Второй яркий пример исконно бирского, вросшего корнями в эту благодатную землю народного промысла – предприятие по производству керамических изделий (образовано на базе МУП НХП «Керамика» г. Бирска) в старинной пригородной деревеньке Пономаревка.
Уникальность выпускаемой здесь продукции заключается в использовании редкой глины, залежи которой находятся только в Бирском районе Республики Башкортостан.
Разработанный новый ассортимент продукции сохраняет народные традиции, которые были накоплены за годы работы МУП НХП «Керамика», но в то же время адаптирован к современным тенденциям и значительно расширен.
Бирским гончарам свойственна глубокая преемственность традиций.
Пожалуй, ни один другой вид народного искусства не обладает такой устойчивостью форм и технических приемов, кажущихся многие века неизменными, как керамика. Секрет этого парадоксального явления – в древности гончарства, всеобщности его природы и средств выражения.
Вместе с тем, подобно любому произведению народного искусства, керамика всегда современна и несет на себе печать времени создания. Такое удивительное сочетание древности и современности особенно характерно для гончарства Бирска. Хранитель многих традиций народной культуры Башкортостана, Бирск и в гончарном деле донес до наших дней многие его разновидности, уже давно забытые в других местностях, донес не просто как архаическую технику, но в современных произведениях художественной керамики.
Своеобразию декора бирских мастеров отвечают и прекрасные пропорции, благородная простота и крепость форм бирской керамики. Да и как иначе? Гончарного мастерства древнее нет! Уже в формах каменных орудий первобытного человека, в простейших геометрических фигурах орнамента на древнейшей керамике проявляются зачатки творчества, которое сопровождало жизнь народа на протяжении всей его истории.
Шло время, сменялись исторические эпохи и многие поколения людей, но всегда существовала в народе потребность украшать свой быт, делать радостным труд, дополнять нелегкую жизнь красотой. Это и есть миссия пономаревских гончаров, умельцев и философов.
Огромную помощь в возрождении предприятия оказали художник-керамист Рафаэль Аслямович Сатиев, а также старейшие работники «Керамики» Г. П. Варанкина, Ф. Ф. Гельманова, Е. М. Зуева и другие специалисты. И сегодня каждый гончар вкладывает в изделие всю свою любовь и талант. Произведения декоративно-прикладного искусства порой наивны, но искренни и простодушны. В них выражена мудрая простота взглядов, дум, чувств и чаяний народа.
Бирск всегда славился гончарами. Из их мастерских выходили кринки, кувшины, щанки, рукомои, корчаги и др. Когда-то в городе было около 20 гончарных мастерских, но почти все они не дожили и до середины двадцатых годов XX века. В век механики гончарные традиции отчасти были прерваны, а ведь традиции – это не что иное, как черты характера народа.
Сегодня гончарное искусство возрождается. Даже профессия гончара молодеет. На I съезд гончаров России в Твери в 1997 году приехала в основном молодежь. В настоящее время мы переживаем своеобразный ренессанс народного искусства.
Все народные формы оттачивались веками и таким образом приходили к своему совершенству. Здесь время сродни морской волне, которая шлифует гальку. В этом консерватизме огромный смысл. Бирчане подсознательно доносят до нас культуру наших предков. Каждый сосуд они и сегодня делают по образцу, созданному народом.
На данный момент предприятие выпускает гончарную и литую продукцию, при отделке которой используется исключительно ручная роспись и лепнина. Ведется работа по освоению производства изделий из шамотной глины.
Источником вдохновения для мастеров всегда была природа. Глубокое понимание творцом материала, с которым он работает, позволяет создавать многие вещи как совершенные произведения декоративно-прикладного искусства. Дерево и глина, металл и камень, кость, кожа и мех, солома и лоза – все эти природные материалы находят органичное применение в различных предметах быта, служащих непременной частью повседневной жизни человека.
Как слепить пельменный бизнес? Репортаж о бирских предпринимателях («Новая экономическая газета» № 14 (468), 11–17.04.09)
Цеха по производству пельменей за последние несколько лет стали, если хотите, визитной карточкой города Бирска. «Бирские самолепные» можно купить в магазинах Свердловской, Челябинской, Тюменской областей, Башкортостана и Татарстана, Поволжья и Удмуртии. На суд весьма искушенного в таких делах уральского потребителя представлена большая «пельменная палитра»: от традиционных пельменей с говядиной и свининой до аналогичных изделий с грибами, мясом птицы и так далее. Последним писком пельменной моды оказался смешанный состав начинки – когда, например, в мясо добавляют капусту.
Сегодня даже в небольшом гастрономе ассортимент пельменей насчитывает 5–7 наименований, а в крупном супермаркете их количество доходит до 20. И все разные: башкирские, российские, из дальнего зарубежья, на развес, в коробках, целлофановых пакетах, холщовых мешочках… Рынок перенасыщен, в один голос твердят товароведы и маркетологи. Но, несмотря на это, находятся предприниматели, готовые вложить свои сбережения в пельменный бизнес и, более того, способные извлечь из этого, на первый взгляд, безнадежного дела прибыль.
