Посредине «звездочек» можно положить изюм или кусочек цуката.
Выпекать печенье 10–12 минут при температуре 210–220°C.
Южноафриканское печенье к кофе
Состав: 500г муки, щепотка соли, пакетик разрыхлителя, 60г сливочного масла, 2 яйца, 1–2 ст. ложки молока, 500г сахара, ¼ л воды, ½ ч. ложки молотого имбиря, жир для жаренья.
В воду положить сахар и имбирь и варить 15 минут, не мешая. Затем остудить. Приготовить тесто из муки, соли, порошка, сливочного масла и яиц, добавив немного молока. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5см, затем нарезать его на квадраты величиной 5х5см. Каждый квадрат разрезать на 3 полоски так, чтобы верхний край остался целым. Надрезанные края скрепить. Полученные печенья (они напоминают косички) жарить в кипящем жире до тех пор, пока они не станут золотисто-желтыми (не класть одновременно слишком много печенья в кипящий жир). Готовое печенье всплывает вверх. «Косички» сейчас же обмакнуть в холодный сироп, затем поместить на сито и обсушить.
Печенье «Звездочки» с миндалем
Состав: 550г муки, 180г сахарной пудры, 370г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, миндаль для посыпки, варенье из смородины.
Муку смешать с сахаром, добавить масло или маргарин, яйца и замесить тесто. Раскатать его на посыпанной мукой разделочной доске, нарезать формой звездочки, смазать их яичным желтком, посыпать сахарным песком и очищенным измельченным миндалем, переложить на противень и выпекать в духовке. Готовое печенье намазать вареньем и соединить намазанными сторонами.
Мезельмен – североафриканское печенье
Состав: 500г муки, 150г сахара, 6–8 ст. ложек растительного масла, 8 ст. ложек воды, ½ ч. ложки соли, 3 ст. ложки меда, 1–2 горсти миндаля.
Из муки, сахара, растительного масла замесить тесто, добавив немного воды и соли. Дать тесту постоять, после чего раскатать его в пласт толщиною 1см. Стаканом нарезать круглое печенье. Испечь в духовке. Готовое печенье выложить на бумагу, смазать медом и посыпать измельченными кедровыми орешками или миндалем.
Квадратики египетские к чаю и кофе
Состав: 5 яиц, 1½ стакана сахара, цедра 1 лимона, мука, немного корицы, толченой гвоздики.
Яйца растереть добела, всыпать сахар, добавить цедру лимона, корицу, гвоздику и столько муки, чтобы получилось густое тесто. Раскатать его тонким слоем, нарезать квадратики и поставить в печь или духовку.
Печенье «Курабье»
Состав: 2 стакана муки, 200г масла сливочного, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1 яичный белок, 1г ванильного сахара.
Масло размять, добавить все остальные продукты и месить в течение 5–8 минут. Тесто положить в отсадочный мешок и выжать на противень через зубчатую трубочку различные фигурки.
Выпекать 10–15 минут при температуре 200–220°C.
Охлажденное печенье можно обрызгать согретой помадой или часть печенья заглазировать шоколадом или помадой.
Звездочки ореховые с вареньем
Состав: 500г муки, 100г сахарной пудры, 100г растертых орехов, 250г сливочного масла или маргарина, 2 яичных желтка, 100мл молока, 30г дрожжей, любое варенье.
Муку просеять через сито на разделочную доску, добавить в нее сахар, орехи, масло или маргарин, яичные желтки, дрожжи, которые предварительно распустить в молоке, и замесить тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске и нарезать формой звездочки. Половину фигур смазать яйцом, украсить грецким орехом. Все изделия переложить на противень и выпекать в духовке. Готовые изделия намазать вареньем и соединить намазанными сторонами.
Печенье песочное «Террасики»
Состав: 2 стакана муки, ½ стакана сахара, 150г масла или маргарина, 1 яйцо, 1–4ч. ложки соли, ¼ ч. ложки соды, ¾ стакана джема, 1 ст. ложка сахарной пудры для обсыпки.
Приготовить любое ароматизированное песочное тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм. Гофрированной или гладкой выемкой вырезать лепешки трех размеров, затем положить их на сухой противень и выпекать 10–12 минут при температуре 240–250°C. После выпечки склеить повидлом по три лепешки вместе так, чтобы внизу была самая большая, а наверху – самая маленькая. «Террасики» посыпать сахарной пудрой.
Какао-рулет к чаю
Состав: Тесто:350г муки, 1 пачка порошка для печенья, 150г сахара, 150г смальца, 1 яйцо, 2 ст. ложки какао, ½ пачки ванильного сахара, тертая цедра 1 лимона, сметана. Начинка:вишневое повидло или джем.
Муку перемешать с порошком для печенья, положить все продукты, кроме повидла, и вымесить тесто средней консистенции. Затем раскатать его в пласт толщиной 0,5см и нарезать квадратиками, ¾ поверхности каждого квадрата намазать повидлом и скатать в рулет.
Рулеты выпекать при средней температуре. Перед употреблением поверхность изделий посыпать смесью какао и ванильного сахара.
