Собрать домик, склеив его с помощью глазури. Здесь понадобится помощник, который будет придерживать детали.
Иван Шмелёв«Рождество в Москве»
И всегда в эту пору появится первинка – народная пастила, яблошная и клюковная, в скошенных таких ящичках-корытцах, 5–7 копеек фунт. В детстве первое удовольствие, нет вкусней: сладенькая и острая, крепкая пастила, родная, с лесных-полевых раздолий. Движется к Рождеству, ярче сиянье Праздника.
Лесные, полевые раздолья – это яблоневые сады старых русских городов – Коломны и Белёва. В Белёве пастилу готовят с яичными белками, она получается пышной и упругой, а в Коломне – без белков, поэтому коломенская пастила – это тонкие, полупрозрачные пластинки, смоква.
Лучшая пастила получается из главного русского яблока – антоновки, в нем много пектина, вещества, благодаря которому образуется желе. Яблоки смешивают с черной смородиной, черникой, клубникой и получают пастилу разных вкусов и цветов. Но одно неизменно – восхитительная острая кислинка! Чтобы приготовить домашнюю пастилу, запаситесь терпением – это займет весь день. И наполнит дом чудесным яблочным духом!
Домашняя яблочная пастила
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 6 крупных яблок сорта «антоновка»
● 170 г сахара
● 1 яичный белок
● сахарная пудра
Яблоки вымыть, не чистить, положить в форму и запекать в духовке при 180 ℃ до мягкости.
Мякоть из печеных яблочек положить в чашу блендера и взбить. Следите, чтобы не попалась кожура и семечки.
В теплое пюре добавить сахар, перемешать и оставить остужаться.
Добавить к яблокам белок и взбивать блендером с насадкой-венчиком еще минут 7, пока масса не станет белой, крепкой и воздушной.
Форму 20х30 см выложить пергаментом и распределить массу слоем около 3 см. Одну чашку яблочной массы оставить для промазывания слоев пастилы.
Самый сложный пункт: сушить пастилу в духовке около 6–7 часов при температуре 70 ℃. Можно выставить 100 ℃, но сушить с приоткрытой дверцей.
Готовую, золотистую, подсушенную, но упругую пастилу достать из духовки и отделить от бумаги. Если бумага прилипла, смочите ее водой, пастила легко отойдет.
Пастилу нарезать на три полоски, положить одну на другую, промазывая слои оставшейся яблочной массой, и посушить еще час при температуре 70 ℃.
Готовую, остывшую пастилу обвалять в сахарной пудре.
Э. Т. А. Гофман«Щелкунчик и мышиный король»
…Мари заметила красивый городок, в котором все дома сплошь были пестрые и прозрачные. Щелкунчик направился прямо туда, и вот Мари услышала беспорядочный веселый гомон и увидела тысячу хорошеньких человечков, которые разбирали и разгружали доверху нагруженные телеги, теснившиеся на базаре. А то, что они доставали, напоминало пестрые разноцветные бумажки и плитки шоколада.
– Мы в Конфетенхаузене, – сказал Щелкунчик, – сейчас как раз прибыли посланцы из Бумажного королевства и от шоколадного короля[12].
В XIX веке плитки шоколада были модной и дорогой новинкой, хотя жидкий шоколад Европа пила уже лет триста. В XVII веке в Британии колониальный продукт – какао-бобы из Южной Америки – соединили с колониальным же сахаром из Индии, добавили молоко и получили бодрящий густой шоколад. В Лондоне его пили в многочисленных «домах шоколада» – предшественниках закрытых джентльменских клубов. Европейская версия мало напоминала оригинал, который готовили в Южной Америке ацтеки: они перемалывали бобы, варили и взбивали с кипятком, кукурузой, ванилью и перцем. Только представьте: Мари и мы с вами могли бы никогда не узнать о шоколаде, если бы завоеватель Кортес в свое время не заинтересовался, что это с таким удовольствием потягивает из своей золотой чаши император ацтеков Монтесума!
Горячий шоколад
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ:
● 300 мл молока
● плитка горького шоколада[13]
● 1/4 плитки молочного шоколада
● щепотка корицы, щепотка соли
Шоколад поломать, добавить половину молока и растопить в микроволновке (периодически доставая и помешивая) или на водяной бане.
Влить оставшееся молоко, добавить соль и корицу, перемешать и снова нагреть, но не кипятить.
Вилкой или венчиком энергично размешать горячий шоколад, чтобы он стал глянцевым и однородным. Можно подавать.
Джанни Родари«Путешествие “Голубой стрелы”»
Служанка поставила метлу на место, ворча:
– Хорошенькое дельце – летать на метле! Это в наше-то время, когда изобрели самолеты! Я уже простудилась из-за этого.
– Приготовь мне бокальчик цветочного отвара, – приказала Фея, надев очки и садясь в старое кожаное кресло, стоявшее перед письменным столом.
