/4 стакана молока,
1/2 стакана сливок;
4–6 ломтиков хлеба;
соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Зеленый суп (турецкая кухня)
Варим из костей в подсоленной воде бульон, процеживаем. Кладем в него нарезанное мелкими кубиками мясо, сельдерей, грибы, лук, тмин и варим около 30 минут. Затем добавляем зеленую фасоль, шпинат, морковь, картофель и варим еще 45 минут. В конце варки закладываем нарезанные кубиками кабачки, перец и варим, пока все овощи не станут мягкими. Готовить суп надо на очень маленьком огне.
Состав:3 л воды;
4 суповые косточки;
500 г мяса;
200 г сельдерея;
1 большая луковица;
150 г грибов;
200 г зеленой фасоли;
200 г шпината;
3 кабачка;
2 моркови;
1 большая картофелина;
по 1/2 ч. ложки перца и тмина, соль.
Суп из листьев салата (корейская кухня)
Листья салата тщательно промоем; свернув в трубочку, нашинкуем. В соус кочхучжан прибавим воды и вскипятим. Получившийся соевый бульон заправим нашинкованным салатом. Когда суп закипит, добавим сырое яйцо и продолжим варить. Перед тем как снять с огня, добавим измельченный чеснок и нашинкованный лук, заправим соевым соусом и, доведя до сильного кипения, сразу же снимем с огня.
Состав:500 г листьев салата;
1 крупное яйцо;
30 г чеснока;
55 г кочхучжана (соевая паста с молотым красным перцем (50 г), столовый уксус (50 г), сахарный песок (20 г), поджаренный кунжут (по вкусу), измельченный чеснок (по вкусу);
150 г зеленого лука;
30 г соевого соуса.
Суп из йогурта с чечевицей
Чечевицу и рис по отдельности варим в бульоне, соединяем, солим и перчим. Сметану, желток и йогурт взбиваем, осторожно вливаем в горячий бульон, перемешиваем с чечевицей и рисом. Незадолго до конца варки снимаем суп с огня, чтобы он не свернулся.
Перед подачей добавляем мяту и сливочное масло.
Состав:1/2 л мясного или костного бульона;
по 1 ст. ложке чечевицы и риса (можно взять один рис);
3 ст. ложки сметаны;
2 стакана йогурта;
1 ст. ложка сливочного масла;
1 желток;
1 ст. ложка измельченных листьев мяты;
перец, соль.
Фасолевая похлебка (мексиканская кухня)
Мясо, сало и лук нарезаем кубиками. Перец (если взять один стручок красный, один желтый и один зеленый, похлебка получится и красивее, и вкуснее) чистим от семян и нарезаем тонкими полосками. Сало растапливаем в кастрюле, мясо обжариваем в нем 3 минуты и вынимаем. Кладем в сало лук и перец, посыпаем тимьяном и тушим 7–8 минут. Затем прибавляем фасоль и кукурузу (без жидкости), тушим еще 1–2 минуты, вливаем бульон, снова кладем мясо, похлебку тщательно размешиваем и доводим до кипения. Почти готовую похлебку приправляем перцем чили.
При подаче на стол посыпаем рубленой зеленью.
Состав:2 банки консервированной красной фасоли;
2 банки консервированной кукурузы;
350–400 г куриного мяса или индейки (грудка);
200 г копченого сала;
2 большие луковицы;
3 сладких перца;
1,5 л куриного бульона;
2 ч. ложки сушеного тимьяна;
молотый перец чили по вкусу;
зелень петрушки или кинзы по потребности.
Суп-пюре из кукурузы
Кукурузу отварим в воде до мягкости, затем вольем молоко, поварим еще 30 минут и протрем через сито. Отдельно размешаем желток со сливками. Вливаем их, помешивая, в суп, и прибавляем сливочное масло.
При подаче добавим в каждую тарелку кукурузные хлопья.
Состав:500 г замороженной кукурузы молочной спелости;
1 яичный желток;
1 ст. ложка сливочного масла;
2 стакана молока;
2 ст. ложки сливок;
2 стакана воды;
2–3 ст. ложки кукурузных хлопьев.
Суп посоле (мексиканская кухня)
В глубокой кастрюле доводим воду до кипения, прибавляем кукурузу и чеснок (не очищая его и не разделяя на дольки) и держим на медленном огне 2–3 часа, пока кукуруза не разварится. Отдельно в скороварке ставим вариться в подсоленной воде мясо (примерно на 50 минут). В разварившуюся кукурузу кладем кости и варим еще около часа. Стручки перца отвариваем в 1 стакане воды, затем измельчаем в миксере, солим и добавляем в кастрюлю с кукурузой. Туда же выкладываем разварившееся мясо, размешиваем, даем покипеть 10–15 минут, солим по вкусу и удаляем чеснок.
