1 пучок петрушки;
1 ч. ложка тмина;
5 ст. ложек оливкового масла;
соль по вкусу;
1 л воды.
Жареные овощи (тайская кухня)
Грибы размачиваем в воде, нарезаем толстыми кусками. Огурцы разрезаем пополам и, удалив семена, нарезаем кусочками. Все овощи отдельно отвариваем на пару.
Соус: смешиваем кукурузную муку с водой так, чтобы получилась жидкая смесь. Добавляем по вкусу соевый соус и рассол от маринованных соевых бобов.
Чеснок обжариваем в масле до золотистого цвета, затем добавляем все овощи, хорошо перемешивая, чтобы они как следует подогрелись. Добавляем соус и хорошо перемешиваем, чтобы смесь загустела. Добавим приправы и подаем на стол. Примечание. В это блюдо можно добавить нашинкованный стручковый перец, если вы его любите. Овощи можно подать на тостах или же украсить их сверху яйцом и подать на второй завтрак или на ужин.
Состав: по 1/2 стакана сушеных белых грибов, гороха, огурцов;
1 ст. ложка кукурузной муки;
рассол от маринованных бобов;
соевый соус;
1 ст. ложка мелко нарезанного чеснока;
растительное масло.
Кабачок с зеленым горошком (индийская кухня)
Нагреваем растительное масло в 3-литровой низкой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавляем очищенный от семян и нарезанный вдоль полосками острый перец, тмин и жарим, пока они не потемнеют. Смешиваем с ними нарезанные кубиками по 1,5 см кабачки, куркуму, кориандр, зеленый горошек, половину зелени и сливочное масло. Закрываем крышкой и тушим 10 минут, иногда помешивая. Затем открываем и жарим, пока кабачки не станут мягкими. Заправляем солью и оставшейся зеленью, осторожно перемешиваем и подаем на стол.
Состав: 1,5 ст. ложки растительного масла;
1,5 ст. ложки несоленого сливочного масла;
1 стручок острого зеленого перца;
1 ч. ложка тмина;
700 г маленьких без семян кабачков;
1/2 ч. ложки куркумы;
1 ст. ложка молотого кориандра;
1,5 стакана зеленого горошка;
3 ст. ложки нарубленной кинзы, петрушки или мяты;
1 ч. ложка соли.
Жареная соленая редька (тайская кухня)
Редьку промываем, сушим и шинкуем.
Кусочки свиного сала обжариваем до образования корочки. Большую часть жира сливаем. Кладем на сковороду чеснок и обжариваем до золотистого цвета. Затем добавляем яйца и сахарный песок и хорошо перемешиваем. Прибавляем редьку и кусочки обжаренного свиного сала. Все вместе держим еще немного на огне, затем подаем на стол.
Примечание. Это блюдо хорошо подать с рыбным супом.
Состав: 2–3 соленые редьки размером около 15 см;
1 стакан нарезанного свиного сала;
2 яйца;
2–3 мелко нарезанных зубчика чеснока (всего около 1 ст. ложки);
сахар по вкусу.
Цикорий по-брюссельски
Цикорий, очищенный и промытый, выкладываем в смазанную маслом форму для запекания. Сбрызгиваем соком лимона, чтобы цикорий не потемнел. Солим и сверху укладываем предварительно очищенные яблоки, нарезанные дольками. Добавляем сахар на кончике ножа и поливаем сливками. Обильно посыпаем тертым сыром, сверху кладем несколько маленьких кубиков масла и, плотно закрыв крышкой, ставим форму на 15 минут в умеренно разогретую духовку для запекания.
Состав: 400 г цикория;
1–2 ст. ложки масла;
3–4 ст. ложки сметаны;
2 яблока;
2 ст. ложки сока лимона;
соль, сахар;
2–3 ст. ложки тертого сыра.
Тушеные овощи (японская кухня)
Чистим и мелко нарезаем морковь и лук. Нарезаем стручки фасоли на кусочки (по 3 см). Чистим репу и разрезаем каждую на 4–6 частей.
Кипятим воду в большой кастрюле, солим, кладем морковь и варим несколько минут, затем добавляем лук, фасоль, горошек и тушим. Когда овощи будут почти готовы, добавляем репу и тушим до готовности. Отбрасываем овощи на дуршлаг и сушим. Сливаем воду из кастрюли, вливаем туда масло и кладем все овощи, добавив петрушку, и снова тушим. Солим, перчим по вкусу.
Готовые овощи украшаем мелко нарезанной петрушкой.
Состав: 2 моркови;
12 маленьких луковиц;
80 г стручковой фасоли;
100 г зеленого горошка;
4 репы;
1 ч. ложка соли;
1 ст. ложка растительного масла;
2 ст. ложки петрушки;
соль, перец.
Перец, запеченный с брынзой (турецкая кухня)
Стручковый перец нарезаем кусочками и обжариваем до мягкости, убрав семена. Взбиваем яйца, добавляем измельченную брынзу, молоко, перец, соль. Все хорошо перемешиваем, соединяем со стручковым перцем и снова размешиваем. Выкладываем массу в сковороду, смазанную маслом, и запекаем в духовке до образования румяной корочки. При подаче посыпаем зеленью.
