В одной порции (200 г) 150 ккал.
Рагу из грибов с яйцами
600 г белых грибов (или любых других), 150 г белого сухого вина, 3 ст. ложки очищенных грецких орехов, 6 яиц, зелень сельдерея, петрушки, эстрагона, чабера, соль, молотый черный перец.
Приготовление
Грибы мелко нарезать, залить небольшим количеством воды, довести до кипения и варить, пока не размягчатся.
Влить вино, посолить, добавить перец, грецкие орехи, снова довести до кипения и варить 3 мин.
Яйца отварить вкрутую, очистить, крупно порубить, выложить на блюдо, сверху положить грибы и украсить зеленью.
В одной порции (200 г) 175 ккал.
Рыба в яблочном соусе
1 кг судака, 5 яблок, 2 луковицы, 50 г сметаны, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка оливкового масла, соль.
Приготовление
Рыбу очистить, нарезать на куски, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 10–15 мин.
Репчатый лук мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле, добавить яблоки, нарезанные кусочками, тушить 10 мин.
Рыбу посолить, поместить в кастрюлю вперемешку с яблоками и луком, тушить на слабом огне, затем добавить сметану и тушить под крышкой еще 10–15 мин.
В одной порции (200 г) 175 ккал.
Бозбаш
500 г баранины (1 кат.), 1 стакан гороха, 500 г картофеля, 2 яблока, 2 луковицы, 2 ст. ложки томат-пасты, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 3 стакана воды, зелень петрушки, соль.
Приготовление
Промытую баранину нарезать или нарубить на куски весом 30–40 г, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрыла баранину, посолить и, накрыв кастрюлю крышкой, варить на слабом огне, периодически снимая пену.
В отдельной кастрюле поставить варить перебранный и промытый горох, залив его 2–3 стаканами холодной воды. Варить горох надо на медленном огне.
Примерно через 1–1,5 часа в горох переложить сваренные кусочки баранины, отделив все мелкие косточки. После этого добавить процеженный бульон, мелко нарезанный, поджаренный на масле лук, нарезанный картофель и яблоки, томат-пюре, соль, перец и, накрыв крышкой, тушить 20–25 мин.
Перед подачей на стол посыпать бозбаш мелко нарезанной зеленью петрушки.
В одной порции (200 г) 175 ккал.
Рецепты до 300 килокалорий
Жаркое из фаршированной свинины
1 кг свинины (1 кат.), 8 картофелин, 8 яблок, 250 г пшеничного хлеба, 4 луковицы, 4 яблока, 100 г изюма, 100 г сливочного масла, зелень петрушки, 3 бутончика гвоздики, соль, молотый черный перец.
Приготовление
Свиную корейку (мясо на ребрышках) промыть, обсушить, выложить на противень вертикально, ребрами вверх так, чтобы образовалось кольцо. Между ребрами мясо надрезать, начало и конец кольца перевязать. На ребра, чтобы они не подгорели, нанизать половинки очищенного картофеля. Посыпать мясо солью, перцем, переложить тонкими ломтиками сала.
Жарить в духовке около часа, обильно поливая бульоном.
Когда мясо будет наполовину готово, заполнить образованный им круг фаршем. Фарш приготовить из белого хлеба, нарезанных яблок, репчатого лука, масла и вкусовых приправ. Картофель с ребер снять и наколоть на них четвертушки яблок.
Противень с мясом снова поместить в духовку и жарить мясо до готовности. Подавать с картофелем.
В одной порции (200 г) 200 ккал.
Редька в сметане
2 редьки, 100 г сметаны, соль.
Приготовление
Очищенную редьку натереть на крупной терке или нарезать тонкими пластинками, положить в миску, посыпать солью, накрыть крышкой и хорошенько встряхнуть.
Перед подачей полить сметаной.
В одной порции (200 г) 225 ккал.
Салат фруктовый со сметанным соусом
20 г апельсинов, 20 г груш, 20 г яблок, 20 г винограда, 30 г сметаны, 10 г соуса земляничного, малинового или вишневого.
Приготовление
Апельсины, очищенные от цедры, груши и яблоки, очищенные от кожицы и семенного гнезда, нарезать ломтиками.
Подготовленные плоды и виноград (без косточек) уложить слоями в фужер и полить соусом.
Соус приготовляют из смеси сметаны или сливок, ягодного сиропа и апельсинового сока. В соус можно добавить ликер или коньяк (5 г на порцию).
В одной порции (120 г) 165 ккал.
Калаатикко (из картофеля)
600 г картофеля, 150 г свежей сельди атлантической, 1 луковица, 50 г рапсового масла, 100 г молока, 1 яйцо.
Приготовление
Картофель нарезать ломтиками, положить на разогретую сковороду с растительным маслом, сверху уложить тонкие ломтики свежей сельди, посыпать измельченным луком, сбрызнуть маслом и поставить в духовку.
Когда картофель станет мягким, залить смесью молока и яиц и запечь до готовности.
В одной порции (200 г) 240 ккал.
