В маленькой кастрюльке расплавим до золотистого цвета 250 г сахара и быстро обольем им большую металлическую форму или 6–7 индивидуальных формочек (карамель обязательно должна хорошо покрыть дно). Поставим форму или формочки в огнеупорную посуду или глубокий противень.
Взбиваем яйца и желтки с 7 ч. ложками сахара, затем понемногу, не переставая взбивать, вводим молочную смесь. Полученную массу выливаем в форму или распределяем по формочкам, а в противень наливаем воды до половины их высоты. Помещаем противень в духовку, нагретую до 175 °C, и выпекаем 40–50 минут (середина флана должна стать плотной). Вынув флан из духовки, даем ему остыть, потом выдерживаем в холодильнике, как минимум, 2 часа.
Перед подачей на стол острым ножом аккуратно отделяем флан от стенок формы, переворачиваем ее на блюдо и слегка трясем, чтобы содержимое отделилось. Снимаем форму осторожно, следя, чтобы карамель растеклась по поверхности флана.
При подаче его можно украсить кусочками свежих фруктов.
Состав: 3 стакана жирных сливок;
1 стакан цельного молока;
7 ч. ложек сахара;
4 крупных яйца;
2 желтка от крупных яиц;
250 г сахара;
1 щепотка соли;
1/2 ч. ложки ванили;
250 г сахара для карамели.
Бразильское шоколадное паве
Какао растворяем в половине чашки кипятка, добавляем сахар, желток и сливочное масло. Все растираем до тех пор, пока не получится светловатый крем. По желанию можно добавить немного сахара.
Бисквитные сухарики обмакиваем в ром и раскладываем на листе вощеной бумаги (выложим в форме коробочки), каждый слой при этом смажем кремом. На смазку следует использовать 4/5 данного количества крема.
Торт ставим в холодильник, чтобы масса застыла. Незадолго перед подачей на стол поверхность торта или, как его называют бразильцы, паве, необходимо покрыть оставшимся кремом.
Состав:500 г бисквитных сухариков;
5 ст. ложек какао;
200 г сахара;
1 желток;
2 ст. ложки масла;
1 рюмка рома или вермута.
Реване (турецкая кухня)
Отделим желтки яиц от белков. К желткам добавим сахарный песок, теплую воду и взобьем смесь до пышной пористой массы. Прибавим отдельно взбитые белки и постепенно всыпем муку и манную крупу. Полученную массу выльем на противень, выстланный промасленной бумагой, поставим в духовку на 10–15 минут (духовку во время выпекания не открывать, иначе пирог осядет). Готовое реване охладим, нарежем квадратиками (которые разрезаем по диагонали) и зальем теплым сиропом.
Состав:100 г муки;
100 г сахарного песка;
100 г манной крупы;
5 яиц.
Для сиропа: 300 г воды;
300 г сахарного песка.
Рождественский пирог из фиников с орехами (мексиканская кухня)
Печенье пропустим через мясорубку, смешаем с растопленным маслом и молоком. Полученной массой покроем дно и стенки круглой огнеупорной формы. Получившееся пространство заполним орехами и финиками.
В миксере взобьем яйца со сгущенным молоком и ванилью и выльем в форму. Выпекаем при 150 °C 40 минут, затем выключаем духовку и оставляем в ней пирог еще на 30 минут. Готовый пирог украшаем золотыми и серебряными сахарными шариками, разноцветными посыпками.
Такой пирог, украшенный колокольчиками и лентами цветов национального флага, считается в Мексике прекрасным подарком на Рождество.
Состав:20 печений;
100 г сливочного масла;
1 ст. ложка молока.
Для начинки: 1 стакан молотых грецких орехов;
1 стакан мелко нарезанных фиников;
5 яиц;
1 банка сгущенного молока;
1 ч. ложка ванили.
Эльзасский торт
Быстро замесим тесто и поставим на 30 минут в холодильник. Масло, сахар и желтки взбиваем, добавляем миндаль, цукаты, соду, муку и все хорошо перемешиваем. В конце добавим взбитый с сахаром белок.
Тесто раскатаем, выложим в форму, приподняв края. Поверхность теста выложим начинкой. Поставим торт в духовку со средним жаром для запекания ровно на час.
Сахарную пудру разведем вишневой наливкой (можно водой) и полученный сироп выльем на еще теплый торт.
Для теста: 80 г сливочного масла;
80 г сахара;
1 яйцо;
200 г муки;
1 чайная ложка соды.
Для начинки: 100 г сливочного масла;
100 г сахара;
2–3 яйца;
80 г чищеного молотого миндаля;
1 ст. ложка мелко нарезанных цукатов;
60 г муки;
1 чайная ложка соды.
Для глазури: 100 г сахарной пудры;
1 ст. ложка вишневой наливки;
1–2 ст. ложки воды.
