и зеленого горошка;
15 маслин без косточек;
50 г сыра рокфор;
100 г французской заправки (смеси оливкового масла и уксуса);
1 ст. ложка сока лайма или лимона;
соль, листья зеленого салата.
Салат из авокадо, папайи и креветок (мексиканская кухня)
Авокадо и папайю чистим от кожуры и нарезаем кубиками, перец – длинными тонкими полосками, лук – кружочками, клубнику разрезаем пополам.
Авокадо, папайю, креветки, перец и семечки складываем в большую миску, прибавляем французскую заправку и как следует перемешиваем.
Подаем на тарелках, выстланных листьями салата, украсив сверху кружочками лука и половинками клубники.
Состав:4 авокадо средних размеров;
1/4 папайи средних размеров;
400 г очищенных вареных креветок;
1 стручок острого перца;
1/2 стакана очищенных семечек подсолнечника;
1/2 красной луковицы;
5–6 ягод клубники;
150 г французской заправки (смеси оливкового масла и уксуса);
листья зеленого салата, несколько ягод клубники для украшения.
Салат из авокадо
Авокадо чистим, разделяем пополам и удаляем косточки. Нарезаем мякоть ломтиками и складываем в миску. Добавляем очищенные и нарезанные кубиками
апельсины, крупно нарезанные листья салата, вливаем оливковое масло, прибавляем нарезанный соломкой лук, измельченную зелень купыря и все хорошенько перемешиваем. Приправляем солью и перцем.
Состав:2 спелых авокадо;
2 апельсина;
0,25 головки салата;
5 ст. ложек оливкового масла;
1 головка красного репчатого лука;
3 веточки купыря;
перец и соль.
Салат «Веселый» (корейская кухня)
В кастрюлю наливаем 1,5 л воды, кипятим, погружаем помидоры на 10 секунд, споласкиваем холодной водой, чистим от кожицы и разрезаем на 4 части.
Яйца отварим вкрутую, остудим и очистим от скорлупы, разрежем на 2 части, отделив белки от желтков; белки режем тонкой соломкой, желтки измельчаем вилкой.
Цикорий чистим и промываем, выжимаем в него лимон.
Острым ножом отрезаем листья артишоков, головки разрезаем на 4 части, кладем в миску, поливаем соком лимона.
Сладкий перец промываем, обсушиваем, разрезаем на 2 части, удаляем семена, нарезаем тонкой соломкой.
Цикорий отцеживаем, укладываем на дно салатника, далее кладем слоями помидоры, перец, артишоки, посыпаем белками и желтками. Ставим на некоторое время в холодильник.
Соус: миксером перемешиваем горчицу, соль, черный перец, уксус, растительное масло.
Перед подачей на стол салат поливаем соусом.
Состав:1 шт. кудрявого цикория;
4 помидора;
3 очень нежных артишока;
2 стручка сладкого зеленого перца;
3 сырых яйца;
1 кофейная ложечка горчицы;
2 ст. ложки уксуса;
растительное масло;
1 лимон;
соль, черный молотый перец.
Салат из фруктов и овощей (японская кухня)
Кусочки ананаса, некрупно нарезанные помидоры, дольки апельсина (очищенные от семян и разрезанные пополам), мелко нарезанный имбирь смешиваем с сахарным песком, солью, соком лимона и ставим в холодильник.
Перед подачей выкладываем все на листья салата и поливаем смесью из сливок, сока лимона, соли и сахарного песка.
Состав:1 банка консервированных ананасов;
3 помидора;
2 апельсина;
сок 1 лимона;
соль на кончике ножа;
неполная ч. ложка сахарного песка;
зеленый салат;
2–3 ст. ложки сливок;
1/2 ч. ложки имбиря.
Салат из персиков с сыром (мексиканская кухня)
Персики разрезаем пополам, вынимаем косточки и укладываем каждую половинку на лист салата. Наполняем выемки размятым вилкой сыром, слегка поливаем французской заправкой и посыпаем толчеными орехами.
Состав:3 крупных персика;
200–250 г мягкого белого сыра или творога;
3 грецких ореха;
французская заправка (смесь оливкового масла и уксуса);
листья зеленого салата.
Мексиканский овощной салат
Картофель и морковь чистим, нарезаем кубиками, отвариваем, не давая размягчиться, отцеживаем. Прибавляем нашинкованный сельдерей, мелко нарезанный перец и маслины, нарезанные кружочками. Все хорошенько перемешиваем. Подаем, остудив до комнатной температуры. Сверху каждую порцию украшаем целой маслиной.
