Ветчину пропускаем через мясорубку. Перец и сельдерей мелко нарезаем. Все соединяем и перемешиваем. Наполовину застывшую желатиновую смесь выливаем туда же, хорошенько перемешиваем, раскладываем в формочки и ставим на холод.
Готовое заливное вынимаем из формочек и подаем на листьях салата.
Состав:300 г вареной ветчины;
1 стручок сладкого зеленого перца;
50 г корня или черешков сельдерея;
2 ч. ложки коричневого (неочищенного) тростникового сахара;
1 ст. ложка желатина;
3/4 стакана белого полусладкого вина;
2 ст. ложки уксуса;
1/2 стакана холодной воды; листья зеленого салата, соль.
Салат с ветчиной и макаронами
Макароны отвариваем и откидываем на дуршлаг. Ветчину и сыр нарезаем брусочками. Из ананасового компота сливаем сироп. С консервированного горошка с морковью сливаем жидкость. Помидоры разрезаем пополам и удаляем плодоножки. Все компоненты соединяем.
Салатная заправка: смешиваем уксус, соль, молотый черный перец, кефир и укроп, вливаем растительное масло и хорошо взбиваем.
Салат заливаем заправкой и даем пропитаться 30 минут.
Состав:150 г фигурных макаронных изделий;
100 г ветчины;
100 г твердого сыра;
1 банка (425 мл) консервированного нарезанного ананаса;
1 банка (330 г) консервированного зеленого горошка с морковью;
10 мелких помидоров.
Для заправки:1/8 л кефира;
2 ст. ложки уксуса;
2 ст. ложки растительного масла;
1 ч. ложка измельченного укропа;
соль и молотый черный перец по вкусу.
Салат из трех видов капусты по-корейски
Всю капусту разделяем на листья, промываем, отложив в сторону несколько крупных листьев. У остальных листьев удаляем прожилки и шинкуем.
Каждый вид капусты отдельно отвариваем несколько минут в подсоленной воде, остужаем под холодной водой, отцеживаем.
Красную капусту поливаем винным уксусом для сохранения цвета.
Готовим два соуса за 1 час до подачи к столу.
Первый соус: в небольшой миске разводим горчицу и винный уксус, постепенно добавляя оливковое масло, взбиваем, заправляем солью, черным молотым перцем по вкусу.
Соус со сливками: в небольшой миске взбиваем горчицу со сливками до получения однородной смеси, солим, слегка перчим.
На блюдо укладываем большие листы трех видов капусты.
На лист красной капусты располагаем шинкованную красную капусту, перемешанную с первым соусом и сверху посыпанную очищенными грецкими орехами.
На лист белокочанной капусты кладем шинкованную белокочанную капусту, перемешанную с половиной количества соуса со сливками и посыпанную изюмом.
На лист зеленой капусты – нарезанную зеленую капусту, перемешанную с оставшейся частью соуса со сливками, а сверху – кубики яблока, сбрызнутого лимонным соком.
До подачи на стол салат 1 час выдерживаем в холодильнике.
Состав:по 1 среднему кочану белокочанной, зеленой и краснокочанной капусты;
1 ст. ложка крупной соли;
3 ст. ложки винного уксуса;
100 г грецких орехов;
100 г изюма;
1 яблоко;
2 ст. ложки лимонного сока.
Для соуса: 1/2 кофейной ложечки горчицы;
2 ст. ложки оливкового масла;
2 ст. ложки винного уксуса;
соль, черный молотый перец.
Для соуса со сливками: 1 кофейная ложечка горчицы;
100 г и еще 2 ст. ложки свежих сливок;
соль, черный молотый перец.
Салат с квашеной капустой и фруктами
Квашеную капусту и лук мелко нарезаем, морковь и очищенные от кожуры и косточек яблоки натираем на терке. Апельсин чистим и тщательно удаляем белую кожицу, дольки отделяем друг от друга и нарезаем кусочками. Нарезанный кусочками ананас смешиваем с остальными продуктами, добавляем измельченный изюм и сахар. Выжимаем лимонный сок в салат, вливаем ананасовый сок, перемешиваем и ставим в холодильник на 1 час.
Перед подачей на стол добавляем мелко нарезанную петрушку.
Состав:400 г квашеной капусты;
2 головки репчатого лука;
2 моркови;
2 яблока;
1 апельсин;
4 кружочка ананаса;
100 г изюма (без косточек);
2 лимона;
4 ст. ложки ананасового сока;
2 ст. ложки сахара;
1 ст. ложка петрушки.
Салат из зимних овощей (югославская кухня)
Белокочанную и краснокочанную капусту шинкуем, перетираем с солью, заправляем растительным маслом и лимонным соком. Затем смешиваем с мелко нарезанными солеными огурцами, ветчиной, яблоками, морковью, яйцами, зеленью сельдерея, маслинами и дольками апельсина.
