«Стеклянную лапшу» (у нас она более известна под названием «фунчуза») кладем в миску, заливаем кипятком и даем постоять 3–4 минуты, пока не станет мягкой. Затем воду сливаем, лапшу ополаскиваем холодной водой и острым ножом нарезаем на кусочки.
Свинину нарезаем тонкими полосками, посыпаем солью, перцем и карри, слегка присыпаем мукой. Обжариваем в горячем масле до коричневого цвета, помешивая. Перекладываем в миску и остужаем.
Зеленый горошек, мандарины, ростки сои и бамбуковые побеги выкладываем из банок в дуршлаг, даем стечь жидкости. Бамбук нарезаем полосками, имбирь – тонкими ломтиками. Все перемешиваем, соединяем с мясом и лапшой.
Заправка: масло смешиваем с уксусом, прибавляем соевый соус, карри и перечный соус (обычно его не требуется более чем на кончике ножа). Хорошо перемешав все ингредиенты, поливаем заправкой салат и осторожно размешиваем. Даем постоять 15 минут, затем солим, перчим и снова осторожно перемешиваем.
Свинину можно заменить мясом индейки, говядины или баранины. При отсутствии фунчузы можно взять любые макаронные изделия.
Состав: 120 г «стеклянной лапши»;
250 г филе свинины;
1 маленькая баночка (280 г) зеленого горошка;
1 маленькая баночка (200 г) консервированных мандаринов (можно заменить консервированными абрикосами или персиками);
175 г консервированных ростков сои;
225 г консервированных побегов бамбука;
1 кусочек корня имбиря длиной 5 см;
3 ст. ложки растительного масла;
порошок карри по вкусу, мука по потребности, соль, перец.
Для заправки: 2 ст. ложки растительного масла;
2 ст. ложки винного уксуса;
2 ст. ложки соевого соуса;
1–2 ст. ложки порошка карри;
острый перечный соус по вкусу, соль, перец.
Салат из моркови со свининой (корейская кухня)
Морковь тонко шинкуем, добавляем соевый соус, красный и черный молотый перец, соль, все перемешиваем. Варим сахарный сироп (2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сахарного песка). Вливаем на сковороду растительное масло и поджариваем нарезанный репчатый лук до золотистого цвета. Свинину нарезаем брусочками и, положив в лук, обжарим. Масло с луком и свининой выложим в морковь, перемешаем, добавим кунжут, сахарный сироп, толченый чеснок и все тщательно перемешаем.
Состав: 1 кг моркови;
200 г репчатого лука;
150 г свинины;
соль по вкусу;
10 г кунжута;
5 г черного молотого перца;
5 г красного молотого перца;
80 г растительного масла;
25 г сахарного песка;
20 г соевого соуса.
Салат из свиных почек (японская кухня)
Почки очищаем от пленок и жира, промываем, нарезаем соломкой, ошпариваем кипятком, откидываем на дуршлаг и охлаждаем. Листья салата необходимо перебрать, промыть и разрезать на 2–3 части.
На тарелку выкладываем листья салата, на них – почки. Поливаем соевым соусом, смешанным с маслом и уксусом.
Состав:250 г свиных почек;
40 г зеленого салата;
соевый соус, растительное масло, уксус.
Японский рисовый салат
Варим рассыпчатый рис, откидываем на дуршлаг и обдаем холодной водой. Мясо нарезаем кубиками, апельсины чистим от кожуры и белой кожицы, мелко нарезаем. Все продукты перемешиваем, выкладываем в салатник, поливаем соусом и лимонным соком.
Перед подачей на стол следует подержать в холодильнике.
Соус: смешиваем желток с сахаром, солью, горчицей и уксусом, как следует взбиваем венчиком, понемногу прибавляя растительное масло. Апельсиновый сок разводим водой в соотношении 1:7, размешиваем в нем кукурузную муку и доводим до кипения. Сейчас же соединяем обе смеси.
Состав:250 г риса;
500 мл воды;
250 г вареной или жареной говядины;
1–2 апельсина;
сок половины лимона;
соль по вкусу.
Для соуса: 1 яичный желток;
125 г растительного масла;
1 ст. ложка уксуса;
сок 1 апельсина;
1 ст. ложка кукурузной муки;
1 ч. ложка сахара;
1 ч. ложка горчицы;
1/2 ч. ложки соли.
Холодная закуска из говядины (корейская кухня)
Говядину варим, остужаем и нарезаем кусочками длиной 5–6 см, шириной 1 см, толщиной 0,3 см. В мясо кладем измельченные лук и чеснок, кунжутное масло, соевый соус и хорошо перемешиваем. Огурцы разрезаем вдоль, а затем косыми дольками. Грушу чистим от кожуры и нарезаем тонкими волнистыми ломтиками, потом опускаем в несильно подсоленную воду на 2–3 минуты. В мясо кладем дольки огурцов, груши, тонко нарезанный перец, горчицу, концентрированный куриный бульон, уксус, соевый соус, соль, кунжутное масло, сахарный песок, кунжут. Все хорошо перемешиваем, ставим в холодное место на 2–3 часа.