Рулет «Горный пик»
Состав: Тесто:500г муки, 100г сливочного масла, 20г дрожжей, 300г молока, 3 яйца, 60г сахара, соль. Начинка:30г изюма, 200г цукатов, 3г корицы, 1г гвоздики, тертая лимонная цедра, 50г рома, 50г сахара, 5 яичных белков.
Из муки, сливочного масла, дрожжей, молока, сахара, яичных желтков вымесить тесто и поставить в теплое место для увеличения в объеме. Затем раскатать его на посыпанной мукой доске в пласт толщиной 1см, покрыть начинкой, скатать рулетом и нарезать кусками толщиной 5см.
Маленькие формочки смазать маслом, уложить в них рулетики, дать расстойку и выпекать в горячей печи при средней температуре.
5 яичных белков и 20г сахара взбить в крепкую пену. Из 30г сахара и 50г воды сварить густой сахарный сироп. Смешать пену с сиропом и еще раз хорошо взбить всю массу.
Выпеченные рулетики разложить в вазочки и на поверхности каждого образовать бугорки из пены.
Начинка:вымытый изюм смешать с измельченным цукатом, добавить молотые корицу и гвоздику, лимонную цедру, а также ром.
Двухцветный рулет
Состав: 250г муки, 140г маргарина, 1 яйцо, 150г сахара, тертая цедра ½ лимона, 100г молотого ядра грецкого ореха, 2 ст. ложки какао, 1 ст. ложка молока.
Из муки, маргарина, яйца, сахара, тертой лимонной цедры вымесить песочное тесто и разделить на две части. Одну часть замесить с молотым орехом, другую с какао, предварительно растертым в молоке.
Доску обильно посыпать мукой и тесто раскатать скалкой в тонкий пласт – сначала тесто с какао, затем – с орехом. Положить один пласт на другой и скатать в рулет. Тесто нарезать ломтиками толщиной в карандаш.
Противень смазать сливочным маслом, уложить в него двухцветные ломтики и выпекать их при средней температуре.
Печенье песочное «Недотрога»
Состав: 1½ стакана муки, ½ стакана сахара, 150г масла или маргарина, 1 яйцо, ¼ ч. ложки соли, ¼ ч. ложки соды, 2 яичных желтка, 1г ванильного сахара.
Приготовить любое ароматизированное песочное тесто. Тесто раскатать в круглые шарики по 5–8г. Шарики положить на сухой противень, немного прижать рукой и круглой выемкой надавить на каждый шарик, чтобы на поверхности получились небольшие кружочки.
Выпекать печенье 8—10 минут при температуре 200–220°C.
Печенье «Безе»
Состав: 1 яичный белок, 500г сметаны, 1½ стакана сахара, ванилин.
Яичный белок и сметану взбивать веничком до образования пены. Постепенно всыпать сахар (все время взбивая), а затем немного ванилина. На противень постелить хорошо промасленную пергаментную бумагу, на нее десертной ложкой подальше друг от друга выкладывать одинаковыми порциями взбитую смесь и печь в нежаркой духовке. Когда чуть-чуть зарумянится – безе готово.
Печенье песочное «Крендельки» и «Завитушки»
Состав: 3 стакана муки, ¾ стакана сахара, 225г масла или маргарина, 1½ яйца, ⅓ ч. ложки соли, ⅓ ч. ложки соды, 1 яйцо для смазки.
Приготовить любое ароматизированное песочное тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5–6 мм. Разрезать пласт на тонкие жгутики длиной в карандаш. Изгибая жгутики, сделать из них различные фигуры, положить на сухой противень. Смазать яйцом и выпекать 10–15 минут при температуре 230–250°C.
Печенье белковое «Пасьянс»
Состав: 2 яичных белка, 140г сахарной пудры, 125мл натурального крепкого черного кофе, 100г муки.
Из яичных белков взбить густую пену. Сахар залить процеженным натуральным крепким черным кофе и сварить, постоянно помешивая, густой сироп, затем примешать его в густую белковую пену и взбивать до загустения (пена не должна растекаться). Примешать муку и оставить массу охлаждаться. Готовое тесто поместить в отсадочный (кондитерский) мешок с тонкой гладкой трубкой, из которого выдавливать на смазанный маслом и посыпанный мукой противень различные фигуры (кружочки, четырехугольники, квадратики и т.п.), оставить их на противне на некоторое время. Потом противень с изделиями поставить в умеренно теплую духовку и выпекать печенье.
Печенье белковое «Орешки»
Состав: 2 стакана муки, 1 ¼ стакана сахара, 2г ванильного сахара, 7 яичных белков.
Белки взбивать веничком в течение 2–3 минут, добавить сахар и, мешая веничком, нагреть массу до исчезновения кристалликов сахара; мешая, охладить, перемесить с мукой и из корнетика с отверстием 0,5см высадить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень мелкое круглое печенье. Через 1–2 часа, когда корочка у печенья станет слегка ломкой, выпекать его 10–15 минут при температуре 150–170°C. Это печенье можно сделать шоколадным, добавив 50г какао-порошка.
Печенье воздушное
Состав: 4 яичных белка, 250г сахарной пудры.
Из яичных белков взбить густую пену, добавить в нее сахар и снова взбить. (Пена не должна растекаться.) На противень, слегка смазанный маслом, выложить порциями – столовой ложкой – тесто и выпекать (подсушить) в умеренно теплой духовке.