Цедра 1 лимона
80 г сахара (3 ст.л. с горкой)
250 мл кипящей воды (1 стакан)
500 мл холодной воды (2 стакана)
Нарежьте огурцы на небольшие кусочки и измельчите блендером в однородное пюре.
Смешайте лимонную цедру с сахаром и залейте кипятком.
Добавьте лимонный сок и огуречное пюре. Перемешайте.
Процедите через сито, тщательно отжимая огуречную мякоть. Долейте холодной воды.
Попробуйте и при необходимости дополнительно разбавьте водой по вкусу.
Хорошо охладите и подавайте холодным.
Взрослые гости могут добавить в свои бокалы немного травяного ликера, джина или другого алкоголя – получится традиционный английский коктейль.
Вино из лунного винограда
Барон Мюнхгаузен, известный выдумщик, делится на удивление правдоподобными рецептами. Другой вопрос – доступность ингредиентов. Где прикажете искать оленя с вишневым деревом, растущим промеж рогов?
Вы удивитесь, но заполучить немного лунного винограда не так уж сложно – по крайней мере, в разгар сезона. Приготовить из него лунное вино и вовсе проще простого – с этим справится даже ребенок. Барон Мюнхгаузен подробно описывает технологию.
Виноград на Луне ничем не отличается от нашего.
Для меня нет никакого сомнения, что град, который падает порою на землю, есть этот самый лунный виноград, сорванный бурей на лунных полях.
Если вы хотите попробовать лунного вина, соберите несколько градин и дайте им хорошенько растаять.
Глава 2. Как накормить злодея
Положительным героям приходится непросто: на пути к безбедной жизни их обычно подстерегает немало испытаний. И голод – одно из них. То ли дело сказочные негодяи – уж у них-то с едой проблем нет. И что это за еда! Кажется, чем внушительнее злодей, тем богаче его стол. И чем он коварнее, тем более изысканные кушанья предпочитает.
Социальный статус тут не главное. Даже отъявленные маргиналы вроде лесных разбойников знают толк в аппетитной дичи, зажаренной на вертеле, – спросите об этом Герду или Бременских музыкантов. При встрече с такими бандитами есть шанс, что и вам чего-нибудь перепадет. Главное в подобной ситуации – самому не стать чьим-то обедом. Впрочем, даже когда сказочного антагониста называют Людоедом, он обычно не брезгует и самыми обыкновенными – но всегда роскошными! – блюдами: вспомните хотя бы того злодея, съеденного Котом-в-сапогах.
В общем, вкусно поесть любят все персонажи: и положительные, и отрицательные. Только первым приходится держать ухо востро. Особенно когда выпадает шанс подкрепиться за счет противника. Про откровенное воровство еды говорить не будем: оно всегда наказуемо. Но даже если новый знакомый угощает вас от всей души, не стоит быть слишком доверчивым – не то можно оказаться в шкуре Якоба и превратиться из миловидного юноши в Карлика Носа. И это, пожалуй, еще не самый страшный сценарий! Некоторые запоминающиеся примеры мы рассмотрим в этой главе.
Баранья нога для людоеда
Тяжело вздохнув, хозяйка впустила мальчиков. Едва они немного отогрелись, как раздался глухой стук в дверь.
– Это он! – в ужасе прошептала хозяйка. – Скорее, прячьтесь, кто куда может!
Сыновья дровосека быстро попрятались – кто под стол, кто под дубовую лавку.
– Эй, жена, дай-ка мне поесть! – еще с порога рявкнул Людоед и сразу же набросился на баранью ногу.
В более точном варианте перевода жена Людоеда зажаривает к приходу мужа целого барана. Когда злодей появляется на пороге, баран еще не успел приготовиться, но вид мяса с кровью только разжигает аппетит Людоеда. Пожалуй, в наших реалиях лучше ограничиться бараньей ногой – это блюдо порадует не только кровожадных едоков, но и всех любителей вкусного мяса.
Бараний окорок, зажаренный целиком, может стать эффектным праздничным блюдом, но с тем же успехом годится и просто в качестве мяса для бутербродов. В процессе приготовления нет ничего сложного, трудозатраты минимальны. Главное – раздобыть приличный окорок и терпеливо дождаться готовности.
Бараний окорок на кости (весом около 3 кг)
3 веточки свежего розмарина
5 зубчиков чеснока
Цедра одного лимона
1 ч.л. молотого черного перца
2 ч.л. соли
3 ст.л. растительного масла
Достаньте мясо из холодильника минимум за час до приготовления. Разогрейте духовку до 250 ℃. Застелите фольгой большой противень. Если вам достался окорок, на котором много жира, его имеет смысл запекать на решетке над противнем, чтобы тающий жир стекал вниз. Жировую прослойку при этом можно надсечь крест-накрест с интервалом 1,5 см и глубиной 3 мм. Если жира на окороке не очень много, можно запекать мясо как есть, поместив непосредственно на противень.
