100 г кольраби;
50 г зеленого горошка;
масло растительное, уксус, соль, перец
черный молотый;
1 яйцо вареное;
спаржа маринованная.
Салат «Индийский» (индийская кухня)
Рис и спаржу отварим, перец испечем. Рис, головки спаржи, нарезанный соломкой перец и нарезанные кусочками яблоки смешиваем, заправляем майонезом, солью и перцем.
Состав:100 г риса;
100 г спаржи;
100 г сладкого перца;
150 г яблок;
майонез, соль, перец черный молотый.
Салат из папоротника
Вымоченный в течение одних суток папоротник прокипятим 5 минут. Пожарим в растительном масле морковь, репчатый лук, красный перец, добавим папоротник, поджаренный кунжут, лавровый лист. Все заправим соевым соусом и перемешаем.
Состав:200 г папоротника;
50 г моркови;
60 г репчатого лука;
1 г красного перца;
60 г соевого соуса;
1 лавровый лист;
10 г кунжута;
30 г растительного масла.
Салат из ветчины с бананами (африканская кухня)
Изюм хорошо промываем. Бананы нарезаем ломтиками и смешиваем с кокосовыми орехами, натертыми на крупной терке, мелко нарезанной ветчиной и изюмом, добавляем сливки, соль, тертую цедру лимона. Все перемешиваем, выдерживаем 30 минут, выкладываем в салатник на листья салата и украшаем поджаренными ломтиками белого хлеба.
Состав на одну порцию: 50 г изюма;
2 банана;
50 г кокосовых орехов;
50 г ветчины;
3 ст. ложки сливок;
2 ч. ложки цедры лимона;
листья салата, хлеб белый, соль.
Салат «Порт-Саид» (египетская кухня)
Корень сельдерея чистим и нарезаем соломкой, бананы – кусочками, яблоки – кубиками, салат – соломкой. Все перемешиваем, добавляем мелко нарезанные свежие помидоры, заправляем майонезом.
Блюдо подаем в кожуре банана, украсив листьями салата.
Состав:2 корня сельдерея;
2 банана;
2 яблока;
20 г зеленого салата;
2 помидора; майонез.
Салат «Нефертити»
Помидор нарезаем ломтиками, яблоко, сельдерей и банан – соломкой, 2/3 листьев салата – полосками, лук рубим. Все перемешиваем, заправляем майонезом.
При подаче на стол украшаем оставшимися листьями салата и кусочками помидора.
Состав:по 1 помидору, банану и яблоку;
80–100 г корня сельдерея;
50–60 г зеленого лука;
100 г листьев салата;
3–4 ст. ложки майонеза;
рубленая зелень по выбору.
Коктейль из шампиньонов (мексиканская кухня)
Шампиньоны нарезаем кружочками, заливаем 1 стаканом кипятка и немного провариваем. Затем добавляем бульон и даем остыть. Помидоры и перец нарезаем некрупными кубиками, лук и кинзу мелко режем. Все ингредиенты складываем в большую посуду и тщательно перемешиваем. Раскладываем в креманки и подаем с соленым печеньем.
Состав:1 кг шампиньонов;
3 небольших помидора; 1/2 луковицы;
2 стручка острого перца;
4 веточки кинзы;
1 стакан кетчупа;
2 ст. ложки соевого соуса;
1 ч. ложка крепкого куриного бульона;
сок 4 лимонов;
соль по вкусу.
Пестрый салат (бельгийская кухня)
Сыр и очищенные яблоки нарезаем небольшими кубиками. Шампиньоны тушим и разрезаем пополам. Сладкий перец нарезаем кольцами. Готовые продукты смешиваем с дольками мандаринов или апельсинов.
Из йогурта, горчицы, меда, сока лимона и цедры апельсина приготавливаем соус, смешав все компоненты, и заправляем салат.
Состав:100 г твердого сыра;
50 г шампиньонов;
2–3 сладких перца;
2 яблока;
1–2 апельсина или мандарина.
Для соуса: 200 г йогурта;
1 ч. ложка горчицы;
3 ч. ложки меда;
1 ч. ложка сока лимона;
щепотка цедры апельсина.
Салат из огурцов по-фламандски (голландская кухня)
Огурцы очистим, нарежем и проварим в подсоленной воде 10 минут. Из желтков, йогурта и майонеза взбиваем соус, добавляем соль, перец, половину приготовленного укропа. Теплые, предварительно обсушенные дольки огурцов солим, перчим, заливаем готовым соусом и посыпаем оставшимся укропом. Подаем с гренками.
Состав:3–4 свежих огурца;
2–3 желтка сырых яиц;
200 г йогурта;
4 ст. ложки майонеза;
зелень укропа, перец черный молотый, соль.
