2 ч. ложки карри;
лавровый лист и соль по вкусу;
300 г отварного рассыпчатого риса.
Яичный суп с ветчиной
Ветчину нарезаем полосками, лук – тонкими кружками. Яйца взбиваем с соевым соусом, кунжутным маслом и перцем и вливаем через ситечко, помешивая, в кипящий бульон. Кастрюлю снимаем с огня, кладем ветчину и лук, даем настояться и подаем суп в нагретых мисках, украсив зеленью петрушки.
Примечание. Вместо куриного бульона можно взять овощной.
Состав: 50 г постной вареной ветчины;
3 яйца;
2 молодые луковки;
1 л куриного бульона;
1 ст. ложка соевого соуса;
1 ч. ложка кунжутного масла;
молотый черный перец по вкусу;
зелень петрушки для украшения.
Суп-пюре по-индийски
Соус: муку пассеруем в масле, прибавляем соль и карри, разводим водой и доводим до кипения.
Лук мелко рубим, заливаем кипятком, даем постоять, затем воду сливаем. У яблок удаляем сердцевину, запекаем и протираем через сито. Лук и яблоки кладем в соус, прибавляем еще соль и карри, провариваем и процеживаем.
Перед подачей на стол суп заправляем кипячеными сливками и сливочным маслом. В каждую миску кладем по 1 ст. ложке риса.
Состав: 400 г белого соуса;
2 яблока;
2 луковицы;
1 яйцо;
2 ст. ложки сливок;
1 ст. ложка сливочного масла;
2 ч. ложки карри;
соль по вкусу;
2–3 ст. ложки отварного рассыпчатого риса.
Для соуса: 2 ст. ложки муки;
150 г сливочного масла;
1 ст. ложка карри;
вода, соль.
Прозрачный суп с фаршированными грибами (кенг тьит) (тайская кухня)
Бульон готовим из костей обычным способом, но кастрюлю накрываем крышкой, иначе бульон не будет прозрачным.
Сушеные грибы вымачиваем, пока они не станут мягкими, а затем удаляем ножки. Кабачок чистим, нарезаем кубиками и варим до готовности в бульоне.
Все, что предназначено для начинки, перемешиваем и получившимся фаршем наполняем каждый из грибов. Варим на пару до готовности.
Перед подачей на стол в каждую тарелку кладем фаршированные грибы и кусочки кабачка и заливаем их супом, приправляем кинзой.
Состав: 6 стаканов мясного бульона;
18 маленьких сушеных белых грибов;
1 небольшой кабачок.
Для начинки: 1 стакан молотой свинины;
по 2 ч. ложки толченых соли, перца, чеснока и корня кориандра;
2 ч. ложки соевого соуса;
1 ст. ложка мелко нарезанной кинзы;
1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука.
Суп ебаба (марокканская кухня)
Сушеный хлеб натираем. Изюм отвариваем в воде, добавляем хлеб и готовим не слишком густой суп, который подслащиваем медом.
Подаем в горячем или холодном виде. Рассчитано на 2 порции.
Состав: горсть изюма;
250 г сушеного хлеба;
мед.
Суп из пива – ёлеброд (скандинавская кухня)
В пиво кладем корку лимона и доводим до кипения. 1 ст. ложку муки разводим в холодном молоке и добавляем в кипящее пиво. Заправляем сахаром и солью. Яйцо смешиваем с мукой, прибавляем немного молока, хорошо размешиваем, чтобы не было комочков, и вливаем в суп. Кипятим 5 минут и снимаем с огня. Яичный желток и несколько ложек супа хорошо взбиваем и добавляем в суп.
Состав: 1 бутылка светлого пива;
1 бутылка темного пива;
корочка лимона или имбирь;
1–2 ст. ложки сахара;
2 ст. ложки муки;
1 яйцо;
1 яичный желток;
молоко.
ВТОРЫЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ
«Небесное яство» (японская кухня)
Рыбное филе нарезаем полосками, лук и корень сельдерея – тонкими ломтиками, стручковый перец – лапшой. Из рисовой и пшеничной муки, вина, белков и воды замесим довольно густое тесто. Воду следует предварительно смешать с белками и выдержать на холоде 3 дня.
Рыбу и овощи обмакиваем в тесто и поджариваем на сковороде.
Соус: прокипятим воду с имбирем, вольем вино и соевый соус, размешаем и соединим с нашинкованной редькой. Подаем рыбу под соусом.
Состав: 120 г рыбного филе;
1 ст. ложка рисовой муки;
3 ст. ложки пшеничной муки;
3 яичных белка;
1/2 ч. ложки десертного вина;
100 г растительного масла;
5 г репчатого лука;
8 г корня сельдерея;
20 г стручкового перца.
Для соуса: 20 г десертного вина;
0,2 г молотого имбиря;
10 г соевого соуса;
30 г воды;
10 г редьки.
