Любопытно, что подборка рецептов по этой теме получилась серьезнее, чем в любой другой главе. Здесь всего два условно десертных блюда, и все – основательные, сытные, по-хорошему простые. Любое из них достойно войти в повседневное семейное меню, и для этого совсем не обязательно быть сказочным героем.
Летний суп
Муми-мама обкладывала ракушками цветочные клумбы.
– Мы уже пообедали, – сказала она. – Пошарьте в кладовке: что найдете, то и поешьте.
– А мы ходили, наверное, за целых сто миль, – объявил Муми-тролль. – По Таинственному пути, а потом я прыгнул в вот такую волну и стал искать такие мировые штуковины, которые начинаются на «ж» и кончаются на «г»… Но как это по-настоящему называется – сказать не могу, дал клятву.
– Замечательно! – сказала Муми-мама. – Столько важных событий за один день! Суп в духовке. Только не очень шумите – папа работает.
Как хорошо вернуться домой после дня, полного приключений, и обнаружить кастрюльку вкуснейшего супа! Да еще и заботливо спрятанную в духовке, чтобы не остыла. Муми-мама успевает подумать обо всем! Мы, правда, не знаем точно, что это был за суп. Но наверняка очень вкусный, как все финские супы (родина муми-троллей – Финляндия). Для вечера летнего дня я предлагаю легкий сливочный вариант. В Финляндии он так и называется – летний суп. В нем нет ни мяса, ни рыбы, зато очень много ярких овощей. Впрочем, приготовить его можно и зимой, из замороженных продуктов.
500 мл воды
1 средняя морковка
1 средняя картофелина
100 г зеленого горошка, свежего или замороженного (3/4 стакана)
120 г стручковой фасоли (1 стакан)
100 г цветной капусты, разделенной на соцветия (1 стакан)
70 г нарезанного шпината (3/4 стакана, или 3 шарика замороженного)
20 г муки (2 ст.л. без горки)
500 мл молока 3,2 %
100 мл сливок 20 %
Соль и перец по вкусу
Свежий укроп для подачи
Нарежьте морковь пластинками, а картошку – кубиками. В кастрюле объемом не менее 2 л вскипятите воду, посолите и всыпьте все овощи, кроме шпината. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 10–15 минут.
Добавьте шпинат и, если используете замороженный, подождите, пока он полностью разойдется в супе. Варите 1 минуту.
Разболтайте муку в 100 мл молока (используйте венчик, чтобы не было комочков). Влейте в суп, доведите до кипения, помешивая, и варите 1 минуту.
Добавьте оставшееся молоко, сливки, соль и перец, размешайте и хорошо прогрейте.
При подаче посыпьте суп мелко нарезанным укропом. Можно добавить его непосредственно в кастрюлю в конце приготовления.
Баранья похлебка с чесноком
– Зачем, сынок, ты хочешь сдирать со стены такую прекрасную картину? В зимнее время я смотрю на нее и воображаю, что это настоящий огонь и в котелке настоящая баранья похлебка с чесноком, и мне становится немного теплее.
– Папа Карло, даю честное кукольное слово, – у тебя будет настоящий огонь в очаге, настоящий чугунный котелок и горячая похлебка. Сдери холст.
В своих приключениях Буратино приходится пережить многое, и нормально поесть ему почти никогда не удается – разве что в гостях у Мальвины. Да и его создатель, старый Карло, не привык к сытой жизни. Баранья похлебка с чесноком проходит через всю книгу как символ благополучия.
Как известно, вдохновением для этой истории послужила итальянская сказка о Пиноккио. Так что за рецептом бараньей похлебки логично отправиться на Апеннинский полуостров. В Италии как раз существует блюдо, очень похожее на то, о котором всю жизнь мечтал Карло. Эта сытная и очень вкусная баранья похлебка – настоящий символ итальянского семейного обеда. Как это бывает со всяким по-настоящему народным блюдом, у нее существует масса вариаций, и вы тоже можете немного поэкспериментировать с составом. По сути, это скорее мясное рагу, но добавьте больше бульона – и оно станет больше похоже на суп. «Чесночность» тоже можно отрегулировать: в рецепте чеснока не очень много, и вы вправе это исправить.
600 г бараньей лопатки или окорока (без кости)
Соль и перец
1 ст.л. оливкового масла
1 средняя морковь
1 средняя луковица
1 черешок сельдерея
4–5 зубчиков чеснока
35 г муки (1 ст.л. с горкой)
5 веточек свежего тимьяна
200 мл сухого вина (белого или красного – на ваше усмотрение; можно заменить бульоном с добавлением 1 ст.л. винного уксуса)
250 г картофеля (2 средние картофелины)
200 г томатов в собственном соку (около 1 стакана в нарезанном виде)
500 мл бульона (мясного, овощного или куриного)
150 г замороженного зеленого горошка (1 стакан с горкой)
Зелень и оливковое масло для подачи
Нарежьте мясо крупными кубиками и сложите в миску. Добавьте соль, перец и оливковое масло, перемешайте. Обжарьте на сильном огне со всех сторон до коричневой корочки. Используйте сотейник с высокими бортиками.