Подаем посоле горячим в глубоких мисках. Сверху украшаем нарезанным тонкими полосками салатом и кружочками редиса. Вместе с посоле подаем подсушенный хлеб (по 2 ломтика на порцию). Острый соус каждый добавляет по желанию.
Примечание. Кукурузу необходимо варить без соли, иначе она не разварится.
Состав:500 г замороженной кукурузы;
1 кг свиного окорока;
2 чистые свиные кости;
1–2 острых перца;
1/2 головки чеснока;
1 пучок зеленого салата;
5–6 редисок;
3 л воды; соль по вкусу;
острый соус по желанию;
10 ломтиков подсушенного хлеба.
Суп «Ацтека» (мексиканская кухня)
Распускаем в сковороде сливочное масло и обжариваем в нем 3 нарезанные луковицы, чеснок и помидоры. Прибавляем бульон, томатный соус, сахар и перец и варим 1 час на медленном огне.
Тортильи: смешиваем кукурузную муку с солью, маргарином и водой. Хорошо вымешиваем тесто. Скатываем шарики величиной с перепелиное яйцо. Даем им полежать 15 минут, затем раскатываем из них лепешки размером с блюдце. Выпекаем на сухой сковороде на среднем огне (примерно по 2–3 минуты каждую сторону), затем нарезаем кусочками.
Подаем суп в глубоких мисках, предварительно положив на дно каждой по горсти кусочков тортильи, 4–5 ломтиков авокадо, нарезанный лук и измельченный сыр.
При подаче на стол в каждую миску добавляем по 1 ст. ложке сметаны.
Состав:6 спелых авокадо;
4–5 помидоров;
4 луковицы;
2 дольки чеснока;
20 г сливочного масла;
200 г свежего белого сыра или творога;
1 стакан сметаны;
8 стаканов куриного бульона;
250 г любого томатного соуса;
1 ч. ложка сахара;
1/2 ч. ложки белого перца;
24 тортильи (300 г кукурузной муки, 150 г маргарина, 1,25 стакана теплой воды, соль).
Суп с блинчиками (сопа де такитос) (мексиканская кухня)
Масло разогреваем в кастрюле, прибавляем томатный сок, провариваем несколько минут, вливаем бульон, приправляем и доводим до кипения. Яйца сварим вкрутую и мелко порубим. Тортильи (готовим как в рецепте «Суп «Ацтека»), если необходимо, разогреваем в духовке или обжариваем на сливочном масле, наполняем начинкой и скатываем рулетиками.
В каждую тарелку укладываем по 3 рулетика, заливаем горячим супом, сверху посыпаем рубленым яйцом.
Состав:1 стакан томатного сока;
2 л мясного бульона;
2 ст. ложки растительного масла;
2 яйца;
соль и перец по вкусу;
12 тортилий.
Для начинки: отварное куриное мясо, овощи или тертый сыр по потребности.
Суп из авокадо (мексиканская кухня)
Авокадо разрезаем пополам, вынимаем косточки, снимаем кожицу, мякоть измельчаем в миксере вместе со сливками. Бульон доводим до кипения, снимаем с огня и, помешивая, прибавляем к нему полученное пюре, затем вливаем херес, солим и перчим.
До подачи на стол суп следует держать в теплом месте, но ни в коем случае не на огне.
Тортильи (готовим как в рецепте «Суп «Ацтека») разогреваем, сворачиваем рулетиками (можно начинить их отварным мясом курицы или тертым сыром) и нарезаем.
При подаче на стол в каждую тарелку кладем по нескольку кусочков тортильи и заливаем их горячим супом.
Состав: 3 спелых авокадо;
125 мл сливок;
3 стакана куриного бульона;
2 ст. ложки сухого хереса;
1 щепотка белого перца;
соль по вкусу;
1–2 тортильи.
Гамбургский суп из угря
Кости и копченое мясо заливаем 1,5 л воды и ставим варить. Готовый бульон процеживаем через сито.
Подготавливаем зелень, добавляем ее в бульон, затем кладем туда зеленый горошек и размягченный чернослив. Через 10 минут запускаем подготовленные куски угря.
Суп приправим солью, перцем и сахаром. Сверху посыплем зеленью укропа. Как только суп будет готов, сейчас же подаем на стол.
Состав: 500 г свежего угря;
500 г костей;
125 г копченого мяса;
2 пучка зелени;
80 г сушеного чернослива;
1/2 стакана свежего зеленого горошка;
соль, перец;
1/2 ч. ложки сахара;
1 стакан мелко нарубленного укропа.
Суп из угря с зеленым горошком
Подготовленного угря нарезаем кусками, солим. В кипящую воду опускаем нарезанные кубиками корни петрушки, сельдерея, репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, свежий зеленый горошек. Тщательно удаляем пену и в кипящий отвар закладываем рыбу. Варим до готовности. Подаем, посыпав измель