Фаршированная рыба (тайская кухня)
Отрезав у рыбы голову, разделяем ее на две половины, удалив хребтовую кость.
Соль, перец, чеснок и корень кориандра – все вместе толчем в ступе и смешиваем с молотой свининой. Получившуюся смесь укладываем на половинки рыбы. Сверху кладем веточку сельдерея.
Жидкая панировка: тщательно перемешаем все предназначенные для нее ингредиенты.
Обмакиваем рыбу в жидкую панировку и обжариваем в горячем масле до золотистого цвета.
Примечание. Это блюдо можно подавать как горячую закуску.
Состав: 6 скумбрий, выпотрошенных и отваренных на пару;
1 стакан молотой свинины;
по 1 ст. ложке мелко нарезанного чеснока, соли, перца и корня кориандра;
листья сельдерея;
жидкая панировка;
масло для жаренья.
Для жидкой панировки: по 1 стакану муки и воды;
1 ч. ложка пищевой соды;
2 ст. ложки масла.
Фаршированный карп по-турецки
Очищенного и промытого карпа разрезаем вдоль хребта. Вынимаем позвоночные и реберные кости, потрошим и хорошо промываем.
Готовим фарш из поджаренного лука, мелко изрубленных молок, икры, зелени, толченых грецких орехов, перца, соли. Фаршируем рыбу, разрез зашиваем. Заворачиваем карпа в пласт крутого пресного теста, приготовленного из муки, растительного масла и воды. Запекаем в духовке.
Состав: 200 г карпа;
40 г растительного масла;
20 г лука;
60 г муки;
80 г грецких орехов;
зелень, перец, соль, мука.
Рыба фри в кокосовой панировке
В глубокую сковороду наливаем масло слоем около 5 см и раскаливаем его до 120 °C. Рыбу, нарезанную квадратиками 2,5 × 2,5 см, обваливаем в мучной смеси, в яйце, затем в кокосовой стружке (избыток ее стряхнуть). Обжариваем во фритюре и выкладываем на папиросную бумагу, чтобы стек лишний жир. Держим в теплом месте.
В разогретом масле обжариваем 2 минуты имбирь, мелко нарезанный перец чили, тертый чеснок, кориандр и мускатный орех. Добавляем жидкие составляющие, солим, перчим и варим на небольшом огне около 3 минут. Рыбу подаем на стол с рассыпчатым рисом. Соус подаем отдельно.
Примечание. Кокосовую стружку можно заменить кунжутом.
Состав: 500 г филе леща или камбалы (без кожи и костей);
1 яйцо;
50 г кокосовой стружки;
1 стручок перца чили (без семян);
1 зубчик чеснока;
1 ст. ложка подсолнечного масла;
1 ч. ложка тростникового сахара;
1 ч. ложка тертого свежего имбиря;
1/4 ч. ложки молотого сушеного перца чили;
1 ч. ложка молотого кориандра;
1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха;
2 ст. ложки томатного пюре;
2 ст. ложки томатного чатни;
2 ст. ложки темного соевого соуса;
2 ст. ложки лимонного сока;
2 ст. ложки воды;
соль и молотый черный перец по вкусу;
смесь муки с солью и перцем для панировки;
растительное масло для жарки.
Карп по-турецки
Нарезаем лук, заливаем водой, доводим до кипения. Воду сливаем, а лук перекладываем в кастрюлю. Добавляем томатный сок, мелко нарезанные помидоры, лимонный сок, сливочное масло, соль. Нарезанную на куски рыбу укладываем сверху, закрываем крышкой и тушим 30 минут. Затем рыбу вынимаем, а лук и помидоры протираем через сито.
Подаем с жареным картофелем, полив выделившимся соком, и посыпаем зеленью.
Состав: 200 г карпа;
20 г лука;
40 г томатного сока;
150 г жареного картофеля;
10 г сливочного масла;
40 г помидоров;
сок 1 лимона;
зелень, соль.
Рыба по-египетски
Рыбу чистим, моем, надсекаем по диагонали, натираем солью и перцем и обжариваем на смазанной жиром сковороде.
Затем польем растительным маслом и поставим запекать в теплую духовку. Время от времени сбрызгиваем растительным маслом.
Орехи и изюм поджариваем в небольшом количестве растительного масла, убираем их со сковороды, а в сковороду кладем помидоры, посыпанные солью и перцем, и тушим до тех пор, пока они не развалятся. Затем протираем сквозь сито, ставим еще раз на небольшой огонь и даем соусу немного загустеть.
Рыбу выкладываем на блюдо, сверху посыпаем орехами и изюмом, а перед подачей на стол поливаем томатным соусом.
Состав: 1 кг рыбы (треска, камбала);
1 стакан растительного масла;
100 г очищенного миндаля или орехов;
50 г изюма;
500 г помидоров;