Нарежьте овощи: морковь и сельдерей кубиками, лук – полукольцами. Добавьте к мясу. Чеснок можно порезать мелко, а можно просто раздавить плоской стороной ножа. Отправьте его в сотейник следом за другими овощами и обжарьте все вместе до мягкости, не уменьшая огонь.
Добавьте муку и размешайте, чтобы она распределилась равномерно. Готовьте в течение минуты.
Влейте вино (или бульон с уксусом), доведите до кипения и прогрейте на сильном огне несколько минут, чтобы испарилась большая часть алкоголя. Затем уменьшите огонь, накройте сотейник крышкой и тушите мясо с овощами 20 минут.
С тимьяна оборвите листики и добавьте к мясу. Картофель нарежьте крупными кубиками, томаты – помельче. Отправьте все в сотейник. Влейте бульон, накройте крышкой и готовьте 50–60 минут. За 10 минут до конца приготовления добавьте зеленый горошек.
Разложите по тарелкам, посыпьте мелко нарезанной зеленью (петрушка или сельдерей). По желанию сдобрите оливковым маслом. Подавайте со свежим деревенским хлебом.
Мясные тефтельки
Карлсон вдруг перестал расхаживать по комнате. Он замер на месте и стал принюхиваться, словно ищейка.
– Мясные тефтели, – сказал он. – Обожаю сочные вкусные тефтели!
Малыш смутился. Собственно говоря, на эти слова Карлсона надо было бы ответить только одно: «Если хочешь, останься и пообедай с нами». Но Малыш не решился произнести такую фразу. Невозможно привести Карлсона к обеду без предварительного объяснения с родителями…
Но ведь Карлсон только что заявил, что обожает сочные вкусные мясные тефтели, – значит, надо во чтобы то ни стало угостить его тефтелями, а то он еще обидится на Малыша и больше не захочет с ним играть… Ах, как много теперь зависело от этих вкусных мясных тефтелей!
В истории о Малыше и Карлсоне много кулинарных деталей. Мама Малыша – отличная хозяйка: мы то и дело видим совместные трапезы семьи Свантесонов. Правда, сам Малыш не всегда доволен ужином: лучше умереть, чем есть цветную капусту, считает он. Но мясные тефтельки – совсем другое дело.
В наши дни эти шведские мясные шарики все чаще называют фрикадельками, но название не меняет сути: это очень вкусное и популярное национальное блюдо, знакомое каждому в Швеции и многим за ее пределами. Чаще всего его готовят из смеси свиного и говяжьего фарша. Тефтельки принято приправлять мускатным орехом, а подавать – со сливочным соусом и брусничным джемом. Я расскажу о том, как готовила тефтельки мама Малыша – на сковородке. Но можно и запечь их в духовке (15–20 минут при 220 ℃).
ТЕФТЕЛИ
900 г смеси говяжьего и свиного фарша (можно использовать и чисто говяжий)
60 г панировочных сухарей (0,5 стакана)
2 яйца
1 ч.л. соли
0,5 ч.л. перца
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
20 г сливочного масла
1 небольшая луковица
Растительное масло для жарки
СЛИВОЧНЫЙ СОУС
30 г сливочного масла
20 г муки (2,5 ст.л. без горки)
240 мл мясного бульона
120 мл сливок
Соль и перец по вкусу
Мелко нарежьте луковицу и обжарьте на сливочном масле до золотистости. Охладите.
В большой миске соедините фарш, сухари, яйца, обжаренный лук и специи, хорошо вымесите. Сформируйте тефтельки диаметром примерно 3 см – получится 40–45 штук.
Нагрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла на среднем огне. Выложите на нее примерно треть тефтелек – между ними должно оставаться достаточно свободного места. Энергично встряхните сковороду, чтобы тефтельки перевернулись, и продолжайте в том же духе, пока они не покроются корочкой со всех сторон. Так они сохранят круглую форму. Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте примерно 3 минуты или пока тефтельки полностью не пропекутся.
Снимите тефтельки со сковороды, тщательно вытрите ее бумажным полотенцем и снова поставьте на средний огонь с небольшим количеством масла. Обжарьте еще две партии тефтелек, как описано выше.
Для соуса растопите масло в сотейнике или кастрюле. Добавьте муку и размешайте венчиком, чтобы не было комочков. Готовьте, помешивая, 2 минуты. Понемногу добавьте бульон, всякий раз размешивая до однородности, затем сливки. Посолите, поперчите и прогрейте до загущения, не переставая мешать.
Подавайте тефтели со сливочным соусом, по желанию добавьте к нему брусничный.