Перед подачей на стол украшаем яйцом и орехами.
Состав на одну порцию: 100 г говядины;
100 г огурцов;
1 груша;
20 г зеленого лука;
5 г чеснока;
3 г соли;
5 г горчицы;
3 г кунжутного (оливкового) масла;
3 г яйца (как украшение);
0,5 г кунжута;
3 г сахарного песка;
5 г соевого соуса;
5 г столового уксуса;
1 г концентрированного куриного бульона;
2 г орехов (лучше кедровых);
0,2 г красного перца (как украшение).
Салат-заливное мясной (мексиканская кухня)
Размягчаем желатин в холодной воде, разогреваем на слабом огне, пока не растворится. Прибавляем бульон, уксус, майонез, размешиваем до однородной массы и ставим в морозильник.
Мясо и перец мелко нарезаем. Оливки нарезаем кружочками. Все смешиваем с полузастывшей заливкой, раскладываем в формочки и ставим на холод. Готовое заливное вынимаем из формочек и подаем на листьях салата с майонезом.
Состав:300 г отварного мяса;
1/2 стручка сладкого красного перца;
5–6 оливок, фаршированных красным перцем;
1/2 ч. ложки майонеза;
1 ст. ложка желатина;
1,5 стакана бульона;
1/2 стакана холодной воды;
соль, листья зеленого салата.
Салат «Молдова» (молдавская кухня)
Сушеные грибы отварим и нарежем соломкой, вареный картофель – кусочками. Грибы и картофель смешаем с консервированной кукурузой, измельченным репчатым луком, яйцами, посолим и польем заправкой из растительного масла и уксуса.
При подаче посыплем измельченной зеленью петрушки и укропа.
Состав:100 г сушеных грибов;
3 картофелины;
200 г консервированной кукурузы;
2 головки репчатого лука;
2 вареных яйца;
2 ст. ложки растительного масла;
1 ст. ложка уксуса;
соль, зелень петрушки и укропа.
Салат острова Барба (французская кухня)
Картофель отварим, нарежем, смешаем с нарезанными зеленым и красным перцем, ветчиной и крабами, перемешаем, посолим, поперчим.
Взобьем в бутылке заправку из оливкового масла и лимонного сока, зальем подготовленные продукты, добавим нарезанные ломтиками отварные грибы, маслины и тщательно перемешаем.
Состав:200 г картофеля;
2 сладких перца;
50 г ветчины;
100 г крабов (креветок или раков);
50 г свежих грибов;
маслины, сок лимонный, масло оливковое, перец, соль.
Салат «Изумительный»
Вымытый зеленый лук нарезаем кусочками длиной 5–6 см. Каждый кусочек лука надрезаем с одной стороны несколько раз, но не до конца, чтобы получилась «метелочка». Эти кусочки лука кладем в холодную воду на 10–15 минут, чтобы лук «раскрылся», и откидываем на дуршлаг.
Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу, удаляем основания плодоножек, семена и нарезаем крупной соломкой.
Ветчину нарезаем длинными тонкими ломтиками.
Сыр сначала режем полосками шириной 3 см, а потом – треугольниками.
Салатная заправка: смешаем йогурт, сметану, майонез, кетчуп, сахар и лимонный сок, добавляем зеленый лук, солим и перчим.
Салат заливаем заправкой и тщательно перемешиваем.
Состав: 1 пучок зеленого лука;
3 помидора;
200 г ветчины;
200 г сыра.
Для заправки: 150 г молочного йогурта;
2 ст. ложки сметаны;
1 ст. ложка майонеза;
3–4 ст. ложки кетчупа;
1 ч. ложка сахара;
2–3 ст. ложки лимонного сока;
1 ст. ложка нарезанного зеленого лука;
соль, молотый черный перец.
Африканский салат
Изюм замочим в воде.
Бананы нарежем ломтиками толщиной 0,5 см и смешаем с кокосом, натертым на крупной терке, мелко нарубленной ветчиной и изюмом. Затем добавим сливки и тертую цедру половины лимона. Все осторожно перемешаем. Даем постоять 30 минут и подаем на стол, украсив листьями салата.
Состав: 2 банана;
2 ст. ложки изюма;
2 ст. ложки тертого кокосового ореха;
50 г постной ветчины;
3 ст. ложки свежих сливок;
цедра 1/2 лимона.
Салат-заливное из ветчины (мексиканская кухня)
Желатин вместе с сахаром заливаем водой, размешиваем до полного растворения, прибавляем вино и уксус и ставим в морозильник.