Еще один день без детей. М. и Адам поехали к бабушке. Возвращаясь вечером домой, забрали от тети остаток нашей банды. Для меня это был еще один рабочий день. Я только что получила инструкции к иллюстрациям следующей книги «Девочка без дара». Это совершенно другая история, нежели про кота, и требует другой стилистики. Сегодня занималась этим и результатом довольна.
Я отдаю себе отчет, что сегодня воскресенье и мне, вероятно, следовало бы провести его с семьей, но, пока младший не пошел в сад, выходные и раннее утро – единственная возможность спокойной встречи с бумагой, красками, кистями и карандашами.
Посмотрим, что из этого получится в итоге.
Моя сестра навестила меня со своим трехнедельным малюткой и полуторагодовалым средним сыном. Старшую дочь она оставила в детском саду. Я взяла на руки этот новорожденный сверток и почувствовала… что я больше не хочу детей. Они замечательные, милые, они фантастические. Они учат нас больше, чем любой другой человек и жизненный опыт. Но с некоторого времени материнство меня угнетает. Поэтому, несмотря на всю прелесть этого все еще сморщенного существа, я быстро поняла, что для меня уже прошло время рожать детей. Пришло время вырасти наконец из пеленок, вставания по ночам, успокаивания отпрысков, бьющихся на полу в истерике, потому что тарелка была зеленой, а не синей. Пришло время приступить к работе, к новым жизненным вызовам.
Заканчиваю иллюстрации к книге про кота. Пришлось сделать еще несколько исправлений, о которых меня попросили. Каждую свободную минуту работаю над обложкой. У нас начинается подготовка к первому причастию старшего сына. Это будет большой праздник, который мы отпразднуем дома. Я жду около двадцати пяти человек. Слава богу, семья пообещала помочь и мне не придется провести два дня на кухне.
Кстати, я начала регулярно делать смузи из шпината, яблока, лимона и апельсина. Фрукты и овощи у меня теперь главный пункт меню. Время от времени в нем появляется пшеница. В общем-то я ем все, что могу приготовить, из пшенной, овсяной, рисовой, иногда кокосовой муки. Безглютеновые булочки, которые я сама пеку, в рационе теперь появляются реже, что меня радует, ибо состав безглютеновой муки тоже не идеален. Овсянку я ем до трех раз в неделю, и, что удивительно, живот больше не бунтует. На столе по-прежнему царит бульон и яйца во всех ипостасях. Время от времени я пробую новые рецепты. Вот задумала, например, испечь гречневый хлеб. Только этой задумке придется подождать, пока у меня появится желание постоять у плиты.
Кулинарные рецептыДоната Собаниа-Бычковская, Агнешка Краевская-Гавковская
При эндометриозе необходимо помнить о соблюдении противовоспалительной диеты. При этом рацион должен подбираться индивидуально, в зависимости от сопутствующих заболеваний, наличия дисбактериоза, аллергии и пищевой непереносимости. Рекомендуем проконсультироваться с диетологом.
Вот наши предложения по меню. Помните, для приготовления нужно использовать свежие, желательно экологически чистые продукты от проверенных поставщиков. Смело изменяйте и усовершенствуйте рецепты в соответствии с вашими предпочтениями и рекомендациями специалистов по питанию.
Приятного аппетита!
На одну порцию:
• 200 мл кокосового молока (или другого растительного)
• 2 столовых ложки семян чиа
• семена одного стручка ванили (по желанию)
• 1/2 авокадо
• 1 столовая ложка порошка какао или кэроба (плоды рожкового дерева)
• 2 финика
• пригоршня малины или голубики
• корица
Приготовление
Семена чиа заливаем молоком, добавляем ваниль и даем набухнуть семенам. Смешиваем в блендере авокадо, какао и финики до однородной массы и кладем сверху. Посыпаем корицей и подаем с голубикой или малиной.
На четыре порции:
• 1 маленький кабачок
• 2 чайных ложки оливкового масла первого (холодного) отжима
• щепотка сушеного тимьяна
• 90 г вяленых помидоров в масле
• 1 лук-шалот
• 1 чайная ложка каперсов
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 1 чайная ложка красного винного уксуса
• 2 столовых ложки мелко порубленного чеснока
• свежемолотый перец
• соль
Приготовление
Кабачок нарезаем ломтиками и выкладываем на горячую сковороду-гриль. Готовим 5–7 минут, пока овощи не покроются снизу темными полосами. Переворачиваем и повторяем. Наконец, сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем щепоткой сушеного тимьяна.
В емкость измельчителя (кухонного комбайна) кладем помидоры, нарезанную на несколько частей, луковицу и каперсы. Измельчаем до консистенции мелких кусочков (не в кашицу). Добавляем кабачки и повторяем измельчение.