Состав:400 г стручкового перца;
20 г растительного масла;
2 яйца;
100 г брынзы;
200 г молока;
зелень, перец, соль.
Запеченный фаршированный перец (мексиканская кухня)
Стручки перца разрезаем вдоль, удаляем семена, заливаем горячей водой и оставляем на 20 минут, чтобы немного размякли. Сыр нарезаем кубиками. Если используется мясо, то смешиваем его с жареным, мелко нарезанным луком, солим и перчим. Фаршем наполняем половинки перца, складываем их вместе и обвязываем ниткой.
Из муки, воды и желтков замешиваем тесто. Белки отдельно взбиваем и добавляем туда же. Нафаршированные стручки перца обмакиваем в тесто и каждый обжариваем во фритюре, затем выкладываем на сито или вощеную бумагу, чтобы стек лишний жир.
Подаем с томатным соусом.
Состав:8 стручков сладкого перца (можно маринованного);
250 г сыра или 200 г мяса;
1 луковица;
соль и перец по вкусу;
растительное масло для фритюра.
Для теста: 4 яйца;
4 ст. ложки муки;
2 ст. ложки воды.
Баклажаны по-стамбульски
Вымочим в подсоленной воде разрезанные пополам баклажаны, чтобы удалить горечь, затем обжарим их в масле. Припустим до полуготовности в воде морковь и сельдерей, нарежем их кубиками.
Испечем сладкий перец, очистим от кожицы, мелко нарежем. Обжарим на масле измельченный лук, добавим подготовленные овощи и нарезанные кусочками помидоры (100 г), зелень, растертый чеснок, перец, соль. Мелко нарубим мякоть баклажанов (без кожицы), смешаем с овощным фаршем. Наполним этим фаршем баклажаны. Уложим на смазанную маслом сковороду, накроем каждую половинку баклажанов ломтиком помидора и запечем в духовке 15–20 минут. Подаем в холодном виде.
Состав: 500 г баклажанов;
100 г репчатого лука;
200 г помидоров;
100 г растительного масла;
по 80 г моркови, корня сельдерея и сладкого перца;
4 зубчика чеснока;
зелень, черный перец, соль.
Кабачки по-турецки
Очистим и нарежем брусочками кабачки, обжарим в масле и достанем оттуда.
В том же масле обжарим измельченный лук. Добавим кабачки, толченый чеснок, вольем немного воды и поставим тушить до готовности. Прибавим мелко нарезанную зелень, муку, разведенную лимонным соком, соль. Варим на слабом огне, пока не выпарится жидкость.
Состав: 1 кг кабачков;
250 г репчатого лука;
25 г чеснока;
100 г растительного масла;
50 г муки;
25 г лимонного сока;
зелень петрушки, соль.
Сюрприз из цветной капусты и картофеля (индийская кухня)
Картофель чистим, нарезаем кружочками по 6 мм, промываем в холодной воде, обсушиваем, прикладывая бумажные салфетки. Вливаем достаточное количество масла в глубокую сковороду (или фритюрницу), чтобы заполнить наполовину. Ставим на средний огонь и медленно нагреваем. Осторожно опускаем картофель в масло и жарим до золотисто-коричневого цвета (8–10 минут). Извлекаем кусочки шумовкой и раскладываем на противень, выложенный бумажными салфетками, ставим в предварительно нагретую духовку.
Обжариваем разделанную на соцветия капусту, пока не станет мягкой, золотисто-коричневого цвета.
Когда все овощи поджарятся, перекладываем их еще горячими в большую миску. Всыпаем тмин, черный и красный перец, куркуму, соль. Все перемешиваем.
Перед самой подачей на стол заливаем йогуртом (или сметаной), украшаем веточками петрушки.
Состав: 2 большие картофелины;
растительное масло;
1 средний кочан цветной капусты (около 1 кг);
1 ч. ложка прожаренного тмина;
1/2 ч. ложки черного молотого перца;
1 щепотка красного молотого перца;
1/2 ч. ложки куркумы;
1 ч. ложка соли;
1 стакан домашнего или жирного магазинного йогурта (можно сметаны);
3–4 веточки петрушки.
Фаршированный перец (тайская кухня)
Вымываем перец и отрезаем розетку, оставив на ней черенок. Откладываем розетки, чтобы потом использовать в качестве крышек. Удаляем семена.
Начинка: смешиваем молотую свинину и креветки. Смесь соли, перца, чеснока и корня кориандра обжариваем в небольшом количестве масла до появления запаха. Добавляем смесь свинины и креветок, соль и сахар и готовим на огне, помешивая. Когда смесь будет готова, снимаем ее с огня, добавляем сырое яйцо и арахис, еще раз хорошо перемешаем и начиним перец этим фаршем. Затем перец обмакнем в жидкую панировку (см. рецепт ниже) и обжарим до готовности.