Еще неостывшие кусочки рулета поливаем сиропом, выкладываем на блюдо и подаем к столу.
Состав: 500 г муки;
1/2 ч. ложки соли;
1/2 л теплой воды;
8 капель уксуса;
1 яйцо;
1 ст. ложка растительного масла.
Для начинки:1/2л молока;
60 г крахмала (лучше маисового);
550 г сахарного песка;
250 г орехов;
1 желток;
1 ст. ложка растительного масла;
1 пакетик ванильного сахара;
2 лимона;
200 г сливочного масла.
Воздушные пончики (мексиканская кухня)
В миксере взбиваем яйца с сахаром. Не переставая взбивать, добавляем соль, сливочное масло, молоко и напоследок – понемногу муку. В большой кастрюле разогреваем масло. Небольшим половником зачерпываем немного теста, даем стечь и опускаем в масло. Через несколько секунд пончик должен сам отделиться от формы. Даем ему прожариться, вынимаем и кладем на тарелку, выстланную пергаментной бумагой, чтобы стек излишек жира.
Готовый пончик обваливаем в сахарном песке.
Так же поступаем и с остальным тестом.
Подаем пончики горячими.
Состав: 400 г муки;
2 ст. ложки сливочного масла;
1 стакан молока;
4 яйца;
1 ст. ложка сахара;
1/2 ч. ложки соли;
500 г растительного масла для жаренья;
1 стакан мелкого сахарного песка для обсыпки.
Кокосово-ореховый торт (мексиканская кухня)
Вливаем в миксер масло, всыпаем сахар и, взбивая, вводим поочередно йогурт, соду, желтки, муку, разрыхлитель, ваниль, орехи и взбитые отдельно белки.
Две круглые формы смазываем сливочным маслом, обсыпаем мукой, дно покрываем пергаментом и выкладываем туда тесто. Выпекать при 175 °C около 45 минут (воткнутая палочка должна остаться сухой). Вынув из духовки, даем немного остыть, затем освобождаем от форм, разрезаем горизонтально и кладем слои друг на друга, промазывая кремом и посыпая орехами.
Украшаем сверху торт оставшимся кремом и обсыпаем орехами.
Приготовление крема.Растереть вместе творог, сливочное масло, сахар и ваниль, взбить до пышности.
Для коржей: 2 стакана муки;
1 стакан растительного масла;
250 мл йогурта;
5 яиц;
2 горсти кокосовой стружки;
1 стакан рубленых грецких орехов;
500 г сахара;
1 ч. ложка ванили;
1 ч. ложка соды;
1 ч. ложка разрыхлителя для теста.
Для крема: 200 г свежего творога;
100 г сливочного масла;
300 г мелкого сахарного песка;
1 ч. ложка ванили.
Для посыпки: 1 горсть кокосовой стружки;
1/2 стакана толченых грецких орехов.
Сливочное полено с кокосом
Соединим в миске мед с маслом, финиками, сухим молоком и месим до тех пор, пока не получится мягкое, нелипкое тесто (при необходимости добавим еще молочного порошка или воды). Вымыв и насухо вытерев руки, скатаем тесто в полено длиной 50 см. Положим тертый кокос на большой лист вощеной бумаги, сбрызнем ароматной эссенцией и тщательно перемешаем. Разделим полено пополам и хорошо обкатаем обе половины в тертом кокосе.
Разрежем каждое полено на 10 частей, охладим до комнатной температуры и подадим к столу.
Эти сладости хранятся охлажденными в герметичной упаковке до 7 дней.
Состав:1/2 стакана меда;
1/2 стакана сливочного масла;
1/2 стакана мелко нарубленных фиников;
2/3 стакана сухого молока;
1,5 стакана тертого кокосового ореха;
несколько капель ароматной эссенции.
Турецкое печенье
Хорошо взбиваем размягченное сливочное масло, добавляем сахарный песок и просеянную муку. Замешиваем тесто и раскатываем толщиной 1 см. Вырезаем из пласта разные фигурки (звезды, полумесяцы, ромбы). На каждое печенье положим миндаль. Выпекаем 10–15 минут до золотистого цвета.
Состав:150 г сливочного масла;
1 стакан сахарного песка;
2 стакана муки;
70 г очищенного миндаля.
Мексиканское ореховое печенье
Смешиваем первые 4 ингредиента. Хорошо вымесив тесто, формируем из него небольшие шарики, обваливаем их в толченых орехах и выпекаем 15 минут в духовке, нагретой до 175 °C.
Готовое печенье посыпаем сахарным песком.
Состав:500 г муки;
300 г сливочного масла;
150 г сахара;
100 г молотого и 200 г толченого грецкого ореха;
1 стакан мелкого сахарного песка для обсыпки.