Салат из белой фасоли
Фасоль замочим на ночь, затем потушим до мягкости в небольшом количестве воды и жира (зерна должны развариться). Еще теплую фасоль соединяем с маслом, томатной пастой, винным уксусом, толченым чесноком и тертым луком. Добавляем мелко нарезанный стручок перца, солим, перчим и все хорошо перемешиваем. Можно добавить сметану.
Подаем салат к столу охлажденным.
Состав:300 г белой фасоли;
1 ст. ложка сливочного масла;
2–3 ст. ложки растительного масла;
1 головка репчатого лука;
1 долька чеснока;
2 ст. ложки зелени укропа и петрушки;
1 болгарский перец;
2 ст. ложки сметаны;
винный уксус, томатная паста, перец, соль.
Фасоль с орехами
Предварительно замоченную фасоль варим до готовности, добавляем к ней мелко нарезанный лук и даем закипеть, затем тщательно перемешиваем деревянной ложкой с мелко истолченными грецкими орехами, перекладываем в салатник и посыпаем зеленью.
Состав:1 стакан фасоли;
1/2 стакана грецких орехов;
1 головка репчатого лука;
соль по вкусу.
Льежский салат из зеленой фасоли (бельгийская кухня)
Зеленую стручковую фасоль отварим в подсоленной воде, картофель – в мундире. Фасоль отцедим, картофель очистим, нарежем ломтиками, смешаем с фасолью и поставим на водяную баню. Поджарим нарезанный кубиками шпик и выльем жир со шкварками в салат. Заправим прокипяченным уксусом, солью, перцем, мускатным орехом и добавим измельченный репчатый лук и зелень петрушки.
Состав:300 г фасоли зеленой стручковой;
200 г картофеля;
40 г шпика;
1 головка репчатого лука;
2–3 ст. ложки уксуса;
соль, перец черный молотый, орех мускатный, зелень петрушки.
Салат из зеленой фасоли (тайская кухня)
Бланшируем фасоль, затем подержим ее в очень холодной воде, чтобы она оставалась зеленой и хрустящей. После этого смешиваем ее с креветками и кусочками свинины.
Соус: разводим острый соус лимонным соком и, по желанию, заправляем сахаром. Добавляем кокосовые сливки, если надо, прибавим по вкусу соль, сахар и лимонный сок.
Бобы, свинину и креветки заливаем приготовленным соусом. Хорошо перемешиваем, добавляем чеснок, лук-шалот, сушеный стручковый перец, толченый жареный арахис и жареный тертый кокосовый орех; при этом оставляем понемногу каждой из этих приправ, чтобы потом можно было посыпать ими готовый салат.
Состав:1 стакан мелко нарезанной зеленой фасоли;
1 стакан вареных креветок и вареной свинины, нарезанных такими же по размеру кусочками, что и бобы;
по 1/4 стакана нарезанных чеснока, лука-шалота и обжаренного сушеного стручкового перца;
1–2 ст. ложки острого соуса;
лимонный сок, кокосовые сливки (или коровьи);
по 1/2 стакана толченого жареного арахиса и жареного тертого кокосового ореха;
коричневый сахар и соль по вкусу.
Салат «Итальянский»
Морковь, сельдерей, картофель, зеленую фасоль и горошек отвариваем. Все овощи, за исключением горошка, нарезаем мелкими кубиками. Добавляем мелко порубленное филе анчоусов и нарезанные мелкими кубиками огурцы. Салат заправляем майонезом и, выложив горкой, украшаем дольками вареных яиц и маслинами.
Состав:2 картофелины;
2 моркови;
150 г сельдерея (корень);
150 г зеленой фасоли;
50 г зеленого горошка;
1–2 яблока;
50 г анчоусов (филе);
1 яйцо, сваренное вкрутую;
1 соленый огурец;
25 г маслин;
1 банка майонеза.
Салат-заливное по-мексикански
Смешиваем желатин с сахаром и солью, добавляем воду и нагреваем на медленном огне, непрерывно помешивая, до полного растворения. Сняв с огня, прибавляем уксус и томатный сок, размешиваем и ставим в холодильник. Когда смесь приобретет консистенцию яичного белка, соединяем с фасолью, горошком и кукурузой, как следует перемешиваем, раскладываем по формочкам и ставим в холодильник. Подаем на листьях салата.
Состав:по 100 г отварной (консервированной) зеленой фасоли, зеленого горошка и кукурузы;
3 ст. ложки сахара;
1/4 ч. ложки соли;
3 ст. ложки уксуса;
1 ст. ложка желатина;
1 стакан охлажденного томатного сока;
1/2 чашки холодной воды;
листья зеленого салата по потребности.
Варианты.