%-ных сливок, 2 ст. ложки сахара, 2ч. ложки ванилина или тертой лимонной цедры.
Свежие ягоды смешать с 1 столовой ложкой сахара и наполнить корзиночки. Сливки взбить с оставшимся сахаром, добавить ванилин и тертую лимонную цедру, аккуратно выложить ложкой на ягоды или фрукты. Можно украсить пирожные ягодами или ломтиками консервированных фруктов. Используют также начинки для пирогов.
Корзиночка песочная с белковой начинкой
Состав: 210г муки, 30г сахарной пудры, 100г сливочного масла или маргарина, 2 яичных желтка, 30г ванильного сахара, лимонная цедра. Начинка из белковой пены:2 яичных белка, 160г сахарной пудры, 1 ст. ложка любого варенья.
В муке размешать сахар, масло или маргарин, добавить яичные желтки, ванильный сахар, измельченную лимонную цедру. Массу перемешать. Готовое тесто выложить в формы в виде корзиночек, сделав в середине углубление, поставить на противень и выпекать в духовке. Готовые изделия выложить из форм, наполнить углубления белковой начинкой и украсить любым вареньем. Белковая начинка: из яичных белков взбить густую пену, добавить в нее сахар и над паром снова взбить. Затем в пену примешать любое варенье.
Корзиночки ореховые с кремом из какао
Состав: 370г муки, 70г сахарной пудры, 220г сливочного масла или маргарина, 100г растертых орехов, 3 яичных желтка, варенье, взбитые сливки для украшения. Крем:300мл молока, 30г муки (желательно высшего сорта), 2 яичных желтка, 120г сахарной пудры, 20г какао-порошка, 50г сливочного масла, 2 яичных белка, 20г сахарного песка.
Муку, смешав с сахаром, размешать ножом с маслом или маргарином, добавить орехи, яичные желтки и замесить тесто, которое оставить в холодном месте расстаивать. Затем выложить его в формы в виде корзиночек; сделав в середине углубления, поставить на противень и выпекать в горячей духовке. Готовые, еще теплые изделия выложить из форм, наполнить углубления вареньем и кремом. Сверху корзиночки украсить взбитыми сливками или густой белковой пеной. Крем:в молоке размешать муку, яичные желтки, сахар, какао-порошок и варить до загустения. Охладить, постоянно помешивая. В охлажденный крем примешать масло. Яичные белки взбивать с сахаром до загустения и добавить, постоянно помешивая, в крем.
Корзиночки с клубникой и взбитыми сливками
Состав: 210г муки (желательно высшего сорта), 3г пищевой соды, 90г сахарной пудры, 120г сливочного масла или маргарина, 3 яичных желтка, 3 ст. ложки молока, клубника, взбитые сливки.
В муке размешать пищевую соду, сахар, добавить масло, яичные желтки, молоко и замесить тесто. Выложить его в формы в виде корзиночек; сделав в середине теста углубление, поставить их на противень и выпекать в духовке. Готовые, еще теплые изделия выложить из форм, наполнить углубления взбитыми сливками и клубникой.
Пирожные песочные корзиночки с масляным кремом и фруктами
Состав: Тесто:1 стакан муки, ¼ стакана сахара, 100г масла или маргарина, ½ яйца. Крем масляный:100г масла, 1 стакан фруктов свежих или консервированных.
Приготовить песочное тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7 мм, разрезать пласт на 10 квадратов, положить каждый на гофрированную формочку в виде корзиночки и большими пальцами обеих рук прижать тесто к стенкам формочки. Лишнее тесто удалить.
После 12—15-минутной выпечки при 240–250°C перевернуть формочку и освободить таким образом готовую корзиночку.
Охлажденные корзиночки наполнить кремом и фруктами или одним кремом. У корзиночки можно сделать дугообразную ручку из песочного теста, к которому добавить для вязкости несколько капель воды.
Печенье
Творожное печенье с начинкой
Состав: Тесто:200г творога, 200г пшеничной муки, 200г маргарина или сливочного масла, 50—100г сахара, 1 яйцо, ½ лимона, питьевая сода, 1 яйцо для обмазывания. Начинка:150г яблочного мармелада, изюм или орехи.
К просеянной муке добавить сахар и творог, вместе с маргарином порубить ножом. Затем добавить взбитое яйцо, натертую лимонную корку и растворенную в лимонном соке соду, все смешать. Тесто раскатать в пласт толщиной 3см, с помощью колесика для теста разрезать пласт на полоски шириной 5–6см, которые в свою очередь нарезать треугольными кусочками. На широкую сторону (3см) положить немного мармелада, скатать треугольник валиком так, чтобы узкий край был снаружи, положить на лист, обмазать взбитым яйцом, воткнуть в каждый валик изюминку или орех. Выпекать в духовке при среднем жаре 25–30 минут.
Печенье с творогом
Состав: 1 стакан муки, 200г творога, 100г масла, 1 яйцо, ½ стакана сахарного песка, ¼ ч. ложки соды, 1 лимон.