Ананасовые тортики
Готовые или приготовленные домашним способом песочные пирожные посыпаем сухарями, сверху раскладываем нарезанные дольки предварительно обсушенного ананаса. Из сока ананасов и желатина (6 г желатина, 1/4 л сока) готовим желе и поливаем им пирожные.
Состав: 8 песочных пирожных;
3 ст. ложки панировочных сухарей;
1 банка консервированных ананасов;
6 г желатина.
Южнонемецкое сладкое блюдо из вишни
Сварим на пахте манную кашу, добавим цедру лимона, ванильный сахар и сахар по вкусу. Снимем с огня, добавим желток, а когда каша слегка остынет, и взбитый белок. Форму смажем маслом и на 3/4 заполним кашей. На кашу распределим половину подготовленной вишни, на вишню снова кашу, потом снова вишню и последний слой – каша. Вишню слегка посыпем сахаром. На поверхность пудинга положим кусочки сливочного масла и поставим пудинг ненадолго в духовку.
Состав: 1 л пахты;
170 г манки;
1 ст. ложка сливочного масла;
500 г вишни без косточек;
2 яйца;
1 пакетик ванильного сахара;
сахар по вкусу;
кусочек цедры лимона.
Баклава с орехами (турецкая кухня)
Замесим тесто из муки, воды, соли и лимонной кислоты, разрежем его на 10 частей. Каждую часть тонко раскатаем, на середину положим кусочек сливочного масла, сложим пласт конвертом и снова раскатаем.
На раскатанное в форме прямоугольника тесто уложим начинку из измельченных орехов с сахарным песком и пряностями, завернем рулетом и поставим в духовку на 30–40 минут.
Остывшую баклаву нарежем на порции, зальем сиропом и подадим через 4–5 часов.
Состав: 400 г муки;
160 г воды;
200 г сливочного масла;
120 г грецких орехов (ядер);
40 г муки для подпыла;
лимонная кислота, корица, соль.
Для сиропа: 500 г сахарного песка;
300 г воды;
2 г лимонной кислоты.
Бананы в кокосовом молоке
Помещаем кокосовое молоко и сахарную пудру в большую сковороду и держим на слабом огне, непрерывно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Прибавив огонь, доводим до кипения и варим 5 минут.
Очищенные бананы нарезаем кусочками, кладем в кокосовое молоко и на небольшом огне прогреваем 3 минуты до мягкости. Не вынимая из молока, даем остыть.
Подаем чуть теплыми или холодными. При подаче на стол посыпаем обжаренными кокосовыми хлопьями.
Примечание. Бананы лучше выбирать немного недозрелые, чем перезрелые. Вместо кокосовых хлопьев можно посыпать готовое блюдо тертым мускатным орехом или молотой корицей.
Состав: 6 небольших бананов;
600 мл кокосового молока;
6–7 ст. ложек сахарной пудры;
1 щепотка соли;
обжаренные кокосовые хлопья (для украшения).
Банановый воздушный пирог (мексиканская кухня)
Смешаем муку с содой и разрыхлителем. Масло взобьем лопаточкой и, продолжая взбивать, прибавим сахар, а потом (по одному) яйца. Понемногу вводим муку и измельченные до состояния пюре бананы. Тесто, взбитое до однородности, выкладываем в смазанную жиром и обсыпанную мукой форму и выпекаем при 175 °C примерно 1 час (палочка, воткнутая в пирог, должна остаться сухой).
Состав: 350 г муки;
200 г сливочного масла;
250 г сахара;
2 яйца;
1 ч. ложка соды;
1 ч. ложка разрыхлителя для теста;
6 спелых бананов;
1/2 стакана молотых грецких орехов.
Маленький розовый торт (турецкая кухня)
В муке делаем углубление, вливаем в него яйцо, смешанное с теплой водой, уксусом, солью, растительным маслом, и осторожно замешиваем тесто. Месим на доске, пока не будет отставать от рук и в тесте не появятся пузыри. Слегка посыпем тесто мукой и поставим в теплое место, прикрыв перевернутой кастрюлей. Через 30 минут разделим тесто на несколько кусков и приготовим из них тонкие слои.
Из молока, крахмала, 100 г сахарного песка приготовим пудинг, остудим и добавим тертые орехи, желток и сок 1 лимона.
Каждый лист теста в отдельности смажем растопленным сливочным маслом, затем сложим их один на другой. Сверху распределим начинку. Скатаем тесто в рулет как можно уже и плотнее. Рулет нарезаем острым ножом на порции шириной 3 см, кладем их на смазанный маслом противень. Выпекаем в духовке при средней температуре 20 минут.
В это время из оставшегося сахарного песка и 1 стакана воды, пакетика ванильного сахара и нарезанного дольками лимона готовим сироп.