей муки (на один колобок) не очень удобно, если вы не сказочная бабка с большим опытом.
В миску просейте муку, добавьте дрожжи и соль. Отдельно смешайте сметану с горячей водой – должна получиться чуть теплая жидкость. Влейте ее в муку и замесите тесто.
Когда тесто станет однородным, тщательно вымесите его. Оно должно стать послушным и эластичным. Если работаете руками, на это уйдет 5–10 минут энергичных движений.
Сформируйте из теста шар, положите в миску, накройте и оставьте в теплом месте примерно на час или пока тесто не увеличится в объеме почти вдвое.
Выложите тесто на стол и разделите на четыре равные части. Одну из них можно поделить на кусочки поменьше, чтобы проверять на них температуру масла: скатайте из теста колбаску и разрежьте на шесть-семь частей. Такие мини-колобки готовятся быстрее и проще, так что вполне могут стать вашими фаворитами.
Из всех кусков теста, больших и маленьких, сформируйте шарики, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.
Налейте масло в небольшой сотейник или кастрюльку с толстым дном. Слой масла должен быть не меньше 2–3 см. Поставьте на огонь и нагрейте до 170 ºC, затем немного уменьшите огонь, чтобы масло не перегрелось.
Опустите большой колобок в масло и оставьте на 10–15 минут, периодически проверяя температуру (силу кипения). Затем переверните и готовьте еще 10–15 минут. Не сокращайте время приготовления, пусть даже цвет готового колобка получится темноват – это не так страшно, как если он не пропечется внутри.
Готовый колобок выложите на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, и дайте ему остыть. Тем временем аналогичным образом приготовьте остальные колобки.
Если у вас нет кулинарного термометра, проверить температуру можно опытным путем: опустите в масло небольшой кусочек теста. Вокруг него должно начаться кипение в виде множества мелких пузырьков. Если кипение бурное, с большими пузырями, значит, масло слишком горячее и колобок быстро сгорит, не успев пропечься. Если кипение недостаточно активное (отдельные пузырьки), тесто будет не жариться, а скорее вариться и пропитается маслом сверх меры.
Имбирные пряники
И тут Джейн с Майклом увидели нечто совершенно поразительное. Забравшись на самый верх, миссис Корри обмакнула кисть в ведро и принялась мазать клеем небесный свод!
Мэри Поппинс достала из своей корзинки что-то блестящее и прилепила на намазанное место.
Когда же она убрала на минуту руку, ребята увидели, что она наклеивает на небо пряничные звезды! И каждая звезда, попав на место, начинала изо всех сил мерцать и сиять, рассыпая во все концы золотистые лучи искристого света!
Волшебство этих пряников – в несъедобном декоре. В стародавние времена такую выпечку покрывали настоящим сусальным золотом или украшали звездочками из позолоченных палочек гвоздики.
Сами пряники – это традиционная английская коврижка. Обычно в ней используется недоступный для нас ингредиент – тростниковая патока. Но на сей раз мы можем с чистой совестью обойтись без нее, ведь миссис Корри ссылается на Альфреда Великого. Этот король жил в те времена, когда вместо патоки еще повсеместно использовали мед. Наш вариант имбирной коврижки пришелся бы по душе этому горе-кулинару – точно так же, как Джейн и Майклу тысячу лет спустя.
150 г сливочного масла
(3/4 стандартной пачки)
100 г коричневого сахара (110 мл = 0,4 стакана)
180 г меда (125 мл = 0,5 стакана)
110 г муки высшего сорта (200 мл = 0,8 стакана)
110 г цельнозерновой муки (200 мл = 0,8 стакана)
2 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. соды
1 яйцо
150 мл молока (0,6 стакана)
30 г засахаренного имбиря, нарезанного кубиками (по желанию) (0,25 стакана)
50 г апельсиновых цукатов (по желанию) (0,4 стакана)
75 г сахарной пудры (3 ст.л. с горкой)
2 ст.л. лимонного сока
ДЕКОР
Звездочки из плотной золотой бумаги или картона
Поместите в кастрюлю сахар, мед и нарезанное кубиками сливочное масло. Нагревайте на слабом огне, помешивая и не допуская сильного кипения. Дождитесь полного растворения сахара, затем снимите с огня и охладите.
В большой миске смешайте все сухие ингредиенты а также нарезанные кусочками цукаты и засахаренный имбирь, если используете. В отдельной емкости разболтайте яйца.