Оборвите с розмарина листики и нарубите. Чеснок очистите и измельчите. Натрите цедру лимона. Добавьте к этим ингредиентам соль, перец и растительное масло и перемешайте.
Натрите окорок этим маринадом и выложите на противень. Оберните косточку фольгой, чтобы она не сгорела. Поместите в разогретую духовку и сразу уменьшите температуру до 180 ℃. Запекайте около 2 часов. Точное время зависит от размера окорока и рассчитывается так: по 20 минут на каждые 500 г плюс 10 минут.
Достаньте окорок из духовки, плотно накройте фольгой и оставьте отдохнуть минимум на 20 минут. За это время мясные соки распределятся правильным образом. Затем мясо можно подавать на стол.
Легкие и печень для мачехи
Егерь повиновался и завел девочку в лес, но, когда вытащил он свой охотничий нож и хотел было уже пронзить ни в чем не повинное сердце Белоснежки, стала та плакать и просить:
– Ах, милый егерь, оставь ты меня в живых, я убегу далеко в дремучий лес и никогда не вернусь домой.
И оттого что была она прекрасна, сжалился над нею егерь и сказал:
– Так и быть, беги, бедная девочка!
И точно камень свалился у него с сердца, когда не пришлось ему убивать Белоснежку. На ту пору как раз подбежал молодой олень, и заколол его егерь, вынул у него легкие и печень и принес их королеве в знак того, что приказанье ее исполнено. Повару было велено сварить их в соленой воде, и злая женщина их съела, думая, что это легкие и печень Белоснежки.
Не всегда людоеды живут в лесных хижинах и выглядят устрашающе. Мачеха Белоснежки блистала красотой и благородством, но людоедским замашкам это не мешало. Хорошо, что добрый егерь придумал, как обмануть ее аппетит! Получилось, судя по всему, довольно вкусно.
Если у вас нет знакомых охотников, оленьи субпродукты могут стать проблемой, но тут возможна замена. В Германии, на родине Белоснежки, есть традиционный способ приготовления внутренних органов свиньи. Замените оленьи легкие и печень на свиные – и получится очень вкусное и интересное блюдо. Этот рецепт немного сложнее того, которым воспользовался королевский повар, но и результат в большей мере достоин королевского стола.
1 свиные легкие (или сердце)
1 свиная печень
125 мл уксуса (для более мягкого вкуса возьмите белый винный)
1 большая луковица
3 лавровых листа
2 гвоздики
5 зерен черного перца
60 г муки (2 ст.л. с горкой)
60 г сливочного масла
Соль и молотый перец по вкусу
Зелень для подачи (по желанию)
Промойте субпродукты и поместите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте луковицу (очищенную и разрезанную пополам), уксус, лавровый лист, гвоздику и горошины перца, посолите и варите на слабом огне около часа.
Удалите все прожилки и нарежьте мясо соломкой. Бульон процедите и сохраните.
В большой сковороде растопите сливочное масло, всыпьте муку и, помешивая, обжарьте до светло-коричневого цвета. Добавьте подготовленное мясо, перемешайте, чтобы мучная смесь распределилась равномерно, и влейте около 500 мл бульона, оставшегося от варки. Бульон лучше добавлять понемногу, всякий раз перемешивая и прогревая содержимое сковороды, чтобы не было комочков. В результате у вас должно получиться достаточно соуса, чтобы мясо полностью было им покрыто, но не более того. Попробуйте соус и при необходимости скорректируйте вкус с помощью соли, перца и, возможно, дополнительного уксуса (вкус должен быть выраженно кислым). Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 10 минут.
При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Салат с листьями корна
А было у них в горенке маленькое окошко, оттуда был виден великолепный сад, где росло много прекраснейших цветов и всякой зелени. Но сад был обнесен высокой оградой, и никто не осмеливался в него входить, так как сад этот принадлежал одной колдунье; она обладала большим могуществом, и все на свете ее боялись.
Стояла раз жена у окошка, заглянула в сад и увидела грядку, а рос на ней прекраснейший рапунцель; но был он на вид такой свежий и такой зеленый, что ей страсть как захотелось отведать этого рапунцеля. Это желание у нее все с каждым днем возрастало, но так как она знала, что его достать ей никак невозможно, то она вся исхудала, побледнела и выглядела несчастной.
Помните завязку оригинальной сказки братьев Гримм? Беременная женщина сгорала от желания отведать салатных листьев, которые росли в огороде у соседки-ведьмы. Вожделенный продукт назывался рапунцелем – в честь него потом и назвали родившуюся девочку. Рапунцель – слово экзотическое и непонятное, но многие из вас наверняка видели его на прилавках магазинов, просто под другой маркировкой. Это не что иное, как салат корн – нежный, освежающий, сладковатый. Бедную женщину можно понять! Из корна действительно получаются очень вкусные салаты. Предложенный здесь вариант – деревенский: он составлен из продуктов, которые наверняка были в доме родителей Рапунцель.