Печенье из кукурузной муки (мексиканская кухня)
Желтки с сахаром хорошо взбиваем. Продолжая взбивать, понемногу прибавляем размягченное масло, потом молоко, а напоследок – кукурузную и пшеничную муку и разрыхлитель. Полученную массу помещаем в кондитерский пакет с фигурной насадкой и выдавливаем небольшими порциями на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень. Даем расстояться 30 минут и выпекаем при 175 °C. Сняв с противня, раскладываем печенье на большом блюде и в центр каждого печенья размещаем немного джема или кусочек мармелада.
Состав:750 г просеянной кукурузной муки;
2 ст. ложки пшеничной муки;
1 ч. ложка разрыхлителя для теста;
300 г сливочного масла;
7 яичных желтков;
300 г сахара;
1/2 стакана молока.
Для украшения: 1 стакан густого джема (мармелада).
Манговые пирожные
Желтки растираем с сахарным песком до пышной светло-желтой пены. Добавляем муку, тщательно перемешиваем. Помешивая, вливаем кипящее молоко. Переливаем смесь в кастрюлю, где кипятилось молоко, и варим, помешивая, до загустения. Затем снимаем с огня и даем крему остыть, а потом подмешиваем к нему кокосовый ликер.
Манго чистим от кожуры, удаляем косточку, мякоть нарезаем тонкими ломтиками.
Каждый лист теста промазываем 2 ст. ложками крема, посередине кладем ломтики манго. Загибаем боковые стороны квадрата так, чтобы они закрыли начинку, потом загибаем так же верхнюю и нижнюю стороны.
Киви чистим от кожуры, вырезаем белую серединку. Мякоть измельчаем в миксере вместе с сахарной пудрой и 4 ст. ложками воды. Пюре ставим в холодильник.
Разогреваем в сковороде сливочное масло и обжариваем пирожные с обеих сторон до золотистого цвета (около 3 минут).
Готовые пирожные раскладываем по тарелкам, украшаем листочками мяты и подаем с пюре из киви и малины. Отдельно можно подать взбитые сливки, сметану или натуральный йогурт.
Примечание. Точно так же можно приготовить пирожные из бананов, ананаса или персиков. Вместо пюре из киви можно использовать персиковое. Однако в любом случае начинка из крема необходима, т. к. она не дает тесту пересыхать.
Состав: 1 спелое манго;
3 киви;
4 ст. ложки свежеприготовленного пюре из малины;
4 листа готового слоеного теста;
225 мл молока;
1 ст. ложка сливочного масла;
2 яичных желтка;
2,5 ст. ложки сахарного песка;
2 ст. ложки сахарной пудры;
1,5 ст. ложки просеянной муки;
1 ст. ложка кокосового ликера;
несколько листочков свежей мяты (для украшения).
Чамбергос (мексиканская кухня)
Смешиваем все ингредиенты, тесто хорошо вымешиваем, разделяем на небольшие шарики, помещаем их в смазанные маслом формочки и выпекаем при 200 °C до золотистого цвета. Вынимаем из формочек остывшими.
Из 4 ст. ложек сахара с водой готовим сироп. Белки взбиваем в крепкую пену и, не переставая взбивать, понемногу добавляем остывший сироп. Продолжая взбивать, вводим муку и напоследок лимонный сок. Оставшиеся 2 ст. ложки сахара помещаем в пластиковый пакетик, прибавляем 1 каплю какого-либо пищевого красителя, закрываем пакет и встряхиваем несколько раз, чтобы сахар окрасился.
Каждый шарик покрываем глазурью, обсыпаем окрашенным сахаром и даем немного подсохнуть.
Чамбергос можно приготовить за сутки до подачи на стол, но тогда следует хранить их в герметически закрывающейся таре.
Состав: 500 г муки;
125 г сахара;
250 г сливочного масла;
4 яичных желтка.
Для украшения: 3 яичных белка;
1 ст. ложка муки;
6 ст. ложек сахара;
сок половины лимона;
1 ст. ложка воды.
Пикантные кексы (мексиканская кухня)
Сладкий и острый перец разрезаем вдоль и, удалив сердцевину с семенами, нарезаем стручки очень мелкими кубиками.
Муку просеиваем, смешиваем с кукурузным крахмалом, разрыхлителем, солью, содой, порошком чили и нарезанным перцем.
В большой широкой миске взбиваем яйцо. Перемешивая, понемногу вливаем растительное масло и йогурт, кладем отцеженную кукурузу. Затем также понемногу, все время помешивая, прибавляем мучную смесь.
Углубления на противне для выпечки кексов смазываем жиром. Наполняем их тестом и ставим противень в середину духовки, нагретой до 180 °C. Выпекаем 20–25 минут. Вынув из духовки, оставляем кексы на противне еще на 5 минут, затем освобождаем от формочек и подаем на стол.
Состав: 130 г муки;
120 г кукурузного крахмала;