Влейте охлажденный медовый сироп в мучную смесь, добавьте яйца и молоко. Размешайте до однородности.
Вылейте тесто в форму размером 20 × 20 см, смазанную маслом и посыпанную мукой.
Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 160 ºC, примерно 45 минут.
Готовую коврижку оставьте в форме на 15 минут, затем извлеките и охладите. Нарежьте квадратиками.
Для глазури просейте сахарную пудру в миску, добавьте лимонный сок и размешайте до однородности. Покройте глазурью пряничные квадратики и украсьте звездами из золоченой бумаги. Дайте глазури застыть.
Ржаной пирожок из волшебной печи
Добежала девочка до печки:
– Печка, матушка, спрячь меня!
– Поешь моего ржаного пирожка.
Девочка скорее – пирожок в рот, а сама с братцем – в печь, села в устьице.
Героиня сказки поначалу пренебрегает ржаными пирогами – и совершенно напрасно. Пшеничные, конечно, богаче, но это не делает скромные пироги из ржаной муки менее вкусными. Сегодня у них тем более есть все шансы произвести впечатление: в средней полосе России ржаные пироги стали экзотикой. Но живые примеры традиционной выпечки такого рода можно найти чуть дальше от столицы – в основу нашего рецепта легли карельские калитки. Это открытые пирожки из пресного теста на ржаной муке.
Традиционные начинки для калиток в основном несладкие: картофельное пюре, пшенная каша, замоченная в простокваше ячневая крупа, творог. Но пироги из сказочной печи можно наполнить чем-то поинтереснее – например, лесными ягодами или яблоками с волшебной яблони.
ТЕСТО
200 г ржаной муки (1 1/4 стакана)
150 мл кефира или простокваши (0,7 стакана)
Щепотка соли
ЯБЛОЧНАЯ НАЧИНКА
1 крупное яблоко (180 г)
30 г сахара (2 ст.л. с горкой)
ЯГОДНАЯ НАЧИНКА
160 г ягод (свежих или замороженных) (1 стакан)
30–45 г сахара (в зависимости от кислоты ягод) (2–3 ст.л. с горкой)
2 ч.л. кукурузного крахмала
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ
30 г сливочного масла
Соедините все ингредиенты для теста в миске, перемешайте ложкой, затем вымесите руками до однородности. Должно получиться довольно крутое тесто, не липнущее к рукам. Соберите его в шар, накройте пищевой пленкой и оставьте минут на 20, пока занимаетесь начинкой.
Яблоко очистите от кожуры, разрежьте на четыре части и удалите сердцевину. Каждую четвертинку разрежьте на три дольки и нарубите поперек тонкими пластинками. Добавьте сахар и перемешайте.
Ягоды смешайте с сахаром и крахмалом так, чтобы крахмал распределился равномерно. Замороженные ягоды можно не размораживать.
Разделите тесто на 10 равных частей, из каждой сформируйте шарик и раскатайте его в тонкую лепешку диаметром 10 см. В центр каждой лепешки выложите порцию начинки – столовую ложку с горкой (40 г). Защипните края так, чтобы получилась корзинка из теста. Если в процессе лепки начинка норовит «убежать», защипните тесто с одного края, прежде чем выкладывать на него начинку. Следите, чтобы тесто нигде не порвалось.
Выложите пирожки на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 200 ℃, 15–20 минут.
Растопите сливочное масло и смажьте им готовые пирожки, пока они еще горячие.
Зеленый лимонад
В магазинах продавались товары зеленого цвета: зеленые конфеты и зеленая жареная кукуруза, зеленые башмаки и шляпы, зеленые платья и сюртуки всех фасонов и размеров. На одном из лотков продавец торговал зеленым лимонадом, и обступившие его дети расплачивались зелеными монетками.
Чтобы перенестись в Изумрудный город, достаточно просто надеть зеленые очки – любое блюдо сразу окрасится в нужный цвет. Но, если очков под рукой не оказалось, есть вариант поинтереснее. Представьте, как здорово будет выглядеть праздничный стол, если подобрать угощения одной цветовой гаммы. В этом случае вам пригодится рецепт абсолютно натурального зеленого лимонада.
Огурцы в напитке могут показаться странной идеей, если раньше вы не пробовали ничего подобного. Но не спешите с выводами. В лимонаде освежающие свойства огурца раскрываются во всей красе – это касается как вкуса, так и внешнего вида.
Ингредиенты (на 1–1,5 л лимонада)
450 г огурцов (4 шт. небольших)
Сок 2 лимонов (140 мл)