Состав:300 г картофеля;
2–3 моркови;
200 г отварного (консервированного) зеленого горошка;
250 г сметаны;
250 г майонеза;
1 крупный черешок сельдерея;
1 стручок острого маринованного перца;
несколько оливок или маслин без косточек;
4 ч. ложки горчицы;
3 ст. ложки сока острого перца;
соль.
Салат праздничный (корейская кухня)
В миску кладем изюм, заливаем коньячным ликером, 1 ст. ложкой теплой воды и оставляем вымачиваться 1 час.
Кресс-салат перебираем, отрезаем стебель, листья хорошо промываем и отцеживаем.
Промываем и отцеживаем латук, нарезаем тонкой соломкой, кладем в салатник вместе с кресс-салатом.
Изюм отцеживаем. В настой из-под изюма добавляем горчицу, жгучий перец, соль, черный молотый перец, растительное масло, уксус и тщательно перемешиваем.
В салатник добавляем изюм, миндаль, поливаем соусом, перемешиваем и тут же подаем к столу.
Состав:1 пучок кресс-салата;
1 салат-латук;
1 стакан коньячного ликера;
100 г изюма;
100 г очищенного миндаля;
1 кофейная ложечка горчицы;
1 ст. ложка уксуса;
3 ст. ложки орехового масла (по возможности);
1 щепотка измельченного жгучего перца;
соль, черный молотый перец.
Римский салат из сельди
Помидоры, грибы, сельдь и лук нарезаем небольшими кубиками. Майонез растираем с творогом и молоками. Все соединяем и перемешиваем.
Состав:1 свежий помидор;
250 г тушеных шампиньонов;
250 г тушеных белых грибов или лисичек;
3 головки репчатого лука;
4 сельди (хорошо вымоченные);
молоки из одной сельди;
3/4 стакана майонеза;
2 ст. ложки творога;
2 ст. ложки растительного масла.
Салат из тунца с макаронными рожками (мексиканская кухня)
Рожки отварить, откинуть на дуршлаг и остудить. Мясо тунца и ананас нарезать небольшими кубиками. Лук и редиску мелко порезать, орехи порубить или потолочь. Все соединить. Отдельно смешать майонез, ананасовый сок, соевый соус, семена сельдерея, соль и перец. Полученным соусом заправить салат, как следует перемешать и оставить на 1 час в холодильнике.
Состав:250 г мяса отварного (консервированного) тунца;
200 г макаронных рожков;
6 редисок;
8 бразильских или грецких орехов;
1 луковица;
1/4 ананаса;
150 г майонеза;
2 ст. ложки ананасового сока;
1/4 ч. ложки соевого соуса;
1/4 ч. ложки семян сельдерея;
соль и черный перец по вкусу.
Салат из тунца с рисом (мексиканская кухня)
Рис отварим, мясо тунца нарежем небольшими кубиками. Мелко нарезанный перец соединим с майонезом, карри и солью, тщательно перемешаем. Полученным соусом заправим смесь из риса, мяса тунца и горошка. Оставим на 1 час в холодильнике. Подаем на листьях салата.
Состав:200 г мяса отварного (консервированного) тунца;
100 г риса;
200 г консервированного зеленого горошка;
1/2 стручка сладкого красного перца;
250 г майонеза;
2 ст. ложки порошка карри;
1 ч. ложка соли, листья зеленого салата.
Салат с анчоусами по-корейски
Огурец чистим и нарезаем тонкими кружочками, кладем в салатник, посыпаем крупной солью и накрываем тарелкой с гнетом, оставив на 1 час. Листья латука промываем и обсушиваем, чистим. Редис и помидоры нарезаем кружочками; промываем и мелко нарезаем петрушку.
В миске измельчаем вилкой филе анчоусов, поливаем растительным маслом, уксусом и, не перемешивая, перчим.
В глубокое круглое блюдо укладываем листья латука, сверху распределяем кружочки помидоров. Кружочки огурца промываем водой, обсушиваем и выкладываем на помидоры, далее располагаем кружочки редиса, украшаем грецкими орехами, посыпаем зеленью петрушки, поливаем соусом из анчоусов и ставим в холодильник.
Состав:1 свежий огурец;
3 помидора;
1 пучок редиса;
несколько листьев латука;
20 очищенных грецких орехов;
4 шт. филе анчоусов в растительном масле;
1 небольшой пучок зелени петрушки;
1 ст. ложка уксуса;
1 ст. ложка растительного масла;
крупная соль, черный молотый перец.
Смешанный салат с салом (корейская кухня)
В кастрюлю наливаем воды и доводим до кипения. Картофель чистим щеткой, не счищая кожуры, кладем в кипяток, варим 20 минут. Горячий картофель чистим, нарезаем кружочками.