– Сию минутку, баронесса, – сказала служанка.
Фея одобрительно посмотрела на нее[14].
Мы не знаем, какие именно цветы заваривала служанка для Феи тем морозным вечером. Возможно, это были роза, шиповник, ромашка, лаванда или жасмин с непременной ложкой меда – в каждой стране делают отвары из своих, местных растений. Но есть цветок, который заваривают и пьют во всем мире, – это гибискус, из него делают напиток каркаде. Вполне возможно, что у вас на кухне тоже есть пачка каркаде!
В Египте кисло-сладкий, рубиновый каркаде – чай чаев: его подают и на свадьбах, в конце застолья, и в простых уличных кафе, пьют и горячим, и охлажденным. Второе название гибискуса – «суданская роза». Европа узнала и полюбила настой из ее цветков в XVII веке. Мы приготовим зимний, согревающий вариант цветочного отвара из гибискуса с легкой вишневой кислинкой, который наверняка понравился бы Фее.
Отвар из гибискуса
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ЧАШКИ:
● 2 ст. л. чая каркаде
● 1 ст. л. сушеной малины
● 1 палочка корицы
● 2–3 звездочки аниса
● мед по вкусу
● 400 мл горячей воды
В теплый заварочный чайник положить палочку корицы и анис, сверху насыпать каркаде и малину.
Залить смесь кипятком и дать настояться 10 минут.
Пить, добавив мед по вкусу.
Саша Чёрный«Сочельник в Пскове»
О белоснежный, круглый стол!
Узвар из терпких груш так лаком…
Кутьи медовой зерна с маком,
Висячей лампы частокол…
Куда-то в бок
Под потолок
Струится пар из самовара.
В углу гудит-бубнит гитара,
Краснеет докторский висок, –
И томный бас
Пленяет нас
Под самоварный говорок…
Сочельник в дореволюционной России – последний день большого сорокадневного поста. В этот день едят сочиво (кутью) – сладкую кашу из пшена, риса или другого зерна. Скоромного – животной пищи, в том числе сливочного масла, – есть еще нельзя, поэтому кашу заправляют растительным маслом – соком семян подсолнечника или конопли. Отсюда и название – сочиво. С наступлением Рождества устраивали мясной пир: на столе наконец-то появлялись запрещенные в пост поросенок с кашей, свинина с хреном, жареный гусь и селедка с луком, рассольник и жирные щи, колбасы и пироги с капустой и яйцами! И всю зиму варили узвар (отвар) из груш – хорошо знакомый нам компот из сухофруктов. Мы приготовим пряный, согревающий узвар – с корицей и гвоздикой.
Грушевый узвар
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 100 г сушеной груши
● 100 г сушеных ягод шиповника
● 50 г изюма
● 1 палочка корицы
● 6–7 гвоздиков корицы
● мед или сахар по вкусу
Залить груши и шиповник холодной водой и оставить для размягчения на час.
Воду слить, промыть сухофрукты.
Переложить сухофрукты в кастрюлю, добавить изюм, палочку корицы и гвоздику, залить 2 литрами воды.
Довести до кипения и кипятить 5 минут.
Снять с огня и оставить на ночь настаиваться.
В теплый, но не горячий узвар добавить мед или сахар по вкусу. Перед подачей корицу и гвоздику можно выловить.
Туве Янссон«Елка»
– Нужно приготовить рождественский ужин.
– Ужин? – изумился Муми-тролль. – Что, Рождество тоже ужинает?..
…Весь остаток дня мама ни на минуту не присела. И не успело стемнеть, как рождественский ужин был готов, угощение стояло под елкой, разложенное по маленьким чашечкам. Здесь были и сок, и простокваша, и черничный пирог, и гоголь-моголь, и прочие любимые муми-троллями лакомства.
– Как вы думаете, Рождество очень голодно? – забеспокоилась мама.
– Едва ли больше, чем я, – с тоскою в голосе сказал папа[15].
Знаменитый и таинственный гоголь-моголь, который готовила для Рождества Муми-мама, на самом деле – коктейль! И он, поверьте, не имеет отношения ни к творчеству, ни к личности Гоголя. Его оригинальное название Kuddelmuddel переводится с немецкого как «мешанина». Кстати, в немецком издании «Алисы в Зазеркалье» именно так зовут Шалтая-Болтая – Kuddelmuddel. Ведь Шалтай-Болтай – яйцо, а гоголь-моголь готовят из яиц с добавлением молока, сливок и пряностей. На них же указывает название традиционного американского рождественского коктейля – Eggnog. Тра-ля-ля! Круг, в котором немецкие, английские и русские переводы играют друг с другом, замкнулся!
Есть две версии этого напитка – с ромом или бренди и без. Мы, конечно, приготовим безалкогольный вариант, но, если родителям хочется классики, они могут добавить в него пару капель ромовой эссенции для аромата!