Какой русский или башкир не любит пельмени! С бульончиком, зеленью, разнообразными специями или жареные на масле, золотистые, хрустящие. Но это, конечно, касается тех истинных пельменей, у которых начинка и тесто сделаны по-честному. А вот как лепить пельмени по-честному, по-настоящему, чтобы они были действительно весьма вкусны, сытны и полезны для здоровья, я узнал впервые от бирчанки Галии Чудиновой. Дело в том, что она первой в Бирске стала зарабатывать на хлеб пельменями…
На первых порах производственный процесс выглядел до смешного просто: Галия покупала мясо на рынке, месила тесто, вечером вся семья садилась лепить пельмени, утром их продавали на рынке, снова покупали мясо… В общем, дальше по кругу. Постепенно к чудиновским пельменям пристрастились многие, их охотно стали брать владельцы продуктовых павильонов, потом и магазины. Потихоньку бизнес разрастался.
Для предпринимателей их деятельность – не профессия, а важная часть жизни. Часто свое дело сравнивают с ребенком и переживают за него не меньше, чем за свою семью. Такое отношение к собственноручно созданному и выпестованному бизнесу, а также стресс, постоянно подстерегающий предпринимателей, приводят к ряду специфических психологических проблем…
Для любого мясоперерабатывающего производства, в частности производства быстрозамороженной продукции (пельменей), главное, во-первых, правильное позиционирование на рынке, во-вторых, не ошибиться с выбором поставщика оборудования и информационного и технологического сервиса.
Для небольших и малых аграрных хозяйств, свойственных Бирскому району, где имеются собственные производственные мощности, как и избыток мясного сырья и/или муки, актуальным является изготовление наиболее популярных видов полуфабрикатов – быстрозамороженных пельменей.
Это недорогое производство и позволило предложить потребителям Башкортостана готовые изделия. Благодаря разнообразию начинок бирские пельмени производят в течение всего года, что обеспечивает широкий ассортимент и относительно стабильный спрос на продукцию.
Производство пельменей в Бирске стало как бы отдельной отраслью, в основном, благодаря большой популярности бирской кулинарной марки.
Повышенный интерес населения к малосерийной продукции, имеющей явные отличия от привычных стандартов массового производства, способствует развитию малых производств в городе.
Другой особенностью малого производства бирчан, благоприятной для развития малого и среднего бизнеса, является простота, что позволяет быстро его наладить. «При необходимости, – говорит Галия Чудинова, – цех может быть доукомплектован другим оборудованием, что позволит быстро переориентировать производство на иные виды продукции».
Продукцию чудиновского предприятия начали продавать торговые сети по всей Башкирии, в Свердловской, Челябинской областях – сначала просто как «пельмени из Бирска», затем под привычной сегодня маркой «Бирские пельмени».
В цехах Чудиновой нынче работает больше шестидесяти человек, ассортимент увеличен в десятки раз, но прославившие город пельмени по-прежнему лепят руками, фарш готовят из свежего мяса, каждый раз по вкусу добавляя соли, перца и чеснока.
Порадовавшись успеху землячки и оценив возможности нехитрого бизнеса, к лепке пельменей потянулись и другие бирчане. Дудин, Маковская, Верещагины – фамилии этих предпринимателей теперь известны любителям пельменей (а кто же их не любит?).
Здесь стоит отметить, что используемые при формовании ингредиенты – мясной фарш и тесто – должны обладать высокими вкусовыми и вполне определенными гигиеническими и механическими свойствами. Тесто должно быть эластичным и нелипким, фарш – однородным, с определенной вязкостью – не слишком сухим, но и не «скользким» из-за избытка жира.
Сегодня свою продукцию «на экспорт» в Бирске отгружают уже двадцать предпринимателей, в их цехах трудится больше двух тысяч человек. Если добавить жителей окрестных деревень, работников колхозов, совхозов и фермеров района, у которых появился регулярный и прогнозируемый рынок сбыта свежего мяса, количество людей, вовлеченных в районный пищепром, можно смело оценить в три тысячи человек.
Да и чему удивляться? Опыт бирских предпринимателей показывает, что реальный срок окупаемости оборудования – 2–3 месяца. Значительное время из этого срока уходит на наладку производства и выведение производства на максимальную производительность!
Многие мясоперерабатывающие предприятия в Бирске сегодня расширяют производство, ориентируясь на покупательский спрос. Одной из основных задач предпринимателя является выбор оборудования, ведь в настоящее время российские и иностранные заводы-изготовители предлагают широкий спектр оборудования для выработки, фасовки и хранения пельменей.