Муку перемешать с содой и просеять. Лимонную цедру снять теркой, добавить ее к маслу и сахару и перемешивать в течение 5–7 минут. В процессе замеса добавить яйцо, протертый через мясорубку творог и в последнюю очередь муку с содой. После добавления муки месить тесто еще полминуты. Сделать из теста разные фигурки, положить их на смазанный маслом противень и выпекать 10–12 минут при температуре 230–250°C.
Печенье творожное «Треугольнички»
Состав: 200г творога, 200г масла, 400г муки, ½ ч. ложки пищевой соды, 100г сахара, уксус.
Размягченное сливочное масло или маргарин растереть с творогом, добавить соду, нейтрализованную уксусом, муку, замесить тесто. Сформовать из него нетолстые лепешки средней величины, каждую обмакнуть в сахарный песок, сложить пополам, еще раз обмакнуть в сахар и снова сложить так, чтобы получился треугольник. Выпекать в духовке.
Печенье из творога
Состав: 200г сливочного масла или маргарина, 200г творога, 4 ст. ложки сметаны, 2 яйца, соль (на кончике ножа), ½ ч. ложки пищевой соды, 3 ½ стакана муки.
Масло или маргарин, творог, сметану, яйца, соль, соду смешать, добавить муку и, замесив тесто, раскатать его в пласт толщиной 2–3 мм. Стаканчиком вырезать лепешки, одну сторону каждой из них обмакнуть в сахарный песок, перегнуть пополам сахарной стороной вовнутрь и слегка обжать края. Затем положить печенье на слегка смазанный маслом противень и выпекать до подрумянивания в средне нагретой духовке.
Печенье песочное с творогом
Состав: 250г творога, 250г маргарина, 250г муки, соль, яйцо, 40г сахара, сметана или белок для обмазывания.
Муку с хорошо охлажденным маргарином порубить длинным ножом, творог протереть через сито или пропустить через мясорубку и положить его в муку с маргарином, продолжая измельчать до получения однородной массы, добавить яйцо, соль и сахар. Раскатать тесто в пласт толщиной 4–5 мм, разрезать на квадраты или прямоугольники, лопаточкой перенести на противень, посыпанный мукой. Смазать печенье сметаной или белком, посыпать сахаром. Выпекать в горячей духовке до золотистого цвета при температуре 220°C.
Соленое творожное печенье
Состав: 200г сухого творога, 200г сливочного масла, 200г пшеничной муки, 1ч. ложка соли, 1 яйцо для обмазывания.
Творог пропустить через мясорубку. Просеянную муку смешать с солью. Остуженное в холодильнике масло порубить вместе с творогом и мукой, пока тесто не сваляется в комок. Смесить однородное тесто, поставить его на 30 минут в холодное место. Затем раскатать тесто в пласт толщиной примерно 3 мм, фигурной формочкой выдавить из теста различные заготовки для печенья, положить их на смазанный жиром лист, обмазать взбитым яйцом и выпекать при умеренном жаре 25–30 минут.
Печенье «Ливадия»
Состав: 1 стакан муки, ¾ стакана сахарного песка, 4 яйца, 3 ст. ложки миндаля, цедра 1 лимона.
Сахар с яйцами положить в кастрюлю и, взбивая веничком, нагреть на водяной бане до 40–45°C. Затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры и перемешать с цедрой и просеянной мукой. Из корнетика или ложечки отсадить тесто на смазанный маслом противень, предварительно обсыпав его мукой, посыпать поверхность теста рубленым миндалем и выпекать печенье 8—10 минут при температуре 210–230°C.
Манделах – рейнское печенье
Состав: 500г муки, 4 яйца, 100–150г масла или маргарина, 150г сахара, по ¼ ч. ложки кардамона и гвоздики, цедра ½ лимона, соль, сухие дрожжи, жир для жаренья.
Яйца взбить с сахаром, прибавить пряности и муку. Масло растопить и осторожно смешать с мукой и сухими дрожжами. Тесто хорошо вымесить, с помощью чайной ложки разделить на небольшие шарики. Бросить их в кипящий жир и жарить, как пончики. Готовые шарики посыпать сахарной пудрой.
Печенье «Альберта»
Состав: 1 стакан муки пшеничной, 2 ст. ложки муки картофельной, ½ стакана сахарного песка, 100г масла сливочного, ¼ стакана молока, 5 яичных желтков, 2г ванильного сахара, ¼ ч. ложки соды.
Сахар растворить в молоке, добавить яичные желтки, ванильный сахар, размять масло и перемешать все; впоследнюю очередь добавить просеянную муку и соду и замесить в течение 2–3 минут крутое тесто. Через 30 минут раскатать тесто в пласт толщиной 3–5 мм. Чтобы печенье не вздулось, вилкой проколоть тесто в нескольких местах, а затем выемками или ножом разрезать пласт на мелкие печенья. Выпекать на сухом противне 8—10 минут при температуре 180–200°C.
Печенье «Звездочка»
Состав: 2 стакана муки, 100г масла, 4 яйца, 1 стакан сахарной пудры, 2г ванильного сахара.
Масло, сахарную пудру и ванильный сахар растирать в мисочке деревянной лопаткой в течение 5–6 минут, затем, взбивая, постепенно добавлять яйца и, наконец, просеянную муку. Замесить тесто, положить его в отсадочный мешок и выжать через зубчатую трубочку на противень фигурки в виде звездочек.