Добавляем винный и бальзамический уксус, перец, соль, чеснок. Снова несколько секунд измельчаем. Тартар должен иметь рубленую, а не пастообразную консистенцию. Готовое блюдо подаем с гречневым хлебом, безглютеновыми гренками или на листьях цикория.
Ингредиенты для гречневых хлебцев:
• 1/2 стакана гречки
• щепотка мускатного ореха
• щепотка куркумы
• соль
Приготовление хлебцев
Гречневое тесто готовится накануне. Заливаем гречку водой и оставляем на ночь. На следующий день сливаем воду и заливаем свежей так, чтобы она была выше уровня крупы примерно на 2 см. Добавляем соль и другие специи и взбиваем до однородной массы. Разогреваем сковороду с антипригарным покрытием и, не смазывая маслом, выливаем на нее тесто, чтобы получились оладьи диаметром 5–10 см. Пропекаем на среднем огне на сухой сковороде примерно по пять минут с каждой стороны.
Ингредиенты:
• 1/2 курицы из биомагазина
• говяжья кость с костным мозгом
• 6 куриных лапок
• 2 порции овощей (сельдерей, лук-порей, морковь, петрушка, репчатый лук)
• 6 зубчиков чеснока
• 1/2 стакана ягод годжи
• большой пучок петрушки
• 3 лавровых листа
• 6 горошин душистого перца
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 1 столовая ложка семян кориандра
• 1 чайная ложка пажитника
• 1 чайная ложка любистка
• 1 чайная ложка черного перца горошком
• свежая куркума
• соль, перец по вкусу
Приготовление
Мясо и кости моем, кладем в пятилитровую кастрюлю и заливаем водой. Варим на медленном огне, не накрывая, снимая пену. Добавляем первую порцию овощей и специй. Продолжаем варить на самом слабом огне десять часов. После приготовления овощи вынимаем и закладываем вторую порцию овощей, ягод годжи и петрушку. В конце приготовления, если нужно, солим и перчим.
На две-три порции:
• 2 больших кабачка
• 1,5 стакана вареного пшена
• 2 пригоршни листьев кейла (без стеблей)
• 8 вяленых помидоров в масле
• 1/4 стакана томатного пюре
• 4 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка сушеного базилика
• щепотка мускатного ореха
• 1 см свежего корня имбиря
• кокосовое масло
• семена подсолнечника, подсушенные на сковороде
Приготовление
Кабачки нарезаем вдоль. Смазываем кокосовым маслом с чесноком, солим и отставляем примерно на полчаса.
После этого запекаем кабачки в духовке, разогретой до 180 °C. В это время бланшируем кейл, после чего добавляем в пшенку вместе с остальными специями, давленым чесноком, тертым имбирем, томатным пюре и нарезанными вялеными помидорами. Солим и перчим по вкусу.
Фаршируем этой начинкой кабачки и ставим в духовку примерно на двадцать минут. Подаем с семечками подсолнечника.
На шесть котлет:
• 500 г цветной капусты
• 1/3 стакана пшена
• 1 стакан овощного бульона или растительного молока
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка порубленной петрушки
• 1 столовая ложка пшенной муки или молотого льняного семени
• 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки белого перца
• соль, перец по вкусу
• хлопья миндаля и кунжут для панировки
• кокосовое масло
Приготовление
Разделяем цветную капусту на соцветия, кладем в подсоленную кипящую воду и варим до готовности (около двадцати минут). Сливаем воду, разминаем капусту вилкой. Промываем пшено под струей очень теплой воды. Сливаем воду, вливаем в кастрюлю с пшенкой бульон или молоко (с бульоном котлеты будут иметь более ярко выраженный вкус), накрываем крышкой и доводим до кипения.
Убавляем огонь и варим под крышкой 15–20 минут (пока крупа не впитает всю жидкость).
Готовую кашу перекладываем в большую миску, добавляем размятую цветную капусту, яйцо, петрушку, молотое семя льна или пшенную муку, молотый мускатный орех, соль, черный и белый перец. Тщательно перемешиваем, потом смоченными в холодной воде руками лепим шесть котлет. Придав им форму, обваливаем в миндальных хлопьях и кунжуте.
Разогреваем на сковороде кокосовое масло, выкладываем котлеты, убавляем огонь до умеренного и обжариваем около пяти минут с каждой стороны до румяной корочки. Готовые котлеты выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Полезные советы
В котлеты можно добавить по вкусу приправы, например, карри, индийские специи (тмин, куркуму, перец чили), укроп, чеснок.
Также можно приготовить их в духовке. Нужно обмакнуть их в масло и выложить на противень, покрытый бумагой для запекания, и выпекать примерно двадцать минут при температуре 200 °C.
Котлеты можно подать с порцией листовых зеленых овощей, например, со шпинатом или салатом корн, а также с нарезанными соломкой овощами: сладким перцем, огурцами, сельдереем. Также можно подать хумус.