Винегрет с селедкой
200 г маринованной сельди атлантической, 2 свеклы, 4 картофелины, 1 зеленое яблоко, 0,5 луковицы, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки очищенных грецких орехов, сахар, соль, молотый черный перец.
Приготовление
Маринованную селедку нарезать кубиками (1 х 1 см). Отварить свеклу и картофель, очистить и нарезать кубиками. Яблоко также нарезать кубиками, вместе с кожурой.
Подготовленные ингредиенты осторожно смешать.
Подготовить заправку. Для этого смешать уксус, оливковое масло, измельченный чеснок, соль, перец, сахар.
Заправить винегрет этой смесью и еще раз перемешать. Посыпать винегрет орехами.
В одной порции (200 г) 240 ккал.
Винегрет из фруктов и овощей
100 г яблок, 100 г груш, 100 г моркови, 105 г огурцов, 350 г картофеля, 50 г корня сельдерея, 50 г петрушки, 80 г горошка зеленого, 30 г сахара, 120 г майонеза, 15 г салата садового, 75 г апельсинов, 40 г лимонного сока, соль по вкусу.
Приготовление
Очищенные яблоки и груши (с удаленным семенным гнездом), морковь и вареный картофель, огурцы с кожицей нарезать тонкими ломтиками.
Подготовленную зелень петрушки и корень сельдерея мелко нарезать.
Фрукты, овощи, зелень соединить и смешать с горошком зеленым консервированным, добавить соль, сахар, сок лимона и заправить майонезом.
Салат уложить горкой и оформить листьями салата, дольками апельсина.
В одной порции (200 г) 260 ккал.
Горячий паштет из печени
500 г печени говяжьей, 2 луковицы, 200 г пшеничного хлеба, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка соли, молотый черный перец.
Приготовление
Ломтики хлеба без корки залить молоком, после набухания размешать в однородную массу.
Печень и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, хлеб, яйца.
Подготовленную массу выложить в смазанную жиром форму и запечь в духовке.
В одной порции (200 г) 240 ккал.
Острый рис с помидорами
200 г риса, 2 луковицы, 2 головки чеснока, 200 г лука-порея, 4 томата, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки зелени петрушки, 2 ст. ложки томат-пасты, 1 ч. ложка перца красного жгучего.
Приготовление
Рис довести до кипения в 0,5 л подсоленной воды и варить до готовности 20–30 мин. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить. Лук-порей нарезать кольцами. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры и мелко нарезать.
Репчатый лук и чеснок пассеровать до прозрачности в растительном масле. Добавить лук-порей и тушить еще 2 мин. Помешивая, ввести томат-пасту. Разбавить 125 мл бульона, добавить помидоры.
Заправить молотым красным перцем, соусом «Табаско» и солью. Добавить рис. Подать, посыпав петрушкой.
В одной порции (200 г) 260 ккал.
Судак в соусе «Рокфор»
800 г судака, 200 г твердого сыра («Рокфор»), 600 г сливок, 1 лавровый лист, соль, молотый черный перец.
Приготовление
Разрезать на куски одну рыбу средних размеров. Отварить ее, посолив и поперчив, с лавровым листом.
Приготовление соуса. Сыр натереть и смешать со сливками. Отварную горячую рыбу залить соусом и поставить на 5 мин в горячую духовку, чтобы зарумянилась. Сразу подавать на стол.
В одной порции (200 г) 260 ккал.
Салат «Осенний» из свежих овощей с рыбой
380 г капусты белокочанной, 110 г капусты брюссельской, 120 г редиса, 100 г моркови, 110 г яблок, 180 г окуня морского горячего копчения, 120 г лимонного сока, 100 г майонеза, 40 г зелени петрушки.
Приготовление
Подготовленную белокочанную капусту нашинковать, кочанчики брюссельской капусты нарезать на 2–4 части, редис и морковь – соломкой. Промытые яблоки очистить от кожицы, удалить семенное гнездо и нарезать соломкой. Рыбу разделать на филе (мякоть) и нарезать кусочками.
Овощи, яблоки, рыбу соединить, добавить отжатый из лимона сок, майонез, соль и перемешать. Салат уложить горкой, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
В одной порции (200 г) 250 ккал.
Салат из разных фруктов
70 г апельсинов, 100 г яблок, 30 г мандаринов, 70 г груш, 0,3 лимона, 50 г майонеза, 5 г сахара.
Приготовление
Вымыть фрукты, очистить от кожицы, нарезать дольками (без зерен и сердцевины)и сложить в миску.
К моменту подачи на стол фрукты посыпать сахарной пудрой и, слегка посолив, смешать с майонезом и лимонным соком. Затем все это сложить горкой в салатник и посыпать цедрой апельсина, нарезанной очень тонкой соломкой. Украсить салат можно теми же фруктами.
В зависимости от сезона фрукты можно подобрать различные, но обязательно в сочетании с яблоками. Подается салат к холодному жареному или вареному мясу, телятине, баранине, птице или дичи, а также как самостоятельное блюдо.