В салат можно добавить натертый сыр.
Состав:100 г белокочанной капусты;
100 г краснокочанной капусты;
2–3 ст. ложки растительного масла;
2 ч. ложки сока лимона;
2 соленых огурца;
50 г ветчины;
2 свежих яблока;
1 вареная морковь;
2 вареных яйца;
30 г твердого сыра; зелень сельдерея, 10 маслин;
1 апельсин;
соль.
Салат из хрустящей капусты с копченой пикшей (корейская кухня)
Изюм замочим в теплой воде.
Капусту нашинкуем и положим на 20 секунд в кипящую подсоленную воду, затем обдадим холодной водой и обсушим.
Грибы очистим, промоем, обсушим на полотенце, очень быстро обжарим на сковороде в сливочном масле до выкипания воды.
Помидоры очистим от кожицы и нарежем ломтиками.
Рыбу режем тонкой стружкой. В салатник кладем капусту с отцеженным изюмом, остуженными грибами. Все польем 6 ст. ложками оливкового масла и соком 2 лимонов, посолим, поперчим, украсим рыбой и ломтиками помидоров.
Состав:1 кочан молодой зеленой капусты;
30 г изюма;
500 г лисичек;
50 г сливочного масла;
300 г копченой пикши (филе);
2 помидора;
2 лимона;
оливковое масло, соль.
Салат из свежей капусты
Капусту тонко шинкуем, поливаем уксусом, перемешиваем и оставляем на 5 минут. Затем слегка отжимаем руками, заправляем измельченными луком и чесноком, солью, соевым соусом, перцем, кунжутом, все перемешиваем. Немного погодя вливаем масло и снова перемешиваем. В конце добавляем уксус по вкусу.
Состав:500 г белокочанной капусты;
30 г зеленого лука;
20 г чеснока;
10 г соли;
20 г соевого соуса;
15 г столового уксуса;
10 г растительного масла;
3 г красного молотого перца;
10 г сахарного песка;
5 г подсоленного кунжута.
Салат из поджаренной капусты (корейская кухня)
Капусту нарезаем на полоски длиной 5–6 см, лук – косыми частями, чеснок измельчаем. Лук слегка обжариваем на масле, затем добавляем капусту и продолжаем обжаривать на сильном огне. Когда капуста будет наполовину готова, добавляем соевый соус и тушим. Когда капуста будет почти готова, кладем оставшийся лук, чеснок, молотый красный перец, все перемешиваем и посыпаем кунжутом.
Примечание. Салат будет иметь красивый вид и получится более вкусным, если его приготовить на быстром огне.
Состав:500 г белокочанной капусты;
40 г зеленого лука;
15 г чеснока;
45 г соевого соуса;
25 г растительного масла;
2 г красного молотого перца;
3 г подсоленного кунжута.
Салат ассорти с трепангами
Отварной картофель и огурцы нарезаем ломтиками, смешиваем с отварными, нарезанными ломтиками трепангами, горошком, «Салатом сахалинским» и заправляем майонезом.
Состав:50 г сушеных трепангов;
150–200 г консервов «Салат сахалинский»;
2 картофелины;
100 г консервированного зеленого горошка (без жидкости);
1 маринованный огурец;
100 г заправки майонеза провансаль.
Салат овощной с трепангами
Отварные картофель и морковь, огурец, трепанги нарезаем кубиками. Яблоко можно нарезать продолговатыми ломтиками. Все смешиваем, добавив сельдерей и горошек, и заправляем майонезом.
Состав:100 г сушеных трепангов;
2 картофелины;
2 моркови;
1 яблоко;
2 ст. ложки мелко нарезанного корня сельдерея или петрушки;
1/2 стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости);
1 соленый огурец;
1/2 стакана майонеза.
Салат рисовый с трепангами
Морковь и лук нарезаем соломкой или ломтиками и обжариваем в масле. Смешиваем овощи, рис и отварные нарезанные трепанги. Заправляем майонезом.
Состав:100 г сушеных трепангов;
2 стакана отварного риса;
3 моркови;
2 головки репчатого лука;
2 ст. ложки растительного масла;
1/2 стакана майонеза.
Огурцы, фаршированные трепангами
Вареные трепанги нарезаем мелкими кубиками, посыпаем мукой, солью и обжариваем на маргарине. Смешиваем обжаренные трепанги с рублеными яйцами и заправляем майонезом. Огурцы разрезаем вдоль пополам, вынимаем мякоть (можно использовать для приготовления фарша, мелко порубив ее), срезаем тонкий слой с нижней стороны для устойчивости. Отверстия огурцов заполняем фаршем. При подаче посыпаем зеленью, украшаем кружочками помидоров. Это блюдо может быть приготовлено с голотурией или кукумарией.